Пищевая добавка ацесульфам калия и её влияние на организм человека
девушка с донатсами Фото Vizu Alni on Unsplash

Ацесульфам калия – польза и вред для организма

Софья Корзунова

Автор

Практикующий нутрициолог с высшим медицинским образованием по специализации...

Мария Бубнова

Эксперт

Диетолог с опытом более 15 лет. Имею квалификацию нутрициолога. Составляю и...

Ты задавалась вопросом, зачем вообще нужны сахарозаменители? Можно же продолжать есть сахар и ничем искусственным его не заменять. Проблем бы не было, если бы избыток сахара не приводил к различным нарушениям здоровья. Но от сладенького отказываться никто не хочет. Вот и придуманы для этого заменители – ты ешь любимые продукты, но при этом не перебираешь калорий и не переедаешь сахара.

Сахарозаменителей существует много, но из этой статьи ты узнаешь про один из них – ацесульфам калия. Хотя его считает безопасным даже FDA, а это, на минуточку, Контроль по управлению качеством продуктов и лекарств, некоторые исследователи убеждают в обратном.

Что такое ацесульфам

зефирки в виде сердечек
Фото Ruslan Bardash on Unsplash

Само по себе название «ацесульфам калия» возвращает тебя на урок химии в старшей школе, где куча формул и химических взаимодействий. Упростив все это, можно сказать, что данный подсластитель  является синтетическим аналогом сахарозы, то есть обычного сахара.

Его открыл немецкий ученый Карл Клаус в 1967 году, а спустя несколько лет ацесульфам калия уже красовался на полках в ряду подсластителей и занял место сахара в некоторых продуктах.

Названия, которые ты можешь встретить:

  • Ацесульфам калия;
  • Ацесульфам К;
  • Ace-K;
  • Добавка Е950;
  • Acesulfame potassium;
  • В составе смеси Splenda с сукралозой;
  • В составе смеси Equal с аспартамом;
  • Торговые марки Sunett и Sweet One.

Выглядит ацесульфам калия, как мелкий белый порошок. Он слаще сахара примерно в 200 раз, но в чистом виде имеет горьковатое послевкусие. И поэтому чаще ацесульфам калия используется в составе смесей – с сукралозой, аспартамом и другими сахзамами.

Применение в питании искусственных подсластителей вызывает много вопросов и споров – ведь можно использовать более натуральные аналоги. Но даже в химическом ацесульфаме калия есть свои преимущества.

Плюсы использования ацесульфама калия

Чтобы у тебя не возникало ложного убеждения, что сахар – плохо, а вот сахзам – хорошо, убедись, что в твоем рационе присутствует баланс здоровых продуктов. Сахарозаменители – это скорее улучшители вкусовых качеств продукта, чем явно полезные ингредиенты.

Однако есть утверждения, что ацесульфам калия может положительно влиять на такие области здоровья, как: уровень глюкозы в крови, управление весом и здоровье зубов. О них подробнее.

  • Когда ты употребляешь в пищу ацесульфам калия, уровень глюкозы в твоей крови не повышается. Это жизненно важно для людей, страдающих сахарным диабетом. Ведь для них контроль над уровнем сахара – основа поддержания здоровья.

Не все доктора-эндокринологи и диетологи отдают предпочтение именно Ace-K, как аналогу сахара для диабетиков. В любом случае, если это твоя ситуация, посоветуйся со своим доктором о применении подсластителя, прежде чем его употреблять.

  • Калорий в ацесульфаме калия нет, поэтому и навредить фигуре он не может. Чего не скажешь про обычный сахар, который часто переедаешь, даже не замечая этого. В сладкой газировке в среднем около 10 чайных ложек сахара, а это плюс 160 ккал.
Сахарозаменители

Сахарозаменители

Сладкие продукты с ацесульфамом калия помогают придерживаться дефицита калорий в рационе, при этом не лишая себя сладкой жизни. А если в твоем рационе умеренное количество калорий, то и вес снижать будет проще.

  • Снова проведя параллель сахарозаменителя с сахаром, последний негативно влияет на зубную эмаль. Так сложилось, что бактерии во рту любят сахар, а ацесульфам калия не воспринимают.

Ace-K не имеет ярко выраженных полезных свойств для зубов, но, как минимум, он им не вредит. Поэтому еще один плюсик в копилку этому сахзаму.

Ты могла слышать, что подсластители вредны, вызывают рак и еще кучу страшилок про них. Так ли это на самом деле или нет, показывают исследования.

Безопасен ли подсластитель

Полезность или вредность продукта определяется, с одной стороны составом, а с другой – дозировкой. Что касается ацесульфама калия, безопасная доза для него установлена: 15 мг на 1 кг массы тела в день.

  • Как и другие сахзамы, ацесульфам подвергся тщательному изучению на безопасность. В 1970-х были проведены первые проверки «на прочность». Эти тесты, что естественно, проводились не на людях, а на крысах и мышах.
  • Досталась животным сладкая жизнь, но вместе с ней и риски появления рака. И стоило этой информации просочиться в массы, как она уже была в громких заголовках «Ace-K вызывает рак!». Только данных исследования было недостаточно для этого утверждения.
  • Тестирование крыс, которому ацесульфам обязан своей плохой репутацией, не было достоверным. Об этом пишет сам источник, ссылаясь на недостаточную продолжительность тестирования и плохой мониторинг животных.
  • Чтобы ты совсем не запуталась, можно этот подсластитель или нет, вот данные более значимых источников. FDA (Управление по контролю за продуктами и лекарствами) отклонило претензии об опасности Ace-K и одобрило его в качестве альтернативного подсластителя. 

Было проведено более 90 исследований, показывающих, что его безопасно использовать. В 2003 году ацесульфам калия был внесен в список Е-добавок в категорию подсластителей. Его относят также и к усилителям вкуса.

Ну и на закуску, еще одно тестирование мышей в 2005 году Национальным институтом здоровья США не показало рост опухолей при приеме ацесульфама калия.

В каких продуктах встречается

Подсластители не всегда используются только лишь в конфетах и сладких пирожных. Некоторые из них добавляют в зубную пасту с профилактической целью. Подслащивают и лекарственные препараты, чтобы сделать их более привлекательными для детей.

Что касается Ace-K, он частый гость таких продуктов:

  • безалкогольные сладкие напитки;
  • протеиновые коктейли;
  • жевательная резинка;
  • леденцы и конфеты;
  • замороженные десерты;
  • йогурты;
  • соусы;
  • выпечка;
  • овощные и фруктовые консервы (там он выступает, как усилитель вкуса);
  • зубные пасты и ополаскиватели полости рта.

Как видишь, ацесульфам калия могут добавлять практически во все, что нужно подсластить. Он термостабилен, это значит, что при нагревании не теряет сладость, поэтому и в домашней выпечке тоже применим.

Так как его сладость в две сотни раз превышает сахар, производители могут использовать гораздо меньшее количество ацесульфама калия в продуктах. Это значительно сокращает расход сахарозаменителя, но не влияет на качество товара.

Вреден в больших количествах

Если с ацесульфамом калия переборщить (точнее сказать пересластить), вкус твоего блюда может стать горьким. Химия, она такая непредсказуемая. Но кроме испорченного блюда будет и негативное влияние на организм, если в него попадет большая доза подсластителя за раз.

Может появиться тошнота, головокружение и туман в голове. К симптомам передозировки также относятся возбуждение, сменяющееся вялостью и длительная головная боль. У детей такие симптомы могут выражаться еще более ярко.

Чтобы не допустить передозировку, соблюдай рекомендованное количество, указанное на упаковке подсластителя. А готовые продукты с ацесульфамом в составе употребляй в небольшом количестве.

Комментарии

Комментарий появится после модерации

close
up