Лектины в продуктах и их влияние на ЖКТ – чем опасны белки
фасоль в ложечках Фото Tijana Drndarski on Unsplash

В каких продуктах содержатся лектины – список ТОП-10

Оксана Токарева

Автор

Дипломированный сертифицированный консультант по здоровому питанию (диетоло...

Мария Бубнова

Эксперт

Диетолог с опытом более 15 лет. Имею квалификацию нутрициолога. Составляю и...

Ты — есть то, что ты усваиваешь. Здоровый организм может усвоить больше. А при патологиях приходится больше думать и выбирать, чем себя накормить. Конечно, выбор питания порой может стать проблемой.

Но в целом еда предназначена не только чтобы насыщать, но и чтобы радовать человека. Сегодня у многих вызывают вопросы продукты с лектинами. Понимание часто уменьшает страхи и беспокойства. Узнай, в каких продуктах содержатся лектины и оцени, как это касается тебя.

Что такое лектины

фасоль
Фото Ivan Dostál on Unsplash

Лектины это белки, которые содержатся в разных формах жизни. Лектины в продуктах питания плохо усваиваются организмом, а также связывают (склеивают) углеводы. Их относят к антинутриентам. Есть мнение, что лектины провоцируют воспалительные процессы, аллергии и аутоимунные заболевания. Кто-то считает, что лектины мешают сбросить вес.

Попадая в организм, лектины действительно могут усложнять процессы пищеварения. Например, истончать стенки кишечника, изменять его флору, мешать всасыванию питательных веществ, нарушать метаболизм и влиять на гормональный и иммунологический статус.

Но подобно тому, как в теле человека нет ненужных органов, так и в природе все имеет свой смысл. У лектинов есть свои полезные функции. Например, они защищают растения от насекомых, патогенных бактерий и грибов. Благодаря лектинам растения приносят плоды.

Лектины содержатся в продуктах, которые вполне могут составлять рацион человека, придерживающегося здорового питания. Но когда еда готовится полезными способами, вред лектинов можно свести к минимуму.

Список продуктов с высоким содержанием лектинов

  • Бобовые

Сюда относятся фасоль, нут, маш, горох, чечевица, арахис. Особенно много лектинов в сое. Трудно представить здоровое питание современного человека без бобовых продуктов. Это прекрасный источник нежирного вегетарианского белка с высоким содержанием клетчатки.

Поскольку лектины хорошо растворяются в воде, уменьшить их содержание в бобовых можно путем замачивания. Особенно фасоль и нут рекомендуется оставлять в воде до 24х часов. До, во время и после замачивания продукт также промывается водой.

  • Орехи

Питательная ценность орехов также заслуживает внимания. Орехи улучшают работу мозга, укрепляют иммунитет, повышают гемоглобин. Они высококалорийны и легко насыщают. Их можно есть, как отдельно, так и в разных блюдах.

Лектины в продуктах

Лектины в продуктах

Уменьшить лектины в орехах тоже не сложно: достаточно замачивать продукт на несколько часов. Можно на ночь. Это не только освобождает орехи от лектинов, но и позволяет им, образно говоря, «проснуться», чтобы отдать больше питательных веществ. При желании можно прожарить орехи.

  • Цельнозерновые крупы

Цельнозерновые крупы являются источником сложных углеводов. Это также необходимые минералы и витамины группы В. А значит здоровье и красота женщины. Избавиться от лектинов в таких продуктах возможно благодаря замачиванию и термообработке.

При замачивании крупы также меняют свой химический состав, активизируя полезные вещества. Считается, что особенно много лектинов в буром рисе, поэтому можно также пользоваться шлифованным рисом, например, «Басмати». Шлифованный рис действует, как сорбент.

  • Цельнозерновой пшеничный хлеб

В хлебе сила. Настоящий живой хлеб подкрепляет сердце и продляет дни жизни. Цельнозерновой хлеб будет всегда в основании пищевой пирамиды. Он не только насыщает, но и способствует стройности. А как быть с лектинами пшеницы? Конечно, термообработка здесь очень поможет.

Но также заквашивание способствует уменьшению количества этих «липких» белков. Хлебная закваска прекрасно ферментирует хлеб. Такой хлеб будет усваиваться намного лучше. А использование сухих дрожжей, особенно термофильных, ничего полезного здоровью не даст.

  • Кукуруза

Вкусная, яркая и сытная кукуруза всегда считалась важным продуктом питания. Сегодня этот продукт чаще всего можно встретить в генетически модифицированном виде. Генетически модифицированные продукты являются источником лектинов.

Термообработка помогает уменьшить количество этих белков. Маринование – еще один способ ферментации продукта для уменьшения содержания лектинов. Но при наличии воспалительных заболеваний в кишечнике и суставах от кукурузы лучше воздерживаться.

  • Пасленовые

Среди пасленовых отмечаются: помидоры, картофель, баклажаны и сладкий перец. Лектины часто содержатся в кожуре или семенах продукта. Пасленовые также входят в рацион здорового питания. Поэтому можно пользоваться известными способами уменьшать их лектины.

Для этого овощи очищают от кожуры, убирают из них семена, заквашивают и подвергают термической обработке. Также при термообработке высвобождаются и лучше усваиваются полезные вещества в помидорах, например, ликопин. Помидоры полезно есть с зеленью.

  • Семена

Семена (пшеница, овес, рис, рожь, чечевица, лен, горох, кунжут) содержат большое количество лектинов. Замачивание и проращивание также позволяет уменьшить количество этих белков.

Семена являются источниками витаминов молодости и антиоксидантов. В пророщенном виде их смело можно употреблять.

  • Молоко

Молоко предназначено прежде всего детенышам животных, которые имеют все необходимое, чтобы его усвоить. Взрослому человеку легче усвоить кисломолочные продукты, в которых уже имеются нужные ферменты.

Также усвоению молока способствует куркума. Что касается лектинов молока – здесь более предпочтительно непастеризованное молоко. Там сохраняется иммуноглобулин, который их успешно нейтрализует.

  • Морепродукты

У многих людей наблюдается аллергическая реакция на морепродукты. Считается, что одной из причин этого могут быть содержащиеся в них, лектины.

В таких ситуациях, скорее всего, придется пожизненно отказаться от такой пищи. При отсутствии повышенной сенсибилизации эти продукты можно употреблять. Их также относят к здоровому питанию.

  • Кофе

Кофе не только способствует похудению, но и служит источником полезных веществ. К сожалению, кофе также содержит лектины. Если ты любишь кофе, оно обязательно будет приносить тебе пользу. Но есть условия.

Пить его можно не более одной чашки в день и при том, не каждый день. Нейтрализует вред кофе и способствует его лучшему усвоению приправа кардамон.

Не существует способов полностью избавить продукты от лектинов. К тому же эти белки пока не изучены до конца. Предположений о них гораздо больше, чем самих утверждений.

И если говорить о здоровом питании, тут важнее исключить рафинированные продукты и синтетические добавки, чем полезную пищу, в которой могут оказаться лектины.

Тем не менее, при наличии хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта есть смысл избегать употребления продуктов с высоким содержанием «липких» белков. Но назначать такую диету и ставить диагноз будет только врач.

Пусть еда приносит тебе радость, а не сомнения. Просто следуй принципам сочетаемости продуктов, готовь на хороших жирах, используй натуральные специи, максимально обрабатывай пищу термически. Где будет гармония, там будет и здоровье.

Комментарии

Комментарий появится после модерации

close
up