Как отбеливают муку на заводах и правда ли используется хлор
девушка с тестом Фото автора ROMAN ODINTSOV: Pexels

Чем отбеливают муку высшего сорта на производстве в России и зачем

Татьяна Копытина

Автор

✔️Нутрициолог, специалист по питанию. Знаю как похудеть правильно, питаясь ...

Мария Бубнова

Эксперт

Диетолог с опытом более 15 лет. Имею квалификацию нутрициолога. Составляю и...

А задумывалась ли ты когда-нибудь над тем, почему мука белая? Если смолоть цельное зерно, то срок годности у этой муки будет мал, хотя именно она обладает полезными свойствами, благодаря своему составу. Поэтому, оболочку удаляют, оставляя в муке практически один крахмал. И добавляют отбеливатели.

Мука как продукт питания

девушка с тестом
Фото автора Skyler Ewing: Pexels

Мука может изготавливаться из таких сортов зерновых культур, как – рожь, пшеница, овес, полба, кукуруза, ячмень, просо, амарант, рис и других.

Самая популярная мука – пшеничная. Существуют различные сорта, на которые делят муку в зависимости от белизны, массовой доли сырой клейковины, крупности помола. Итак, существующие сорта пшеничной муки:

  • экстра — цвет белый или белый с кремовым оттенком;
  • высший сорт –аналогично сорту экстра, обладает белый или белый с кремовым оттенком цветом;
  • крупчатка – в ней мало клейковины, применяется для выпечки сдобных изделий или в качестве загустителя в соусах. Цвет белый или кремовый с желтоватым оттенком;
  • первый сорт – является основным сырьем для выпечки хлеба. Изделия, выпеченные из муки первого сорта, медленнее черствеют, в отличии от муки высшего сорта. Облдает белым или белым с желтоватым оттенком цветом;
  • второй сорт – в этой муке содержится до восьми процентов отрубей, что придает ей более темный вид, с желтоватым или сероватым оттенком;
  • обойная – то есть цельнозерновая. За счет содержания в составе отрубей, в ней много клетчатки и витаминов группы В. Имеет цвет белый с желтоватым или сероватым оттенком, с заметными частицами зерновых оболочек.

Сорта ржаной муки:

  • сеяная – мука, в которой практически отсутствуют отруби, по цвету практически белая, с сероватым оттенком;
  • обдирная – в муке этого сорта содержится отрубей больше, чем в сеяной, но меньше, чем в обойной. Обладает серовато-белым цветом или серовато-кремовым цветом с вкраплениями частиц оболочек зерна;
  • обойная – в ней понижено содержание клейковины и много витаминов. Серого цвета с частицами оболочек зерна;
  • особая – имеет цвет белый с сероватым оттенком;

Как, чем и для чего отбеливают муку

В муке сорта экстра, высшего или крупчатке оболочки зерна, от которого мука приобретает серый оттенок отсутствуют или их количество минимально. И все же, цвет ее не такой белый, как хотелось бы или как этого требуют стандарты.

Никогда не покупайте эту муку!

Никогда не покупайте эту муку!

Для того, чтобы мука пшеничная была белой естественным образом, ей нужно время отлежаться с доступом кислорода, в течении трех-четырех недель. При чем, ржаной муке этого не требуется. Но, естественно, что ни такого количества времени, ни, тем более таких огромных площадей у недобросовестных производителей не имеется.

Поэтому, в ход идут химические отбеливатели. Ведь при их использовании муке не требуется созревание, она уже готова к использованию через несколько дней. В России существует несколько добавок, разрешенных к использованию, которыми отбеливают и улучшают другие свойства муки:

  • пищевая добавка Е928 пероксид бензоила (бензоилпероксид, дибензоилпероксид, перекись бензоила, дибензол пероксид) – добавка синтетического происхождения.

Относится к консервантам, улучшителям муки и хлеба. Используется в качестве отбеливателя муки. Представляет собой белый порошок. Хорошо растворяется бензоле, эфире, ацетоне. Не растворим в воде. Не имеет запаха, либо обладает легким миндальным запахом. При нагревании взрывается, раздражает кожу.

В продукты добавляют в небольших количествах. Польза для человека от этой добавки отсутствует. При этом существует вред – при попадании в чистом виде на кожу или слизистые оболочки может привести к отекам, шелушению, сухости, ожогам, аллергическим реакциям.

Не рекомендуется употреблять продукты с этой добавкой детям до двенадцати лет, беременным и кормящим женщинам.

Помимо пищевой промышленности используется в качестве средства для волос с целью их обесцвечивания, для лечения акне и угревой сыпи, для изображения взрывов и спецэффектов со взрывами больших объемов горючесмазочных материалов и для обеспечения протекания различных химических процессов.

Также, в России и некоторых других странах применяется для дезодарации масел. А в Италии для производства сыра некоторых сортов;

  • пищевая добавка Е930 пероксид кальция (перекись кальция) – производное перекиси водорода, синтетическая добавка широкого применения.

Представляет из себя блестящий порошок белого цвета, не растворим в воде. В пищевой промышленности применяется в качестве улучшителя муки различных сортов.

В косметологии – в качестве антибактериального компонента в различных косметических составах – в лосьонах, кремах, гелях и тому подобных. Также, пероксид кальция используется в целлюлозно-бумажной промышленности как отбеливатель для бумаги. В сельском хозяйстве для улучшения всхожести семян, ускорения роста растений, обеззараживания почвы.

Выступает консервантом для обеспечения длительной сохранности фруктов и овощей. В птицеводстве – для увеличения массы птицы, скорости яйценоскости, для обеззараживания кормов. В животноводстве также для откорма и увеличения массы молодых животных, а также в качестве снижения заболевания животных.

Пероксид кальция используют и в рыбоводстве в качестве источника кислорода и снижения патогенной микрофлоры водоема. Помимо вышеперечисленного пероксид кальция используют еще и в металлургии, и в экологии.

Полезных функций в этой добавке нет. Зато она обладает свойством разрушать все витамины и другие полезные элементы, входящие в состав продуктов.

При непосредственном попадании на кожу может вызвать аллергическую реакцию, отек, раздражение и даже ожог. При попадании перекиси кальция в дыхательные пути может возникнуть отек слизистых, одышка, бронхоспазм. 

В настоящий момент используются эти две добавки, разрешенные в России. Ранее отбеливание производилось при помощи двуокиси хлора, но на данный момент этот способ уже утратил свою актуальность.

Выбирай качественную муку известного производителя, чтобы минимизировать вред, либо муку ржаную, в которую данные добавки не добавляются в связи с отсутствием необходимости в этом.

Комментарии

Комментарий появится после модерации

  1. avatar

    Мука вообще вредный продукт. Его употребление лучше избегать, тогда и с лишним весом никаких проблем не возникнет, и не нужно будет думать используют при отбеливании хлор или нет.

  2. avatar

    Да это ерунда про хлор мне кажется полнейшая, еще бы сказали, что вместо хлорки ее ариелем или ванишем отбеливают. Чушь какая-то, выдумка…

  3. avatar

    Тут мне кажется самое главное — это не покупать откровенную дешевую ерунду. Некоторые покупаются на всевозможные акции в супермаркетах в надежде сэкономить деньги, а в результтате покупают какую-то некачественную продукцию со скидкой в три копейки.

    • avatar

      Правильно, на дешевой муке и тесто получается не особенно хорошее. Так что лучше выбирать качественные продукты от известных и проверенных производителей.

  4. avatar

    Я покупаю ярославскую муку. Если вдруг в магазине ее по какой-то причине нет, тогда беру Макфа — тоже нормальная. Я не думаю, что на российских заводах будут использовать какие-то методы отбеливания, которые могут привести к проблемам со здоровьем у потребителей. Ведь существуют определенные стандарты качества и компании себя уважают, чтобы откровенную туфту гнать

  5. avatar

    Раньше отбеливали именно таким способом (ну тоесть с использование двуокиси хлора), а теперь я точно знаю, что уже такой метод не используют. Так что переживать не о чем…

    • avatar

      Так и ненадо переживать, ведь раньше то люди ели такую муку и были даже здоровее нового поколения

  6. avatar

    Вот делать больше нечего, кроме как переживать за то как делают муку. А никто не задумывался над тем как конфеты делают или прочую подобную гадость, которую некоторые едят килограммами, а потом виновата в лишнем весе мука

  7. avatar

    Согласна полностью с тем, что нужно покупать только качественные продукты. Выбирать производителей, читать состав перед покупкой и все в таком роде. Потому что в противном случае ничего хорошего не будет. Не зря ведь говорят ты то, что ты ешь)

close
up