Состав белков, жиров и углеводов в сливочном масле

Сливочное масло — весьма противоречивый продукт. По сей день нет единого мнения относительно того, чего же от него больше — пользы или вреда.

Одни ученые говорят, что сливочное масло вообще ни в коем случае нельзя употреблять, другие же, наоборот, считают, что небольшое количество масла должно обязательно входить в ежедневный рацион взрослого человека. Чтобы лучше понять, почему сливочное масло вызывает столько споров, давай обратимся к его химическому составу.

Новости СМИ2

Классификация масла

• традиционное — 82,5%;
• любительское — 80%;
• крестьянское — 72,5%;
• бутербродное — 61%;
• чайное — 50%.

Самыми популярными маслами являются традиционное и крестьянское. А также ты наверняка знаешь о существовании масла топленого. Он имеет наивысший процент содержания жира, а именно — 99%.

Только традиционное масло считается настоящим сливочным маслом и несет в себе пользу. Все остальные сорта масла принято называть спредами.

Топленое масло — это молочный жир, который получают при нагревании сливочного масла. Несмотря на наивысший процент жирности пользы в таком масле нет.

Сливочные масла с низким процентом жирности, а также различные виды масла со всевозможными наполнителями (шоколадное масло и т.д.) всегда содержат в своем составе какие-либо консерванты, ароматизаторы и прочие химикаты.

Состав белков, жиров и углеводов в сливочном масле и калорийность

Калорийность сливочного масла естественно зависит от его жирности. Так масло с жирностью 82,5% имеет калорийность 748 ккал на 100 г продукта, масло с жирностью 72,5% — 661 ккал, а топленое масло — целых 892 ккал.

Такая высокая калорийность этого продукта уже говорит о том, что потреблять его нужно в очень маленьких количествах. Суточной нормой для человека считается 10 г, однако это количество сильно зависит от возраста и особенностей здоровья.

Калорийность сливочного масла не изменяется при его термической обработке (например, при обжаривании), однако опасность заключается в том, что при высокой температуре масло начинает гореть, что приводит к образованию в нем канцерогенов.

Именно поэтому для жарки подходит только топленое масло, у которого наивысший процент жирности и температура дымления.

Что касается пищевой ценности сливочного масла, то она тоже целиком и полностью зависит от процента содержания жира. Давай рассмотрим состав масла на примере наиболее популярного традиционного масла жирностью 82,5%.

Итак, в 100 г сливочного масла содержится:

• 0,5 г белков;
• 82,5 г жиров;
• 0,8 г углеводов;
• 15,8 г воды.

Организмом человека эти элементы усваиваются как минимум на 90%.

А теперь давай изучим белковый, липидный и углеводный профиль сливочного масла более подробно.

Белки

Сливочное масло не богато белком, но все-таки содержит в себе небольшое количество молочного протеина. Он присутствует в виде ряда заменимых и незаменимых аминокислот.

Заменимые аминокислоты масла:

• аланин;
• глицин;
• серин;
• пролин;
• тирозин;
• цистин;
• аспарагиновая кислота;
• глутаминовая кислота.

Незаменимые аминокислоты масла:

• треонин;
• валин;
• аргинин;
• метионин;
• триптофан;
• лизин;
• лейцин;
• изолейцин;
• гистидин;
• фенилаланин;
• цистеин;
• тирозин.

Если говорить о возможности употребления сливочного масла людьми с непереносимостью лактозы, то при данной патологии, как правило, проблем с этим продуктом не возникает, поскольку это молочный жир, в котором присутствуют лишь остатки лактозы.

Однако если ты страдаешь аллергией на белок, сливочное масло не стоит включать в свой рацион — даже незначительное количество белка может вызвать аллергическую реакцию.

Жиры

Жиры — это основа сливочного масла и причина его высокой калорийности.

Жиры сливочного масла представлены широчайшим спектром жирных кислот (более 150 видов), из которых особо ценными являются 20 штук, которые организм человека сам выработать не может, и они непременно должны поступать извне.

Липидный профиль сливочного масла 82,5% — это:

• насыщенные жирные кислоты (миристиновая, пальмитиновая и другие) — 53,6 г;
• мононенасыщенные жирные кислоты (пальмитолеиновая, олеиновая и другие) — 26,8 г;
• полиненасыщенные жирные кислоты (линолевая, линоленовая) — 2,5 г;
• холестерин — 190 мг.

Именно такое большое количество входящего в состав масла холестерина является основной причиной, по которой от масла рекомендуют отказаться.

Холестерин является тем веществом, которое виновно в образовании холестериновых бляшек на сосудистых стенках, в результате чего наступает атеросклероз.

Такие кислоты, как линоленовая, линолевая и олеиновая — это всем известные омега-3, омега-6 и омега-9 соответственно.

Углеводы

Углеводы в сливочном масле фактически отсутствуют. Это всего 0,8 г моносахаридов и дисахаридов, если речь идет о масле с жирностью 82,5%.

Чем выше процент жирности, тем меньше в составе масла углеводов, поэтому у масла с жирностью 72,5% — 1,3 г углеводов, а у топленого масла их нет вообще.

Витамины и минералы

Витаминно-минеральный комплекс сливочного масла состоит из следующих веществ:

• витамин A — 0,59 мг;
• витамин B2 — 0,1 мг;
• витамин B3 — 7 мкг;
• витамин B4 — 18,8 мг;
• витамин B5 — 0,05 мг;
• витамин E — 1 мг;
• витамин D — 1,5 мг;
• медь — 2,5 мкг;
• калий — 15 мг;
• фосфор — 19 мг;
• железо — 200 мкг;
• магний — 0,4 мг;
• марганец — 2 мкг;
• кальций — 12 мг;
• цинк — 100 мкг;
• натрий — 7 мг.

Сливочное масло — это единственный вид масла, в котором содержится такой нужный для зрения и иммунитета витамин A — это одна из причин включения небольшого количества масла в свой рацион.

Большинство витаминов, содержащихся в масле, являются жирорастворимыми, поэтому из-за присутствия в этом продукте большого количества натуральных жиров, витамины из него усваиваются полностью.

В некоторых сортах масла в небольших количествах также присутствуют витамины C, B1, B9. А еще витаминный состав зависит от времени сбора молока для изготовления масла, так как летом и зимой коровы получают различное питание.

«Летнее» сливочное масло содержит как минимум вдвое больше витамина D, нежели масло «зимнее», а также при изготовлении масла летом в нем присутствует естественный каротин, который зимой добавляется при производстве уже дополнительно.

Что касается минералов, то, несмотря на их присутствие в масле, их количество чересчур несущественно, чтобы иметь какое-либо влияние. Человеческая потребность в этих макро- и микроэлементах намного выше.

Так что же в итоге? Сливочное масло полезно или вредно?

Основываясь на всем вышесказанном, большая часть ученых на сегодняшний день придерживается следующего мнения — если у человека нет проблем с холестерином и сердечно-сосудистой системой в целом, то масло не нанесет никакого вреда организму.

Поэтому прежде чем включать сливочное масло в свой рацион, убедись в отсутствии у себя противопоказаний. А также не забывай о рекомендованной суточной норме. Превышение нормы опасно даже для полностью здорового человека.