Польза и вред молочной сыворотки для организма

При изготовлении творога из скисшего молока, а также в процессе сыроварения, от плотного сырного сгустка отделяется жидкость, называемая сывороткой.

И хотя сыворотка является побочным компонентом сырного производства,  в  жидкую часть переходит значительная часть полезных веществ из молока, что делает её ценным и полезным молочным продуктом.

Чем полезна сыворотка, и как её использовать для красоты и здоровья, ты узнаешь из этой статьи.

Виды и вкусовые качества сыворотки

Состав молочной сыворотки

Сыворотка более чем на 90% состоит из воды. Поэтому калорийность её очень невелика – всего 15-18 ккал на 100 грамм. 

В 100 г продукта содержится примерно 3,5-5 г углеводов, 0,8-1 г белков и 0,2-0,35 г жиров.

Углеводы в сыворотке представлены, преимущественно, молочным сахаром – лактозой.

Молочного белка казеина в сыворотке очень мало, жидкость содержит в основном сывороточные белки – это глобулярные белки (альбумины и глобулины), имеющие очень высокую для человека биодоступность.  Сывороточный белок содержит все незаменимые аминокислоты.

В составе сыворотки присутствуют важные для организма жирные кислоты (масляная, молочная, муравьиная, лимонная, нуклеиновая, уксусная), однако в очень маленьком количестве.

Сыворотка богата витаминами группы В, Н, РР, содержит витамин С, Е и А. В ней много молибдена, фосфора, кальция, калия, цинка, йода, селена, хлора, натрия и магния.

Сыворотка также содержит ферменты, такие как липаза, лактаза, протеиназа, и пробиотики.

Чем полезна молочная сыворотка для здоровья человека

• Употребление сыворотки способствует улучшению пищеварения, помогает справиться с запорами.  Сыворотка помогает нормализовать кишечную микрофлору, восстановить её, например, после антибиотикотерапии.
• Этот напиток при регулярном употреблении укрепляет иммунитет, повышает сопротивляемость организма инфекциям.
• Сыворотка укрепляет суставы, помогает в профилактике и лечении артритов и других заболеваний опорно-двигательного аппарата.
• Витамины группы В и магний из сыворотки необходимы для поддержания здоровья нервной системы. Сыворотка помогает противостоять стрессу, снижает раздражительность и оказывает успокаивающее воздействие.

• Сыворотка содержит триптофан, который вместе с витамином В6, никотиновой кислотой и магнием принимает участие в синтезе серотонина. Поэтому продукт улучшает настроение, помогает справиться с депрессией.
• Напиток улучшает кровообращение, способствует нормализации давления и оздоровлению сердечно – сосудистой системы.
• Сыворотка помогает очистить организм и вывести токсины.
• Употребление молочной сыворотки натощак и до еды способствует повышению уровня инсулина и помогает бороться с диабетом. Приём сывороточного белка перед едой служит профилактикой сильного повышения уровня глюкозы после приёма пищи.
• Она оказывает противоотёчное действие, способствуя выведению лишней жидкости.

• Сыворотка содержит антиоксиданты и помогает клеткам противостоять атаке свободных радикалов, а также профилактике старения.
• Сывороточные белки содержат большое количество серосодержащих аминокислот, благодаря чему они улучшают работу головного мозга, печени, способствуют нормализации уровня холестерина в крови.
• Употребление сыворотки способствует синтезу кератина волос и ногтей, улучшает состояние кожи.
• Молочный сахар, лактоза, способствует росту и размножению полезных бактерий в кишечнике, способствует усвоению кальция, цинка и других важных минералов.
• Сыворотка – хороший продукт для диеты, отлично насыщает, помогает снизить вес, снабжая организм энергией и полезными веществами. Она способна активизировать обмен веществ.
• Сыворотку очень любят спортсмены, как источник ценных сывороточных белков.

Польза отдельных компонентов сывороточного белка

• Бета-лактоглобулин почти на четверть состоит из аминокислот с разветвлённой цепью, которые помогают росту и регенерации мышц
• Альфа-лактальбумин  содержит триптофан, предшественник серотонина. Он богат важными аминокислотами:  лизином, тионином, лейцином и цистеином. Альфа-лактальбумин способствует усвоению кальция и цинка.
• Бычий сывороточный альбумин помогает сжигать жиры.

• Лактоферрин проявляет антимикробные, противовоспалительные и иммуномодулирующие свойства.
• Лактопероксидаза – фермент, обладающий антимикробными свойствами, играет важную роль в иммунной защите организма.
• Иммуноглобулины молочной сыворотки  – антитела, которые являются важными компонентами иммунной защиты организма.

Применение молочной сыворотки

• Сыворотку используют для питья в качестве целебного или просто вкусного освежающего напитка, прекрасно утоляющего жажду и заряжающего энергией.
• Её широко применяют в кулинарии. Это отличная основа для выпечки и приготовления коктейлей. На сыворотке получается вкуснейшая окрошка и свекольник.
• Из сыворотки готовят нежнейший мягкий сыр – рикотту, а также коричневые сыры.

• Эту целебную жидкость используют в косметологии, для улучшения состояния кожи и волос.
• Молочная сыворотка идеально подходит для производства детского питания, так как позволяет создавать рецептуры смесей, максимально приближённых к составу грудного молока.
• Из сыворотки получают  порошок с очень высоким (до 80-90%) содержанием белка – сывороточный протеин. Его активно используют спортсмены, худеющие и люди с дефицитом белка, возникшим в силу разных причин.
• Сыворотку любят не только люди, но и растения, её используют для подкормки, полива и опрыскивания многих культур.

Молочная сыворотка для лица и волос

Ценный состав молочной сыворотки положительно влияет на состояние волос, ногтей и кожи.

Сыворотка

• увлажняет волосы и питает их по всей длине
• восстанавливает структуру ослабленных или повреждённых волос
• укрепляет корни, стимулирует рост волос и препятствует их выпадению
• помогает избавиться от перхоти
• нормализует работу сальных желёз.

Её применяют в качестве шампуня, ополаскивателя или маски.

Сыворотку используют для умывания, как лосьон или тоник, делают из неё лёд, используют для компрессов и масок.

Молочная сыворотка

• защищает кожу от ультрафиолетового излучения
• очищает и питает
• способствует обновлению и регенерации клеток
• увлажняет
• разглаживает и подтягивает кожу, устраняет мелкие морщины
• устраняет раздражение и воспаление
• регулирует жировой баланс
• осветляет и выравнивает цвет лица, помогает избавиться от пигментации
• активирует выработку коллагена.

Как часто можно употреблять сыворотку

Пить сыворотку можно каждый день. Более того, постоянное её употребление способно принести организму значительную пользу.

Не существует каких-либо строгих ограничений количества сыворотки для ежедневного употребления.

Если сыворотка тебя слабит или причиняют дискомфорт слишком частые походы в туалет из-за активного вывода жидкости, ограничься одним – тремя стаканами полезного напитка в день.

Вред сыворотки

При непереносимости лактозы, молочная сыворотка под запретом.

Иногда встречается аллергия на бета-лактоглобулин.

Сыворотка практически не содержит казеин и обычно хорошо воспринимается людьми, имеющими проблемы с переносимостью этого белка, однако таким людям всё же следует проявлять осторожность и не употреблять сразу больших порций продукта.

Польза и вред молочной сыворотки для организма

Сыворотка – это побочный продукт производства сыра, которую раньше просто выбрасывали, потому что считали бесполезной. Позже стало ясно, что это отличный источник питательных веществ из-за высокого содержания белка. Сегодня инженеры пришли к концентратам, изолятам и гидролизатам сыворотки, широко применяемым в диетологии и косметологии.

Молочная сыворотка – это молочный продукт, который получают путем переработки цельного молока в творог или сыр. Чтобы отделить сыворотку от творога необходимо использовать специальные пластиковые формы для сыра. Потребление сыворотки так же полезно, как кефира или молока, поскольку она обладает множеством полезных свойств.

Молочный продукт содержит более 200 полезных для человека ингредиентов. По химическому составу сыворотка наиболее близка к грудному молоку, поэтому является основным ингредиентом многих рецептов детского питания. Сыворотка имеет чрезвычайно высокую биологическую ценность.

Одним из основных эффектов является ее способность повышать уровень глутатиона – самого распространённого и важного внутриклеточного антиоксиданта. В эритроцитах он является индикатором общего состояния клеток и способности переносить токсические нагрузки. Это важно для правильного функционирования иммунной системы человека.

Биологическая ценность сывороточного состава позволяет утверждать, что сыворотка – это полностью полноценный и независимый продукт, который может составить конкуренцию цельному молоку. Дополнительным преимуществом сыворотки является то, что ее энергетическая ценность в 3,5 раза ниже, чем у молока.

Поэтому она полезна и является частым гостем на диетическом столе. Калорийность сыворотки – 21 ккал. Она содержит сывороточные белки и лактозу. Первоначально продукт использовался в качестве корма для животных, но это не так выгодно, как продавать сыворотку людям в качестве пищевой добавки.

Кроме того, она намного дешевле молока, поэтому её экономичнее использовать в приготовлении различных блюд. Таким образом, сухая сыворотка часто используется в продуктах питания, предназначенных для употребления в пищу людьми. Кроме того, можно приобрести сухую сыворотку, что предпочитают бодибилдеры и спортсмены.

Белки, содержащиеся в сыворотке, богаче биологически активными веществами, чем любой другой белок. Сывороточный протеин – лучший протеин, самый полезный белок для строительства тканей организма. Усвоение природных витаминов и минералов, входящих в состав сыворотки, не имеет себе равных.

Это связано с её анаболическими свойствами, когда сложные соединения формируются из более простых. Не следует путать анаболические свойства с анаболическими стероидами! Анаболические процессы, которым способствует сыворотка, не имеют отрицательных побочных эффектов.

Но перед тем как приступить к лечению различных заболеваний при помощи молочной сыворотки, важно изучить противопоказания и возможный вред от использования данного напитка. Основная часть сыворотки состоит из воды, и лишь небольшой процент отводится содержанию витаминов и минералов. Поэтому вред – минимален, но все же присутствует:

• Не рекомендуется употреблять продукт в случае невосприимчивости к молочному белку.
• Сыворотка обладает небольшим слабительным действием. В большинстве случаев такой продукт полезен, однако если применять его в больших объемах, можно получить расстройство работы желудочно-кишечного тракта.
• Молочная сыворотка может навредить организму в случае, когда продукт неправильно изготовлен или у него истек срок годности. При этом напиток имеет мутную структуру с запахом тухлости и обладает горьким привкусом. Нужно помнить, что в просроченном продукте активно размножаются бактерии, и при употреблении такого состава можно получить отравление или заразиться инфекцией.

Важно перед применением такого целебного напитка проконсультироваться со специалистом, соблюдать суточную норму, которая определяется индивидуально.