орех чуфа Фото взято из открытых источников

Земляной орех чуфа – полезные свойства и противопоказания к применению

Наталья Карпенко

Автор

Практикующий диетолог - консультант и нутрициолог уже более 12 лет. Меня з...

Мария Бубнова

Эксперт

Диетолог с опытом более 15 лет. Имею квалификацию нутрициолога. Составляю и...

Слышала когда-нибудь о таком орехе? Есть у него и другие названия: сыть съедобная, атадве, земляной миндаль или тигровый орех. Чуфа — лучшая из очень небольшого числа съедобных осок. Высушенные клубни чуфы, или желтые орехи, были найдены в додинастических египетских гробницах около 6000 лет назад.

В нашей стране эта культура пока мало известна, хотя широко распространена по всему миру. Эта статья познакомит тебя с её многочисленными достоинствами.

Удивительная чуфа

орех чуфа
Фото взято из открытых источников

Сыть культивируется из съедобных клубней, которые очень вкусны. В сыром виде они имеют текстуру и вкус кокоса. Клубни готовятся очень быстро и приобретают немного более мучнистую текстуру и очень приятный вкус, но что еще более удивительно, они сохраняют свой хруст независимо от того, как долго ты их готовишь.

Кроме того, их очень легко хранить: после высушивания они хранятся неограниченное время. Земляным миндалем чуфу прозвали из-за характерного орехового запаха и вкуса. Клубни чуфы очень питательны, в них вдвое больше крахмала, чем в картофеле, много витаминов и минералов: селен; цинк; натрий; калий; фосфор; йод; медь.

Орех богат витаминами группы В, а также Е, С и А. Содержание питательных веществ в них зависит от сорта. Существует три основных сорта тигровых орехов: черный, коричневый и желтый.

В 100 граммах содержится белков — 18,6 г; жиров — 53,7 г; углеводов — 13 г. Калорийность – 609 кКал.

В среднем, порция в 30 грамм даст тебе:

  • Железо: 13-40% от дневной нормы
  • Фосфор: 9-11%
  • Витамин С: 2-8%
  • Магний: 7%
  • Цинк: 5-7%
  • Калий: 3-5%
  • Кальций: 1%

Чуфа занимает первое место по калорийности, если сравнивать её клубни с орехами: 609 ккал на 100 г.

Масло клубней содержит 18% насыщенных (пальмитиновая и стеариновая кислоты) и 82% ненасыщенных (олеиновая и линолевая кислоты) жирных кислот. По химическому составу оно схоже с оливковым.

Зелень растения довольно декоративна, ты можешь выращивать его в качестве бордюрного растения, на клумбе или альпийской горке.

Вареные орехи используются в качестве приманки для карпа.

Чуфа в кулинарии

Клубни съедобны в сыром, поджаренном или вареном виде.  Так как они довольно твердые, перед употреблением их лучше вымачивать в воде. Это делает их гораздо мягче и придает им лучшую текстуру.

В Северной Нигерии земляной миндаль называют айя и обычно едят свежим. Среди детей популярна закуска из поджаренных орехов, обмазанных сахаром.

В Испании из клубней чуфы готовят напиток под названием орчата (horchata de chufa) с сахаром и специями.

Орчату также используют вместо коровьего молока люди с непереносимостью лактозы. Из «молока» тигрового ореха делают йогурт и другие ферментированные продукты, распространенные в некоторых африканских странах.

В странах Западной Африки напиток кунну айя, является оригинальной формой орчаты. Готовится он путем переработки орехов с финиками, затем процеживается и подается со льдом. По мнению исследователей из Университета Илорина, кунну из тигровых орехов является недорогим источником белка.

Польза земляного ореха чуфа

Польза земляного ореха чуфа

В Египте тигровые орехи известны под названием Хаб эль-Азиз, и после размягчения путем замачивания в воде они продаются на ручных тележках в качестве уличной еды. Из размолотых клубней делают вкусную халву.

Масло используют в натуральном виде с салатами, для тушения или для жарки во фритюре. Это высококачественное масло золотистого цвета имеет приятный вкус. Применяют его при изготовлении кондитерских изделий и в косметологии.

Из обжаренных и перемолотых клубней делают заменитель кофе.

Муку из обжаренного земляного миндаля добавляют в печенье и другие хлебобулочные изделия. Она используется для производства нуги, варенья, пива, в качестве ароматизатора в мороженом.

Польза чуфы для здоровья

Тигровые орехи являются богатым источником антиоксидантов – полезных соединений, которые защищают организм от старения, онкологии и болезней сердца. Исследования показывают, что замачивание и проращивание клубней перед употреблением увеличивают их содержание.

Чуфа содержит полифенолы, что делает её ценным продуктом для контроля воспаления и гипертонии.

Тигровые орехи способствуют здоровому пищеварению и снижению сахара в крови:

  • в них много нерастворимой клетчатки, которая проходит через кишечник, не перевариваясь. Она увеличивает объем стула и помогает пище легко продвигаться по кишечнику, снижая вероятность запоров.
  • тигровые орехи содержат резистентный крахмал — тип клетчатки, которым питаются дружественные бактерии в кишечнике, помогая пищеварению протекать гладко.

Регулярное употребление чуфы способствует снижению уровня сахара в крови:

  • Исследования на животных показали, что экстракт тигрового ореха помогает снизить уровень сахара в крови. Это во многом может быть связано с высоким содержанием клетчатки в клубнях, которая замедляет всасывание сахара в кишечнике
  • Тигровые орехи также богаты аминокислотой аргинин, которая повышает выработку инсулина и чувствительность к нему, что также важно для контроля уровня сахара
  • Исследования в пробирке показали, что экстракт тигрового ореха может подавлять действие ферментов, переваривающих углеводы в кишечнике.

В результате из кишечника может всасываться меньше сахара, что схоже с действием некоторых диабетических препаратов, снижающих его уровень крови.

Тигровые орехи полезны для здоровья сердца и сосудов. Отчасти это объясняется высоким содержанием в них мононенасыщенных жиров.

Диеты, богатые мононенасыщенными жирами, связаны с более низким уровнем «плохого» холестерина ЛПНП и более высоким уровнем «хорошего» холестерина ЛПВП, а также с более низким риском инсульта и сердечно-сосудистых заболеваний.

Аргинин способствует здоровью сердца, поскольку организм может использовать его для производства оксида азота, который помогает артериям и венам расширяться, а значит, снижает кровяное давление.

Исследования также связывают тигровые орехи с улучшением циркуляции крови и снижением вероятности образования тромбов — оба этих фактора снижают риск сердечных заболеваний

Чуфа укрепляет иммунитет, противодействует инфекциям. Одно из исследований показало эффективность экстракта против кишечной палочки, стафилококка и сальмонеллы.

Клубни чуфы издавна используются для повышения либидо. В аюрведической медицине они применяются как афродизиаки. Кроме того, мужчины в Нигерии на протяжении многих поколений используют эти орешки для лечения эректильной дисфункции и увеличения количества спермы.

Вред чуфы

Будь осторожна с этим вкусным орешком, если имеешь лишний вес. Помни, что он очень калориен.

Иногда встречается аллергия на этот продукт.

Высокое содержание клетчатки в тигровых орехах может поначалу вызывать неприятное газообразование или вздутие живота. Начинай с маленьких количеств, постепенно увеличивай порции.

Клубни также содержат антинутриенты (фитаты, оксалаты), которые могут снизить всасывание питательных веществ в кишечнике. Проращивание или обжаривание орешков перед употреблением снижает их уровень, облегчая усвоение и использование организмом полезных веществ из них. Регулярное и умеренное употребление чуфы может принести организму ощутимую пользу.

Комментарии

Комментарий появится после модерации

close
up