БЖУ и калорийность сливочного масла на 100 грамм
Состав белков, жиров и углеводов в сливочном масле Image by rodeopix from Pixabay

Состав белков, жиров и углеводов в сливочном масле

Автор

Нутрициолог с высшим образованием. Всё, что я рекомендую, я проверила на се...

Мария Бубнова

Эксперт

Диетолог с опытом более 15 лет. Имею квалификацию нутрициолога. Составляю и...

Сливочное масло — весьма противоречивый продукт. По сей день нет единого мнения относительно того, чего же от него больше — пользы или вреда.

Одни ученые говорят, что сливочное масло вообще ни в коем случае нельзя употреблять, другие же, наоборот, считают, что небольшое количество масла должно обязательно входить в ежедневный рацион взрослого человека. Чтобы лучше понять, почему сливочное масло вызывает столько споров, давай обратимся к его химическому составу.

Классификация масла

масло
Image by Aline Ponce from Pixabay

Сливочное масло — это концентрированный молочный жир, который получают при сбивании или сепарировании сливок, произведенных из молока.

Натуральное масло по праву является дорогостоящим продуктом, ведь чтобы получить 1 кг сливочного масла необходимо переработать порядка 25 л молока.

Еще во времена Советского Союза была принята классификация масла по проценту жирности — она является актуальной и сегодня. Согласно этой классификации, сливочное масло подразделяется на:

  • традиционное — 82,5%;
  • любительское — 80%;
  • крестьянское — 72,5%;
  • бутербродное — 61%;
  • чайное — 50%.

Самыми популярными маслами являются традиционное и крестьянское. А также ты наверняка знаешь о существовании масла топленого. Он имеет наивысший процент содержания жира, а именно — 99%.

Только традиционное масло считается настоящим сливочным маслом и несет в себе пользу. Все остальные сорта масла принято называть спредами.

Топленое масло — это молочный жир, который получают при нагревании сливочного масла. Несмотря на наивысший процент жирности пользы в таком масле нет.

Сливочные масла с низким процентом жирности, а также различные виды масла со всевозможными наполнителями (шоколадное масло и т.д.) всегда содержат в своем составе какие-либо консерванты, ароматизаторы и прочие химикаты.

Состав белков, жиров и углеводов в сливочном масле и калорийность

Калорийность сливочного масла естественно зависит от его жирности. Так масло с жирностью 82,5% имеет калорийность 748 ккал на 100 г продукта, масло с жирностью 72,5% — 661 ккал, а топленое масло — целых 892 ккал.

Такая высокая калорийность этого продукта уже говорит о том, что потреблять его нужно в очень маленьких количествах. Суточной нормой для человека считается 10 г, однако это количество сильно зависит от возраста и особенностей здоровья.

Польза сливочного масла

Польза сливочного масла

Калорийность сливочного масла не изменяется при его термической обработке (например, при обжаривании), однако опасность заключается в том, что при высокой температуре масло начинает гореть, что приводит к образованию в нем канцерогенов.

Именно поэтому для жарки подходит только топленое масло, у которого наивысший процент жирности и температура дымления.

Что касается пищевой ценности сливочного масла, то она тоже целиком и полностью зависит от процента содержания жира. Давай рассмотрим состав масла на примере наиболее популярного традиционного масла жирностью 82,5%.

Итак, в 100 г сливочного масла содержится:

  • 0,5 г белков;
  • 82,5 г жиров;
  • 0,8 г углеводов;
  • 15,8 г воды.

Организмом человека эти элементы усваиваются как минимум на 90%.

А теперь давай изучим белковый, липидный и углеводный профиль сливочного масла более подробно.

Белки

Сливочное масло не богато белком, но все-таки содержит в себе небольшое количество молочного протеина. Он присутствует в виде ряда заменимых и незаменимых аминокислот.

Заменимые аминокислоты масла:

  • аланин;
  • глицин;
  • серин;
  • пролин;
  • тирозин;
  • цистин;
  • аспарагиновая кислота;
  • глутаминовая кислота.

Незаменимые аминокислоты масла:

  • треонин;
  • валин;
  • аргинин;
  • метионин;
  • триптофан;
  • лизин;
  • лейцин;
  • изолейцин;
  • гистидин;
  • фенилаланин;
  • цистеин;
  • тирозин.

Если говорить о возможности употребления сливочного масла людьми с непереносимостью лактозы, то при данной патологии, как правило, проблем с этим продуктом не возникает, поскольку это молочный жир, в котором присутствуют лишь остатки лактозы.

Однако если ты страдаешь аллергией на белок, сливочное масло не стоит включать в свой рацион — даже незначительное количество белка может вызвать аллергическую реакцию.

Жиры

Жиры — это основа сливочного масла и причина его высокой калорийности.

Giphy

Жиры сливочного масла представлены широчайшим спектром жирных кислот (более 150 видов), из которых особо ценными являются 20 штук, которые организм человека сам выработать не может, и они непременно должны поступать извне.

Липидный профиль сливочного масла 82,5% — это:

  • насыщенные жирные кислоты (миристиновая, пальмитиновая и другие) — 53,6 г;
  • мононенасыщенные жирные кислоты (пальмитолеиновая, олеиновая и другие) — 26,8 г;
  • полиненасыщенные жирные кислоты (линолевая, линоленовая) — 2,5 г;
  • холестерин — 190 мг.

Именно такое большое количество входящего в состав масла холестерина является основной причиной, по которой от масла рекомендуют отказаться.

Холестерин является тем веществом, которое виновно в образовании холестериновых бляшек на сосудистых стенках, в результате чего наступает атеросклероз.

Такие кислоты, как линоленовая, линолевая и олеиновая — это всем известные омега-3, омега-6 и омега-9 соответственно.

Углеводы

Углеводы в сливочном масле фактически отсутствуют. Это всего 0,8 г моносахаридов и дисахаридов, если речь идет о масле с жирностью 82,5%.

Чем выше процент жирности, тем меньше в составе масла углеводов, поэтому у масла с жирностью 72,5% — 1,3 г углеводов, а у топленого масла их нет вообще.

Витамины и минералы

Витаминно-минеральный комплекс сливочного масла состоит из следующих веществ:

  • витамин A — 0,59 мг;
  • витамин B2 — 0,1 мг;
  • витамин B3 — 7 мкг;
  • витамин B4 — 18,8 мг;
  • витамин B5 — 0,05 мг;
  • витамин E — 1 мг;
  • витамин D — 1,5 мг;
  • медь — 2,5 мкг;
  • калий — 15 мг;
  • фосфор — 19 мг;
  • железо — 200 мкг;
  • магний — 0,4 мг;
  • марганец — 2 мкг;
  • кальций — 12 мг;
  • цинк — 100 мкг;
  • натрий — 7 мг.

Сливочное масло — это единственный вид масла, в котором содержится такой нужный для зрения и иммунитета витамин A — это одна из причин включения небольшого количества масла в свой рацион.

Большинство витаминов, содержащихся в масле, являются жирорастворимыми, поэтому из-за присутствия в этом продукте большого количества натуральных жиров, витамины из него усваиваются полностью.

В некоторых сортах масла в небольших количествах также присутствуют витамины C, B1, B9. А еще витаминный состав зависит от времени сбора молока для изготовления масла, так как летом и зимой коровы получают различное питание.

«Летнее» сливочное масло содержит как минимум вдвое больше витамина D, нежели масло «зимнее», а также при изготовлении масла летом в нем присутствует естественный каротин, который зимой добавляется при производстве уже дополнительно.

Что касается минералов, то, несмотря на их присутствие в масле, их количество чересчур несущественно, чтобы иметь какое-либо влияние. Человеческая потребность в этих макро- и микроэлементах намного выше.

Так что же в итоге? Сливочное масло полезно или вредно?

Основываясь на всем вышесказанном, большая часть ученых на сегодняшний день придерживается следующего мнения — если у человека нет проблем с холестерином и сердечно-сосудистой системой в целом, то масло не нанесет никакого вреда организму.

Поэтому прежде чем включать сливочное масло в свой рацион, убедись в отсутствии у себя противопоказаний. А также не забывай о рекомендованной суточной норме. Превышение нормы опасно даже для полностью здорового человека.

Комментарии

Комментарий появится после модерации

  1. avatar

    Масло — это молочный продукт, который производится путем взбивания сливок для отделения жира от жидкости. Он содержит 80% жира, 15% воды и 5% сухих веществ молока. Большая часть жира в сливочном масле — это насыщенные жиры, которые не так полезны, как ненасыщенные жиры.

  2. avatar

    Что касается состава сливочного масла, важно отметить, что оно в основном состоит из жиров и содержит очень мало углеводов и белков. В столовой ложке сливочного масла всего 0,012 грамма белка и 0,005 грамма углеводов.

  3. avatar

    Жиры в масле состоят из триглицеридов, которые представляют собой молекулы, состоящие из трех молекул жирных кислот и одной молекулы глицерина. Жирные кислоты в масле в основном представлены пальмитиновой кислотой, стеариновой кислотой и олеиновой кислотой.

  4. avatar

    Сливочное масло приобретает желтый цвет из-за каротиноидов, содержащихся в жире, который поступает из травы или сена, которые едят коровы. Сухие вещества молока в масле, которые включают лактозу, казеин и белки молочной сыворотки, придают ему слегка сладковатый вкус и кремовую текстуру.

  5. avatar

    Несмотря на то, что масло содержит большое количество жира, оно содержит небольшое количество необходимых витаминов и минералов, таких как витамин А, витамин D и кальций. Однако не следует полагаться на него как на важный источник этих питательных веществ.

  6. avatar

    Состав сливочного масла может варьироваться в зависимости от сорта сливочного масла. Например, в соленое масло добавляется соль, а в несоленое — нет. Осветленное масло, также известное как топленое масло, производится путем удаления сухих веществ молока из масла, что приводит к более высокой концентрации жира.

  7. avatar

    Сливочное масло является распространенным ингредиентом в выпечке, потому что оно придает выпечке насыщенность, вкус и влажность. Его состав делает его стабильным ингредиентом в рецептах, так как он плавится при постоянной температуре.

  8. avatar

    Сливочное масло часто используется в кулинарии, потому что его состав идеально подходит для тушения, жарки и запекания. Его также можно использовать в качестве намазки на хлеб и тосты или в качестве начинки для овощей и попкорна.

  9. avatar

    Несмотря на высокое содержание жира, некоторые исследования показали, что умеренное потребление сливочного масла не оказывает существенного влияния на здоровье сердца. Тем не менее, по-прежнему рекомендуется ограничивать потребление и выбирать более полезные жиры, такие как оливковое масло и авокадо.

  10. avatar

    На состав сливочного масла может повлиять способ его хранения. Сливочное масло следует хранить в холодильнике, чтобы оно не прогоркло под воздействием воздуха, света или тепла.

  11. avatar

    Тем, у кого непереносимость лактозы, можно употреблять сливочное масло, так как оно содержит очень небольшое количество лактозы. Однако важно отметить, что масло не подходит для людей с аллергией на молочные продукты.

  12. avatar

    На состав масла также может влиять порода коровы, от которой оно получено. Например, масло, приготовленное из молока коров джерсейской породы, имеет более высокое содержание жира и более насыщенный вкус, чем масло, приготовленное из молока коров голштинской породы.

  13. avatar

    При использовании сливочного масла в рецептах важно учитывать его состав и соответствующим образом корректировать другие ингредиенты. Например, если рецепт требует масла и сахара, уменьшение количества используемого масла может потребовать увеличения количества сахара для сохранения желаемой текстуры.

  14. avatar

    Состав сливочного масла делает его универсальным ингредиентом, который можно использовать в самых разных блюдах, от сладких до соленых. Его вкус и текстуру также можно улучшить, добавив травы, специи или цедру цитрусовых.

  15. avatar

    В заключение, состав сливочного масла в основном состоит из жиров и содержит небольшое количество углеводов и белков. Хотя его следует употреблять в умеренных количествах, его универсальность и вкус делают его основным ингредиентом на многих кухнях.

  16. avatar

    Как девушка, которая любит готовить и печь, я всегда проверяю информацию о пищевой ценности ингредиентов, которые использую. Что касается сливочного масла, я знаю, что это богатый источник жиров с небольшим количеством белков и углеводов.

  17. avatar

    Масло — основной ингредиент на моей кухне, и я использую его для всего: от тушения овощей до выпечки печенья. Он содержит около 80 % жира, 15 % воды и 5 % сухих веществ молока, в том числе небольшое количество белков и углеводов.

  18. avatar

    Когда я училась на диетолога, я узнала о составе сливочного масла. Он в основном состоит из насыщенных жиров, но также содержит небольшое количество белков и углеводов.

  19. avatar

    Как человек, заботящийся о своем здоровье, я стараюсь ограничить потребление сливочного масла. Тем не менее, я все еще наслаждаюсь им в умеренных количествах, потому что знаю, что он содержит необходимые питательные вещества, такие как витамин А и небольшое количество белка и углеводов.

  20. avatar

    Я люблю использовать масло в своей выпечке, потому что оно придает моим рецептам насыщенный вкус и текстуру. Тем не менее, я всегда стараюсь использовать его в умеренных количествах из-за наличия жира и низкого содержания белков и углеводов.

  21. avatar

    Как человек, придерживающийся низкоуглеводной диеты, я ценю тот факт, что масло содержит очень мало углеводов. Это также хороший источник полезных жиров, которые необходимы для работы мозга и общего состояния здоровья.

  22. avatar

    Когда я была беременна, мой врач рекомендовал мне увеличить потребление белка и полезных жиров. Я стала использовать больше сливочного масла в приготовлении пищи, потому что оно содержит небольшое количество белка и много полезных жиров.

  23. avatar

    Как вегетарианец, я полагаюсь на растительные источники белка для удовлетворения своих повседневных потребностей. Тем не менее, мне также нравится использовать масло в умеренных количествах, потому что оно содержит небольшое количество белка, а также полезные жиры.

  24. avatar

    Я люблю добавлять масло в свои утренние тосты, потому что оно придает им насыщенный сливочный вкус. Тем не менее, я всегда контролирую размер своих порций из-за высокого содержания жира и низкого содержания белков и углеводов.

  25. avatar

    Когда у меня диагностировали аллергию на глютен, мне пришлось очень внимательно относиться к ингредиентам, которые я использовала для приготовления пищи и выпечки. Я обнаружила, что сливочное масло является безопасным и универсальным ингредиентом, поскольку оно содержит очень мало углеводов и не содержит глютена.

  26. avatar

    Как человек, увлекающийся тяжелой атлетикой и силовыми тренировками, я знаю, что белок важен для роста и восстановления мышц. Хотя сливочное масло не является важным источником белка, оно содержит небольшие количества, которые могут помочь мне в достижении моих целей в фитнесе.

  27. avatar

    Я люблю использовать сливочное масло в домашнем карамельном соусе, потому что оно добавляет насыщенный вкус и текстуру. Однако я знаю, что важно употреблять его в умеренных количествах из-за высокого содержания жира и низкого содержания белков и углеводов.

  28. avatar

    Как человек с семейным анамнезом сердечных заболеваний, я стараюсь ограничить потребление насыщенных жиров. Хотя сливочное масло содержит насыщенные жиры, оно также содержит небольшое количество белка и полезных жиров, которые могут быть полезны в умеренных количествах.

  29. avatar

    Я ценю тот факт, что масло является натуральным и минимально обработанным ингредиентом. Хотя в нем много жира, он также содержит небольшое количество белков и углеводов, которые могут способствовать сбалансированному питанию.

  30. avatar

    Будучи занятым студентом, я люблю использовать масло как быстрый и простой способ придать вкус своим блюдам. Тем не менее, я всегда стараюсь использовать его в умеренных количествах из-за высокого содержания жира и низкого содержания белков и углеводов.

preload
close
up