Ты наверняка ела горчицу, покупала готовую пасту или делала ее сама из порошка. Насыщенная и острая, она – лучшая компания для мяса. Но из зернышек горчицы делают не только пасту. Семена при выжимке дают еще один чудесный продукт – горчичное масло.
Продукт используется как средство против многих заболеваний, в качестве косметического средства и в кулинарии. Особый вкус масла сложно с чем-то спутать – пряные нотки масла делают его неповторимым. Оно хорошо подойдет для заправки салатов, приготовления блюд и даже как главная часть блюда (бутерброды с горчичным маслом вкусны и без других ингредиентов).
В этой статье:
О горчицеПищевая ценность горчичного маслаПольза горчичного маслаВред горчичного маслаО горчице
Это растение знали еще до нашей эры. Родиной растения считается Восточный Китай, откуда горчица распространилась по многим станам мира. Сейчас ее главные поставщики – Индия, Пакистан, Бангладеш, Канада, Россия, Украина.
Выращивали горчицу еще древние египтяне, но использовали ее по-простому – просто добавляли зернышки как приправу. В Древнем Риме научились делать из горчицы масло.
Горчица не так проста, как кажется. И не из всякой делают масло. Существует три вида горчицы. Черная – самая острая, из нее выходит отличная горчичная паста.
Белая – наоборот, славится нежным пикантным вкусом. А сизая или сарептская горчица как нельзя лучше подходит для изготовления масла.
Сизая горчица была выведена немецким переселенцем Конрадом Нейтцем в поселении Сарепта (Волгоградская область). В 1810 году именно там был построен горчично-маслобойный завод, первый в своем роде в России. Сизую горчицу долго считали одной из лучших в мире.
И не зря. Особенно полезно нерафинированное масло холодного отжима. Зернышки горчицы при этом процессе почти не нагреваются (температура при пропускании через пресс не превышает 75°С). Масло получается темно-желтым и сохраняет в своем составе витамины и минералы.
При холодном отжиме из сырья не удастся получить более 70% продукта. Поэтому оставшийся после этого процесса жмых подвергают термическим и химическим воздействиям и получают рафинированное и дезодорированное масло. Но оно, к сожалению, лишено витаминов, хотя в нем и остаются полезные для тебя жиры.
Нерафинированное масло ценится тем, что придает блюдам пряный привкус, подчеркивает оттенки вкуса блюд. Оно не чадит и не дает неприятного привкуса при нагревании. Его можно использовать как соус для салатов, мяса и других блюд. Лучше всего использовать его без нагревания, так масло полезнее.
Пищевая ценность горчичного масла
Как и все масла, горчичное масло отличается высококалорийсностью. 100 грамма масла – 898 килокалорий. 1 столовая ложка горчичного масла обогатит твое блюдо 120-150 килокалориями. В масле много жира (но полезного для тебя), но совсем нет ни углеводов, ни белков.
Польза и вред горчичного масла
Витамины есть только в нерафинированном масле и их количестве не велико. Есть витамин А, бета-каротин, витамины группы В, витамины Е, К, РР и D. Минеральный состав представлен лишь фосфором и в небольших количествах.
Но не витаминами и минералами так ценно горчичное масло. А кислотами. От 7 до 14% (в зависимости от сорта) приходится на насыщенную эйкозановую кислоту, 8-12% на линоленовую (являющуюся незаменимой для твоего организма), 14-19% на линолевую, до 30% на олеиновую.
Раньше почти во всех сортах горчицу эруковая кислота достигала 50%. Но исследования показали, что эта кислота не очень хорошо сказывается на здоровье и вывели низкоэруковые и безэруковые сорта горчицы.
Кроме кислот, в горчице есть антиоксиданты, эфирные масла, фитонциды, хлорофилл, насыщенные жирные кислоты, аллилизотиоцианат, глюкозиналаты, стеролы. Они тоже добавляют горчичному маслу пользы.
Польза горчичного масла
Большое количество полезных веществ в горчичном масле благотворно сказывается на работе всего твоего организма:
- Горчичное масло помогает работе сердечно-сосудистой системы. Оно способствует уменьшению количества «вредного» холестерина, тем самым снижая нагрузку с сосудов. Кровь под действием горчичного масла становится иже, снижается риск образования атеросклерозных бляшек. Также горчичное масло укрепляет сосуды и делает их эластичнее;
- Большое количество полиненасыщенных жиров благотворно сказывается на работе нервной системы и мозговой деятельности. Регулярное потребление горчичного масла способствует твоей крепкой памяти и острому уму, а также снижает риски возникновения дегенеративных процессов в мозгу;
- Холин, который как и раз и помогает тебе оставаться стрессоуствойчивой и умненькой, еще и печень от инфильтрации спасает и принимает активное участие в синтезе фосфолипидов;
- Антиоксиданты, входящие в состав горчичного масла, помогут тебе укрепить иммунитет, защитят от свободных радикалов и мутаций в клетках твоего организма. Антиоксиданты также берегут тебя от раковых новообразований и преждевременного старения клеток;
- Никак нельзя представить красивую кожу без витаминов Е и А. Они помогают заживлять кожные покрову, способствуют сохранения гладкости и свежести лица на долгие годы. Эти витамины, а в особенности витамин Е, способствует укреплению иммунитета, препятствует воспалениям;
- Витамин В6, который содержится в горчичном масле, играет важную роль в обменных процессах твоего организма, нормализует уровень сахара в крови, участвует в работе нервной системы;
- Витамин В3 нужен для нормальной работы пищеварительного тракта, энергетического обмена, еще и способствует выработке половых гормонов;
- Фитостеролы в горчичном масле присоединяются в остальным полезным веществам и помогают им сделать твой организм еще здоровее. Фитостеролы обладают противоопухолевыми и бактерицидными свойствами, помогают снизить уровень «вредного» холестерина в крови;
- Фитонциды, хлорофиллы, изотиоцианаты, эфирное масло – все эти вещества помогают твоему организму справляться с бактериями и опухолями. Все вместе они улучшают работу желудочно-кишечной, респираторной и эндокринной систем.
Вред горчичного масла
Не бывает абсолютно безопасных продуктов и горчичное масло не исключение. Столь активный состав и высокая калорийность могут быть противопоказаны при определенных заболеваниях.
Первое, о чем стоит беспокоиться – аллергии. При первой пробе масла ограничься половиной чайной ложки и проследи за реакцией организма на продукт. При наличии неприятных симптомов после потребления масла обратись к врачу.
Консультации со специалистом могут потребовать и желудочно-кишечные заболевания. При наличии гастрита с пониженной кислотностью горчичное масло может помочь, а вот повышенная кислотность никак не сочетается с горчичным маслом. Это и многие другие заболевания пищеварительного тракта требуют консультации с врачом.
Горчичное масло – продукт, который не всегда можно встретить на полках обычных магазинов. Даже найдя бутылочку этого масла не спеши покупать – проверь, чтобы оно было в затемненной таре, его срок годности не должен превышать 12 месяцев, а на упаковке должно быть указано, что масло приготовлено холодным отжимом. Только такое масло будет полезно.
Комментарии