Сметана: польза, вред, из чего делают, как ее выбрать, рецепты
баночка со сметаной Фото автора EKATERINA BOLOVTSOVA: Pexels

Польза и вред сметаны для организма женщин и её состав

Ольга Хорунжина

Автор

Нутрициолог с высшим образованием. Всё, что я рекомендую, я проверила на се...

Мария Бубнова

Эксперт

Диетолог с опытом более 15 лет. Имею квалификацию нутрициолога. Составляю и...

Какой продукт одинаково хорошо сочетается и с борщом, и с пельменями, и оладьями, и с грибами? Конечно же сметана! Несмотря на то, что сметана уже очень давно производится по всему миру, иностранцы так и не смогли проникнуться этим традиционно русским продуктом, который представители славянских народов не только добавляют в самые разные блюда, но и просто так едят ложками.

А знаешь ли ты, что помимо прекрасных вкусовых качеств сметана обладает еще и массой полезных свойств? О них (и не только) мы и поговорим в этой статье.

Как производят сметану

сметана
Фото автора Monstera: Pexels

В Древней Руси сметану готовили все, у кого в хозяйстве была корова. Это был популярный продукт и у знати, и у крестьян. Получали сметану следующим образом: молоку давали скиснуть, и получившиеся вершки (верхний слой) сметали венчиком или ложкой. Отсюда и название продукта.

На сегодняшний день конечно же процесс производства сметаны автоматизирован и облегчен за счет сепарации, то есть предварительного разделения молока на сливки и обезжиренное молоко. Сливки пастеризуются и нормализуются для получения необходимой жирности конечного продукта.

Затем в них добавляется закваска, и по окончании брожения выходит сметана. Стандартной жирностью для сметаны считается 30%, однако на прилавках магазинов сейчас представлен широкий ассортимент сметаны, в том числе и в зависимости от ее жирности.

Это может быть и 20%, и 10%, и даже совсем обезжиренная сметана, которая готовится не на сливках, а на молоке. Сметана высокой жирности (более 30%) редко встречается в продаже и больше походит на сливочное масло.

Нельзя не отметить, что все эти современные манипуляции (пастеризация, сепарация и прочие) крайне негативно сказываются на конечном продукте. Большая часть полезных элементов во время них разрушается.

Как выбрать сметану высокого качества

К сожалению, настоящую сметану сейчас найти практически невозможно. Если только поехать на ее поиски в какую-нибудь деревню. В магазинах же продается что угодно, но только не сметана.

Если ты почитаешь составы, имеющиеся на баночках сметаны, то увидишь там и эмульгаторы, и стабилизаторы, и много чего еще. Это означает, что ты держишь в руках не сметану, а лишь какой-то сметанный продукт, который целенаправленно удешевлен.

Итак, давай разберемся, как же выбрать наиболее качественный продукт. Вот на что стоит обращать внимание в первую очередь:

  • По ГОСТу в сметане не может присутствовать ничего, кроме сливок и закваски;
  • Срок годности сметаны не должен превосходить 5-7 суток в герметичной упаковке и 72 часа в негерметичной;
  • Цвет сметаны должен быть бело-кремовым, комочки должны отсутствовать;
  • На упаковке должно быть написано именно слово «сметана». Не «сметанный продукт», не «сметанка» и не какая-нибудь «сметановна».
  • Если попробовать размешать ложку сметаны в горячей воде, то натуральная сметана должна полностью раствориться, не свернувшись и не оставив никакого осадка;
  • Самый действенный метод проверки заключается в том, чтобы добавить в сметану капельку йода. Настоящая сметана слега пожелтеет, а ненастоящая станет синей.
Польза сметаны для организма

Польза сметаны для организма

Два рецепта домашней сметаны

Даже если тебе удастся найти в магазине сметану, которая будет отвечать всем заявленным требованиям, она все равно однозначно проиграет той сметане, которую ты можешь приготовить самостоятельно. А сделать это не так и сложно. Вот два наиболее простых рецепта:

  • Возьми натуральное коровье молоко и либо дождись его скисания, либо приобрети готовую закваску для приготовления сметаны (ее легко можно найти в продуктовом магазине, аптеке или интернете). Вместо покупной закваски может выступить простокваша. Молоко и закваска помещаются в горшок и находятся там до появления на поверхности собственно сметаны.
  • Во втором случае тебе потребуются сливки и кефир. Нагрей сливки до 40 градусов, залей их кефиром, хорошенько укутай и оставь на 12 часов. Когда смесь загустеет, процеди ее, а оставшуюся после процеживания густую часть взбей блендером. Поставь на 7 часов в холодильник и наслаждайся!

Химический состав сметаны

Несмотря на то, что в настоящей сметане должно быть всего два ингредиента, химический состав этого кисломолочного продукта довольно-таки богат. Это белки, жиры, углеводы, вода, зола, а также целый ряд витаминов и минералов:

  • витамин A;
  • витамины группы B (B1, B2, B3, B4, B6, B9, B12);
  • витамин C;
  • витамин D;
  • витамин K;
  • витамин E;
  • кальций;
  • магний;
  • натрий;
  • фосфор;
  • калий;
  • железо;
  • цинк;
  • медь;
  • селен.

Как же воздействуют перечисленные элементы на твой организм?

Полезные свойства

Сметана действительно является тем продуктом, который может похвастаться большим количеством целебных свойств. Это лишь основные из них:

  • Молочные жиры в составе сметаны способствуют более качественному усвоению витаминов — в первую очередь это касается таких жирорастворимых витаминов, как A, D, E и K;
  • Молочнокислые бактерии сметаны — это пробиотики, которые благотворно влияют на всю систему пищеварения;
  • Сметана содержит легкоусвояемый для организма белок, поэтому этот продукт высоко ценится спортсменами и является частью рациона для увеличения мышечной массы;
  • Бактерии в составе сметаны улучшают перистальтику, а значит ускоряют выведение из организма шлаков и токсинов;
  • Способность сметаны выводить из организма шлаки и токсины напрямую связано с тем, что она заметно улучшает качество кожи;
  • Молочные жиры необходимы женщинам для поддержания нормального гормонального фона и как можно более позднего наступления менопаузы;
  • Этот продукт богат кальцием и фосфором, поэтому он укрепляет кости, зубы и ногти;
  • Магний и калий в составе сметаны способствуют понижению артериального давления и оздоровлению всей сердечно-сосудистой системы;
  • Сметана — крайне питательный продукт, который рекомендуется, например, при истощении;
  • Различные витамины в составе сметаны принимают активное участие во всевозможных процессах жизнедеятельности;
  • В сметане содержится фосфолипид холин, который улучшает работу мозга, обостряет память, а также защищает от стрессов и депрессий (25% суточной нормы холина на 100 г сметаны);
  • Молочный белок также снижает выработку гомона стресса кортизола и повышает выработку гормона радости серотонина;
  • Витамины группы B просто необходимы женщинам во время беременности для здорового формирования плода и избежания выкидыша;
  • Сметана защищает организм от всевозможных вирусов, поддерживая иммунитет, а также помогает ему восстанавливаться после приема антибиотиков;
  • Холестерин, содержащийся в сметане и употребляемый в разумных пределах, нужен организму для образования клеток, ведь их оболочка на 50% состоит именно из него;
  • Витамин A необходим для поддержания зрения;
  • Сметана усваивается гораздо лучше молока и не перегружает пищеварительный тракт;
Giphy
  • Молочные жиры не дают «плохому» холестерину накапливаться на стенках сосудов, предотвращая тем самым атеросклероз;
  • Молочный белок расщепляет жировые отложения, а также повышает восприимчивость организма к инсулину, что так важно при диабете;
  • Витамин B2 требуется для поддержания нормального уровня гемоглобина и крайне рекомендуется при состоянии анемии;
  • Витамины A и C являются антиоксидантами и иммуномодуляторами.

С положительными качествами разобрались. А что насчет отрицательных? Может ли быть от сметаны вред?

Может ли сметана навредить

Справедливости ради стоит сказать о том, что далеко не всем можно свободно употреблять этот кисломолочный продукт.

Вот основные причины, по которым употребление сметаны может быть минимизировано или же вовсе запрещено:

  • Если ты страдаешь какими-либо заболеваниями сердечно-сосудистой системы, тебе как минимум стоит проконсультироваться с врачом, ведь сметана содержит в себе большое количество насыщенных жиров, а именно они повышают уровень «плохого» холестерина;
  • Даже сметана с не самой высокой жирностью является достаточно калорийным продуктом, поэтому ей не стоит злоупотреблять при наличии лишнего веса;
  • Сметана не подходит для употребления тем, кто не переносит лактозу;
  • Сметана, как и все кисломолочные продукты, повышает кислотность желудочного сока, поэтому ее лучше исключить из рациона, если ты страдаешь такими нарушениями желудочно-кишечного тракта, как язва или гастрит.

Однако даже если ты полностью здорова, не стоит злоупотреблять этим продуктом. Ведь сметана может нарушить обмен жиров и перегрузить твою печень. А также не нужно включать ее в свой вечерний прием пищи, так как она может вызвать ощущение тяжести в желудке.

Таким образом, несмотря на то что сметана массового производства сильно отличается от той, что готовилась в Древней Руси, она все равно остается ценным источником полезных веществ и заслуживает того, чтобы занимать почетное место в твоем холодильнике и рационе!

Комментарии

Комментарий появится после модерации

close
up