стакан айрана Фото an_vision on Unsplash

Польза и вред айрана для организма – из какого молока делают напиток

Ольга Хорунжина

Автор

Нутрициолог с высшим образованием. Всё, что я рекомендую, я проверила на се...

Мария Бубнова

Эксперт

Диетолог с опытом более 15 лет. Имею квалификацию нутрициолога. Составляю и...

Пожалуй, нет таких людей, у которых в рационе хотя бы в какой-то степени не была представлена кисломолочная продукция. И, если тебя спросят о том, какие именно продукты к ней относятся, ты, наверняка, в первую очередь подумаешь о молоке, кефире, сметане или твороге.

А знаешь ли ты, что есть такой кисломолочный напиток, который в некоторых странах даже сравнялся по популярности с кока-колой? Это не кто иной, как айран.

Истоки современного айрана

айран в бутылочках
Фото Lidya Nada on Unsplash

Айран на сегодняшний день употребляется и как утоляющий жажду напиток, и как основа для супа, и как ингредиент для выпечки. Испокон веков об айране слагались легенды, как об эликсире молодости.

Еще до нашей эры греки открыли чудодейственные свойства этого продукта, но его массовое производство началось не так и давно (в начале 20-го века). А до этого рецепт айрана держался в строжайшей тайне и передавался лишь из поколения в поколение.

Родиной айрана считается Кавказ. И уже в древние времена, как и сегодня, этот продукт готовился по-разному.

Оседлые народы делали более жидкий напиток, смешивая кислое молоко катык с родниковой водой и льдом. А кочевники, наоборот, предпочитали густой продукт, который выполнял роль еды. Они получали его путем смешивания молока и закваски в кожаной сумке, привязанной к лошади. Во время скачки лошади на жаре в сумке образовывался айран.

Чем айран отличается от тана

Очень часто айран путают с таном и наоборот. Давай разберемся, в чем же между ними разница. Если айран готовят из коровьего, козьего или овечьего молока, то тан — это кисломолочный продукт, в основе которого — молоко верблюдиц и буйволиц. Для изготовления айрана используется закваска и дрожжи, а для изготовления тана дрожжи не нужны.

Следующее отличие — это консистенция. Тан бывает только жидкий, когда как айран может быть и жидкий, и густой. Что касается непосредственно разницы во вкусе, то айран обладает кисловатым привкусом, а тан — солоноватым.

Последнее очевидное различие этих двух кисломолочных продуктов заключается в том, что тан бывает газированным, а айран — нет.

Состав айрана и его калорийность

Наибольшая часть полезных свойств айрана обусловлена содержащимися в его составе кисломолочными бактериями, но помимо них этот кисломолочный напиток обладает еще и внушительным перечнем витаминов и минералов:

  • витамин A;
  • витамины группы B (B1, B2, B3, B6, B7, B12);
  • витамин С;
  • витамин D;
  • витамин E;
  • магний;
  • калий;
  • кальций;
  • железо;
  • йод;
  • сера;
  • хлор;
  • цинк;
  • натрий.

Калорийность этого продукта конечно же зависит от того, как он готовится. Это может быть 67 ккал на 100 г продукта, если айран густой, и всего 25 ккал, если айран жидкий.

Так в чем же все-таки заключается польза айрана?

Польза и вред айрана

Польза и вред айрана

Полезные свойства

Айран применяется и в медицине, и в косметологии, и в кулинарии. Особенно широко он используется для лечения и предотвращения различных заболеваний. Его целебные свойства известны по всему миру, и вот лишь основные из них:

  • Антиоксиданты в составе айрана укрепляют иммунную систему.
  • Он выступает в роли природного антибиотика и защищает от простуды и гриппа.
  • Айран очень полезен в жаркие дни. Во-первых, он утоляет жажду, а, во-вторых, содержащиеся в нем витамины B, C, D защищают от ультрафиолета и даже способствует быстрому восстановлению кожи в случае ожога. Это также касается применения айрана при различных видах дерматита.
  • Большое содержание молочного белка и кальция тонизирует мышцы, что особенно важно при занятиях спортом.
  • Айран увеличивает лактацию, поэтому может помочь справиться с нехваткой грудного молока. Также он это молоко обогащает целым рядом полезных веществ.
  • Он нормализует работу почек и водный баланс всего организма, тем самым, например, избавляя от отеков.
  • Айран абсорбирует токсины и шлаки, выводя их из организма, поэтому он крайне полезен при отравлениях, запорах и похмелье.

Такие вредоносные вещества, как соли и частицы тяжелых металлов благодаря айрану тоже выводятся значительно быстрее. Из-за этого он в обязательном порядке включен в меню столовых, которые принадлежат атомным, нефтеперерабатывающим и химическим предприятиям.

  • Витамины группы B в этом продукте благотворно влияют на нервную систему, помогая бороться со стрессом.
  • Он заметно снижает уровень «плохого» холестерина.
  • Айран снабжает организм человека кальцием, что способствует укреплению костей, зубов, ногтей и волос. Повышенная потребность в кальции особенно актуальна для пожилых людей, для женщин во время беременности, лактации и менопаузы, а также для детей во время их роста.
  • Он оказывает противовоспалительное действие на желудочно-кишечный тракт, ликвидируя раздраженность, поэтому способен облегчить симптомы гастрита. Но все-таки стоит перед употреблением айрана проконсультироваться в данном случае с врачом, чтобы не усугубить свое состояние.
  • Кисломолочные бактерии айрана борются с болезнетворной микрофлорой. Выполняя роль антибиотиков, они даже способны справиться с таким вирусом, как «хеликобактер Пилори», который грозит язвами и даже онкологией.

Восстановление нормальной микрофлоры в том числе очень важно при приеме антибиотиков.

  • Аминокислотный состав айрана нормализует гормональный фон женщины, что особенно актуально во время беременности.
  • Он предотвращает всевозможные проблемы со стулом, однако не стоит злоупотреблять этим продуктом, чтобы случайно не добиться противоположного эффекта.
  • Айран является диетическим продуктом, который прекрасно помогает худеть. Нужно только выбирать жидкий айран, а не густой, так как калорийность у первого будет ниже.

Благодаря белку он надолго насыщает, плюс снабжает организм необходимыми витаминами и минералами. Если добавить еще его способностями выводить шлаки, то в сумме получается крайне действенное средство борьбы с лишним весом.

Есть ли противопоказания

У айрана отсутствуют как таковые противопоказания, но конечно же при его употреблении тоже нужно соблюдать меру. В целях избежания каких-либо расстройств желудка оптимальной порцией считается 1-2 стакана айрана в сутки.

Больше всего осторожности стоит проявить тем, кто страдает какими-либо заболеваниями желудочно-кишечного тракта (гастрит, язва). Айран повышает кислотность желудочного сока, а при перечисленных недугах кислотность и так выше нормы.

Рецепт домашнего айрана

Если ты хочешь получить максимум пользы от этого продукта и точно быть уверенной в том, что именно попадает в твой организм, не покупай айран в магазине — приготовь его дома самостоятельно.

Тебе понадобится 220 г молоко (козьего, овечьего или коровьего) и 40 г закваски. В качестве закваски может использоваться йогурт, кефир, сметана, простокваша.

А также на сегодняшний день в продуктовых магазинах, аптеках и в интернете продаются готовые порошковые закваски для приготовления любой кисломолочной продукции.

Густоту готового продукта ты можешь легко корректировать путем добавления в айран молока или минеральной воды. А если ты хочешь разнообразить его, то покроши в айран зелень или огурец.

Итак, молоко нужно вскипятить и остудить до комнатной температуры. Затем добавь в него закваску, перемешай, перелей в подходящую емкость, плотно закрой крышкой и оставь в теплом месте на 7 часов. Проследи, чтобы на твой айран не попадало солнце, чтобы он не забродил.

И все! Чудесный напиток готов. Не сомневайся — он приятно удивит тебя не только своим вкусом, но и многогранными полезными свойствами!

Комментарии

Комментарий появится после модерации

close
up