Полезные и вредные свойства нерафинированного горчичного масла
растительное масло Image by silviarita from Pixabay

Польза и вред от применения горчичного масла – как его принимать

Вера Цвинженко

Автор

Слово "диета" вошло в мою жизнь раньше, чем о нем узнали мои сверстницы. ...

Мария Бубнова

Эксперт

Диетолог с опытом более 15 лет. Имею квалификацию нутрициолога. Составляю и...

Ты наверняка ела горчицу, покупала готовую пасту или делала ее сама из порошка. Насыщенная и острая, она – лучшая компания для мяса. Но из зернышек горчицы делают не только пасту. Семена при выжимке дают еще один чудесный продукт – горчичное масло.

Продукт используется как средство против многих заболеваний, в качестве косметического средства и в кулинарии. Особый вкус масла сложно с чем-то спутать – пряные нотки масла делают его неповторимым. Оно хорошо подойдет для заправки салатов, приготовления блюд и даже как главная часть блюда (бутерброды с горчичным маслом вкусны и без других ингредиентов).

О горчице

растительное масло
Image by LC-click from Pixabay

Это растение знали еще до нашей эры. Родиной растения считается Восточный Китай, откуда горчица распространилась по многим станам мира. Сейчас ее главные поставщики – Индия, Пакистан, Бангладеш, Канада, Россия, Украина.

Выращивали горчицу еще древние египтяне, но использовали ее по-простому – просто добавляли зернышки как приправу. В Древнем Риме научились делать из горчицы масло.

Горчица не так проста, как кажется. И не из всякой делают масло. Существует три вида горчицы. Черная – самая острая, из нее выходит отличная горчичная паста.

Белая – наоборот, славится нежным пикантным вкусом. А сизая или сарептская горчица как нельзя лучше подходит для изготовления масла.

Сизая горчица была выведена немецким переселенцем Конрадом Нейтцем в поселении Сарепта (Волгоградская область). В 1810 году именно там был построен горчично-маслобойный завод, первый в своем роде в России. Сизую горчицу долго считали одной из лучших в мире.

И не зря. Особенно полезно нерафинированное масло холодного отжима. Зернышки горчицы при этом процессе почти не нагреваются (температура при пропускании через пресс не превышает 75°С). Масло получается темно-желтым и сохраняет в своем составе витамины и минералы.

При холодном отжиме из сырья не удастся получить более 70% продукта. Поэтому оставшийся после этого процесса жмых подвергают термическим и химическим воздействиям и получают рафинированное и дезодорированное масло. Но оно, к сожалению, лишено витаминов, хотя в нем и остаются полезные для тебя жиры.

Нерафинированное масло ценится тем, что придает блюдам пряный привкус, подчеркивает оттенки вкуса блюд. Оно не чадит и не дает неприятного привкуса при нагревании. Его можно использовать как соус для салатов, мяса и других блюд. Лучше всего использовать его без нагревания, так масло полезнее.

Пищевая ценность горчичного масла

Как и все масла, горчичное масло отличается высококалорийсностью. 100 грамма масла – 898 килокалорий. 1 столовая ложка горчичного масла обогатит твое блюдо 120-150 килокалориями. В масле много жира (но полезного для тебя), но совсем нет ни углеводов, ни белков.

растительное масло

Польза и вред горчичного масла

Витамины есть только в нерафинированном масле и их количестве не велико. Есть витамин А, бета-каротин, витамины группы В, витамины Е, К, РР и D. Минеральный состав представлен лишь фосфором и в небольших количествах.

Но не витаминами и минералами так ценно горчичное масло. А кислотами. От 7 до 14% (в зависимости от сорта) приходится на насыщенную эйкозановую кислоту, 8-12% на линоленовую (являющуюся незаменимой для твоего организма), 14-19% на линолевую, до 30% на олеиновую.

Раньше почти во всех сортах горчицу эруковая кислота достигала 50%. Но исследования показали, что эта кислота не очень хорошо сказывается на здоровье и вывели низкоэруковые и безэруковые сорта горчицы.

Кроме кислот, в горчице есть антиоксиданты, эфирные масла, фитонциды, хлорофилл, насыщенные жирные кислоты, аллилизотиоцианат, глюкозиналаты, стеролы. Они тоже добавляют горчичному маслу пользы.

Польза горчичного масла

Большое количество полезных веществ в горчичном масле благотворно сказывается на работе всего твоего организма:

  • Горчичное масло помогает работе сердечно-сосудистой системы. Оно способствует уменьшению количества «вредного» холестерина, тем самым снижая нагрузку с сосудов. Кровь под действием горчичного масла становится иже, снижается риск образования атеросклерозных бляшек. Также горчичное масло укрепляет сосуды и делает их эластичнее;
  • Большое количество полиненасыщенных жиров благотворно сказывается на работе нервной системы и мозговой деятельности. Регулярное потребление горчичного масла способствует твоей крепкой памяти и острому уму, а также снижает риски возникновения дегенеративных процессов в мозгу;
  • Холин, который как и раз и помогает тебе оставаться стрессоуствойчивой и умненькой, еще и печень от инфильтрации спасает и принимает активное участие в синтезе фосфолипидов;
  • Антиоксиданты, входящие в состав горчичного масла, помогут тебе укрепить иммунитет, защитят от свободных радикалов и мутаций в клетках твоего организма. Антиоксиданты также берегут тебя от раковых новообразований и преждевременного старения клеток;
  • Никак нельзя представить красивую кожу без витаминов Е и А. Они помогают заживлять кожные покрову, способствуют сохранения гладкости и свежести лица на долгие годы. Эти витамины, а в особенности витамин Е, способствует укреплению иммунитета, препятствует воспалениям;
  • Витамин В6, который содержится в горчичном масле, играет важную роль в обменных процессах твоего организма, нормализует уровень сахара в крови, участвует в работе нервной системы;
  • Витамин В3 нужен для нормальной работы пищеварительного тракта, энергетического обмена, еще и способствует выработке половых гормонов;
  • Фитостеролы в горчичном масле присоединяются в остальным полезным веществам и помогают им сделать твой организм еще здоровее. Фитостеролы обладают противоопухолевыми и бактерицидными свойствами, помогают снизить уровень «вредного» холестерина в крови;
  • Фитонциды, хлорофиллы, изотиоцианаты, эфирное масло – все эти вещества помогают твоему организму справляться с бактериями и опухолями. Все вместе они улучшают работу желудочно-кишечной, респираторной и эндокринной систем.

Вред горчичного масла

Не бывает абсолютно безопасных продуктов и горчичное масло не исключение. Столь активный состав и высокая калорийность могут быть противопоказаны при определенных заболеваниях.

Первое, о чем стоит беспокоиться – аллергии. При первой пробе масла ограничься половиной чайной ложки и проследи за реакцией организма на продукт. При наличии неприятных симптомов после потребления масла обратись к врачу.

Консультации со специалистом могут потребовать и желудочно-кишечные заболевания. При наличии гастрита с пониженной кислотностью горчичное масло может помочь, а вот повышенная кислотность никак не сочетается с горчичным маслом. Это и многие другие заболевания пищеварительного тракта требуют консультации с врачом.

Горчичное масло – продукт, который не всегда можно встретить на полках обычных магазинов. Даже найдя бутылочку этого масла не спеши покупать – проверь, чтобы оно было в затемненной таре, его срок годности не должен превышать 12 месяцев, а на упаковке должно быть указано, что масло приготовлено холодным отжимом. Только такое масло будет полезно.

Комментарии

Комментарий появится после модерации

close
up