Состав сыров по белкам, жирам и углеводам
сыры Фото Andra C Taylor Jr on Unsplash

БЖУ сыров и их калорийность на 100 грамм

Ольга Хорунжина

Автор

Нутрициолог с высшим образованием. Всё, что я рекомендую, я проверила на се...

Мария Бубнова

Эксперт

Диетолог с опытом более 15 лет. Имею квалификацию нутрициолога. Составляю и...

Сыр — это тот продукт, который представлен в широком ассортименте даже в самом небольшом магазине. Российский, Гауда, Адыгейский, Рикотта, Сулугуни… Какой же сыр выбрать? Чем отличаются друг от друга эти и другие сорта сыра, и что входит в их состав?

Классификация сыров по способу производства

сыр
Image by lipefontes0 from Pixabay

Сыр получают из молока при введении в него молочнокислых бактерий и ферментов, после чего из свернувшейся массы удаляют излишки воды и оставляют ее созревать. И созревать он может от пары месяцев до десяти лет, представляешь?

Существует несколько классификаций сыров, однако основным все-таки является деление сыров по способу их производства, и здесь они делятся на:

  • твердые или зрелые (Маасдам, Пармезан, Чеддер);
  • полутвердые (Российский, Голландский, Гауда);
  • мягкие (Бри, Камамбер, Рокфор);
  • рассольные (Моцарелла, Фета, Сулугуни);
  • молодые (Маскарпоне, Филадельфия);
  • плавленые (Дружба).

В чем же заключается разница между этими сырами, если рассматривать их БЖУ?

Состав сыров по белкам, жирам и углеводам и калорийность

Пищевая ценность сыра, как и его калорийность, разумеется, зависят от сырья, используемого в процессе изготовления, а также от того, какие используются технологии.

В общем и целом сыр — это на 60% жиры, на 25% белки и на 3,5% минералы, однако, безусловно, эти показатели могут варьироваться в зависимости от сорта сыра. Вот как выглядит БЖУ и калорийность наиболее популярных сыров на 100 г продукта:

  • Адыгейский — белки 20 г, жиры 20 г, углеводы 1,5 г, 253 ккал;
  • Маскарпоне — белки 5 г, жиры 42 г, углеводы 5 г, 294 ккал;
  • Российский — белки 23 г, жиры 30 г, углеводы 0,3 г, 364 ккал;
  • Ламбер — белки 24 г, жиры 30 г, углеводы 0 г, 377 ккал;
  • Моцарелла — белки 20 г, жиры 16 г, углеводы 1 г, 247 ккал;
  • Голландский — белки 26 г, жиры 26 г, углеводы 0 г, 352 ккал;
  • Пармезан — белки 30 г, жиры 27 г, углеводы 1 г, 384 ккал;
  • Гауда — белки 25 г, жиры 27 г, углеводы 2 г, 356 ккал;
  • Фета — белки 14 г, жиры 21 г, углеводы 5 г, 215 ккал;
  • Бри — белки 21 г, жиры 23 г, углеводы 0 г, 291 ккал;
Диетический сыр. Какие сыры можно есть и не толстеть

Диетический сыр. Какие сыры можно есть и не толстеть

  • Сулугуни — белки 20 г, жиры 24 г, углеводы 0 г, 296 ккал;
  • Маасдам — белки 24 г, жиры 26 г, углеводы 0 г, 350 ккал.

Надо отметить, что сыр в отличие от многих других продуктов усваивается в организме человека практически полностью (на 98%).

А теперь давай рассмотрим белковый, липидный и углеводный профиль сыра более подробно.

Белки

Белок — это наиболее ценное, что есть в таком продукте, как сыр. Белки присутствуют в сыре в количестве 11-33%.

Твердые сыры богаче белками, нежели остальные сорта. В них доля протеинов составляет порядка 25% или даже больше.

Аминокислотный состав сыра выглядит следующим образом:

  • заменимые аминокислоты (тирозин, аланин, глицин, цистеин, пролин и другие) — 14,23 г;
  • незаменимые аминокислоты (валин, лейцин, метионин, изолейцин, треонин и другие) — 8,56 г.

Особенно ценны в составе сыра такие незаменимые аминокислоты, как метионин, триптофан и лизин. Они не вырабатываются организмом человека, должны обязательно поступать из продуктов питания и очень часто находятся в дефиците.

Чтобы удовлетворить суточную потребность организма в незаменимых аминокислотах, тебе достаточно съесть всего 50 г сыра (твердых сортов).

Белковый профиль сыра крайне схож с белковым профилем организма человека — именно поэтому белок из сыра так хорошо усваивается.

Жиры

Липидный профиль сыра — это в среднем 30% от общей массы продукта, и он представлен следующими видами жиров:

  • насыщенные жирные кислоты (стеариновая, пальмитиновая, миристиновая и другие) — 15,9 г;
  • мононенасыщенные жирные кислоты (пальмитолеиновая, олеиновая, миристолеиновая) — 7,64 г;
  • полиненасыщенные жирные кислоты (линолевая) — 0,68 г;
  • холестерин — 88 мг.

Такие кислоты, как линолевая и олеиновая — это всем известные омега-6 и омега-9 соответственно. Омега-3 в данном продукте отсутствует.

Giphy

Жирность сыра зависит от жирности используемого в процессе изготовления молока. Чем больше процент жира, тем калорийнее продукт. А также жирность напрямую влияет на мягкость сыра. Наиболее жирные сорта больше похожи по своей консистенции на масло, и легко намазываются.

По жирности сыры делятся на:

  • обезжиренные — менее 20% жира;
  • легкие — 20-30% жира;
  • нормальные — 40-50% жира;
  • сыры с двойной жирностью — 60-75% жира;
  • сыры с тройной жирностью — более 75% жира.

Две последние разновидности сыра получают не из молока, а из сливок.

Таким образом, потребляя примерно 100 г сыра в день, ты будешь снабжать свой организм жирами на треть от его суточных потребностей. 

Углеводы

Классический сыр — это белково-жировая масса, и углеводы в ней полностью отсутствуют. Однако если речь идет о плавленых, творожных и рассольных сырах, то в них небольшая углеводная часть все-таки содержится.

Витамины и минералы

Сыр — это источник таких витаминов, как:

  • витамин A;
  • витамин B1;
  • витамин B2;
  • витамин B4;
  • витамин B5;
  • витамин B6;
  • витамин B9;
  • витамин B12;
  • витамин C;
  • витамин D;
  • витамин E;
  • витамин H;
  • витамин K;
  • витамин PP.

Таким образом, в состав сыра входят и жирорастворимые витамины (которые превосходно усваиваются именно благодаря наличию жиров в составе сыра), и водорастворимые.

Сыр содержит практически все витамины, которые нужны для жизнедеятельности. Только витамина C в этом продукте крайне не достаточно — 0,7 мг против требуемых организму 90 мг.

А наиболее богаты сыры витамином A (32% суточной потребности организма на 100 г сыра) и витаминов B12 (51% суточной потребности организма).

Что касается минералов, то сыр содержит следующие макро- и микроэлементы:

  • кальций;
  • магний;
  • натрий;
  • калий;
  • железо;
  • фосфор;
  • калий;
  • селен;
  • хлор;
  • медь;
  • цинк и другие.

Особенно богат сыр кальцием и фосфором — 88% и 55% суточной нормы в 100 г сыра соответственно. Благодаря присутствию в сыре витаминов A, B и D кальций из этого продукта усваивается чрезвычайно хорошо.

Таким образом, сыр — это не только прекрасная закуска и неотъемлемая часть множества блюд, но еще и продукт, богатый различными полезными для твоего организма нутриентами.

Существует более 1700 разновидностей сыра, поэтому сыр — это прекрасная возможность не только разнообразить свой рацион, но еще и значительно укрепить свое здоровье.

Комментарии

Комментарий появится после модерации

close
up