Чем полезна моцарелла и какие у неё свойства
сыр Моцарелла Фото автора Sebastian Coman Photography: Pexels

Польза моцареллы для организма и вред сыра для женщин

Наталья Карпенко

Автор

Практикующий диетолог - консультант и нутрициолог уже более 12 лет. Меня з...

Мария Бубнова

Эксперт

Диетолог с опытом более 15 лет. Имею квалификацию нутрициолога. Составляю и...

Сыр моцарелла – визитная карточка Италии наряду с пиццей, пастой и пармезаном. Этот наиболее широко известный мягкий  итальянский сыр относится к свежим незрелым  сырам.

В Италии моцарелла – один из важнейших продуктов, который используется для приготовления множества блюд. Он не только славится своим вкусом, но и обладает рядом полезных для здоровья свойств. Если хочешь узнать, почему итальянцы считают моцареллу суперсыром, читай эту статью.

История и особенности изготовления моцареллы

сыр Моцарелла
Фото автора Markus Spiske: Pexels

Родиной этого сыра является итальянская провинция Кампания на юге Италии.

Ещё римляне варили похожий сыр из овечьего молока в I веке. А в 12 веке этот сыр под названием «моцца» стали делать из буйволиного молока  и продавать монахи из монастыря Святого Лоренцо. Тогда же его начали коптить для лучшей сохранности.

Три века назад было налажено промышленное производство моцареллы. Традиционный вариант этого сыра готовят из молока буйволиц, используя закваску из желудочного сока телят и нагрев до определённой температуры.

Добившись нужной консистенции сырной массы, её «моццерят» — отрывают от неё кусочки, придают форму шариков или косичек и быстро охлаждают. Готовый сыр заливают раствором соли и упаковывают.

Готовая моцарелла белого цвета, имеет блестящую поверхность и хорошо тянется.

Сорта и формы моцареллы

Существует три основных сорта моцареллы:

  • Классическая моцарелла или Mozzarella di Buffala – это сыр, который делают в Италии из молока буйволиц
  • «Молочный цветок» — более пресная моцарелла из коровьего молока
  • Копчёная моцарелла.

Моцарелла разной формы носит разные названия:

  • Перлини – шарики наименьшего размера, величиной с жемчуг или горошину
  • Чильеджини – средние по размеру шарики, сравнимы с вишенкой
  • Боккончини – самые крупные по величине шарики
  • Трэчча – сырные косички.

В наших магазинах ты можешь купить моцареллу из коровьего молока или копчёную, так как традиционная свежая моцарелла имеет очень короткий срок хранения.

Состав сыра моцарелла

Моцарелла – не слишком калорийный сыр. В 100г содержится около 250 ккал. В составе этого мягкого сыра около 50% воды, 18-22 г белка, 22 -24 г жира и 1 -2 г углеводов.

Моцарелла в большом количестве содержит ценные аминокислоты, такие как триптофан, изолейцин, валин.

Она обеспечивает поступление в организм калия, магния, натрия, фосфора, железа, меди, цинка, селена и марганца.

Как и другие виды сыров, моцарелла богата кальцием. 30 г моцареллы содержат около 18% суточной потребности.

Богата моцарелла и витаминами, как жирорастворимыми (А, D, Е и К), так и водорастворимыми витаминами группы В.

Польза моцареллы для организма

Польза моцареллы для организма

Полезные свойства моцареллы

Сыр Моцарелла  — замечательный источник витамина В7 или биотина. Этот витамин предотвращает ломкость ногтей, необходим беременным. Исследования показали, что  витамин В7 помогает снижать уровень сахара в крови.

Витамин В2, которым также богат этот сыр, обладает антиоксидантными свойствами, участвует в энергетическом обмене, способствует усвоению железа, помогает в лечении кожных болезней. Рибофлавин оказывает эффективную помощь в лечении мигреней.

Витамин В3 или ниацин играет важнейшую роль в жировом обмене, способствует снижению холестерина и нормализации артериального давления за счёт расширяющего действия на сосуды, улучшает циркуляцию крови. Предотвращает приступы мигрени и  развитие диабета.

Все витамины группы В необходимы для здоровья нервной системы и мозга.

Сыр моцарелла – отличный источник кальция, который является основным минералом, обеспечивающим здоровье костей, защиту и укрепление зубной эмали.

Он также необходим для здоровья сердечно – сосудистой системы, работы сердечной мышцы и скелетной мускулатуры. Кальций снижает вероятность развития рака толстой кишки и способствует снижению веса.

Фосфор, который входит в состав этого сорта сыра, помогает усваивать кальций из пищи. Он также требуется для здорового пищеварения, функционирования почек, работы мозга и восстановления мышц после физической нагрузки.

Важно, что в состав моцареллы помимо кальция и фосфора входит витамин D, играющий ключевую роль в усвоении и обмене этих микроэлементов.

Он также является важнейшим витамином – гормоном, способствующим репродуктивному здоровью, укреплению иммунитета, повышению уровня энергии, профилактике старения.

Цинк, содержащийся в моцарелле, также необходим для борьбы с инфекциями, незаменим при проблемах с кожей и волосами, способствует улучшению работы предстательной железы и повышению выработки тестостерона. Он способствует нормализации веса и активации клеточного иммунитета.

Моцарелла является отличным источником белка — основного строительного элемента тела человека. Употребление моцареллы может помочь потере жира и набору мышц, способствует укреплению иммунитета, выработке необходимых ферментов.

Аминокислоты, входящие в состав белков моцареллы вместе с витаминами группы В, способствуют поддержанию здоровья нервной системы и положительно влияют на когнитивные функции, такие как память, способность к обучению, концентрацию внимания.

Они улучшают настроение, сон и психическое здоровье в целом.

Небольшое количество холестерина, Омега 3 и 6 ПНЖК, входящие в состав моцареллы, вместе с витамином В12 образуют защитную миелиновую оболочку нервных волокон и защищают нервную систему от дегенеративных заболеваний.

Калий противодействует проблемам, вызванным избыточным потреблением натрия. Он помогает снизить артериальное давление и способствует  устранению нарушений сердечного ритма.

Дефицит витамина В12 опасен развитием железодефицитных состояний и анемии, чреватым кислородным голоданием клеток. Помогая предотвратить анемию, моцарелла заряжает энергией.

Высокое содержание B12 делает моцареллу особенно полезной беременным женщинам, которые испытывают повышенную потребность в этом витамине.

Моцарелла является не только хорошим источником витамина А, но и содержит много жира, который помогает нам его усваивать. Поэтому, как источник биодоступного витамина А, она способствует улучшению зрения.

Витамин А также оказывает сильное антиоксидантное действие. Он помогает в лечении дерматитов и способствует профилактике старения.

Какие блюда можно приготовить с моцареллой

Моцареллу используют для приготовления кальцоне (закрытого итальянского пирога) и пиццы, а также сэндвичей и пасты. Этот сыр отлично плавится.

Очень вкусным получается традиционный томатный суп с моцареллой и базиликом.

Салат Капрезе, сочетание цветов в котором повторяет цвета флага Италии, тоже готовят из томатов, моцареллы и базилика.

Моцареллу подают на десерт с различными фруктами.

Этот сорт сыра  прекрасно сочетается  с белым вином.

Может ли моцарелла навредить здоровью

От моцареллы придётся отказаться людям с непереносимостью лактозы. А также людям, страдающим печеночной недостаточностью.

Чтобы не пострадать от несвежего продукта, храни моцареллу в холодильнике в закрытой ёмкости с рассолом. Строго соблюдай сроки хранения.

При умеренном употреблении и сбалансированном питании сыр моцарелла способен принести немало выгод твоему здоровью. Это полезный сыр с высоким содержанием ценных макро и микронутриентов, а также витаминов.

Комментарии

Комментарий появится после модерации

close
up