Все хотят вкусно есть. Когда ты ешь, первые твои ощущения от еды связаны с ее вкусом и запахом. Учеными доказано, что приятный для тебя вкус продукта улучшает пищеварение. Ферментная активность желудочного сока увеличивается, что позволяет пище лучше усваиваться.
А еще вкусные продукты лучше продаются. Даже если ты знаешь, что чипсы или булочки вредные, время от времени (а иногда чаще), ты позволяешь себе съесть порцию-другую. Потому что это вкусно. Твой мозг получает удовольствие от такой еды и требует вкусностей больше.
В этой статье:
Что такое усилители вкуса и ароматаВред и польза усилителей вкусаГлутаматы«Гуанилы»Инозиновая кислота и ее солиРибонуклеотиды«Мальтолы»Остальные усилители вкусаУсилители вкусаЧто такое усилители вкуса и аромата
Когда продукты перерабатываются и долго хранятся – они теряют свой вкус.
Производители добавляют в них консерванты, чтобы вкус был стойким и более приятным. Усилители вкуса известны в составе продуктов под номерами Е 620 – Е650. Также они могут служить и усилителями аромата. Появились усилители вкуса относительно недавно.
До начала 20 века мир признавал только четыре вкуса, которые распознают вкусовые сосочки на нашем языке – горький, соленый, сладкий и кислый. Японец Кикунэ Икеда в 1905 году открыл пятый вкус – умами, или известный еще как вкус вкусов. Мир знает умами как глутаминовую кислоту, а приправа, которую начала выпускать компания удачливого Кикунэ ты знаешь как глутамат натрия.
Впоследствии список аминокислот-умами пополнился и другими: глутаминовой, гуаниловой и инозиновая и их солями. Использовать усилители вкуса производителей толкает не только улучшенный вкус, но и дешевизна конечного продукта – часть дорогих натуральных продуктов не нужно использовать, а срок годности увеличивается в несколько раз. Чем не повод добавлять усилители вкуса везде? Но не все так просто. И за вкус приходится расплачиваться не производителям.
Вред и польза усилителей вкуса
Как только ты видишь в составе букву «E», то ты сразу понимаешь, что перед тобой консервант. И телевизионные передачи вместе с другими СМИ уже давно демонизировали «ешки», приучив тебя бояться их в составе продуктов питания.
Глутамат натрия: миф или реальность?
А стоит ли бояться усилителей вкуса? Ведь от них продукт только вкуснее становится. Самым популярным усилителем вкуса является глутамат натрия, его достаточно изучили, чтобы признать его безопасность. Остальные добавки от Е620 до Е650 тоже признаются допустимыми для употребления в пищу.
Казалось бы, если тот же глутамат настрия содержится в водорослях Комбу, сыре, помидорах, зеленом горошке и многих других продуктах, то он безвреден. Но ученые не согласны с этим логичным утверждением. Считается, что глутамат натрия способен вызывать повреждения мозга и нарушения работы сетчатки глаза. Подобные симптомы опасности глутамата натрия наблюдались у подопытных животных.
Кроме этого, синтетический аналог глутамата натрия вызвает привыкание. Все эти чипсы, колбасы, еду из ресторанчиков быстрого питания хочется есть постоянно. Она вкусная и радует твой мозг. Недаром все усилите вкуса называют «провокаторами ожирения». Еду с ними хочется снова и снова и в больших порциях. Частое употребление продуктов питания с усилителями вкуса вызывает у тебя хроническое переедания, что вызывает ожирение и сопутствующие ему проблемы.
Но ожирение не единственная опасность усилителей вкуса. При превышении суточной нормы вкусовых добавок возможны аллергические и другие реакции:
- головная боль;
- расстройство пищеварения;
- изжога;
- ухудшение работы печени;
- повышенная возбудимость.
При соблюдении всех требований дозировки усилители вкуса почти безвредны. Многие из них входят даже для питания спортсменов. Например, нуклеиновые кислоты повышают работоспособность и выносливость, способствуют набору мышечной массы тела.
Инозитат, что удивительно, применяют для выхаживания недоношенных детей. А глицин и его соли известны ноотропными свойствами, успокаивают и концентрируют внимание. Но с каждой из групп добавок нужно разбираться отдельно.
Глутаматы
Группа усилителей вкуса по номерами Е620 – Е625, которую наиболее часто можно встретить из всех остальных усилителей вкуса. Глутаминовая кислота (Е620), глутамат натрия (Е621), глутамат калия (Е622), глутамат кальция (Е623), глутамат аммония (Е624), глутамат магния (Е625) – усилители вкуса, которые часто применят в мясных продуктах, бульонах и других продуктах, имеющих мясной вкус.
Вся группа является сильным аллергеном и способна вызвать неприятные симптомы. Большие дозы этих веществ могут привести даже к летальному исходу. В РФ запрещено добавление глутаматов в продукты для питания детей. Но во «взрослых» продуктах питания ты можешь найти немало «ешек» этой группы.
«Гуанилы»
Гуаниловая кислота (Е626) и ее соли (Е627, Е628, Е630) являются по происхождения натуральными веществами. Но по законодательству многих стран мира эти усилители вкуса запрещены. В РФ такого запрета нет (исключение составляют лишь продукты детского питания). И зря.
Гуаниловая кислота и ее соли способны вызывать серьезные аллергические реакции, провоцировать приступ бронхиальной астмы, также приносит вред беременным и кормящим матерям. Побочные эффекты включают в себя: расстройство желудочно-кишечного тракта, гипертонию, обезвоживание. Из-за относительной дороговизны этих веществ, они часто идут «под руку» с глутаматами.
Инозиновая кислота и ее соли
Е630, Е631, Е632, Е633 – все это инозиновая кислота и ее соли. Встретить эти вещества ты можешь в лапше и пюре быстрого приготовления, в фаст-фуде, готовых бульонах и кубиков для супа, в чипсах и сухариках. Инозиновая кислота и ее производные получают из натуральных продуктов, но по силе вкуса, которые они придают продукту, их не сравнить ни с чем.
Эти натуральные вещества стоят дорого, поэтому чаще всего идут с глутаматом натрия, образуя завлекательный для твоих вкусовых рецепторов букет. Инозиновая кислота и ее соли могут вызвать ильные аллергические реакции, но остальные влияния на организм еще не изучены.
Рибонуклеотиды
5′-рибонуклеотиды кальция (Е134) и 5′-рибонуклеотиды натрия двузамещенные (Е135) признаны учеными безопасными для организма человека. Встретить их можно в низкокачественных продуктах или продуктах без особо выращенного вкуса – эти усилители вкуса скрывают неприятные оттенки вкуса у продуктов, приготовленных из продуктов плохого качества, и придают приятный вкус.
«Мальтолы»
Мальтол (Е636) и этилмальтол (Е637) добавляют во многие продукты, а все из-за сладкого вкуса, напоминающего подслащенный фруктовый. Их не считают опасными, но все же большие количества могут вызвать проблемы с здоровьем.
Остальные усилители вкуса
- Е 640 – глицин и его натриевая соль. Применяется как усилитель вкуса, чаще всего для продуктов алкогольной промышленности.
- Е641 – L-лейцин. Очень полезная добавка, которая сейчас является запрещенной. Применяется в питании спортсменов. При передозировке способна нанести серьезный урон здоровью.
- Е642 – лизин. Его часто применяют в диетическом питании, этот усилитель вкуса оказывает благотворное влияние на организм.
- Е650 – ацетат цинка – разрешен к использованию в пищевой промышленности.
Есть или не есть продукты с усилителями вкуса – дело твое, но как правило, продукты с консервантами и без них не особо полезны. Если хочешь быть здоровой, лучше выбирать натуральные продукты, или с теми консервантами, безвредность которых доказана.
Усилители вкуса
Усилители вкуса относятся к группе пищевых добавок, призванных «радовать» осязание, обоняние и привлекать, тем самым, интерес к продукту или блюду. Не следует путать их с биологически активными добавками к пище – это совсем разные вещи. Пищевые добавки (химически синтезированные или натуральные) придают продукту заданные свойства.
В то время как биологически активные добавки к пище (химически синтезированные или натуральные) призваны обогащать пищевой рацион витаминами и минералами. В цифровой кодификации, разработанной Европейским Советом, усилители вкуса и аромата расположены в границах от Е 600 до Е 700.
Самыми распространенными из них являются глутамат (Е621), инозинат (Е631) и гуанилат натрия (Е 627). Эти вещества были синтезированы в 1962 году, а впервые были выделены из водорослей. Интересный факт: по сравнению с серединой 20 века в наши дни в пищевую продукцию «закладывается» в 50 раз больше « улучшителей» вкуса.
Как они работают? Достаточно сложно. Японцы, например, считают, что глутамат натрия придает, так называемый, «пятый вкус», что сравнимо с просмотром фильма в 3Д формате. С медицинской точки зрения – их действие основано на усилении чувствительности рецепторов языка и ускорении проводимости нервных импульсов в мозг.
Ряд специалистов считают, что регулярное употребление продуктов и блюд, содержащих усилители вкуса может сформировать пищевую зависимость, сродни наркотической. Именно она заставит человека вновь и вновь возвращаться к понравившимся блюдам. Наверное, поэтому больше всего усилителей вкуса можно встретить в ресторанах «быстрой еды».
Есть они и в блюдах «этнической» кухни – корейской, китайской, японской. И даже если Вы не являетесь завсегдатаем вышеуказанных заведений, избежать столкновения с усилителями вкуса вряд ли удастся. Их добавляют практически во все продукты промышленного производства. Чемпионами по содержанию являются бульонные кубики, вкусовые приправы, соевый соус.
Не отстают консервированные или замороженные полуфабрикаты, майонез, кетчуп, колбасно-сосисочные изделия, чипсы, сухарики со вкусом бекона. А что в итоге? «Синдром китайского ресторана» – головная боль, учащенное сердцебиение, покраснение лица, усиление потоотделения, жжение в области рта – работа излишков глутамата натрия.
Некоторые исследования показывают влияние систематического приема глутамата натрия на развитие слепоты… Так какое количество усилителей вкуса можно употреблять без вреда для здоровья? ВОЗ считает, что безопасная для здоровья доза глутамата натрия равна 2 граммам для взрослого человека.
Что касается инозината натрия – то его доза – в два раза меньше и запрещена для употребления детьми. Но как узнать сколько усилителей вкуса в продукте или блюде? Читайте этикетки! Из продуктов, содержащих усилители вкуса, выбирайте те, в списке ингредиентов которых добавки находятся на одном из последних мест –свидетельство того, что доза минимальна.
Что касается привычных всем продуктов, то, к примеру, в 1 бульонном кубике содержится 81% (1 грамм 875 мг) от допустимой суточной дозы потребления глутамата натрия для человека весом 60 кг. Притом, помимо глутамата, там может содержаться и инозинат и гуанилат натрия. Последние, напомним, запрещены для детского питания.
Производитель рекомендует растворять его на 500 мл воды, что «делит» количество глутамата на 2 порции. Но как быть тем, кто просит добавки? Делайте выводы сами.
NELAOC
Я люблю все вкусные и ароматные продукты, но никогда не читала, с какими добавками их делают. Интересно, что приятный вкус еды улучшает пищеварение, Я вообще даже не предполагала, Что такое возможно.
NightSky
читала как-то книгу, про то, как вкусная еда действует на мозг, было очень интересно, и хотелось бы побольше про это информации найти, потому что есть ведь объяснение.
Nokstar
Все усилители вкуса и аромата отлично воздействует на организм, в плане того, что обманывают наш мозг, но что касается пользы, то её конечно очень мало, И это печально.
NOQECU
А где-то видела информацию про умами, которая всем нравится, и люди кайфуют от этого, хоть и пользы в этом никакой нет.
OAHOC
Не знаю, кто боится этих самых ешек, потому что они же напиханы уже давно везде, чего их бояться, наша жизнь и так идёт к смерти, Поэтому бояться каких-то консервантов совсем глупо.
Ore@
Отличная видео про атомов натрия, и я считаю, что нужно обязательно просвещать людей, чтобы они понимали, что может их отравить, А что наоборот сделать здоровее.
Pain
Очень странное настроение, потому что вроде бы узнала про вред глутамата натрия, и подумала, что буду есть только натуральные продукты, а потом узнала, что он есть в сыре и в помидорах, и что теперь делать?
PeLmEn4Ek
Я понимаю, почему так популярна всякие Макдональдсы и так далее, Всё ведь Дело в том что там продаётся очень острый или солёные и при этом вкусные продукты, но они портят здоровье. Так что с одной стороны хорошо, что они сейчас закрылись.
OMY
Хорошо, что здесь написали, что все усилители вкуса вредны только тогда, когда их слишком много, или когда ты очень много их ешь, а если всё есть в меру, то всё будет нормально.
Настя Петровская
Недавно читала про гуаниловую кислоту, и это было для меня открытием века, например то, что во многих странах она вообще запрещено, у нас нет. Русских людей травить можно, а всех остальных нельзя что ли?
Леличка
Да уж, вот так вот купишь что-нибудь, и думаешь, Божья мать , как же Вкусно, но на самом деле там вся таблица Менделеева понамешано, и готова отравить тебя в любой момент..
Убойная _СИЛА
Конечно, сложно понять, что именно есть можно, что нельзя, Если вообще вдаваться подробности, то можно сойти с ума, Но я думаю, что если Уделять больше внимания своему питанию, то можно значительно улучшить свои показатели здоровья.
РОмантичная
Я лично жить не могу без чипсов и колы, и Я отдаю себе отчёт в том насколько они вредны для меня, но сделать с этим ничего не могу, Ведь это моё любимое лакомство.
Полина Котова
Глутамат и Ешки всё это вредно, но если призадуматься, то и жизнь тоже вредная. Поэтому надо жить и радоваться жизни, а не ныть что ничего поесть нельзя. Можно, просто меру знать нужно.
Илоночка
Усилители вкуса и аромата могут показаться безвредными, но они могут иметь серьезные последствия для здоровья. В прошлом году у меня диагностировали мигрень, и оказалось, что искусственные подсластители в моем рационе были главным триггером. После того, как я отказалась от них, мои мигрени значительно уменьшились.
эй ребьзя
Как человек с высоким кровяным давлением в анамнезе в моей семье, я всегда с осторожностью отношусь к потреблению слишком большого количества натрия. К сожалению, многие усилители вкуса содержат большое количество натрия, что может привести к серьезным проблемам со здоровьем. Мне пришлось сократить количество моих любимых переработанных закусок, чтобы не повышать кровяное давление.
YDYGUVE
Когда я училась в колледже, я пила энергетические напитки с усилителями вкуса, чтобы не заснуть во время ночных учебных занятий. Но однажды у меня был страшный опыт, когда мое сердце бешено колотилось, и я чувствовал, что не могу дышать. Оказалось, что сочетание кофеина и искусственных ингредиентов было слишком сильным для моего организма.
вишнёвая леди
Несколько лет назад я решила стать веганом по этическим соображениям. Но я быстро понял, что многие веганские продукты по-прежнему содержат искусственные усилители вкуса, чтобы компенсировать отсутствие ингредиентов животного происхождения. Мне приходилось очень внимательно читать этикетки и избегать продуктов, содержащих эти добавки.
Bumblebee
Как энтузиаст фитнеса, я всегда стараюсь правильно питаться и подпитывать свой организм питательными продуктами. Но многие упакованные продукты, которые позиционируются как полезные для здоровья, содержат усилители вкуса и аромата, которые могут быть такими же вредными для вас, как и нездоровая пища. Мне пришлось научиться готовить больше еды с нуля, чтобы избежать этих вредных добавок.
Анна
Раньше я любила есть лапшу быстрого приготовления как дешевую и легкую еду. Но когда я узнал, что вкусовые пакеты полны глутамата натрия, мне пришлось полностью исключить их из своего рациона. MSG был связан с рядом проблем со здоровьем, включая головные боли, тошноту и даже неврологические проблемы.
333oi
Когда я была беременна своим сыном, я стала сверхосознавать, что я вкладываю в свое тело. Я была потрясена, узнав, что многие продукты, предназначенные для беременных женщин, содержат искусственные усилители вкуса, которые могут нанести вред развитию моего ребенка. Мне пришлось придерживаться строгой диеты из цельных продуктов и избегать полуфабрикатов.
Кусковая
Как человек, страдающий кислотным рефлюксом, я должна быть осторожен в употреблении продуктов, которые вызывают мои симптомы. К сожалению, многие усилители вкуса могут быть очень кислыми и раздражать пищеварительный тракт. Мне пришлось сократить потребление острой и обработанной пищи, чтобы избежать обострений.
Марина
Когда моей младшей сестре поставили диагноз СДВГ, наша семья решила попробовать естественный подход к лечению ее симптомов. Мы исключили из ее рациона все обработанные продукты и искусственные усилители вкуса, и результаты были невероятными. Ее концентрация и внимание значительно улучшились, и она больше не нуждалась в лекарствах.
Golden_Lady
Раньше я любила пить диетическую газировку, но когда узнала о вредном воздействии искусственных подсластителей на организм, мне пришлось от нее отказаться. Они не только увеличивают риск диабета и ожирения, но также могут нарушить микробиом кишечника и привести к проблемам с пищеварением.
═╬★CoюZнuцa★╬
Я всегда была поклонницей полуфабрикатов, таких как замороженные блюда и попкорн для микроволновки. Но когда я начала читать этикетки, я была потрясена, увидев, сколько в них усилителей вкуса и консервантов. Мне пришлось перейти на более цельные и натуральные продукты, чтобы избежать этих вредных добавок.
Кристи_Кри
Когда я была подростком, я жевала много жевательной резинки, чтобы освежить дыхание. Но однажды у меня была плохая реакция на искусственный усилитель вкуса, из-за которого мой язык онемел и покалывал. Это был пугающий опыт, который заставил меня понять, как мало мы знаем о долгосрочных эффектах этих добавок.
De_ Luxe
Как человек с историей беспокойства и депрессии, я стараюсь помнить о том, что я вкладываю в свое тело. К сожалению, многие усилители вкуса могут сильно стимулировать нервную систему и усугублять эти состояния. Мне приходилось осторожно употреблять слишком много кофеина и избегать продуктов с искусственными добавками.
Тёмный феникс
Когда я училась в колледже, я любила перекусывать чипсами и крекерами с искусственными ароматизаторами. Но однажды у меня была сильная аллергическая реакция, из-за которой я покрылась крапивницей. Оказывается, у меня аллергия на один из распространенных химических веществ, используемых в этих усилителях вкуса, и с тех пор мне приходится быть очень осторожным.
Елена
Несмотря на то, что я питаюсь в основном цельными продуктами, я все же иногда получаю удовольствие от угощений. Но я стараюсь использовать натуральные подсластители, такие как мед и кленовый сироп, а не искусственные. Они не только полезнее для вас, но и придают еде более богатый и сложный вкус.
Анубис100
Как человек с чувствительным желудком, я узнала об опасностях усилителей вкуса и аромата. Важно обращать внимание на то, что мы вкладываем в наши тела и как это влияет на нас.
Эльвира
У меня когда-то была подруга, которая была зависима от глутамата натрия – она добавляла его во все, что ела, даже в такие закуски, как попкорн. Но у нее начались головные боли и другие проблемы со здоровьем, и в конце концов ей пришлось полностью исключить его из своего рациона. Это не стоит риска.
Beshenaya_taburetka
Хотя мне нравится вкус некоторых специй и приправ, я стала более осторожно относиться к их использованию после того, как узнала о потенциальной опасности. Некоторые даже могут быть токсичными в больших количествах, поэтому важно использовать их в умеренных количествах или найти более здоровые альтернативы.
Uniti-x
Как человек, страдающий хроническими мигренями, я должен следить за тем, что я ем. Известно, что некоторые усилители вкуса, такие как аспартам, вызывают головную боль. Мне неприятно ограничивать себя в еде, но это лучше, чем иметь дело с постоянной болью.
L]ambado
Недавно я прочитала статью о том, как некоторые компании используют натуральные ароматизаторы, полученные из выделений животных — например, желез бобра. Это отвратительно и неэтично, и это еще одна причина помнить о том, что мы потребляем.
Dracula_Snow
Когда я была моложе, я любила есть лапшу быстрого приготовления. Но когда я узнала больше о высоком содержании натрия и глутамата натрия, я понял, что не стоит жертвовать своим здоровьем ради удобства. Важно расставить приоритеты в нашем долгосрочном благополучии над краткосрочными желаниями.
Карина
У меня были друзья, у которых развилась пищевая аллергия или непереносимость из-за постоянного употребления определенных усилителей вкуса. Страшно подумать, что такая безобидная вещь, как специя или приправа, может оказать такое негативное воздействие на наш организм.
(((M)))
Хотя мне нравится готовить и экспериментировать с разными вкусами, я всегда читаю этикетки и изучаю все новые ингредиенты, которые использую. Меньше всего мне хочется случайно употребить что-то вредное или опасное.
Sℓσωιαи 乂
Как человек, который ценит экологичность и этичность пищевых продуктов, я стала лучше осознавать негативное воздействие, которое некоторые усилители вкуса могут оказывать на окружающую среду. Например, производство пальмового масла часто связано с вырубкой лесов и жестоким обращением с животными.
=>ТаНюШкА<=
Я заметила, что многие полуфабрикаты и закуски содержат искусственные ароматизаторы и консерванты. Хотя они могут быть вкусными в данный момент, они могут иметь долгосрочные негативные последствия для нашего здоровья. По возможности важно отдавать предпочтение свежим, цельным продуктам.
★☆ Ӎ҉ Ế҉FISTOF
Раньше я любила пить диетическую газировку, но, узнав о вреде аспартама и других искусственных подсластителей, переключилась на воду и несладкий чай. Мое тело чувствует себя намного лучше без всех этих химических веществ.
турандот
Страшно подумать, что многие компании ставят прибыль выше здоровья и безопасности своих потребителей. Мы должны проявлять бдительность в исследованиях и вопросах того, что входит в состав наших продуктов питания, и поддерживать бренды, которые отдают приоритет прозрачности и этическим нормам.
ГрÿsŦnäя Жü3Nь
У меня есть друг, у которого развилось серьезное заболевание сердца из-за употребления слишком большого количества натрия. Это напоминание о том, что даже, казалось бы, безобидные усилители вкуса могут иметь серьезные последствия, если употреблять их в избытке.
Steffanus
Хотя мне нравится пробовать новые продукты и знакомиться с разными культурами, я всегда стараюсь помнить о любых потенциальных аллергенах или вредных ингредиентах. Когда дело касается нашего здоровья, лучше перестраховаться, чем потом сожалеть.
mySelf.
Как человек, который борется с тревогой и депрессией, я понял, что то, что мы едим, может иметь огромное влияние на наше психическое здоровье. Некоторые исследования даже связывают искусственные ароматизаторы и консерванты с повышенным уровнем тревоги и депрессии. Это еще одна причина отдавать предпочтение свежим цельным продуктам в нашем рационе.