белые бутылочки Фото Crissy Jarvis on Unsplash

Польза тана для организма человека и его вред – в чём его разница с айраном

Ольга Хорунжина

Автор

Нутрициолог с высшим образованием. Всё, что я рекомендую, я проверила на се...

Мария Бубнова

Эксперт

Диетолог с опытом более 15 лет. Имею квалификацию нутрициолога. Составляю и...

Ни для кого не секрет, что кисломолочная продукция крайне благотворно воздействует на организм человека. А продукция, пришедшая с Кавказа, ценится особенно высоко.

Ведь кавказский народ на протяжении веков своим собственным долголетием подтверждает то, что употребление кисломолочных напитков продлевает молодость. Одним из исконно кавказских кисломолочных эликсиров молодости является тан.

Что такое тан

белые бутылочки
Фото Mehrshad Rajabi on Unsplash

Чтобы понять, что такое тан, нужно сначала разобраться с тем, что такое мацони. Ведь тан готовят именно из него. Мацони — это готовый продукт, родиной которого является Древняя Армения. По сути, это скисшее молоко. Однако больше всего мацони похож на густой йогурт.

Кочевые народы Армении в силу своего образа жизни получали мацони следующим образом — они наливали молоко в кожаную сумку из желудка животного и привязывали его к лошади. Чтобы молоко не скисало, в него добавлялась секретная закваска.

Во время скачки лошади происходило сквашивание молока, и получался мацони, который потом разбавлялся родниковой водой. Для вкуса добавлялась соль, специи и травы. Так кочевники делали тан.

Рецепт закваски хранился в тайне и лишь передавался из поколения в поколение. Сегодня же тан можно найти практически в любом продуктовом магазине.

Теперь для того, чтобы сделать мацони, верблюжье или буйволиное молоко кипятят, затем остужают до примерно 50 градусов и добавляют закваску — болгарскую кисломолочную палочку и термофильные стрептококки.

В итоге получается густой продукт, который используется и самостоятельно, и в качестве ингредиента для приготовления различных блюд. Чтобы из мацони получился тан, его, как и раньше, разбавляют родниковой или минеральной водой.

Рецепт домашнего тана

Какую бы дорогую, «чистую» и вроде бы проверенную кисломолочную продукцию ты не купила в магазине, она всегда будет проигрывать той, которую ты приготовишь самостоятельно. Однако в случае с таном это не так просто.

И дело совсем не в том, что в идеале тебе нужно скакать на лошади с привязанной к ней кожаной сумкой, наполненной молоком. Основная трудность заключается в том, что не так-то легко найти сырье для тана — натуральный мацони, верблюжье или буйволиное молоко.

Если у тебя получится раздобыть мацони, то дальше тебе всего лишь нужно будет разбавить его таким же количеством минеральной водой, добавить соль (на 1 л воды — 2-3 г соли) и специи.

Если же качественный мацони или нужное молоко найти не удалось, есть другой способ, который в итоге даст тебе продукт, удивительно похожий на тан. Для этого тебе понадобится кефир, который точно так же нужно будет разбавить, посолить и добавить в него любимые приправы.

Помимо этого, в качестве добавки часто используется зелень, огурец и мед. И вкусовые качества конечного продукта, и степень его схожести с натуральным таном в данном случае будут напрямую зависеть от самого кефира.

Разница между таном и айраном

Наиболее близким родственником тана считается айран. Из-за этого данные кисломолочные продукты часто путают. Давай посмотрим, в чем же между ними разница.

Кисломолочный напиток тан: польза

Кисломолочный напиток тан: польза

Во-первых, для приготовления тана и айрана требуется разное молоко. Тан делают на основе верблюжьего или буйволиного молока, а айран — на основе коровьего, козьего или овечьего.

Во-вторых, айран готовится с применением закваски и дрожжей, а для приготовления тана дрожжи не нужны. В-третьих, эти продукты отличаются консистенцией. Тан — это жидкий напиток, а айран может быть как жидким, так и густым.

В-четвертых, это конечно же разница во вкусе. Тан обладает солоноватым привкусом, а айран —  кисловатым. Ну и, пожалуй, последнее, пятое, отличие — это газированность тана. Айран газированным просто не бывает.

Химический состав тана

Какими же полезными веществами обладает тан? В первую очередь это конечно же молочнокислые бактерии, а именно: болгарская кисломолочная палочка и термофильные стрептококки.

Помимо этого в тане присутствуют следующие витамины, минеральные соли и микроэлементы:

  • витамин A;
  • витамины группы B;
  • витамин D;
  • витамин K;
  • кальций;
  • магний;
  • натрий;
  • фосфор;
  • калий;
  • цинк;
  • бор;
  • йод;
  • сера;
  • медь;
  • селен;
  • марганец.

Так какое же воздействие оказывают перечисленные вещества на организм человека?

Полезные свойства

Тан действительно может похвастаться огромным количеством лечебных свойств. Вот лишь основные из них:

  • Благодаря большому содержанию витаминов и минералов тан помогает противостоять различным инфекциям и вирусам;
  • Тан эффективно очищает организм, ускоряя выведение из него шлаков;
  • Помимо шлаков тан выводит из организма токсины — это в том числе способствует более быстрому восстановлению от похмелья;
  • Тан является отличным помощником в похудении — он низкокалориен (всего 25 ккал на 100 г продукта), его белки легко усваиваются, он улучшает перистальтику и выводит излишки воды из организма. Но не стоит использовать его в качестве единственного продукта во время диеты. Он лишь должен дополнять рацион;
  • Тан содержит много молочного белка, поэтому он крайне полезен спортсменам для более быстрого восстановления после физических нагрузок и повышения их силы и выносливости;
  • Молочные бактерии тана борются с вредоносными микроорганизмами и восстанавливают здоровую микрофлору кишечника;
  • За счет оздоровления кишечной микрофлоры и выведения из организма шлаков и токсинов заметно улучшается состояние кожи (проходят высыпания);
  • Тан нормализует артериальное давление и благотворно влияет на работу сердца и сосудов, предотвращая инсульты и инфаркты;
  • Он понижает уровень «плохого» холестерина, что препятствует возникновению таких патологий, как атеросклероз;
  • Тан улучшает перистальтику, деликатно решая возможные проблемы со стулом;
  • Благодаря минеральным солям он приводит в порядок водно-солевой баланс организма, что напрямую связано с тем, что тан является прекрасным средством для утоления жажды. Помимо этого, минеральные соли защищают почки от таких заболеваний, как цистит и нефрит;
  • Тан является мочегонным средством, а также действенным средством для выведения из организма желчи;
  • Он нормализует пищеварительные процессы, устраняет патологии, связанные с работой желудочно-кишечного тракта, ликвидирует тяжесть в желудке после переедания;
  • Тан богат кальцием, поэтому он улучшает состояние костей и зубов.

Это ключевые положительные качества данного кисломолочного напитка. Но может ли быть от тана вред?

Противопоказания к употреблению

Несмотря на множество полезных свойств тана, есть несколько пунктов, касающихся его употребления, на которые тебе стоит обратить свое внимание:

  • Чтобы не навредить себе, пей только свежий продукт. Его срок годности после приготовления — всего сутки. Если речь идет о магазинном продукте, то срок может доходить до трех дней. Из просроченного тана в отличие от молока ни в коем случае уже нельзя ничего готовить.
  • Тан повышает кислотность желудочного сока, соответственно, он противопоказан тебе, если ты страдаешь такими нарушениями желудочно-кишечного тракта, как язва, гастрит или панкреатит.
  • Также не рекомендуется употреблять тан тем, кто имеет проблемы с почками или гипертонию — это обусловлено тем, что в составе тана присутствуют соли натрия. Более того, в дни употребления тана нужно сократить количество остальной соли в своем рационе и пить больше чистой воды, чтобы не нарушать водно-солевой баланс.
  • Тан обладает мочегонным эффектом, поэтому, чтобы не навредить своему сну, нежелательно пить его вечером в больших количествах.
  • Если ты покупаешь готовый тан, то внимательно смотри на его состав. В нем не должно быть никаких консервантов, красителей или ароматизаторов.

Итак, тан — это крайне многофункциональный напиток, который испокон веков применяется и в медицине, и в косметологии, и конечно же в кулинарии. Его целебные свойства и неповторимый вкус никого не оставляют равнодушными.

Поэтому если до сегодняшнего дня ты еще сомневалась — не стоит! Обязательно попробуй этот традиционный кавказский напиток, а еще лучше — сделай его частью своего рациона.

Комментарии

Комментарий появится после модерации

close
up