Чем полезны сырые яйца по утрам натощак для женщин и какие лучше
яйца в лоточке Фото автора Klaus Nielsen: Pexels

Польза сырых яиц для организма человека и их вред

Наталья Карпенко

Автор

Практикующий диетолог - консультант и нутрициолог уже более 12 лет. Меня з...

Мария Бубнова

Эксперт

Диетолог с опытом более 15 лет. Имею квалификацию нутрициолога. Составляю и...

Яйца в любом виде – питательный продукт с высоким содержанием полезных веществ. И если ты хочешь качественно улучшить рацион, просто используй их в пищу регулярно. Яйца настолько универсальный продукт, что едят их в любом виде – сырыми, варёными, жареными, запечёнными. Их используют в большинстве рецептов выпечки и десертов, праздничных салатов, для приготовления бутербродов, коктейлей и первых блюд.

Но некоторые люди предпочитают употреблять яйца исключительно в сыром виде, считая, что только так можно получить максимальную пользу от этого продукта. Узнать, так ли это на самом деле, ты сможешь из данной статьи.

Состав яиц

яйца в тарелочке
Фото автора Polina Tankilevitch: Pexels

Яйца богаты высококачественным белком, который усваивается почти полностью и содержит идеальный для человека набор аминокислот. Более того, белок яйца принят за эталонный, с ним сравнивают состав всех других пищевых белков.

В одном яйце 5,5 – 6 грамм белка. Основной белок яйца – это овоальбумин. Яичный белок содержит полный набор (20) аминокислот, включая все незаменимые, которые жизненно необходимы организму  и поступают к нам только с пищей.

Всего одно яйцо обеспечит 27% суточной нормы холина, 5% витамина D, 8% фосфора, 2% кальция.

В нём также много магния, селена, йода, молибдена, витаминов А, Е, В2, В5 и В12.

Плюсы употребления сырых яиц

В сырых яйцах все полезные вещества сохранены в полной мере.

Большим плюсом является то, что в сырых яйцах высоко содержание важнейших витаминов группы В, определённая часть которых неизбежно теряется при термообработке.

Именно такой вариант употребления яиц предпочитают люди, придерживающиеся палео диеты, то есть те, кто стремится питаться как наши далёкие предки.

Яйца считаются лучшим источником полноценного животного белка. Они содержат все 9 незаменимых аминокислот. Но до сих пор идут споры о том, в каком виде яичный белок лучше усваивается.

Существует мнение, что легче усваивается сырой белок, так как в процессе нагревания происходит его денатурация.

С другой стороны, согласно одному из исследований, белок варёного яйца усваивается полнее. Однако, участвовали в его проведении всего 5 человек, что, конечно, не позволяет делать серьёзные выводы.

В сырых яйцах содержится множество витаминов, питательных веществ и антиоксидантов. Пигменты лютеин и зеаксантин, которых много в желтке сырых яиц, обнаружены также в жёлтом пятне сетчатки.

Они защищают глаза от свободных радикалов и яркого света, способствуют улучшению зрения  и снижают вероятность возникновения глазных болезней.

Лютеин снижает риск развития опухолей, способствует стабилизации уровня сахара в крови и разрушению холестериновых бляшек на стенках сосудов.

В желтках яиц много так называемого «хорошего» холестерина и Омега 3 ПНЖК, которые также служат профилактике атеросклероза и сердечно – сосудистых заболеваний.

Большое количество витамина В4 (холина), содержащегося в яйцах, является важным фактором работы мозга и нервной системы в целом. Он также помогает жировому обмену в печени, улучшает реологические свойства желчи, снижает концентрацию ЛПНП в крови.

Мужчинам он помогает сохранять здоровье простаты.

Витамины А, D, В12 наряду с другими питательными веществами способствуют укреплению иммунитета, заряжают энергией.

Польза сырых яиц для организма

Польза сырых яиц для организма

Полезны ли сырые яйца «для голоса»

Существует мнение, что сырые яйца способны помочь работе голосовых связок и способствуют улучшению голоса. Так ли это?

Врачи-фониатры утверждают, что изменить качество голоса и работу голосовых связок сырые яйца не могут, но хорошо смягчают слизистую оболочку горла, помогают убрать першение и кашель, что и обеспечивает лучшее звучание.

Именно поэтому многие вокалисты выпивают перед выходом на сцену сырое яйцо.

Минусы употребления яиц в сыром виде

В яичном желтке содержится много витамина В7 (биотина). Но, в состав сырого яичного белка входит белок авидин, который связываясь с биотином в тонком кишечнике, может блокировать его всасывание.  Тепло разрушает авидин, увеличивая всасывание витамина В7 .

Однако, употребление сырых яиц не приведёт к дефициту В7, если только ты не ешь их много.

Сырые яйца могут содержать сальмонеллу, которая может стать причиной желудочно–кишечного заболевания – сальмонеллёза.

Заражение сальмонеллой может произойти одним из двух способов:

  • Первичное заражение происходит в процессе формирования яйца.
  • Вторичное заражение происходит, когда бактерия проникает с поверхности скорлупы внутрь через мембрану. Вторичное заражение может произойти во время хранения, обработки или приготовления пищи.

Большинство людей, заболевших сальмонеллёзом, довольно быстро поправляются. Но маленьким детям, беременным, пожилым людям и людям с ослабленной иммунной системой следует избегать употребления сырых яиц.

Яйца в любом виде могут стать причиной аллергических реакций.

Как снизить риск при употреблении сырых яиц

Если ты решила употреблять сырые яйца, прими все необходимые меры, чтобы снизить риск заражения сальмонеллой.

Яйца обязательно должны быть свежими. Не используй в сыром виде яйца, которые хранятся дольше недели.

Одно из проведённых исследований определило, что среди кур, которые имеют возможность свободного выгула и питаются натуральной пищей, заражение сальмонеллой встречается в 5 раз реже, чем среди кур, которых содержат в клетках.

Поэтому, свежие домашние яйца, прошедшие санитарную проверку, хороший вариант для употребления в сыром виде.

Охлаждение и хранение яиц в холодильнике помогает предотвратить размножение сальмонеллы, минимизируя риск заражения.

Яйца, поступающие в магазин, проходят санитарный контроль, но это не гарантирует их полную безопасность.

Перед употреблением не несколько минут замочи яйца в горячей воде с растворённой в ней  содой, а затем тщательно вымой.

В некоторых странах появились в продаже пастеризованные яйца, которые обеспечивают максимальную безопасность.

Если тебе нравятся на вкус сырые яйца, и ты считаешь их наиболее полезным продуктом, но боишься сальмонеллёза, можешь заменить куриные яйца перепелиными, более безопасными в отношении заражения.

Как употреблять сырые яйца

Самое популярное блюдо из сырых яиц – это гоголь–моголь. Существует множество рецептов приготовления этого напитка.

Его готовят из цельных яиц, белков или желтков. К яичной основе добавляют сахар или сахарную пудру, перетёртые ягоды и фрукты или соки из них.

Для получения самого лучшего вкуса желтки хорошенько растирают с сахаром, добавляют ягоды, фрукты или соки, а затем – белки, взбитые в пену. Всё вместе перемешивают до однородной консистенции, добавляя по желанию коньяк, лимон или вино.

Спортсмены пьют яйца целиком, взбивают белки или добавляют их в протеиновый коктейль.

Использование сырых яиц в народной медицине

Сырыми яйцами традиционно лечат:

  • Кашель. Для этого растирают желтки с мёдом и сливочным маслом.
  • Туберкулёз. Соком лимона заливают неразбитые яйца и ждут растворения скорлупы, после чего добавляют жидкий мёд и коньяк. Готовая кальциевая настойка храниться в холодильнике в течение двух недель.
  • Дизентерию. Больным дают пить свежие, недавно снесённые яйца ежедневно, по нескольку штук  в день.
  • Раздражение желудка и кишечника. Готовят обволакивающую белковую воду, растворяя белок яйца в стакане остывшей кипячёной воды.
  • Повышенную кислотность желудка. Для этого также используют свежий белок в качестве антацидного средства.

Если тебе нравиться употреблять яйца в сыром виде, не отказывайся от них, но будь осторожна и соблюдай все возможные меры для профилактики сальмонеллёза. А также соблюдай умеренность в их употреблении.

Комментарии

Комментарий появится после модерации

close
up