Польза и вред айрана для организма – из какого молока делают напиток

Пожалуй, нет таких людей, у которых в рационе хотя бы в какой-то степени не была представлена кисломолочная продукция. И, если тебя спросят о том, какие именно продукты к ней относятся, ты, наверняка, в первую очередь подумаешь о молоке, кефире, сметане или твороге.

А знаешь ли ты, что есть такой кисломолочный напиток, который в некоторых странах даже сравнялся по популярности с кока-колой? Это не кто иной, как айран.

Истоки современного айрана

Оседлые народы делали более жидкий напиток, смешивая кислое молоко катык с родниковой водой и льдом. А кочевники, наоборот, предпочитали густой продукт, который выполнял роль еды. Они получали его путем смешивания молока и закваски в кожаной сумке, привязанной к лошади. Во время скачки лошади на жаре в сумке образовывался айран.

Чем айран отличается от тана

Очень часто айран путают с таном и наоборот. Давай разберемся, в чем же между ними разница. Если айран готовят из коровьего, козьего или овечьего молока, то тан — это кисломолочный продукт, в основе которого — молоко верблюдиц и буйволиц. Для изготовления айрана используется закваска и дрожжи, а для изготовления тана дрожжи не нужны.

Следующее отличие — это консистенция. Тан бывает только жидкий, когда как айран может быть и жидкий, и густой. Что касается непосредственно разницы во вкусе, то айран обладает кисловатым привкусом, а тан — солоноватым.

Последнее очевидное различие этих двух кисломолочных продуктов заключается в том, что тан бывает газированным, а айран — нет.

Состав айрана и его калорийность

Наибольшая часть полезных свойств айрана обусловлена содержащимися в его составе кисломолочными бактериями, но помимо них этот кисломолочный напиток обладает еще и внушительным перечнем витаминов и минералов:

• витамин A;
• витамины группы B (B1, B2, B3, B6, B7, B12);
• витамин С;
• витамин D;
• витамин E;
• магний;
• калий;
• кальций;
• железо;
• йод;
• сера;

• хлор;
• цинк;
• натрий.

Калорийность этого продукта конечно же зависит от того, как он готовится. Это может быть 67 ккал на 100 г продукта, если айран густой, и всего 25 ккал, если айран жидкий.

Так в чем же все-таки заключается польза айрана?

Полезные свойства

Айран применяется и в медицине, и в косметологии, и в кулинарии. Особенно широко он используется для лечения и предотвращения различных заболеваний. Его целебные свойства известны по всему миру, и вот лишь основные из них:

• Антиоксиданты в составе айрана укрепляют иммунную систему.
• Он выступает в роли природного антибиотика и защищает от простуды и гриппа.
• Айран очень полезен в жаркие дни. Во-первых, он утоляет жажду, а, во-вторых, содержащиеся в нем витамины B, C, D защищают от ультрафиолета и даже способствует быстрому восстановлению кожи в случае ожога. Это также касается применения айрана при различных видах дерматита.

• Большое содержание молочного белка и кальция тонизирует мышцы, что особенно важно при занятиях спортом.
• Айран увеличивает лактацию, поэтому может помочь справиться с нехваткой грудного молока. Также он это молоко обогащает целым рядом полезных веществ.
• Он нормализует работу почек и водный баланс всего организма, тем самым, например, избавляя от отеков.
• Айран абсорбирует токсины и шлаки, выводя их из организма, поэтому он крайне полезен при отравлениях, запорах и похмелье.

Такие вредоносные вещества, как соли и частицы тяжелых металлов благодаря айрану тоже выводятся значительно быстрее. Из-за этого он в обязательном порядке включен в меню столовых, которые принадлежат атомным, нефтеперерабатывающим и химическим предприятиям.

• Витамины группы B в этом продукте благотворно влияют на нервную систему, помогая бороться со стрессом.
• Он заметно снижает уровень «плохого» холестерина.
• Айран снабжает организм человека кальцием, что способствует укреплению костей, зубов, ногтей и волос. Повышенная потребность в кальции особенно актуальна для пожилых людей, для женщин во время беременности, лактации и менопаузы, а также для детей во время их роста.
• Он оказывает противовоспалительное действие на желудочно-кишечный тракт, ликвидируя раздраженность, поэтому способен облегчить симптомы гастрита. Но все-таки стоит перед употреблением айрана проконсультироваться в данном случае с врачом, чтобы не усугубить свое состояние.
• Кисломолочные бактерии айрана борются с болезнетворной микрофлорой. Выполняя роль антибиотиков, они даже способны справиться с таким вирусом, как «хеликобактер Пилори», который грозит язвами и даже онкологией.

Восстановление нормальной микрофлоры в том числе очень важно при приеме антибиотиков.

• Аминокислотный состав айрана нормализует гормональный фон женщины, что особенно актуально во время беременности.
• Он предотвращает всевозможные проблемы со стулом, однако не стоит злоупотреблять этим продуктом, чтобы случайно не добиться противоположного эффекта.
• Айран является диетическим продуктом, который прекрасно помогает худеть. Нужно только выбирать жидкий айран, а не густой, так как калорийность у первого будет ниже.

Благодаря белку он надолго насыщает, плюс снабжает организм необходимыми витаминами и минералами. Если добавить еще его способностями выводить шлаки, то в сумме получается крайне действенное средство борьбы с лишним весом.

Есть ли противопоказания

У айрана отсутствуют как таковые противопоказания, но конечно же при его употреблении тоже нужно соблюдать меру. В целях избежания каких-либо расстройств желудка оптимальной порцией считается 1-2 стакана айрана в сутки.

Больше всего осторожности стоит проявить тем, кто страдает какими-либо заболеваниями желудочно-кишечного тракта (гастрит, язва). Айран повышает кислотность желудочного сока, а при перечисленных недугах кислотность и так выше нормы.

Рецепт домашнего айрана

Если ты хочешь получить максимум пользы от этого продукта и точно быть уверенной в том, что именно попадает в твой организм, не покупай айран в магазине — приготовь его дома самостоятельно.

Тебе понадобится 220 г молоко (козьего, овечьего или коровьего) и 40 г закваски. В качестве закваски может использоваться йогурт, кефир, сметана, простокваша.

А также на сегодняшний день в продуктовых магазинах, аптеках и в интернете продаются готовые порошковые закваски для приготовления любой кисломолочной продукции.

Густоту готового продукта ты можешь легко корректировать путем добавления в айран молока или минеральной воды. А если ты хочешь разнообразить его, то покроши в айран зелень или огурец.

Итак, молоко нужно вскипятить и остудить до комнатной температуры. Затем добавь в него закваску, перемешай, перелей в подходящую емкость, плотно закрой крышкой и оставь в теплом месте на 7 часов. Проследи, чтобы на твой айран не попадало солнце, чтобы он не забродил.

И все! Чудесный напиток готов. Не сомневайся — он приятно удивит тебя не только своим вкусом, но и многогранными полезными свойствами!