Ты, конечно же, знакома с этой приправой и встречала её в различных рецептах. И хотя мускатный орех – это специя, и в пищу употребляется в малых количествах, служит она не только для улучшения вкуса и аромата блюд, но также оказывает влияние на здоровье человека.
Полезные свойства мускатного ореха известны издавна. Ты сможешь узнать о них из этой статьи.
В этой статье:
Ценные пряностиМускатный орех в кулинарииСостав мускатного орехаПолезные свойства мускатного орехаВред мускатного орехаЦенные пряности
Мускат душистый — это вечнозеленое дерево, которое культивируют главным образом в Индонезии и в Вест-Индии ради двух пряностей из его плодов: мускатного ореха — из семян и булавы — из семенной оболочки. Из него также получают эфирное и мускатное масло.
Мускатный орех имеет очень интересную историю, восходящую к I веку н.э. В древности тертый мускатный орех использовался в качестве саше, а римляне делали из него благовоние. Он был ценной специей, считался валютой в торговле и даже был причиной войны: голландцы завоевали острова Банда, чтобы монополизировать торговлю мускатным орехом.
Плоды, продаваемые целиком, обмакивали в известь, чтобы предотвратить их прорастание. Чтобы изготовить приправы из мускатного ореха, семена его высушивают на солнце несколько недель. За это время орех сморщивается и отделяется от твердой оболочки семян. Специя готова, когда ядра в оболочке начинают дребезжать при встряхивании.
Отделённый от скорлупы орех продают целиком или измельчают и упаковывают. Мясистые чешуйки оболочки являются источником специи — булавы.
Мускатный орех в кулинарии
Пряность ценится за характерный интенсивный аромат и тёплый, пряный, слегка сладковатый ореховый вкус.
Её используют для ароматизации выпечки, кондитерских изделий, пудингов, фруктовых салатов и кремов. Она хорошо подходит и к мясным блюдам, таким как свиные отбивные, рагу и карри из баранины. Крахмалистым овощам она придаст глубокий пикантный вкус.
Хотя обе специи происходят из одного и того же дерева, мускатный орех и булава отличаются друг от друга. Булаву измельчают в специю красного цвета.
Мускатный орех имеет более мягкий и нежный вкус. Булава немного острее и может быть описана как сочетание перца и корицы. В рецептах они редко используются вместе.
Специя имеет долгую кулинарную историю. Мускатный орех натирают прямо в блюдо или используют в виде готового порошка. Добавляй его чуть-чуть, так как эта яркая специя может легко перебить вкус блюда.
Мускатный орех также входит в состав различных смесей специй, таких как приправа для тыквы или индийская гарам масала. Он хорошо сочетается с корицей, гвоздикой и кардамоном. Его добавляют в различные горячие напитки, такие как капучино, горячий шоколад, латте, в гоголь-моголь и смузи для аромата и украшения.
Состав мускатного ореха
Калорийность ореха 525 ккал на 100 грамм. Около 6г — белки; 36г – жиры, 26г из них — насыщенные, и 49г – углеводы, из которых 21г – пищевые волокна.
Мускатный орех содержит важные для организма микроэлементы:
- Калий 350 мг
- Кальций 184мг
- Магний 183мг
- Натрий 16 мг
- Железо 3 мг
- Селен 2,7мкг
- Медь 2,5мг
- Цинк 2,3мг
Зачем есть мускатный орех?
И витамины:
- Витамин А – 40 мкг
- Витамин С – 21 мг
- Витамины группы В – В1, В2, В3, В6, В9.
Мускатный орех и булава содержат от 7 до 14 процентов эфирного масла, основными компонентами которого являются пинен, камфен и дипентен.
При отжиме он дает от 24 до 30 процентов масла, называемого мускатным маслом, или маслом булавы, основным компонентом которого является тримиристин.
Масла используются как приправы и ветрогонные средства, а также для ароматизации мыла и духов. Мазь из масла мускатного ореха используется как противозудное средство и для лечения ревматизма.
Полезные свойства мускатного ореха
Веками эта специя служила средством для укрепления физического здоровья и психического состояния. С её помощью ты можешь улучшить сон, память, иммунитет, снять нервное напряжение.
Благодаря наличию таких эфирных масел, как миристицин, элемицин, эвгенол и сафрол, мускатный орех помогает снять боль в суставах, справиться с отеками и воспалением.
Согласно исследованию, проведенному в Африке и опубликованному в журнале Complementary and Alternative Medicine, сладкий аромат мускатного ореха работает как афродизиак и известен он, как виагра для женщин.
Пряность улучшает кровообращение в женских репродуктивных органах. Кроме того, щепотка мускатного ореха в день помогает справиться с дисбалансом эстрогенов в организме женщины.
Щепотка приправы способствует выделению пищеварительных ферментов, которые улучшают обмен веществ и помогают сбросить вес.
Мускатный орех успокаивает нервную систему, помогает снять тревогу и стресс. Он способствует высвобождению серотонина и действует как антидепрессант.
Сочетание серотонина и эстрогена помогает улучшить состояние здоровья и психики в период менопаузы и ПМС.
Если ты испытываешь проблемы со сном, попробуй древний аюрведический рецепт: пей на ночь стакан тёплого молока с добавлением щепотки ореха.
В мускатном орехе много антиоксидантов, включающих растительные пигменты (цианидины), эфирные масла (фенилпропаноиды и терпены), и фенольные соединения – протокатеховую, феруловую и кофейную кислоты.
Высокий уровень свободных радикалов в организме связан с возникновением и прогрессированием многих хронических заболеваний, таких как некоторые виды рака, сердечно-сосудистые и нейродегенеративные заболевания.
Антиоксиданты нейтрализуют свободные радикалы, предотвращая повреждение клеток. Исследования в пробирке показали, что экстракт мускатного ореха обладает мощным антиоксидантным действием против свободных радикалов.
Мускатный орех богат противовоспалительными соединениями, называемыми монотерпенами, включая сабинен, терпинеол и пинен.
Более того, широкий спектр антиоксидантов, содержащихся в специи, таких как цианидины и фенольные соединения, также обладает мощными противовоспалительными свойствами.
Было доказано, что мускатный орех обладает антибактериальным действием против потенциально опасных штаммов бактерий, таких как Streptococcus mutans и Aggregatibacter actinomycetemcomitans, вызывающих кариес и заболевания десен.
Исследование в пробирке показало мощный антибактериальный эффект экстракта мускатного ореха против этих и других бактерий, включая Porphyromonas gingivalis.
Также было обнаружено, что мускатный орех подавляет рост опасных штаммов кишечной палочки.
Вред мускатного ореха
Учитывай, что и полезная пряность способна принести вред при неправильном использовании:
- Может вызывать аллергические реакции.
- Когда-то мускатный орех считался абортивным средством. При употреблении в больших количествах приправа может вызвать преждевременные роды и выкидыш. Во время беременности используй его в качестве ароматизатора.
- Токсичность ореха может вызвать серьезные симптомы, такие как учащенное сердцебиение, тошнота, дезориентация, рвота и возбуждение.
- Миристицин и сафрол, содержащиеся в нём, при употреблении в больших количествах могут вызвать галлюцинации и потерю мышечной координации.
Токсические эффекты этой специи связаны с приемом внутрь её больших количеств. Те же, которые ты обычно используешь на кухне, безопасны и полезны.
Комментарии