пицца Фото автора Ponyo Sakana: Pexels

В каких продуктах содержатся трансжиры-мутанты – подробный стоп-список

Мария Бубнова

Автор

Диетолог с опытом более 15 лет. Имею квалификацию нутрициолога. Составляю и...

Хрустящий круассан со сливочным кремом, ароматные пончики, покрытые глазурью, и сочный бургер с горячей картошкой-фри – догадываешься, что общего у этих продуктов? 

Их можно объединить одной фразой: слишком вкусно, но слишком вредно. А в чем, собственно вред? Сахар, калории, мука? Есть кое-что еще, скрывающееся в твоих любимых продуктах, что носит страшное название трансжиры.

Как нормальные жиры превратились в мутантов

донатсы
Фото автора Polina Tankilevitch: Pexels

В отличие от хороших жиров, которые содержатся в маслах, орехах, семенах, рыбе, авокадо и обязательно должны быть в твоем здоровом рационе, трансжиры – это жиры-мутанты с измененной структурой. Около 100 лет назад промышленным путем был создан маргарин – яркий представитель трансжиров.

Все делается довольно просто: к растительному маслу добавляется водород, и оно из жидкого становится твердым. Этот процесс называется гидрогенизация. Так молекулы жирных кислот искусственно изменяются с нормальной цис-формы в изуродованную транс-форму, вот отсюда и название: трансжир.

Конечно, в твоем организме такие жиры не вырабатываются! Они для тебя как чужаки, нарушают работу клеток тела, проникая в оболочки и деформируя их.

Ты спросишь, зачем это нужно? Трансжиры были разработаны с очень крупной выгодой для продовольственных компаний.

Во-первых, продукт с трансжирами сохраняется дольше и не теряет товарный вид. Вспомни, как долго у тебя могут храниться печенье и вафли, шоколадные конфеты. 

Трансжиры: что это? Чем опасны? В каких продуктах содержатся?

Трансжиры: что это? Чем опасны? В каких продуктах содержатся?

Во-вторых, трансжир значительно удешевляет продукт. И, конечно, это забота не о потребителе, а о процветании компании.

Но важнее всего, что такие продукты вызывают самое настоящее привыкание и зависимость, заставляя тебя снова и снова возвращаться к прилавку с пирожными, конфетами и выпечкой!

Стоп-список продуктов с трансжирами

Врага нужно знать в лицо, даже если он такой соблазнительно-вкусный, как пончик с глазурью. Таких продуктов стоит избегать, потому что содержание в них трансжиров зашкаливает.

  • Фаст-фуд – заслуженный лидер списка.

Картофель-фри, куриные наггетсы, чипсы, рыба в кляре, бургеры, хот-доги, блинчики во фритюре и прочая уличная супер-быстрая еда. Запомни, все, что обжарено в большом количестве масла, которое используется очень много раз, содержит рекордное количество трансжиров. 

  • Выпечка с начинкой: пирожные, эклеры, торты, слойки, булочки, кексы, пончики, круассаны, бисквитные рулеты.

Благодаря трансжирам сохраняется форма продукта, не размокает сухая оболочка, а вкус начинает раскрываться только во рту.  

  • Печенье, крекеры и вафли – их не представить без маргарина в составе, который придает воздушную и одновременно хрустящую текстуру.
  • Шоколадные конфеты, батончики, шоколадная паста.

Не все, что называется шоколадом, является им на самом деле. Большинство кондитерских товаров на полках супермаркетов – это смесь сахара с трансжирами. 

  • Мороженое.

Найти настоящий пломбир сегодня – задача со звездочкой. 90% магазинного мороженого – это жир и сахар.

Giphy
  • Попкорн.

Это могла бы быть просто обжаренная кукуруза, но без трансжиров не добиться узнаваемого аромата «киношной» еды.

  • Глазированные сырки и сладкие творожки.

Думаешь, что ешь кальций и белок, а на самом деле там и творога то нет, зато жиров хватает.

  • Плавленые сырки – однозначно не полезный продукт.

Стоит дешево, хранится долго, держит форму и тает во рту – а все благодаря трансжирам.

  • Кетчуп, майонез и другие магазинные соуса.

Так вкусно и так вредно — «спасибо» трансжирам

От одного кусочка тортика раз в месяц не случится ничего страшного, но, а что если трансжиры попадают в твою тарелку каждый день?

Это приведет к последствиям посерьезнее внешних проявлений, таких как целлюлит, морщины и раннее старение кожи. Трансжиры в буквальном смысле отравляют внутренние органы.

  • Они не усваиваются организмом, а накапливаются, как токсичный мусор, который не выводится годами (по некоторым данным от 2 до 5 лет при полном отказе от таких продуктов).
  • По исследованиям, трансжиры увеличивают на 23% риск смертности от инфаркта миокарда, а ведь начинается все с безобидных конфеток на перекус.
Фото автора Engin Akyurt: Pexels
  • Диабет и ожирение – еще одни печальные последствия вкусного фаст-фуда каждый день. 
  • Для женского организма трансжиры – бомба замедленного действия, они могут привести к раку груди, нарушению репродуктивных функций, эндометриозу.
  • С каждой порцией картошки-фри растет уровень плохого холестерина и снижается уровень хорошего, а там недалеко и до атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний.
  • Трансжирные кислоты блокируют ферменты пищеварения, ты можешь не заметить этого, но твой организм точно не скажет «спасибо». 
  • Снижается иммунитет, замедляется обмен веществ, и тут, сколько витаминов не пей, — пока не убрать из рациона фаст-фуд, в теле будет хроническое воспаление. 

У тебя наверняка возник логичный вопрос: почему же они так широко распространены, если несут такой вред организму? Компании не дремлют, производя то, что будет держать их продукцию на плаву. Вернемся к круассану со сливочным кремом.

Хрустящая корочка и нежная слоистость теста – заслуга маргарина в составе. Тающий во рту приятно-сливочный крем – результат взбивания сахара с трансжиром. Ну просто все сделано для того, чтобы ты возвращалась к этому продукту снова и снова.

Фото автора Daniel Reche: Pexels

Но есть и хорошие новости: ВОЗ в 2019 году уже начала глобальную кампанию REPLACE по полному отказу от трансжиров во всем мире до 2023 года. И некоторые страны уже исключили трансжиры из своего производства, найдя им менее вредные альтернативы.

А пока в твоем супермаркете полно продуктов с трансжирами, внимательно читай составы.

Трансжиры на этикетках – ты узнаешь их из тысячи

Хочется же иногда этих вкусных булочек и хрустящих чипсов, неужели совсем нельзя? 

ВОЗ разрешает не более 1% трансжиров в рационе от общей калорийности, это примерно 1,5-2 г в сутки. Но есть проблема – тебе никто не напишет точное содержание трансжиров на упаковке. Более того, ты можешь даже не догадываться, что они там есть. 

Не ожидай увидеть на упаковке крупными красными буквами надпись «трансжир», ведь задача производителя – продать. Все, что тебе нужно – перевернуть упаковку и прочитать состав. Чаще всего ты встретишь такие названия трансжиров:

  • маргарин или спред
  • «гидрогенизированный», «частично отвержденный», «рафинированный», «дезодорированный» перед словом «жир» или «масло»
Фото автора Markus Spiske: Pexels
  • ЗМЖ – заменитель молочного жира
  • эквивалент какао-масла
  • шортенинг, кулинарный или кондитерский жир – это одно и то же
  • смесь для выпечки

Увидела эти ингредиенты на этикетке – не клади такой продукт в корзину, каким бы желанным он тебе не казался. Поищи альтернативы, внимательно читая состав. А вот еще один лайфхак: если видишь очень длинный состав и много непонятных слов – возвращай товар на полку, он явно не полезен для тебя. Чем проще и короче состав продукта – тем лучше.

Теперь ты знаешь, как не попасть в ловушку трансжиров и сделать свой рацион более здоровым. И пока трансжиры все еще разрешены и, как ты увидела, входят в состав многих продуктов, выход один: взять заботу о своем здоровье в свои руки. Всегда читай составы продуктов и максимально ограничь покупку магазинных сладостей и фаст-фуда. Находи полезные альтернативы, и ты сохранишь молодость, красоту и здоровье.

Комментарии

Комментарий появится после модерации

close
up