Польза и вред молочной сыворотки для организма

При изготовлении творога из скисшего молока, а также в процессе сыроварения, от плотного сырного сгустка отделяется жидкость, называемая сывороткой.

И хотя сыворотка является побочным компонентом сырного производства,  в  жидкую часть переходит значительная часть полезных веществ из молока, что делает её ценным и полезным молочным продуктом.

Чем полезна сыворотка, и как её использовать для красоты и здоровья, ты узнаешь из этой статьи.

Новости СМИ2

Виды и вкусовые качества сыворотки

Состав молочной сыворотки

Сыворотка более чем на 90% состоит из воды. Поэтому калорийность её очень невелика – всего 15-18 ккал на 100 грамм. 

В 100 г продукта содержится примерно 3,5-5 г углеводов, 0,8-1 г белков и 0,2-0,35 г жиров.

Углеводы в сыворотке представлены, преимущественно, молочным сахаром – лактозой.

Молочного белка казеина в сыворотке очень мало, жидкость содержит в основном сывороточные белки – это глобулярные белки (альбумины и глобулины), имеющие очень высокую для человека биодоступность.  Сывороточный белок содержит все незаменимые аминокислоты.

В составе сыворотки присутствуют важные для организма жирные кислоты (масляная, молочная, муравьиная, лимонная, нуклеиновая, уксусная), однако в очень маленьком количестве.

Сыворотка богата витаминами группы В, Н, РР, содержит витамин С, Е и А. В ней много молибдена, фосфора, кальция, калия, цинка, йода, селена, хлора, натрия и магния.

Сыворотка также содержит ферменты, такие как липаза, лактаза, протеиназа, и пробиотики.

Чем полезна молочная сыворотка для здоровья человека

• Употребление сыворотки способствует улучшению пищеварения, помогает справиться с запорами.  Сыворотка помогает нормализовать кишечную микрофлору, восстановить её, например, после антибиотикотерапии.
• Этот напиток при регулярном употреблении укрепляет иммунитет, повышает сопротивляемость организма инфекциям.
• Сыворотка укрепляет суставы, помогает в профилактике и лечении артритов и других заболеваний опорно-двигательного аппарата.
• Витамины группы В и магний из сыворотки необходимы для поддержания здоровья нервной системы. Сыворотка помогает противостоять стрессу, снижает раздражительность и оказывает успокаивающее воздействие.

• Сыворотка содержит триптофан, который вместе с витамином В6, никотиновой кислотой и магнием принимает участие в синтезе серотонина. Поэтому продукт улучшает настроение, помогает справиться с депрессией.
• Напиток улучшает кровообращение, способствует нормализации давления и оздоровлению сердечно – сосудистой системы.
• Сыворотка помогает очистить организм и вывести токсины.
• Употребление молочной сыворотки натощак и до еды способствует повышению уровня инсулина и помогает бороться с диабетом. Приём сывороточного белка перед едой служит профилактикой сильного повышения уровня глюкозы после приёма пищи.
• Она оказывает противоотёчное действие, способствуя выведению лишней жидкости.

• Сыворотка содержит антиоксиданты и помогает клеткам противостоять атаке свободных радикалов, а также профилактике старения.
• Сывороточные белки содержат большое количество серосодержащих аминокислот, благодаря чему они улучшают работу головного мозга, печени, способствуют нормализации уровня холестерина в крови.
• Употребление сыворотки способствует синтезу кератина волос и ногтей, улучшает состояние кожи.
• Молочный сахар, лактоза, способствует росту и размножению полезных бактерий в кишечнике, способствует усвоению кальция, цинка и других важных минералов.
• Сыворотка – хороший продукт для диеты, отлично насыщает, помогает снизить вес, снабжая организм энергией и полезными веществами. Она способна активизировать обмен веществ.
• Сыворотку очень любят спортсмены, как источник ценных сывороточных белков.

Польза отдельных компонентов сывороточного белка

• Бета-лактоглобулин почти на четверть состоит из аминокислот с разветвлённой цепью, которые помогают росту и регенерации мышц
• Альфа-лактальбумин  содержит триптофан, предшественник серотонина. Он богат важными аминокислотами:  лизином, тионином, лейцином и цистеином. Альфа-лактальбумин способствует усвоению кальция и цинка.
• Бычий сывороточный альбумин помогает сжигать жиры.

• Лактоферрин проявляет антимикробные, противовоспалительные и иммуномодулирующие свойства.
• Лактопероксидаза – фермент, обладающий антимикробными свойствами, играет важную роль в иммунной защите организма.
• Иммуноглобулины молочной сыворотки  – антитела, которые являются важными компонентами иммунной защиты организма.

Применение молочной сыворотки

• Сыворотку используют для питья в качестве целебного или просто вкусного освежающего напитка, прекрасно утоляющего жажду и заряжающего энергией.
• Её широко применяют в кулинарии. Это отличная основа для выпечки и приготовления коктейлей. На сыворотке получается вкуснейшая окрошка и свекольник.
• Из сыворотки готовят нежнейший мягкий сыр – рикотту, а также коричневые сыры.

• Эту целебную жидкость используют в косметологии, для улучшения состояния кожи и волос.
• Молочная сыворотка идеально подходит для производства детского питания, так как позволяет создавать рецептуры смесей, максимально приближённых к составу грудного молока.
• Из сыворотки получают  порошок с очень высоким (до 80-90%) содержанием белка – сывороточный протеин. Его активно используют спортсмены, худеющие и люди с дефицитом белка, возникшим в силу разных причин.
• Сыворотку любят не только люди, но и растения, её используют для подкормки, полива и опрыскивания многих культур.

Молочная сыворотка для лица и волос

Ценный состав молочной сыворотки положительно влияет на состояние волос, ногтей и кожи.

Сыворотка

• увлажняет волосы и питает их по всей длине
• восстанавливает структуру ослабленных или повреждённых волос
• укрепляет корни, стимулирует рост волос и препятствует их выпадению
• помогает избавиться от перхоти
• нормализует работу сальных желёз.

Её применяют в качестве шампуня, ополаскивателя или маски.

Сыворотку используют для умывания, как лосьон или тоник, делают из неё лёд, используют для компрессов и масок.

Молочная сыворотка

• защищает кожу от ультрафиолетового излучения
• очищает и питает
• способствует обновлению и регенерации клеток
• увлажняет
• разглаживает и подтягивает кожу, устраняет мелкие морщины
• устраняет раздражение и воспаление
• регулирует жировой баланс
• осветляет и выравнивает цвет лица, помогает избавиться от пигментации
• активирует выработку коллагена.

Как часто можно употреблять сыворотку

Пить сыворотку можно каждый день. Более того, постоянное её употребление способно принести организму значительную пользу.

Не существует каких-либо строгих ограничений количества сыворотки для ежедневного употребления.

Если сыворотка тебя слабит или причиняют дискомфорт слишком частые походы в туалет из-за активного вывода жидкости, ограничься одним – тремя стаканами полезного напитка в день.

Вред сыворотки

При непереносимости лактозы, молочная сыворотка под запретом.

Иногда встречается аллергия на бета-лактоглобулин.

Сыворотка практически не содержит казеин и обычно хорошо воспринимается людьми, имеющими проблемы с переносимостью этого белка, однако таким людям всё же следует проявлять осторожность и не употреблять сразу больших порций продукта.