Какой продукт одинаково хорошо сочетается и с борщом, и с пельменями, и оладьями, и с грибами? Конечно же сметана! Несмотря на то, что сметана уже очень давно производится по всему миру, иностранцы так и не смогли проникнуться этим традиционно русским продуктом, который представители славянских народов не только добавляют в самые разные блюда, но и просто так едят ложками.
А знаешь ли ты, что помимо прекрасных вкусовых качеств сметана обладает еще и массой полезных свойств? О них (и не только) мы и поговорим в этой статье.
В этой статье:
Как производят сметануКак выбрать сметану высокого качестваДва рецепта домашней сметаныХимический состав сметаныПолезные свойстваМожет ли сметана навредитьКак производят сметану
В Древней Руси сметану готовили все, у кого в хозяйстве была корова. Это был популярный продукт и у знати, и у крестьян. Получали сметану следующим образом: молоку давали скиснуть, и получившиеся вершки (верхний слой) сметали венчиком или ложкой. Отсюда и название продукта.
На сегодняшний день конечно же процесс производства сметаны автоматизирован и облегчен за счет сепарации, то есть предварительного разделения молока на сливки и обезжиренное молоко. Сливки пастеризуются и нормализуются для получения необходимой жирности конечного продукта.
Затем в них добавляется закваска, и по окончании брожения выходит сметана. Стандартной жирностью для сметаны считается 30%, однако на прилавках магазинов сейчас представлен широкий ассортимент сметаны, в том числе и в зависимости от ее жирности.
Это может быть и 20%, и 10%, и даже совсем обезжиренная сметана, которая готовится не на сливках, а на молоке. Сметана высокой жирности (более 30%) редко встречается в продаже и больше походит на сливочное масло.
Нельзя не отметить, что все эти современные манипуляции (пастеризация, сепарация и прочие) крайне негативно сказываются на конечном продукте. Большая часть полезных элементов во время них разрушается.
Как выбрать сметану высокого качества
К сожалению, настоящую сметану сейчас найти практически невозможно. Если только поехать на ее поиски в какую-нибудь деревню. В магазинах же продается что угодно, но только не сметана.
Если ты почитаешь составы, имеющиеся на баночках сметаны, то увидишь там и эмульгаторы, и стабилизаторы, и много чего еще. Это означает, что ты держишь в руках не сметану, а лишь какой-то сметанный продукт, который целенаправленно удешевлен.
Итак, давай разберемся, как же выбрать наиболее качественный продукт. Вот на что стоит обращать внимание в первую очередь:
- По ГОСТу в сметане не может присутствовать ничего, кроме сливок и закваски;
- Срок годности сметаны не должен превосходить 5-7 суток в герметичной упаковке и 72 часа в негерметичной;
- Цвет сметаны должен быть бело-кремовым, комочки должны отсутствовать;
- На упаковке должно быть написано именно слово «сметана». Не «сметанный продукт», не «сметанка» и не какая-нибудь «сметановна».
- Если попробовать размешать ложку сметаны в горячей воде, то натуральная сметана должна полностью раствориться, не свернувшись и не оставив никакого осадка;
- Самый действенный метод проверки заключается в том, чтобы добавить в сметану капельку йода. Настоящая сметана слега пожелтеет, а ненастоящая станет синей.
Польза сметаны для организма
Два рецепта домашней сметаны
Даже если тебе удастся найти в магазине сметану, которая будет отвечать всем заявленным требованиям, она все равно однозначно проиграет той сметане, которую ты можешь приготовить самостоятельно. А сделать это не так и сложно. Вот два наиболее простых рецепта:
- Возьми натуральное коровье молоко и либо дождись его скисания, либо приобрети готовую закваску для приготовления сметаны (ее легко можно найти в продуктовом магазине, аптеке или интернете). Вместо покупной закваски может выступить простокваша. Молоко и закваска помещаются в горшок и находятся там до появления на поверхности собственно сметаны.
- Во втором случае тебе потребуются сливки и кефир. Нагрей сливки до 40 градусов, залей их кефиром, хорошенько укутай и оставь на 12 часов. Когда смесь загустеет, процеди ее, а оставшуюся после процеживания густую часть взбей блендером. Поставь на 7 часов в холодильник и наслаждайся!
Химический состав сметаны
Несмотря на то, что в настоящей сметане должно быть всего два ингредиента, химический состав этого кисломолочного продукта довольно-таки богат. Это белки, жиры, углеводы, вода, зола, а также целый ряд витаминов и минералов:
- витамин A;
- витамины группы B (B1, B2, B3, B4, B6, B9, B12);
- витамин C;
- витамин D;
- витамин K;
- витамин E;
- кальций;
- магний;
- натрий;
- фосфор;
- калий;
- железо;
- цинк;
- медь;
- селен.
Как же воздействуют перечисленные элементы на твой организм?
Полезные свойства
Сметана действительно является тем продуктом, который может похвастаться большим количеством целебных свойств. Это лишь основные из них:
- Молочные жиры в составе сметаны способствуют более качественному усвоению витаминов — в первую очередь это касается таких жирорастворимых витаминов, как A, D, E и K;
- Молочнокислые бактерии сметаны — это пробиотики, которые благотворно влияют на всю систему пищеварения;
- Сметана содержит легкоусвояемый для организма белок, поэтому этот продукт высоко ценится спортсменами и является частью рациона для увеличения мышечной массы;
- Бактерии в составе сметаны улучшают перистальтику, а значит ускоряют выведение из организма шлаков и токсинов;
- Способность сметаны выводить из организма шлаки и токсины напрямую связано с тем, что она заметно улучшает качество кожи;
- Молочные жиры необходимы женщинам для поддержания нормального гормонального фона и как можно более позднего наступления менопаузы;
- Этот продукт богат кальцием и фосфором, поэтому он укрепляет кости, зубы и ногти;
- Магний и калий в составе сметаны способствуют понижению артериального давления и оздоровлению всей сердечно-сосудистой системы;
- Сметана — крайне питательный продукт, который рекомендуется, например, при истощении;
- Различные витамины в составе сметаны принимают активное участие во всевозможных процессах жизнедеятельности;
- В сметане содержится фосфолипид холин, который улучшает работу мозга, обостряет память, а также защищает от стрессов и депрессий (25% суточной нормы холина на 100 г сметаны);
- Молочный белок также снижает выработку гомона стресса кортизола и повышает выработку гормона радости серотонина;
- Витамины группы B просто необходимы женщинам во время беременности для здорового формирования плода и избежания выкидыша;
- Сметана защищает организм от всевозможных вирусов, поддерживая иммунитет, а также помогает ему восстанавливаться после приема антибиотиков;
- Холестерин, содержащийся в сметане и употребляемый в разумных пределах, нужен организму для образования клеток, ведь их оболочка на 50% состоит именно из него;
- Витамин A необходим для поддержания зрения;
- Сметана усваивается гораздо лучше молока и не перегружает пищеварительный тракт;
- Молочные жиры не дают «плохому» холестерину накапливаться на стенках сосудов, предотвращая тем самым атеросклероз;
- Молочный белок расщепляет жировые отложения, а также повышает восприимчивость организма к инсулину, что так важно при диабете;
- Витамин B2 требуется для поддержания нормального уровня гемоглобина и крайне рекомендуется при состоянии анемии;
- Витамины A и C являются антиоксидантами и иммуномодуляторами.
С положительными качествами разобрались. А что насчет отрицательных? Может ли быть от сметаны вред?
Может ли сметана навредить
Справедливости ради стоит сказать о том, что далеко не всем можно свободно употреблять этот кисломолочный продукт.
Вот основные причины, по которым употребление сметаны может быть минимизировано или же вовсе запрещено:
- Если ты страдаешь какими-либо заболеваниями сердечно-сосудистой системы, тебе как минимум стоит проконсультироваться с врачом, ведь сметана содержит в себе большое количество насыщенных жиров, а именно они повышают уровень «плохого» холестерина;
- Даже сметана с не самой высокой жирностью является достаточно калорийным продуктом, поэтому ей не стоит злоупотреблять при наличии лишнего веса;
- Сметана не подходит для употребления тем, кто не переносит лактозу;
- Сметана, как и все кисломолочные продукты, повышает кислотность желудочного сока, поэтому ее лучше исключить из рациона, если ты страдаешь такими нарушениями желудочно-кишечного тракта, как язва или гастрит.
Однако даже если ты полностью здорова, не стоит злоупотреблять этим продуктом. Ведь сметана может нарушить обмен жиров и перегрузить твою печень. А также не нужно включать ее в свой вечерний прием пищи, так как она может вызвать ощущение тяжести в желудке.
Таким образом, несмотря на то что сметана массового производства сильно отличается от той, что готовилась в Древней Руси, она все равно остается ценным источником полезных веществ и заслуживает того, чтобы занимать почетное место в твоем холодильнике и рационе!
spark of reconition
Сметана – это продукт, который может доставить не только удовольствие от ее вкуса, но и пользу для органов пищеварения. Например, я часто употребляю ее при запорах, так как она помогает регулировать кишечник и улучшает перевариваемость пищи.
๒úкค
Однако, употребление сметаны в больших количествах может нанести вред здоровью, особенно женщинам. Моя подруга увлекается ею и регулярно добавляет ее во все блюда, что привело к нарушению баланса кислотности в организме и проблемам со здоровьем печени.
333регинуся333
Кроме того, сметана содержит большое количество жиров и калорий, что может привести к избыточному весу и проблемам с кожей. Я решила уменьшить ее потребление и заменить на нежирные молочные продукты, что дало положительный результат для моего здоровья и кожи.
⚜ᗩᗰᗩℨǾℋҜᗩ⚜
Многие девушки знают, что сметана содержит кальций и витамины, необходимые для здоровья костей и зубов. Но немногие знают, что ее употребление также может улучшить состояние волос и ногтей, поскольку она содержит белки и витамины группы В.
Warrior_Princess
Однако я заметила, что после употребления слишком жирной сметаны могу почувствовать неприятный запах изо рта и появление прыщей на коже. Поэтому я стараюсь выбирать нежирные и качественные молочные продукты.
счастливый глЮк
Сметана также может быть применена в качестве косметического средства для увлажнения и питания кожи. Например, я регулярно делаю маски для лица на ее основе, смешивая ее с оливковым маслом и медом. Результаты более чем удовлетворительны, моя кожа стала более упругой и свежей.
Лера
Разнообразие сметаны на рынке может привести к тому, что приобретенная продукция будет содержать вредные добавки, консерванты и химические элементы. Это может привести к аллергическим реакциям и проблемам со здоровьем в долгосрочной перспективе.
AGGRES1VE
В целом, сметана – это продукт, который надо использовать с умом и мерой. Он может доставлять удовольствие от его вкуса и содержать полезные вещества, но только при правильном подходе к его потреблению и выборе качественной продукции.
ęñźį¤
Моя подруга страдает от болей в суставах и употребление сметаны является для нее способом снять боль и увеличить мобильность. Она добавляет ее в картофельное пюре или салаты, чтобы получить необходимые витамины и минералы.
Ира
Однако, сметана также может быть причиной мигреней и болей в желудке из-за ее высокого содержания жиров и калорий. Поэтому, если вы страдаете от подобных проблем, употребление сметаны не советуется.
ВАЛЕНТИНА
Сметана – ценный источник витамина D, особенно для женщин после 40 лет. Ее употребление может препятствовать развитию остеопороза и других болезней костей. Я стараюсь добавлять в пищу сметану, особенно в зимний период, чтобы получить достаточное количество витамина.
Дианка обезьянка
Однако, сметана также может содержать бактерии, которые могут привести к инфекционным заболеваниям, особенно если она не была хранена в соответствующих условиях. Поэтому, перед употреблением сметаны, следует убедиться, что она свежая и качественная.
Sonya
Моя мама регулярно добавляет сметану в свою диету, так как это способствует улучшению пищеварения и уменьшению запоров. Она также использует ее для приготовления домашних масок для волос, которые делают их более мягкими и блестящими.
Propashaya_zaika
Если вы страдаете от непереносимости лактозы, употребление сметаны может вызвать дискомфорт в кишечнике и другие проблемы со здоровьем. Этот продукт не подходит для всех и его потребление следует регулировать в зависимости от индивидуальных особенностей организма.
Soul
Сметана может быть полезна для улучшения состояния кожи, особенно в зимний период, когда она нуждается в дополнительном питании и увлажнении. Я использую ее для приготовления маски для лица, добавляя в нее мед и оливковое масло. Это делает мою кожу более эластичной и здоровой.
-mika b p-
Я заметила, что употребление слишком большого количества сметаны в моем рационе приводит к появлению у меня изжоги и неудобств в области желудка. Теперь я стараюсь умеренно добавлять сметану к блюдам и чувствую себя гораздо лучше.
MDK/A/
Как заботливая мама, я всегда стараюсь следить за тем, что едят мои дети. Так, я узнала, что сметана – это отличный источник кальция и белков, необходимых для роста и развития. Но я также знаю, что употребление слишком большого количества сметаны может привести к лишнему весу, поэтому я всегда стараюсь подбирать правильное количество.
-АМ:)фи:(там->инка
Я люблю добавлять сметану к супам и соусам, ведь это придает блюду более мягкий и сливочный вкус. Но чрезмерное употребление сметаны может привести к увеличению уровня холестерина в крови, поэтому важно не злоупотреблять этим продуктом.
_-red star-_
Я заметила, что сметана – это превосходный продукт для ухода за кожей. Я часто использую ее в своих масках для лица, ведь она обладает увлажняющими свойствами и улучшает текстуру кожи.
ICEET
Сметана – это незаменимый ингредиент в приготовлении многих блюд русской кухни, таких как блины или пироги. Но я также знаю, что сметана содержит большое количество жиров и калорий, поэтому я стараюсь умеренно добавлять ее к своим любимым блюдам.
Анна
Я употребляю сметану в качестве дополнительного продукта к моим вегетарианским блюдам. Сметана содержит много белка и кальция, что делает ее отличным источником питательных веществ для моего организма.
милафка
Я знаю, что сметана содержит витамины В12 и Д, что важно для здоровья костей и нервной системы. Также она обладает антибактериальными свойствами и может помочь организму в борьбе с инфекциями.
Карина manina
Я стараюсь умеренно добавлять сметану к блюдам, ведь она может вызвать напряжение в желудке и даже привести к дисбалансу микрофлоры. Поэтому я всегда учитываю свои индивидуальные особенности и потребности организма.
Танюшка
Я заметила, что сметана – это отличный ингредиент для блюд, содержащих специи и острые ингредиенты. Сметана может уменьшить остроту блюда и сделать его более мягким и сливочным.
Олле Лукое
Я знаю, что сметана содержит много кальция, что важно для здоровья костей и зубов. Однако, слишком большое количество сметаны может привести к снижению усвоения кальция, поэтому я всегда стараюсь дозировать ее использование.
Agazelie
Я часто добавляю сметану к моему любимому кофе или чаю, ведь это придает напитку более мягкий и сливочный вкус. Однако, я знаю, что сметана содержит много жиров и калорий, поэтому я всегда стараюсь использовать ее умеренно.
༺ØჯØτዙนцα༻
Я заметила, что сметана – это отличный источник белка для моего организма. Я часто употребляю ее в своих блюдах, ведь это помогает мне чувствовать себя более энергичной и здоровой.
Russia
Я знаю, что употребление сметаны может привести к повышению уровня сахара в крови, поэтому я всегда стараюсь умеренно использовать этот продукт. Однако, я также знаю, что сметана содержит много витаминов и питательных веществ, необходимых для здоровья.
Milana
Я часто добавляю сметану к моему любимому салату, ведь это придает блюду более мягкий и сливочный вкус. Однако, я знаю, что слишком большое количество сметаны может привести к лишнему весу и даже ожирению, поэтому я всегда стараюсь использовать ее с умеренностью.
♡твоя девочка♡
Я заметила, что употребление сметаны может помочь организму в борьбе с аллергическими реакциями и воспалениями. Сметана обладает противовоспалительными свойствами и может улучшить работу иммунной системы, поэтому я всегда стараюсь добавлять ее к своим блюдам.