В какую бы точку мира ты не прилетела, если ты скажешь слово «макароны», с вероятностью 99% тебя поймут. А все потому, что макароны — один из самых популярных продуктов на нашей планете.
Типы макарон
Макароны могут быть в форме звездочек или ракушек, буковок или спиралек, трубочек или гребешков. А еще их называют спагетти, лапша, вермишель — разницы нет.
«Макаронное семейство» насчитывает порядка 350 видов макарон. Они отличаются формой, размером, составом.
Самыми полезными являются макаронные изделия, приготовленные из твердых сортов пшеницы. В таких макаронах меньше крахмала и больше клейковины. Они относятся к группе A. Также есть группа Б, В и два класса — 1 и 2. В чем же между ними разница?
Группа Б — это макароны из стекловидной пшеницы, группа В — это изделия из хлебопекарной муки. 1-ый класс составляют макароны из муки высшего сорта, а 2-ой — из муки первого сорта.
Если классифицировать макаронные изделия по форме, то получится такой список:
- трубчатые (перья, рожки)
- нитеобразные (вермишель);
- фигурные (ракушки, звездочки);
- лентоообразные (лапша, гнезда).
По размеру же макароны делятся на длинные (спагетти, феттучине), короткие (пенне, спиральки) и мелкие (звездочки, алфавит). Еще существуют макаронные изделия, которые применяются исключительно в приготовлении с начинкой. Это, например, лазанья и каннеллони.
Также в состав макарон добавляют травы, овощи, и получаются цветные макароны со специфическими окрасами и вкусами. А помимо пшеницы часто используется, например, гречиха, и тогда макаронные изделия получаются мультизлаковыми.
Но даже если форма и размер у изделий различна, процесс их изготовления практически идентичен. Поэтому и состав у них крайне схож.
Состав макарон по белкам жирам и углеводам и калорийность
Макароны представляют собой смесь из сухого пшеничного теста и воды, соответственно БЖУ среднестатистических макаронных изделий на 100 г продукта выглядит следующим образом:
- белки — 9-11 г;
- жиры — 1-5 г;
- углеводы — 70-75 г.
Расчет БЖУ на День. Худеем правильно!
Соответственно, 100 г макарон — это 17% суточной потребности белков, 2% суточной потребности жиров и 24% суточной потребности углеводов.
Калорийность макарон зависит от сорта муки, а также от дополнительно используемых ингредиентов, однако средний показатель находится на уровне 350 ккал на 100 г продукта.
Но разве кто-то употребляет макароны в сухом виде? Нет. А при отваривании они сильно снижают свою калорийность, поэтому не верь тем, кто говорит, что макароны портят фигуру.
Макароны будут портить фигуру только в том случае, если ты будешь обильно посыпать их сыром или поливать жирными соусами. Сами же по себе никакой опасности для твоего веса они не несут.
Отварные макароны — это всего порядка 110-120 ккал, и вот как будет выглядеть их БЖУ после варки:
- белки — 4 г;
- жиры — 0,9 г;
- углеводы — 25,5 г.
А теперь давай рассмотрим белковый, липидный и углеводный профиль макарон более детально.
Белки
Белки макарон усваиваются организмом на 85%, и содержат они как заменимые аминокислоты (глицин, тирозин, цистеин и другие), так и незаменимые (валин, лейцин, триптофан и другие).
Особенно ценна здесь именно группа незаменимых аминокислот, так как организм человек не может самостоятельно синтезировать их.
Однако не все аминокислоты присутствуют в макаронных изделиях в достаточном количестве, если рассматривать их с точки зрения потребностей человеческого организма.
Особенно это касается таких незаменимых аминокислот, как метионин и лизин. Поэтому не забывай включать в свой рацион продукты, которые имеют более богатый белковый профиль (яйца, мясо).
Жиры
Липидный профиль макарон представлен следующими видами жиров:
- насыщенные жирные кислоты (стеариновая, пальмитиновая) — 0,2 г;
- мононенасыщенные жирные кислоты (пальмитолеиновая, олеиновая) — 0,14 г;
- полиненасыщенные жирные кислоты (линолевая, линоленовая) — 0,43 г.
Такие кислоты, как линоленовая, линолевая и олеиновая — это всем известные омега-3, омега-6 и омега-9 соответственно.
Жиры из макарон усваиваются на 93%.
Углеводы
Углеводный состав макаронных изделий выглядит следующим образом:
- клетчатка (пищевые волокна) — 3,7 г;
- крахмал — 67,7 г;
- моно- и дисахариды — 2 г.
Углеводов в макаронах — большая часть (около 70%), но эти углеводы сложные (медленные), поэтому они не вызывают скачков сахара в крови (что важно для диабетиков), надолго насыщают и не способствуют набору лишнего веса.
А еще углеводы из такого рода продуктов очень хорошо усваиваются (на 96%).
Витамины и минералы
Макароны особенно богаты витаминами группы B, которые принимают участие в жизнедеятельности всех систем организма. А также это превосходный источник так элементов, как медь (70% суточной потребности) и марганец (29% суточной потребности).
Вот как выглядит основной витаминно-минеральный состав макаронных изделий:
- витамин B1 — 0,17 мг;
- витамин B2 — 0,04 мг;
- витамин B3 — 2,9 мг;
- витамин B4 — 52,5 мг;
- витамин B5 — 0,3 мг;
- витамин B6 — 0,16 мг;
- витамин B9 — 20 мкг;
- витамин E — 1,5 мг;
- витамин H — 2 мкг;
- медь — 700 мг;
- молибден — 12,6 мкг;
- марганец — 0,57 мг;
- кобальт — 1,6 мкг;
- железо — 1,6 мг;
- цинк — 0,7 мг;
- хром — 2,2 мкг.
Таким образом, макароны содержат в себе в основном водорастворимые витамины (группа B), однако и жирорастворимые витамины в них тоже присутствуют (витамин E).
Когда макароны изготавливают, например, специально для детского или диетического питания, то их дополнительно обогащают железом и витаминами B1, B2, B3.
Как видишь, макароны — это продукт, достаточно богатый по своему химическому составу. Нужно просто выбирать правильный сорт макаронных изделий и не «портить» их всевозможными вредными (или просто чрезмерно жирными) соусами.
Комментарии