Чем полезен соевый соус для организма человека и можно ли заменить им соль
соевый соус Фото GoodEats YQR on Unsplash

Польза и вред соевого соуса для организма женщин при похудении

Екатерина Фадеева

Автор

Консультант-диетолог и нутрициолог. Придерживаюсь в своей работе холистичес...

Мария Бубнова

Эксперт

Диетолог с опытом более 15 лет. Имею квалификацию нутрициолога. Составляю и...

Соевый соус очень популярен в странах Востока. Оттуда он распространился по всему миру и стал активно использоваться. С появлением соевого соуса связана легенда. По преданию, впервые его приготовил повар одного буддийского монастыря, который хотел разнообразить пищу монахов.

Они ели только растительные продукты, что могло показаться слишком однообразным. Когда повар предложил им новый соус монахи не поверили, что в нем нет масла и яиц. Тогда первооткрыватель этого продукта приготовил его у всех на глазах из соевых бобов, воды, пшеницы и соли. Благодаря этому монахи, которые придерживались строгого поста, отказались не только от мучной еды, молочных продуктов, но и от соли.

Чем полезен соевый соус

соевый соус
Фото Caroline Attwood on Unsplash

Полезные свойства соевого соуса очень разнообразны. Он не только отлично сочетается с разными блюдами и улучшает их вкус, но и обладает полезными характеристиками. Соли в нем содержится относительно немного, при этом на столе он вполне может ее заменять.

Используя соевый соус можно сократить употребление соли, которая способна привести к заболеваниям почек, сердца и развитию гипертонии. Польза соевого соуса заключается в том, что в его составе присутствует более двадцати аминокислот, среди которых находятся и незаменимые, без которых невозможна нормальная жизнедеятельность твоего организма.

Аминокислоты, которые есть в соевом соусе в большом количестве:

  • изолейцин
  • триптофан
  • треонин
  • лейцин
  • лизин
  • метионин
  • валин
  • пролин
  • глутаминовая
  • аспаргиновая и другие.

Присутствуют в этом продукте антиоксиданты, спасающие тебя от старения. В целом же соевый соус можно назвать мультивитаминным средством. В нем имеются витамины группы В и витамин Е, биотин, фолиевая кислота и множество микроэлементов: калий, кальций, фосфор, магний и железо.

Чем вреден соевый соус

Соевый соус, приготовленный за короткое время, не может похвастаться своими натуральными свойствами, ведь в процессе его готовки могут образоваться неблагоприятные для организма вещества, которые провоцируют рак. Это доказывает огромное количество исследований в странах Запада.

Однако, сейчас вопрос о безопасности продукта давно снят, хоть соевый соус всё также опасен, но уже совсем по другой причине. Дело всё в том, что чрезмерное употребление приправы может привести к повышенному давлению, а также проблемам с сердцем и щитовидной железой.

Соевый соус: вред или польза для организма?

Соевый соус: вред или польза для организма?

Соевый соус также противопоказан беременным, им его пить вообще нельзя, так как это грозит проблемами с развитием ребёнка. Всем же остальным людям употреблять соевый соус даже рекомендуется. Дело всё в том, что он содержит огромное количество витаминов и микроэлементов, которые по своей питательности стоят на одном ряду с белком, которое содержит мясо. Также соус известен своими свойствами усиливать вкус любого продукта.

Как приготовить хороший соевый соус

Рецепт настоящего соевого соуса появился в середине XX века в небольшом городке Японии, описан он достаточно подробно для тех времён: для начала нужно выбрать самые хорошие соевые бобы и выпарить их.

После этого они смешиваются с пшеничными зернами. Полученная смесь заливается водой, заранее смешанной солью и плесневыми грибами. Всё это заливается в специальную тару и плотно закрывается, чтобы обеспечить полное отсутствие кислорода и солнечного света. Именно грибы являются главным ингредиентом в соевом соусе, придавая ему тёмный цвет за счёт реакции, которая происходят во время брожения.

В такой герметичной посуде соус остается настаиваться несколько лет, после чего открывается и его разливают в более мелкую посуду, которая была заранее простерилизована. Часто в рецепт добавляется также чеснок или какая-либо приправа, усиливающая вкус.

На сегодняшний день популярность соевого соуса достаточно велика и его рецепт немного изменился. Соус уже не оставляют на такое долгое время, да и грибов в рецепте уже давно нет. Вместо этого соевые бобы варятся с добавлением различной кислоты, а позже и щёлочи. Всё это сокращает время приготовления соевого соуса и уже пару часов можно получить известный продукт. Но он уже не так полезен.

Для некоторых производителей такой процесс кажется слишком длительным. Они ускоряют приготовление, введением в состав гидролизатов соевого белка. Естественно, вкусовые качества ускоренного продукта отличаются и их улучшают усилителями вкуса и прочими добавками. Такой соус не обладает достоинствами натурального. У него хуже вкус и мало полезных качеств.

Как выбрать хороший качественный соевый соус

Крепость соуса зависит от сроков приготовления. Чем дольше продукт бродил, тем он крепче и содержит меньше соли. Темные и светлые соусы также отличаются сроками вызревания, которые у темного больше в два раза, как минимум. Из-за такой длительности брожения у соуса появляется дрожжевой привкус, который у светлого варианта не выражен.

Существуют и промежуточные разновидности, имеющие медовый оттенок. Вкус у них менее выраженный, поскольку приготовление осуществляется без добавления пшеницы. Для того чтобы польза соевого соуса была максимальной, выбирая его в магазине, следует обратить внимание на упаковку: стеклянная бутылка предпочтительнее пластиковой. В пластике хуже сохраняется вкус и аромат. Этикетка должна содержать информацию о составе.

Настоящий соус содержит только соевые бобы, пшеницу, воду и соль, а также может быть небольшое количество алкоголя, являющегося продуктом брожения. В некоторых случаях вкус разнообразят чесноком, сахаром, имбирем и прочими натуральными добавками. Не должно быть в соусе консервантов и усилителей вкуса.

Цвет натурального продукта не черный (что бывает, связано с наличием красителей), а темно-коричневый, присутствует и легкий красноватый отлив. Выбирать соус по цене не следует. Часто она не говорит о пользе соевого соуса и его качестве.

Комментарии

Комментарий появится после модерации

close
up