Ряженка или кефир – что полезнее для женщин и их кишечника
бутылочка кефира Image by Imo Flow from Pixabay

Польза и вред ряженки для организма человека и её свойства

Ольга Хорунжина

Автор

Нутрициолог с высшим образованием. Всё, что я рекомендую, я проверила на се...

Мария Бубнова

Эксперт

Диетолог с опытом более 15 лет. Имею квалификацию нутрициолога. Составляю и...

Много ли ты знаешь продуктов, которые практически безоговорочно считаются полезными? Вряд ли. Почти у всех есть свои противопоказания. Однако ряженка, как и все молочные продукты в целом, пожалуйста, является скорее исключением из этого правила.

Положительное воздействие ряженки на организм человека трудно переоценить. Наверное, именно поэтому она уже на протяжении пяти веков не просто считается одним из самых популярных кисломолочных продуктов, но и широко используется в лечении различных заболеваний.

Как производят ряженку

ряженка и печенье
Фото Jess Bailey on Unsplash

Ряженка считается исконно украинским напитком, однако и в других странах можно найти похожие кисломолочные продукты. В Грузии это мацони, в Сибири — варенец, в Армении — мацун, в Болгарии — катык, а в Египте — лебен.

Как же получают ряженку? Изначально ее готовили в глиняных горшочках, в которых смешивали коровье молоко и сливки. Эти горшочки ставили томиться в печь, затем в них добавлялась сметана для сквашивания, и после настаивания в тепле в течение 6-7 часов получалась ряженка.

На сегодняшний день конечно же процесс получения этого продукта немного видоизменен. Берется топленое молоко, подогревается до высокой температуры, после чего в него добавляют молочнокислые бактерии (стрептококки), а также болгарскую палочку и 3 часа сквашивают.

Естественно, теперь используются не печи, а современные электрические приборы, но получается все та же ряженка, что и раньше. С ее великолепным кремово-карамельным цветом и вкусом.

Ее состав

Все молочные продукты имеют в своем составе огромное количество полезных веществ. И ряженка — не исключение. Значительная часть этих веществ переходит к ряженке по наследству от ее прародителя — топленого молока.

В частности речь идет о таком пребиотике, как лактулоза. Она образуется при производстве топленого молока и хороша тем, что не подвергается воздействию желудочного сока.

Соответственно этот пребиотик доходит в своем первоначальном виде до самого кишечника, где он и нужен твоему организму в наибольшей степени.

Принято считать, что молочные продукты не могут конкурировать, например, с фруктами и овощами в содержании витаминов, однако все равно их здесь предостаточно:

  • витамин A (ретинол) — 33 мкг;
  • витамин B1 (тиамин) — 0,02 мг;
  • витамин B2 (рибофлавин) — 0,13 мг;
  • витамин B3 (никотиновая кислота) — 0,8 мг;
  • витамин C (аскорбиновая кислота) — 0,3 мг;
  • витамин E (токоферол) — 0,1 мг.

Помимо витаминов ряженка богата минералами:

  • кальций — 124 мг;
  • фосфор — 92 мг;
  • магний — 14 мг;
  • калий — 146 мг;
  • сера — 28 мг;
  • железо — 0,1 мг;
  • натрий — 50 мг.

И естественно нельзя не упомянуть еще раз о том, что ряженка — это кладезь молочнокислых бактерий. Пожалуй, именно они делают ее таким полезным продуктом. В чем же все-таки заключается польза ряженки?

Польза ряженки для организма

Польза ряженки для организма

Полезные свойства

Давай рассмотрим, как же воздействуют перечисленные выше полезные вещества на твой организм. Ряженка:

  • нормализует микрофлору

Ряженка содержит пребиотики и пробиотики, которые способствуют тому, что в кишечнике нормализуется микрофлора. Количество вредоносных микроорганизмов снижается, улучшается перистальтика, исчезают запоры (благодаря послабляющему действию этого кисломолочного продукта).

  • выводит токсины

Ряженка очень быстро выводит из организма токсины. Это, в частности, может помочь при состоянии похмелья — кровь будет очищаться от токсинов гораздо быстрее.

  • снижает холестерин

Ряженка способна понизить уровень «плохого» холестерина и, соответственно, предотвратить многие сердечно-сосудистые проблемы (инсульт, инфаркт).

  • помогает худеть

Пробиотики в ряженке улучшают метаболизм, ускоряют выведение шлаков и токсинов, поэтому это прекрасный помощник в похудении.

К тому же, это диетический продукт (если выбирать ряженку с небольшой жирностью), который может использоваться и в качестве перекуса, и в качестве полноценного ужина. Белок в ее составе надолго насыщает, поэтому ты не будешь страдать от голода.

Ряженку даже используют в качестве основы для разгрузочных дней и в качестве продукта для монодиеты. Ее калорийность составляет всего 40 ккал на 100 г продукта, если брать 1% жирности. При 4% жирности это будет 70 ккал, а при 6% — 90 ккал.

  • защищает кости

В ряженке содержится много кальция и фосфора — 25% и 20% суточной нормы соответственно. Она укрепляет костную ткань и зубную эмаль. Для женщин это особенно актуально во время беременности, лактации, менопаузы или при любом другом дефиците кальция.

Ряженка также рекомендуется детям во периоды активного роста (начиная с 10 месяцев) и пожилым людям для предотвращения атеросклероза и остеопороза.

  • легко усваивается

Белок в составе ряженки усваивается гораздо быстрее белка из молока или кефира, поэтому ряженка совершенно не нагружает пищеварительную систему и разрешается к употреблению даже перед сном.

  • улучшает метаболизм

Бактерии, содержащиеся в ряженке, стимулируют обмен веществ, расщепляя продукты питания и ускоряя их всасывание. Это в том числе помогает при переедании. Если ты ощущаешь тяжесть, выпей стакан ряженки — очень быстро тяжесть в желудке сменится легкостью.

  • обогащает грудное молоко

Помимо того, что ряженка восполняет дефициты кальция и фосфора, такие актуальные во время грудного вскармливания, она еще и наполняет молоко матери питательными веществами.

  • борется с сахарным диабетом

Ряженка может употребляться диабетиками, ведь ее гликемический индекс равен всего 30, а это значит, что он не вызывает никаких скачков уровня сахара в крови. Более того, пробиотики в ее составе стимулируют рецепторы инсулина, что снижает риск появления диабета.

  • укрепляет иммунитет

Витамины A и С — это мощные антиоксиданты, которые успешно борются с различными воспалениями. В том числе речь идет о воспалениях в желудочно-кишечном тракте.

Поэтому ряженка обезоруживает болезнетворные бактерии и, таким образом, укрепляет иммунитет, помогая организму сопротивляться вирусам.

  • защищает от стресса

В ряженке содержится много магния, калия и натрия, которые нужны организму для противостояния стрессу. Они поддерживает нервную систему и улучшают сон, что в итоге тоже приводит к общему укреплению иммунитета.

Что выбирать — кефир или ряженку

Несмотря на то, что ряженка и кефир являются разными продуктами, они воздействуют на организм схожим образом. Поэтому крайне трудно ответить на вопрос, какой же из этих молочных продуктов лучше.

Основная разница заключается в том, что белок ряженки усваивается гораздо быстрее, поэтому и ее положительное влияние на организм начинает проявляться раньше.

По этой же причине ряженка более предпочтительна в качестве последнего приема пищи или же напитка перед сном, так как пищеварительная система не будет вынуждена долго заниматься ее перевариванием.

Кефир выигрывает у ряженки по калорийности, то есть он больше подходит для тех, кто страдает лишним весом. Но если ты испытываешь сильное чувство голода и кефир тебя не спасает, то ряженка станет твоим лучшим другом. Ведь она не менее полезна, но насыщает гораздо лучше.

Также стоит отметить, что в силу того, что ряженка проходит тепловую обработку во время производства, все вредные микроорганизмы, которые могут содержаться в молоке, во время этой обработки умирают.

Giphy

Но, в общем и целом, основная разница между кефиром и ряженкой — это вкус. Кефир более кислый, а ряженка более сладкая.

Противопоказания и рекомендации по употреблению

Если говорить о противопоказаниях к употреблению ряженки, то их совсем немного. Они будут такими же, как и у других молочных продуктов:

  • Ряженка повышает кислотность желудка, поэтому ее не стоит употреблять, если у тебя уже имеется повышенный уровень кислотности желудочного сока. Это в первую очередь касается таких патологий, как язва, гастрит и панкреатит.
  • Ряженка конечно же недопустима, если у тебя непереносимость лактозы.

На этом, собственно, противопоказания заканчиваются. Все остальное, описанное ниже — это лишь рекомендации, которые помогут тебе в максимальной степени обогатить свой организм с помощью этого продукта:

  • Ряженка при всех ее достоинствах все-таки не является настолько низкокалорийным продуктом, чтобы можно было употреблять его в неограниченных количествах без вреда для фигуры.

Если ты не хочешь поправиться, то не превышай суточную норму в 100-150 мл и выбирай ряженку с пониженной жирностью. Если у тебя нет никаких ограничений в питании, то ты смело можешь выпивать до 500 мл ряженки в сутки.

  • Если ты страдаешь нарушением обмена кальция, тебе лучше проконсультироваться с врачом перед введением ряженки в свой рацион, так как она содержит большое количества кальция в своем составе.
  • Ряженка содержит много белка, и лучше не стоит употреблять ее в пищу одновременно с другими протеинами (мясо, рыба, яйца), иначе степень усвоения продукта будет не так высока. Лучше ряженку пить отдельно от всего, как самостоятельное блюдо. Или же сочетать с фруктами, ягодами, хлебом.
  • Внимательно смотри на состав ряженки — в ней не должно быть ничего, кроме молока и закваски (никаких консервантов, ароматизаторов и красителей).
  • Если на упаковке указан подозрительно большой срок годности, не стоит брать такой продукт. Ряженка не может храниться более 7-14 суток в картоне или пластике и более 3-5 дней — в пакете.
  • В идеале же вообще покупать ряженку в стеклянной таре — в ней полезные свойства сохраняются лучше.
  • Открытую ряженку нужно выпить не более, чем за 2 дня.
  • Хранить такой молочный продукт нужно исключительно в холодильнике.
  • Если ряженка вышла из своего срока годности на 1-2 дня, ты можешь использовать ее для приготовления всевозможной выпечки, творога, сыра и даже мороженого.

Как видишь, ряженка — это не только вкусный кисломолочный продукт, но и многофункциональное лекарство. Теперь ты знаешь как минимум с десяток причин включить ее в свой рацион.

Комментарии

Комментарий появится после модерации

close
up