разноцветный тортик Фото автора eric montanah: Pexels

Натуральные пищевые красители и синтетические – в чём их вред и польза

Вера Цвинженко

Автор

Слово "диета" вошло в мою жизнь раньше, чем о нем узнали мои сверстницы. ...

Мария Бубнова

Эксперт

Диетолог с опытом более 15 лет. Имею квалификацию нутрициолога. Составляю и...

Разноцветные тортики и мороженое, красивая колбаса и яркие мармеладки – пищевые красители прочно захватили продуктовые магазины. Найти их можно почти везде и уже давно. Красивые оттенки повышают потребительский спрос. Ну а кому захочется покупать серую колбасу, даже зная, что именно такого цвета вареное мясо?

Из истории применения красителей

оранжевый смузи
Фото автора Alexander Mils: Pexels

Красители используются с древности. Одним из первых стал кармин – его добывали из высушенных щитковых тлей. 100 грамм красителя стоили неимоверно дорого и не просто так. Такое количество требовало переработки аж 20 тысяч самок тлей. Также жестоко для природы добывался и пурпур – на 1 грамм красителя приходилось 10 тысяч улиток семейства багрянок.

Желтый оттенок в древности добывался из шафрана. И тогда, и сейчас этот пищевой краситель стоит дорого. Эксперименты с цветами до 19 века были, как правило, связаны с натуральными веществами. Кроме тлей и моллюсков использовались травы, фрукты, ягоды, овощи.

В 19 веке был синтезирован анилин, на основе которого был получен первый синтетических краситель – фуксин. Его очень полюбили французские виноделы, подкрашивающие этим красителем свою продукцию. С тем пор ассортимент пищевых красителей расширился, все вещества были изучены и получили свой номер. В международной классификации они занимают места от Е100 – до Е199.

Природные и синтетические красители

Всем пищевым красителям присвоен международный номер. И начинается он с буквы «Е». За ним идут три числа и иногда маленькая строчная буква. Ты привыкла бояться этих «ешек», хотя многие из них не несут никакого вреда (если, конечно, есть их в меру), а некоторые изготавливаются из натуральных продуктов, что должно только повышать доверие к качеству продукта. Иногда производители даже пишут в скобках после обозначения «Е» название вещества, чтобы покупатели не пугались.

Как выбрать пищевой краситель?

Как выбрать пищевой краситель?

Красители бывают двух видов. Натуральные – те, которые вырабатываются из натуральных ингредиентов. Примером может служить Е100 – куркумин, сделанный из куркумы. Есть красители идентичные натуральным – по своей структуре они идентичны натуральным, но получены путем лабораторного синтеза. Единственным их недостатком может быть меньшая усвояемость организмом (с той проблемой ты столкнешься если будешь пить аптечные витамины).

Другое вид красителей – синтетические. Яркие, устойчивые к термической обработке, могут не растворяться в воде, так еще и дешевые – столько причин, чтобы стать очень популярными у производителей. Для производства неорганических красителей могут быть использованы металлы.

Цвета, которые можно съесть

Не все из «ешек»-красителей безопасны, но не все и вредны. Есть такие, которые даже при большом количестве не вызовут последствий. А есть те, которые при малейшем превышении дозировки отразятся на твоем здоровье. В сети можно найти немало таблиц с «полезными» и «вредными» красителями, но проще разбираться по цветам.

Красный цвет

Красны цвет считается одним из самых популярный цветов. Его можно найти как в мармеладках и мороженом, так и в мясных продуктах. Но нужно знать, где красный означает опасность для организма, а где – безвреден. В одной стране можно встретить на продуктах запрещенные в другой стране красители. Но наиболее опасные не используются в промышленности.

  • Вредные красные красители: Е103, Е121, Е123, Е125, Е126, Е127, Е128, Е180. Их негативное влияние на здоровье человека доказано, если вдруг где-то ты найдешь продукт с такими красителями – верни на место.
  • Разрешенные красители: Е120, Е160d, Е162, Е163.
  • С осторожностью стоит употреблять продукты, в которых есть Е122, Е124, Е129, Е172. Несмотря на то, что законодательство РФ разрешает продавать продукты с этими добавками, но другие страны от этих красителей уже отказались. Не рискуй здоровьем, лучше выбери другой продукт.
Фото автора Silvia Trigo: Pexels

Желтый и оранжевый цвета

Красителей цвета солнца в пищевой промышленности немало. Это моут быть как натуральные красители вроде куркумина, так и синтетические варианты.

  • Не стоит брать продукты с такими красителями так: Е105, Е106, Е107, Е111, Е161а, Е161c, E161d, E161e, E161f, E161h, E161i, E161j, E164, Е166.
  • А вот этих красителей бояться не стоит: Е100, Е101, Е101а, Е102, Е60а, Е160b, Е160с, Е160е, Е160f, Е161b, Е181.
  • На свой страх и риск можешь взять продукты с этими красителями (в РФ они разрешены, но запрещены в ряде других стран): Е110, Е161g, Е172.

Зеленый цвет

Самый, что ни на есть растительный цвет не так популярен в промышленности, как, например, желтый. Речь, конечно, не о самом цвете, а о количестве красителей данного оттенка. Опасных (по законодательству РФ) среди них нет, но есть те, которые запрещены в ряде стран, но разрешены в РФ. Есть или не есть их – дело риска.

  • Спорные красители: Е104, Е142, Е143.
  • Безопасные красители: Е140, Е141.
Фото автора Pok Rie: Pexels

Синий цвет

Цвет морских глубин и неба тоже не может похвастать большим количеством веществ, дающих синий цвет. Среди них есть:

  • Безопасный: Е132.
  • Спорные, то есть те, которые разрешены для пищевой промышленности РФ, но запрещены в ряде других стран: Е131, Е133.
  • Запрещенные в РФ: Е130, Е165, Е182.

Коричневый цвет

Кора дерева, карамель, шоколад, камни, опавшие листья и кофе – их объединяет коричневый цвет. Пищевые красители не так богаты на оттенки, но промышленности пока всего хватает.

  • Разрешенные красители: Е150а, Е150b, Е150с, Е150d.
  • Опасные красители: Е154.
  • Краситель, встречающийся в РФ, но запрещенный в некоторых странах: Е155.

Черный цвет

Странное дело, но цвет темной ночи и лакрицы не имеет полностью разрешенного представителя у пищевых красителей. Они либо запрещены в ряде стран мира, но разрешены в РФ, либо запрещены даже в РФ. Поэтому, покупая что-то насыщенно черное, тот же тортик или черное-черное мороженое, убедись, что используются безопасные красители. В этом черном случае безопаснее будут сгущенные оттенки других цветов.

Фото автора Monstera: Pexels
  • Красители, разрешенные в РФ: Е151, Е153, Е172.
  • Краситель, запрещенный даже в РФ: Е152.

Фиолетовый цвет

Насыщенный королевский оттенок для пищи, в древности получаемый из моллюсков, сейчас получают из антоцианов. Эти вещества придают плодам красные, синие и фиолетовые оттенки. И их можно без опаски употреблять в пищу.

Белый цвет

Самый светлый цвет, также, как и зеленый, не имеет причисленных к опасным (в РФ) красителей. Почти абсолютно безопасными считаются: Е170 и Е181. А спорным: Е181.

Металлические оттенки

Наверняка ты не раз видела блестящие бусинки на тортах и пирожных. Их металлический блеск завораживает и многие не отваживаются есть подобную красоту. И не зря – потому что металлические красители не имеют разрешенных по всему миру представителей. Е174 и Е175 разрешены в РФ, но запрещены по миру. А Е173 и вовсе запрещен везде.

Разноцветные желейки, мармеладки, цветные коржи тортов и начинок – разнообразие цветов привлекает и делает продукт еще аппетитнее. Но, прежде чем съесть цветовое разнообразие, убедись, что оно для тебя безопасно.

Комментарии

Комментарий появится после модерации

close
up