Батат – что это за овощ и в чём его польза для здоровья организма и при диабете
нарезка батата Фото Louis Hansel on Unsplash

Польза и вред батата по сравнению с картофелем и его калорийность

Анна Зданович

Автор

Дипломированный журналист с опытом работы в газетах и на радио. Но уже боле...

Мария Бубнова

Эксперт

Диетолог с опытом более 15 лет. Имею квалификацию нутрициолога. Составляю и...

Наверняка ты уже встречала в кафе и ресторанах необычный гарнир в виде румяных ломтиков, напоминающих картофель, но более яркий по цвету (оранжевый). Это и есть батат. Им многие современные диетологи предлагают полностью заменить привычную картошку. А стоит ли это делать, чем полезен батат и кому противопоказан, поговорим далее.

Батат — что это за овощ?

батат
Фото автора Anastasia Belousova: Pexels

Несмотря на название, которое батат получил в народе («сладкий картофель»), к семейству пасленовых от не относится. Растение представляет собой травянистую лиану из семейства вьюнковых.

Особой ценностью у батата обладают клубни, по своей текстуре напоминающие картофель. Но в пищу у культуры также употребляют молодые побеги и листья. Последние добавляют в салаты в качестве зелени. Но в России зелень батата в продаже сегодня найти очень сложно. Клубни культуры, в зависимости от сорта, встречаются с красной, оранжевой, желтой и белой мякотью.

Между собой они отличаются по вкусу. Так, белые и желтые суховатые и менее сладкие, чем остальные.

Комфортнее всего растение чувствует себя в Индии, КНР, Индонезии. Но сегодня батат выращивается и в России. Например, в Приморском крае. С каждым годом посадки становятся все более масштабными, так как растет популярность батата среди кулинаров.

Какой батат на вкус?

Клубни растения имеют сладковатый насыщенный вкус. Они напоминают подмерзший картофель. На последний они похожи еще по внешнему виду и своей текстуре.

Также готовят оба похожих клубня одинаково. Например, жарят и запекают с разными добавками, варят суп или пюрируют.

Интересно, что вкус батата заметно отличается в зависимости от его сорта. Так, у некоторых из них встречается морковный или карамельно-ореховый привкус.

Польза батата по сравнению с картофелем

Калорийность батата – всего около 58 ккал на 100 г. В нем нет жиров. Зато есть пищевые волокна. В состав клубней входит сразу несколько витаминов группы В, а также С, А и РР. Из микроэлементов: фосфор, кальций, железо, магний и калий. Последнего в составе батата больше всего.

Благодаря такому богатому составу батат следующим образом положительно воздействует на твой организм:

  • Улучшает метаболизм. Поэтому его разрешено употреблять даже при похудении в отличии от картофеля. Крахмал из последнего быстрее расщепляется на простые сахара и преобразовывает их в гликоген и жировые клетки;
Что полезнее: батат или картофель?

Что полезнее: батат или картофель?

  • Замедляет процессы старения. У обычного картофеля такого свойства нет вовсе;
  • Нормализует работу кишечника и всей пищеварительной системы. Клетчатка в составе батата очень «нежная» и мягко воздействует на ЖКТ. В картофеле крахмал попадает в толстый кишечник, обезвоживается и прилипает к его стенкам. В итоге образуются каловые камни, ухудшающие работу органа и даже всей иммунной системы;
  • Насыщает организм важными витаминами и микроэлементами. В картофеле их меньше по количеству;
  • Предотвращает развитие опасных заболеваний сердца и сосудов в любом виде. Обычный картофель положительно влияет на сердечно-сосудистую систему только при особом приготовлении. Его нужно запечь прямо в кожуре и без вредных калорийных добавок. А батат в любом виде содержит в 6 раз больше калия;
  • Нормализует баланс женских гормонов, благодаря содержанию в составе прогестерона, что особенно важно в период климакса. В картофеле этого вещества нет.

Особая мягкая клетчатка из состава батата позволяет без дискомфорта есть его при расстройствах пищеварения. Даже если эта же составляющая из моркови, свеклы и обычного картофеля переносится плохо.

Также в батате больше углеводов и кальция. В результате он более питательный. Лучше насыщает. Чувство сытости сохраняется дольше.

Вред батата и противопоказания

Если употреблять батат умеренными порциями, то он не причинит вреда организму. Важно покупать только свежие клубни. Если на батате хотя бы с одной стороны появилась гниль, то она быстро распространится по всему плоду. Такие клубни стоит сразу же выбросить.

Гниль на батате проявляется чаще всего темными, сырыми, мягкими пятнами. Но может выглядеть и как ввалившиеся, сухие бесцветные места.

А полностью воздержаться от батата придется в следующих случаях:

  • при индивидуальной непереносимости продукта;
  • при любых язвах;
  • при мочекаменной болезни;
  • при беременности и в период лактации;
  • при серьезных болезнях ЖКТ.

Начинай свое знакомство с бататом с минимальной порции. И лучше всего – в вареном виде.

Батат при сахарном диабете

В отличии от картофеля батат не дает резких скачков уровня глюкозы. Хотя его гликемический индекс составляет 55 единиц. А, например, у сваренной без кожуры картошки этот показатель достигает 80-85 единиц.

Пищевые волокна из состава батата замедляют процесс пищеварения. В результате регулируется и поддерживается нормальный уровень сахара.

Диабетикам рекомендуется полностью или хотя бы частично заменить картофель в своем рационе на батат. Например, его смело можно готовить на обед 5-6 раз в месяц.

Лучшие варианты приготовления батата для диабетиков:

  • помыть и почистить клубни, порезать дольками и подать к столу в свежем виде;
  • порезать кусочками, сварить до готовности и размять с небольшим количеством жидкости;
  • сварить до мягкости, размять, оставив отвар, и добавить соль, пряности по вкусу, чтобы получился суп-пюре;
  • запечь в духовке дольками без использования масла, любого жира.

За один прием рекомендуется употреблять не более 230-250 г батата в любом виде.

Рецепты из батата – как его готовить?

Ты можешь готовить из батата все те же самые угощения, которые у тебя обычно ассоциируются с картофелем. С новым ингредиентом они интересно раскроют свой вкус.

  • Запеченный батат

Для начала попробуй запечь батат. Многие повара отмечают, что именно так он лучше всего раскрывает свой вкус.

Для этого возьми максимально твердые клубни, очисти от кожуры и порежь дольками. Затем покрой их солью, специями (лучше всего – паприкой) и растопленным сливочным маслом.

Запекай кусочки на противне 17-20 мин при 185-190 градусах. Подавай угощение к столу сразу теплым.

  • Суп-пюре

Для приготовления супа-пюре из батата разогрей в кастрюле по 20 г оливкового и сливочного масла. Обжарь в этой смеси измельченную луковицу и пару зубцов чеснока до мягкости.

Добавь к смеси в кастрюле 800-850 г очищенного и порезанного батата. Залей все водой или любым бульоном до желаемой консистенции. Оптимально взять 1,8-2 л жидкости.

Вари суп до мягкости ингредиентов. В самом конце посоли и перебей его погружным блендером до состояния пюре. По желанию дополни суп жирными сливками или сметаной.

  • Жареный батат

Это самый калорийный вариант приготовления батата. Поэтому не используй его слишком часто.

Для обжаривания очисти и порежь средними кусочками полкило батата. Отправь их в сковороду с небольшим количеством разогретого масла.

Как только кусочки обжарятся с одной стороны, всыпь к ним дольку чеснока, порезанную пластинками. Румянь ингредиенты до полной готовности.

Подай готовое блюдо к столу теплым с любимым соусом. Например, с сырным или карри.

Батат похож на обычный картофель по структуре и вкусу. Но по свойствам он сильно отличается. Это более подходящий для диабетиков и полезный продукт.

Комментарии

Комментарий появится после модерации

  1. avatar

    О это моя любовь! Батат попробовала впервые года 3 назад, первое мое знакомство было с жареным бататом. Мне очень понравилось, но человек который готовил блюдо добавил слишком много масла, это перебило вкус и сделало блюдо слишком жирным. После этого уже сама попробовала запекать, это просто шедевр, за уши не оттянешь. А вот мужу не нравится, сказал, обычный картофель вкуснее. Кстати, сын пробовал, аллергия проявилась, ему 12, слава Богу немного съел.

    • avatar

      Мой тоже сказал, картофель лучше, а батат как картофель перемерзший, не понравился. Я люблю суп-пюре, дочь тоже оценила, ей 10, аллергии нет.

  2. avatar

    пюре из батата впервые попробовала в гостях у сестры, ее муж привез, его угостили. В принципе неплохо, но картофель как по мне лучше.

  3. avatar

    В этом овоще столько полезных веществ и витаминов, что только ради этого можно отказаться от картофеля в его пользу. Но есть одно но, картофель не рекомендуется употреблять очень часто, а батат еще реже стоит кушать. Да и противопоказания есть, о них забывать не стоит.

  4. avatar

    Ни в коем случае нельзя беременным, подруга поехала в гости к родственникам будучи в положении, ее там накормили бататом, а ей еще и очень понравилось, ели спасли малыша, угроза выкидыша, отравление.

  5. avatar

    В батате содержится оксалат, он приводит к камням в желчном пузыре и почках. Именно поэтому при мочекаменной болезни этот овощ находится под запретом.

  6. avatar

    Батат нужно употреблять в пищу сразу после приготовления. Холодное блюдо может привести к болям в животе или дичскомфорту.

  7. avatar

    Китайцы очень хорошо относятся к этому овощу, там считают. что его употребление может помочь в борьбе с онкологией или с ее предупреждением. Пожилым полезно употреблять этот овощь в качестве общеукрепляющего средства.

    • avatar

      Гость

      Слышала что этот овощ используют еще и в косметологии. С его помощью можно омолодить кожу, убрать морщины и придать коже сияние.

  8. avatar

    Никогда не пробовала и в продаже даже не видела и вообще даже не слышала о таком. Сначала подумала, что речь идет о топинамбуре, но потом поняла, что что-то другое. Топинамбур тоже напоминает картофель, но мне не нравится, хотя мой отец его очень любит. А батат хотела бы попробовать. Может кто знает где его можно купить?

    • avatar

      Сама слышала о нем. но не пробовала. А теперь самой захотелось, ведь там столько полезного в нем, но вот в статье написано, что у нас его очень сложно найти. Хотя так же написано, что его выращивают в приморском крае. У меня брат живет в во Владивостоке, но сколько ездили к нему, никогда не слышала и не видела батат. Нужно будет в следующий раз обязательно спросить и если будет такая возможность попробовать.

  9. avatar

    Мне муж привозил, ездил командировку в Уссурийск, там попробовал и домой привозил, мне не понравился. Картошка вкуснее в сотни раз. Хотя сыну понравился. Это наверное, кому что. На вкус и цвет, товарищей нет.

    • avatar

      Гость

      Согласна, каждому свое. Одним нравится картофель, другим батат, третьим лучше листья салата или пекинской капусты, кто к чему привык.

close
up