Мангольд – что это за растение и в чём польза листьев микрозелени для человека
мангольд Фото автора Maria Verkhoturtseva: Pexels

Польза и вред мангольда и противопоказания к его применению

Анна Зданович

Автор

Дипломированный журналист с опытом работы в газетах и на радио. Но уже боле...

Мария Бубнова

Эксперт

Диетолог с опытом более 15 лет. Имею квалификацию нутрициолога. Составляю и...

Мангольд – родственник свеклы. Но главная питательная ценность этого листового овоща таится не в корнеплоде, а в листьях. Последние по внешнему виду похожи сразу на свекольные и на шпинат. Возможно, ты слышала и другие названия этого овоща. Например, «римская капуста» или «листовая свекла». А вот о его пользе пока говорят мало.

Что за растение – мангольд

мангольд
Фото Heather Barnes on Unsplash

Прежде чем говорить о пользе мангольда, стоит разобраться, что же это в целом такое. Культура, скорее, представляет собой овощ, чем зелень. Просто в ней едят не корни или плоды, а листья.

Растение вырастает крупным, независимо от его вида. Обычно – до 60-70 см в высоту. А еще очень красивое.

Поэтому многие садоводы, даже не зная ничего о пользе мангольда, сажают его на своих дачных участках с декоративной целью. У культуры могут быть серебристые, оранжевые, желтые, зеленые и даже малиновые, фиолетовые черешки. Это зависит от ее сорта.

Мангольд называют подвидом свеклы. Он является близким родственником обыкновенного сахарного корнеплода. Но вот в пищу употребляется гораздо реже. В России мангольд стали использовать для приготовления салатов только последние 5 лет.

Каков мангольд на вкус

У листьев растения свой особенный вкус. Но можно сказать, что он напоминает сразу и свеклу, и шпинат. В итоге получается что-то среднее между этими двумя вкусами.

Сначала, когда пытаешься распробовать листья мангольда, они кажутся безвкусными. Но постепенно начинает ощущаться легкий привкус свеклы. К нему прибавляется вкус шпината.

Приятный у мангольда и аромат. Он свежий, с едва заметной горчинкой.

Состав растения

У мангольда богатый удивительный состав. Редкий для листовых овощей.

В его листьях обнаружены:

  • почти все витамины группы В;
  • витамин К, Е, С, PP, А;
  • бета-каротин;
  • натрий, медь и калий в большом количестве;
  • чуть меньше магния, кальция и фосфора;
  • железо, цинк, селен в минимальных порциях.

Такой состав позволяет, добавив в салат один только мангольд из зелени, получить максимально полезное угощение. Он компенсирует суточные потребности организма во многих незаменимых витаминах и микроэлементах.

мангольд

Как приготовить листовую свеклу мангольд?

Польза мангольда для организма

Сегодня мангольд чаще сажается на дачных участках в качестве украшения. А вот несколько веков назад он был одним из главных растений-лекарств у знахарей. Уже тогда были известны его необыкновенные полезные свойства.

Листья мангольда использовались для лечения различных инфекций, а также для снятия лихорадки. Применялись они для борьбы с кожными болезнями и очищения крови.

Если регулярно употреблять мангольд, он способен:

  • облегчить состояние пациента при диабете любого типа или при наличии камней в почках;
  • помочь справиться с выраженной анемией;
  • нормализовать повышенное давление;
  • очищать кровь и улучшать показатели ее свертываемости;
  • выводить из организма вредные опасные для здоровья вещества;
  • укреплять кости и зубы;
  • нормализовать уровень глюкозы в крови;
  • снижать риск развития онкологических заболеваний;
  • улучшать обмен веществ;
  • стимулировать нормальную работу печени, сердца и сосудов;
  • улучшать работу лимфатической системы (добавлять растение в пищу рекомендуют, например, людям с лучевой болезнью).

Всего одна порция листового овоща (примерно на 200 г) способна обеспечить тебе больше половины суточной нормы магния. А также помочь выровнять ситуацию с недостатком железа.

Но не забывай, что при серьезных проблемах со здоровьем (например, при анемии или диабете) мангольд может использоваться только как дополнение к основному лечению, а не его замена. Например, добавляться в регулярное меню целебной диеты.

Доказано, что вещества из состава культуры способны стимулировать работу мозга. Поэтому регулярно есть листья мангольда будет полезно всем, кто занимается интеллектуальным трудом. А также – школьникам, студентам.

Среди уникальных свойств мангольда – способность стимулировать регенерацию поджелудочной. Поэтому овощ полезно будет есть всем, у кого есть любые проблемы с этим органом.

Вред мангольда

Вред твоему организму мангольд может нанести только при слишком частом и чрезмерном его употреблении. Чтобы этого избежать, важно учитывать следующие моменты:

  • В составе листьев растения много витамина К, способного увеличивать вязкость крови. Поэтому с осторожностью и ограниченными порциями их стоит есть людям с варикозом, повышенным холестерином и тромбофлебитом;
  • Из-за наличия щавелевой кислоты в культуре ее количество в рационе понадобится уменьшить всем, у кого есть проблемы с почками, желчным пузырем. Или стараться недолго отваривать листья перед подачей к столу, а воду обязательно сливать;
  • Нельзя сразу же пить свежевыжатый сок из мангольда. Употреблять его лучше через 2-3 ч после приготовления и в минимальных количествах. Иначе такой фреш может вызвать тошноту, рвоту, слабость.

Начинать знакомство с мангольдом всегда следует с минимальных порций. Например, добавить в привычный салат 1-2 листика нового овоща.

Противопоказаний у мангольда нет. Если чувствуешь, что организм не слишком хорошо его переносит, просто уменьши привычную порцию.

Где купить мангольд?

Если ты решила добавить мангольд в свое меню, то не пытайся отыскать такой овощ в супермаркетах. Он быстро портится, поэтому редко попадает на полки магазинов.

Проще всего будет отыскать листья мангольда в продаже на рынке в сезон и у частных фермеров. Но самый безопасный экономный вариант – вырастить овощ самостоятельно на собственном дачном участке.

Рецепты из мангольда

Готовить мангольд ты можешь разными способами. Например, по тем же принципам, что и капусту. Тушить, квасить, добавлять в суп, жарить, заворачивать в листья мясо, крупы.

  • Салаты

Проще всего готовить из мангольда салаты. Для этого он используется в свежем виде. Предварительно промывается, режется и смешивается с любыми овощами, соусами.

Листья мангольда могут заменить разную надоевшую зелень. Например, шпинат. Или капусту.

  • Жареный мангольд

Листья мангольда ты можешь жарить с луком и грибами. Получается необычное вкусно постное угощение.

Для него нужно произвольно порезать листовую зелень, половинку репчатой луковицы и 3-5 шт. шампиньонов. После отправить все компоненты на сковороду.

Жарь их вместе 6-7 мин, часто помешивая. В конце – посоли. Можешь добавить в угощение и любые пряности.

  • Супы

Необязательно искать отдельные рецепты супов с мангольдом. Ты можешь просто заменять им капусту в привычном борще, щах. Добавлять в рассольник и зеленый суп.

В первых блюдах вкусно сочетать мангольд с другими необычными добавками. Например, с крапивой.

  • Тушеный мангольд с сыром и ветчиной

Если у тебя остался пучок свежего мангольда и ты не знаешь, куда его использовать, приготовь вкусное сытное блюдо с сыром и ветчиной. Тушеный листовой овощ сохраняет все свои полезные свойства и интересный вкус, аромат.

Сначала обжарить до мягкости на любом масле половинку лука. Потом отправь к нему горсть кубиков ветчины и чеснок по вкусу.

Затем добавь в сковороду мелко порезанные стебли и крупно порванные листья мангольда. Полей компоненты 3-4 ст. л. воды или таким же количеством белого сухого вина. Если последнего в запасе у тебя нет, используй несколько капель сока лимона или уксуса.

Туши угощение 6-7 минут, периодически помешивая. В самом конце посоли блюдо и посыпь тертым сыром. Когда стружка расплавится, можно снимать пробу.

Мангольд – примечательный и по вкусу, и по составу листовой овощ. С его помощью ты можешь сделать привычные салаты, супы и гарниры более полезными, интересными, разнообразными.

Комментарии

Комментарий появится после модерации

close
up