леденцы Фото Helena Lopes on Unsplash

Кондитерский изомальт – что такое E953, его польза и вред

Оксана Токарева

Автор

Дипломированный сертифицированный консультант по здоровому питанию (диетоло...

Мария Бубнова

Эксперт

Диетолог с опытом более 15 лет. Имею квалификацию нутрициолога. Составляю и...

Последние несколько столетий человечества отмечаются колоссальными открытиями и изобретениями среди людей. Это позволило облегчить тяжелый труд и значительно улучшить качество повседневной жизни. Это также способствовало сохранению цивилизации человека.

А какие чудеса стали возможны благодаря открытиям в области химии! Например, сегодня можно пользоваться сахарозаменителями нового поколения. Один из них – кондитерский изомальт или Е953. Что такое Е953? В чем его польза и вред?

Что такое Е953

леденцы
Фото Mathilde Langevin on Unsplash

Изомальт (или изомальтит, палатинит) относится к пищевой добавке, которая значится под кодом Е953. Этот сахарозаменитель используют за его свойства: он прекрасно глазирует кондитерские изделия, препятствует их слеживанию и у него очень низкая калорийность.

Из чего производится изомальт? Изначально используется натуральное сырье: мед, тростник, свекла или картофельный крахмал. Благодаря этому сахарозаменитель относят к безопасной диетической добавке. Это вещество, отделяемое от сахарозы, выглядит в виде кристаллов или порошка белого цвета, без запаха. Белков и жиров в его составе нет.

Его считают более полезным, чем белый сахар. Знаешь, почему?

Польза Е953

Из положительных свойств этого вещества можно выделить следующее:

  • не повышает уровень сахара и не способствует синтезу инсулина, может использоваться при сахарном диабете
  • содержит в составе клетчатку, может служить в качестве пребиотика для кишечной флоры
  • способствует послаблению кишечника, улучшает перистальтику этого органа
  • низкая калорийность позволяет удерживать свой вес, а также избавляться от лишнего веса
  • питает энергией равномерно, не провоцирует скачков глюкозы в крови
  • не способствует кариесу
  • снижает аппетит
  • улучшает обменные процессы в организме
  • обладает свойствами консерванта, продляет продуктам сроки годности

Чаще всего изомальт используют для украшения кондитерских изделий. С его помощью удобно придавать изделию нужную форму. Он хорошо растворим в воде, но менее сладкий, чем обычный белый сахар. Е953 препятствует комкованию и крошению, не дает липнуть к рукам.

Свойства этого вещества также позволяют применять его в фармацевтике для улучшения вкуса и таблетирования лекарственных средств. У Е953 высокая температура плавления и химически он стабилен.

В пищевой промышленности изомальт используется в производстве продуктов для больных диабетом, а также диетических продуктов для похудения и спортивного питания. Учитывая такие особенности, эта добавка разрешена для разных групп потребителей.

В каких продуктах ты можешь встретить изомальтит? Это может быть шоколад, мороженое, батончики, конфеты, сухие завтраки, жевательные резинки и даже соусы.

Кто-то, открыв для себя эту добавку, обрадовался, что для сохранения стройности им теперь не обязательно жестко отказываться от любимых сладостей. Также тех, кто обеспокоен лишним весом, радует, что изомальт имеет низкий гликемический индекс.

Какой изомальт выбрать?

Какой изомальт выбрать?

Вред Е953

Полезное влияние изомальта на здоровье заканчивается, когда начинается его злоупотребление. Норма в сутки этого заменителя – 50гр для взрослых и 20гр для детей до 16 лет. А это значит, что учитывать нужно долю его содержания в продуктах, а также количество его непосредственного употребления.

Чем опасна передозировка?

  • Тошнота
  • Рвота
  • Диарея
  • Вздутие живота
  • Аллергическая реакция

Ситуации, когда использование в питании изомальта требует консультации врача, это беременность, кормление грудью, тяжелые заболевания органов пищеварения или отказ внутренних органов.

Хотя считается, что в допустимых дозах изомальт не вредит здоровью, стоит отметить, этот продукт изучали на протяжении 60 лет и все еще продолжают изучать. До конца он не познан.

Поэтому его применение не рекомендуется во время беременности. Зачатие и рождение ребенка это «святое святых», где не допустимы эксперименты.

Больным сахарным диабетом наиболее подходящую дозу этой пищевой добавки в сутки устанавливает врач.

Ты всегда можешь сама определять степень опасности, а также пользы того или иного продукта на твое здоровья. Для этого нужно задействовать логику и здравый смысл. А знания самой химии в таких случаях может и не так обязательны.

Помни, чем больше природный натуральный продукт подвергается дополнительным изменениям (рафинирование, дезодорирование, обратный осмос и т.д.), тем больше стоит ограничивать его употребление конкретными дозировками.

Например, меда ты можешь съесть, сколько тебе хочется (ты сама почувствуешь, когда наешься его). Но изомальт, который получили из этого меда, не дает такого понимания степени насыщения им. Поэтому решая его употреблять, ты заранее сознательно устанавливаешь границы.

Мед в природе можно встретить, как он есть. А изомальт нужно еще потрудиться, чтобы добыть. Что требует большего труда в получении, то нужно больше контролировать в употреблении.

Как готовить изомальт

«Сырой» изомальт» – это порошкообразный или гранулированный продукт. Перед тем, как его использовать, нужно приготовить сироп.

Для приготовления сиропа, понадобится 2ст сахарозаменителя смешать с 0,5ст воды. Растворить на медленном огне, перемешивая. Довести до кипения при 170 градусов, используя кондитерский термометр.

После чего резко охладить до 65 градусов, поставив емкость в кастрюлю с холодной водой на 5 минут. Полученный сироп можно использовать для своих целей примерно через 15 минут.

Поскольку подразумевается работа с очень горячим продуктом, важно быть осторожной. Для безопасности рекомендуется воспользоваться силиконовыми перчатками, когда нужно лепить украшения из этого продукта.

Но если ты раньше не пользовалась такой добавкой, проще будет найти в продаже готовые изомальтовые палочки, стики, кристаллы или леденцы. Так делают начинающие кондитеры.

Их просто разогревают по инструкции до жидкого состояния. Они превращаются в пластичную массу. После чего продукт используют для изделий.

Готовые палочки, узоры и леденцы из изомальта могут храниться от 30 дней до 4х месяцев. Главное не позволять им соприкосновения с влагой и не давать оседать конденсату. Влага их мгновенно растворяет.

Изомальт не имеет запаха, что дает возможным сочетать его с разными ароматизаторами. Также он хорошо поддается окрашиванию. Сладость изомальта ненавязчивая, что привлекает внимание людей, которые не любят приторные кондитерские изделия.

Теперь, когда ты увидишь в составе какого-то продукта добавку Е953, можешь не пугаться. Ты знаешь, что это сахарозаменитель, имеющий природное происхождение. Его использование рекомендовано тем, кто следит за весом, болен диабетом и придерживается здорового питания.

Важно помнить, он не такой сладкий, как белый сахар, поэтому всегда есть опасность переедания этой пищевой добавки. Но ты прекрасно можешь ориентироваться сама, стоит ли тебе его использовать, как часто и в каком количестве.

Комментарии

Комментарий появится после модерации

close
up