горчица Фото Pedro Durigan on Unsplash

Чем полезна горчица для организма человека и какие у неё свойства?

Вера Цвинженко

Автор

Слово "диета" вошло в мою жизнь раньше, чем о нем узнали мои сверстницы. ...

Мария Бубнова

Эксперт

Диетолог с опытом более 15 лет. Имею квалификацию нутрициолога. Составляю и...

В магазине ты можешь найти сотни приправ для любимых блюд. Какие-то выращиваются совсем недалеко от тебя, а каким-то пришлось преодолеть расстояния, чтобы прибыть к тебе. Словом, ассортимент в магазинах радует глаз разнообразием. Но вот знала ли ты, что даже твои далекие предки использовали те же специи, что и ты?

Откуда родом горчица

горчица на хот-доге
Фото автора cottonbro: Pexels

Например, горчицу. В Древнем Китае и такой же старой Европе люди знали при эту приправу. Родиной горчицы считают Древний Рим, но там рецепт приготовления острой пасты был другой – в измельченные семена добавляли виноградный сок вместо уксуса и воды.

Дополнительными ингредиентами были тмин, кориандр, укроп, душицу, мед и растительное масло.

Выделяют несколько наиболее популярных сортов горчицы:

  • Сарептская (русская) горчица. Самый острый и наиболее маслянистый вид растения.

100 грамм содержат почти половину полезного жира. Из зерен этого сорта изготавливают обычную столовую горчицу, а жмых идет на горчичники.

  • Белая (английская) горчица. Сладковатая и с приятным запахом. Из этого сорта делают пряный порошок и пищевое масло.
  • Черная (французская) горчица. Острый вкус и насыщенный оттенок – главные отличия этого сорта. Используется в кулинарии, в фармацевтике, а жмых – в качестве удобрений.

Удивительный факт, что изготовление горчицы в французских монастырях IX века было очень прибыльным делом. В Индии, по легендам, в одно время во все блюда добавляли эту приправу. Сколько лет горчицы, столько и историй хранит она.

Но кроме богатого прошлого, горчицу можно ценить за прекрасный состав. В ней много полезных веществ, которые при правильном употреблении этого жгучего растения, способны принести пользу. А вот чрезмерное добавление в рацион грозит тебе неприятностями. Но обо всем по порядку.

Состав горчицы

Горчица – уникальный по своему составу продукт. Она низкокалорийна, содержит много витаминов, минералов и других полезных веществ:

  • На 100 грамм горчицы приходится 2,03 грамма углеводов, 4,01 грамм жиров, 4,37 грамм белков. Калорийность – 70 калорий.
  • В горчице много витаминов группы В, С, Е, А и К.
  • Макроэлементы представлены минералами: кальцием, фосфором, магнием, калием и натрием.
Польза и вред горчицы для здоровья

Польза и вред горчицы для здоровья

  • Микроэлементы, которыми богата горчица: железо, марганец, цинк, медь, фтор, селен.
  • Горчица насчитывает около 16 наименований аминокислот. Особенно много глутаминовой кислоты, пролина, аспарагиновой кислоты.
  • Кроме этого, в состав горчицы входят гликозиды, эфиры, ферменты, органические кислоты.

Полезные свойства горчицы

Горчица обладает многими полезными свойствами и при соблюдении дозировки способна стать тебе хорошим другом.

  • Витамины А и Е обладают антиоксидантными свойствами, замедляют старение и повышают способности организма к сопротивлению свободным радикалам.
  • Калий, кальций, магний, цинк помогает работе сердца и сердечнососудистой системы, снижая риски заболеваний этих систем.
  • Регулярное употребление горчицы – хорошая профилактика раковых заболеваний.
  • Горчица обладает противовоспалительным эффектом и помогает иммунитету бороться с инфекциями.
  • Правильная дозировка и употребление горчицы облегчают симптомы астмы.
  • Горчица способствует снижению массы тела, особенно если использовать ее как замену калорийным соусам.
  • При артрите горчица оказывает обезболивающий эффект.
  • Регулярное употребление горчицы снижает уровень «вредного» холестерина.
  • Острая приправа поможет тебе при запорах.
  • Кожные инфекции не устоят и уйдут под напором горчицы.
  • Горчица укрепляет иммунитет.
  • Разогревающие свойства горчицы доходят даже до мозга, улучшая там кровоснабжение.
  • Горчица способна улучшить твой аппетит и ускорить обмен веществ.
  • Регенерация тканей под воздействием горчицы проходит быстрее.
  • Вредные бактерии не устоят под силой горчицы и исчезнут из ротовой полости и желудочно-кишечного тракта.
  • Горчица способствует лучшему усвоению белковой и жирной еды.

Огромное количество пользы способна принести простая трудяга горчица. Но вот только из лекарства при неправильном упорблении и большом количестве эта приправа может стать опасной.

Противопоказания для горчицы

Если у тебя есть следующие заболевания, то тебе категорически нельзя есть горчицу:

  • Повышенная кислотность желудка;
  • Детский возраст (до 3 лет);
  • Туберкулез легких;
  • Индивидуальная непереносимость и аллергия;
  • Гастрит;
  • Пиелонефрит,
  • Энтероколит;
  • Язвы;
  • Нефрит и другие заболевания почек.

Не стоит есть горчицу на голодный желудок (особенно если есть проблемы с органами ЖКТ) и перед сном – засыпать тебе будет тяжелее.

Употребление больших порций горчицы способно привести к ожогам слизистых, диарея и другим нарушениям здоровья.

Горчичная норма

Несмотря на огромное количество полезных свойств горчицы, частое и неумеренное употребление способно привести к серьезным проблемам. И чтобы не допускать подобного, стоит соблюдать дозировку.

Конечно, каждый сорт имеет свою специфику, а технологии приготовления накладывают еще один отпечаток. Например, русская горчица, с ее неповторимым ядреным вкусом и специфическим ароматом, совсем непривычна для европейцев.

Дело в приготовлении. Русскую горчицу готовят в горячей воде. Под воздействием температуры семена выделяют особый фермент, который делает продукт острым. А вот европейская рецептура предписывает готовить горчицу в ледяной воде. Ферменты не выделяются, а значит и остроты нет. Продукт получает сладковатым, его можно есть, просто намазав на хлеб. Представь себе бутерброд из русской горчицы!

Но теперь к дозировке. Конечно, острую горчицу стоит есть в небольших количествах. Двух чайных ложек в день вполне достаточно. Неострой горчицей тоже увлекаться не стоит.

Хранение горчицы

Покупать горчицу в магазинах стоит, внимательно изучив состав. Чем меньше подозрительных добавок, тем лучше. Консерванты и добавки должны избавить тебя от желания купить именно эту баночку. зернистая приправа должна содержать только зерна, порошковая – воду, растительное масло, уксус, сахар, соль и немного других пряностей.

Старайся выбирать стеклянные баночки, а не тюбики. В такой посуде легко можно увидеть цвет и консистенцию продукта. К тому же стекло помогает лучше сохранить вкус и запах горчицы.

Хорошая горчица не должна храниться долго – она теряет свои вкусовые и ароматические характеристики. При комнатной температуре хорошая горчица хранится не более 10 дней. В холодильнике срок жизни открытой горчицы продляется – до двух месяцев. Храни приправу в холодильнике и добавляй в свои любимые блюда.

Горчицу мир знает давно – но рецептов и видов ее так много. Какой бы сорт ты не избрала бы ты для питания, помни об умеренности. Щади свое здоровье и соблюдай дозировку – тогда горчица станет хорошим другом.

Комментарии

Комментарий появится после модерации

close
up