Соевый лецитин: что это, как применяют, его вред и польза
соя и молоко Фото автора Polina Tankilevitch: Pexels

Соевый лецитин: вреден ли эмульгатор и какая от него польза

Софья Корзунова

Автор

Практикующий нутрициолог с высшим медицинским образованием по специализации...

Мария Бубнова

Эксперт

Диетолог с опытом более 15 лет. Имею квалификацию нутрициолога. Составляю и...

Если ты хоть раз ела шоколадку, значит, твой организм уже встречался с этим ингредиентом. Соевый лецитин, добавка Е322, эмульгатор – звучит страшно и не по-ЗОЖному? Да, лецитин из сои вызывает много споров и сомнений, но при этом все продолжают спокойно кушать продукты с ним.

Особую настороженность вызывают данные о том, что лецитин-то из генномодифицированной сои. А кто-то утверждает, что вообще соя вредна и опасна. Что из этого правда, где прячется соевый лецитин и вреден ли он вообще – ты скоро узнаешь.

Что это такое?

капсулы
Image by PublicDomainPictures from Pixabay

Соевый лецитин – это широко применяемая добавка к продуктам питания. Он используется, как эмульгатор для многих товаров, в том числе и не пищевых, которые есть в доме у каждого. Еще его применяют в качестве антиокислителя или стабилизатора.

Ты подумаешь, что наверняка такой ингредиент не может иметь натуральное происхождение и быть безопасным. Разберемся, в чем дело. Лецитин – это вещество на все сто природного происхождения. Он впервые был выделен из желтка яйца, от него же и получил название. По своему составу лецитин – это даже не одно вещество, а целая группа жироподобных веществ.

С любым животным жиром, а также молочным или растительным ты получаешь лецитин. Его туда добавила природа, поэтому лецитин можно считать вполне натуральным продуктом. Рыба, печень, орехи, авокадо, ну и естественно, желток яйца – все это лецитин содержащие продукты.

А причем тут соя? И из нее так же получают лецитин, который потом используют на производстве, как добавку Е322. Соя – недорогой и питательный продукт, содержащий ненасыщенные жирные кислоты. Лецитин из нее получать гораздо выгоднее, чем из рыбы, например.

Но тебя, конечно, волнует не выгода производителя, а знать – не опасен ли для твоего здоровья этот лецитин из сои.

Куда и зачем добавляют лецитин

Эмульгация – это такое свойство лецитина, которое позволяет соединить разные текстуры продукта для однородной текстуры, при этом не нарушив вкусовые качества. Сложные химические превращения тебя вряд ли заинтересуют, но ты будешь понимать, зачем его добавляют в продукт.

Взять, к примеру, шоколад или любую сладкую продукцию, которая его содержит. В составе непременно будет занимать почетное место соевый лецитин. Глазурь на пончиках, маффинах, начинки булочек – тот же лецитин.

Он эмульгирует жиры и не дает им окислиться, что чревато быстрой порчей продукта. Когда готовишь дома и покрываешь тортик шоколадной глазурью, съесть его желательно побыстрее. А все потому, что там лецитина нет, да и других добавок-улучшителей.

Соевый лецитин добавляют в полуфабрикаты, сладости, хлебо-булочные изделия, сыры, майонез, соусы и многие другие продукты. Словом, ты его точно употребляешь, просто не всегда задумывалась об этом.

Лецитин - необходим или бесполезен?

Лецитин — необходим или бесполезен?

Хорошая новость в том, что безопасность лецитина подтверждена исследованиями. И добавляется он в продукцию в настолько малых количествах, что нанести серьезный вред твоему организму не сможет.

Он также применяется в виде капсул, как добавка к питанию. Зачем? Потому что он несет для организма полезные свойства, а не только улучшает состав продуктов питания.

Полезные свойства

Лецитин есть практически во всех клетках твоего тела. Поэтому и соевый лецитин, поступающий с продуктами, не является чем-то чужеродным и незнакомым. Организм полностью расщепляет лецитин, и он хорошо усваивается.

Эксперты по питанию не обходят его стороной, а даже рекомендуют включать в рацион в виде БАД. Удобная форма приема соевого лецитина в капсулах помогает поддержать здоровье. Что есть в соевом лецитине:

  • Стоит вспомнить, что лецитин относится к группе жиров, в нем содержатся ПНЖК – полиненасыщенные жирные кислоты. Эти компоненты любят все – твоя иммунная система, сосуды, клетки печени. ПНЖК препятствуют заболеваниям сердца и сосудов.
  • Фосфолипиды и триглицериды – тоже важные жиры, которые входят в состав всех клеточных мембран в организме.
  • Фитостерины – снижают уровень «плохого» холестерина, участвуют в образовании стероидных гормонов и желчных кислот.
  • Витамины группы В – поддерживают работу нервной системы и обеспечивают энергией.
  • Соевый лецитин содержит в своем составе фосфатидилхолин, из которого в твоем организме образуется ацетилхолин. Что это такое? Нейромедиатор, которой обеспечивает передачу импульсов по нервам и в целом поддерживает здоровье мозга.
  • Полезен для гепатоцитов – клеток печени. Они в свою очередь на большую часть состоят из лецитина, поэтому он помогает в восстановлении поврежденных клеток.
  • Как и в продуктах, в твоем организме лецитин также исполняет роль антиоксиданта.

Вред эмульгатора

Основной предмет разговоров о вреде соевого лецитина – то, что сделан он из генномодифицированной сои. Есть ли в этом опасность?

Во-первых, не весь соевый лецитин сделан из сои, содержащей ГМО. Например, в органических продуктах используется соя, выращенная без каких-то вмешательств.

Во-вторых, даже употребляя соевый лецитин вместе с продуктами питания, в твой организм попадает его крайне малое количество. Вызвать какие-либо негативные изменения в клетках он не способен.

В-третьих, если тебя этот вопрос волнует, и ты все же отдаешь предпочтение продуктам «без ГМО» – ищи товары из органического соевого лецитина. Также можешь отдавать предпочтение продуктам с лецитином подсолнечным, так как семена подсолнечника не подвергаются модификации.

Полностью исключить продукты питания, содержащие лецитин из сои, достаточно сложно, так как производители добавляют его в очень большой перечень продуктов.

Соевый лецитин вызывает аллергию?

Соя – продукт сам по себе белковый и достаточно аллергенный. Для аллергиков крайне важно отслеживать те продукты и ингредиенты, которые могут нанести потенциальный риск их здоровью. Опасен ли им лецитин из сои?

  • Добавка Е322, как правило, аллергических реакций не вызывает. Даже у людей, у которых наблюдалась аллергия на сою, при употреблении лецитина такой реакции не было. Так происходит потому, что лецитин тщательно очищают от большинства аллергенов.
  • Но на этикетках продуктов производитель обязан указывать лецитин, как аллерген. Индивидуальная аллергическая реакция может случиться, но в этом не лецитин сам виноват, а специфические белки, на которые организм может среагировать.
  • Всегда важно читать состав продуктов, которые ты потребляешь. И в случае сомнений по поводу аллергии на тот или иной компонент – обращаться за советом и обследованием организма к своему доктору.

Соевый лецитин – это в целом безопасная пищевая добавка. Содержание его в продуктах маленькое, поэтому вреда бояться не стоит. Если у тебя есть аллергия на сою, скорее всего, на лецитин такой реакции не возникнет, ведь он очищен.

Комментарии

Комментарий появится после модерации

close
up