Состав белка и желтка куриного яйца и его пищевая ценность

Яйцо — это тот уникальный продукт, из которого можно приготовить с десяток различных блюд, не используя для этого никаких других ингредиентов. Яйцо всмятку, вкрутую, в мешочек, пашот, яичница, омлет…

Это основа завтрака, ингредиент для салатов и десертов. Куриные яйца даже пьют сырыми! Этот продукт вошел в кулинарный обиход человека много тысяч лет назад. А на протяжении последнего тысячелетия не утихают споры относительно пользы и вреда куриных яиц. Это связано с тем, что в желтке яйца присутствует холестерин. Но так ли он опасен? И что еще содержит в своем составе яйцо?

БЖУ куриного яйца и его калорийность

• яйцо, жареное на сливочном масле — 275 ккал.

Количество белков, жиров и углеводов в составе яйца тоже видоизменяется в зависимости от способа приготовления этого продукта:

• БЖУ сырого яйца — 12,6 г белков, 10 г жиров, 0,9 г углеводов;
• БЖУ яйца, сваренного вкрутую — 12,9 г белков, 11,6 г жиров, 0,8 г углеводов;
• БЖУ яйца, сваренного всмятку — 12,8 г белков, 11,6 г жиров, 0,8 г углеводов;
• БЖУ яйца, жареного без масла — 14,6 г белков, 13 г жиров, 0,7 г углеводов;
• БЖУ яйца, жареного на растительном масле — 11 г белков, 12 г жиров, 0,7 г углеводов;
• БЖУ яйца, жареного на сливочном масле — 10 г белков, 26 г жиров, 0,7 г углеводов.

Ну а теперь давай взглянем на химический состав яйца более подробно.

Белки

Белок в составе яйца крайне похож по своим свойствам на белок мясной и молочный. Он очень быстро усваивается и снабжает организм целым набором необходимых ему аминокислот. Вот почему яйца так рекомендуются спортсменам, а также детям в периоды активного роста.

Хотя на самом деле белок отвечает далеко не только за рост мышц. У него много различных функций, включая, например, нормализацию артериального давления при гипертонии.

Яичный белок является мерой оценки протеина в других продуктах — это лишний раз доказывает пользу данного продукта.

Яйца иногда пьют сырыми — причиной для этого является то, что сырой яичный белок усваивается значительно быстрее, чем, например, из яйца вареного.

Сырой белок помимо более быстрой усвояемости еще и нормализует кислотность желудка, и благотворно влияет на голосовые связки (что особенно актуально для певцов). Однако он несет в себе риск заражения таким заболеванием, как сальмонеллез.

Одно яйцо — это порядка 5-7 г белка, который представлен незаменимыми (лейцин, аргинин, фенилаланин и другие) и заменимыми (глицин, тирозин, цистеин и другие) аминокислотами — в общей сложности 18 штук из 22-х существующих.

Именно употребление в пищу яиц является самым простым способом предоставления своему организму сбалансированного аминокислотного рациона.

Жиры

Жиры в составе яйца присутствуют только в желтке. Одно яйцо содержит около 5 г жиров, которые представлены следующими группами:

• Насыщенные жиры (пальмитиновая, стеариновая и другие кислоты) — 1,5 г;
• Мононенасыщенные жиры (пальмитолеиновая, олеиновая и другие кислоты) — 2 г;
• Полиненасыщенные жиры (линолевая, линоленовая и другие кислоты) — 0,7 г.

Жиры в составе яйца снабжают твой организм крайне нужными для здоровья (как физического, так и психологического) жирными кислотами омега-3 и омега-6.

А еще в яйце есть около 210 мг холестерина, однако не стоит пугаться — на твой уровень холестерина в крови влияют, например, трансжиры из фастфуда, но никак не яйца. Поэтому ты можешь абсолютно спокойно и регулярно включать их в свой рацион.

Углеводы

Яйцо — это низкоуглеводный продукт. Углеводы в его составе представлены сахарами, а именно моносахаридами и дисахаридами, и их всего лишь 0,7 г — примерно 3 ккал. Практически полное отсутствие углеводов — одна из причин, почему яйца рекомендуется употреблять при похудении.

Витамины и минералы

Витаминно-минеральный состав яйца с расчетом на 100 г продукта выглядит следующим образом:

• витамин A — 260 мкг — 29% суточной нормы;
• витамин B1 — 0,07 мг — 4,7% суточной нормы;

• витамин B2 — 0,5 мг — 35,2% суточной нормы;
• витамин B4 — 293,8 мг — 58,8% суточной нормы;
• витамин B5 — 1,5 мг — 30,7% суточной нормы;
• витамин B6 — 0,2 мг — 13,1% суточной нормы;
• витамин B9 — 47 мкг — 11,8% суточной нормы;
• витамин B12 — 0,9 мкг — 37,1% суточной нормы;
• витамин D — 2 мкг — 13,3% суточной нормы;
• витамин E — 1,1 мкг — 7,2% суточной нормы;
• селен — 30,7 мкг — 55,8% суточной нормы;
• фосфор — 198 мг — 28,3% суточной нормы;
• железо — 1,8 мг — 17,5% суточной нормы;
• цинк — 1,3 мг — 11,7% суточной нормы;
• натрий — 142 мг — 10,9% суточной нормы;
• медь — 0,1 мг — 8% суточной нормы;
• кальций — 56 мг — 5,5% суточной нормы;
• магний — 12 мг — 3% суточной нормы;
• калий — 140 мг — 5,6% суточной нормы;
• кобальт — 10 мкг — 100% суточной нормы.

Перечисленные витамины и минералы необходимы твоему организму для нормального функционирования сердечно-сосудистой, нервной и иммунной системы, для благоприятного гормонального фона, а также для крепости костей и здоровья глаз, кожи, волос и ногтей.

Большая часть витаминов и минералов из яйца в организм поступает благодаря желтку.

Классификация яиц

В первую очередь яйца сортируют на категории в зависимости от их размера:

• высшая категория (яйца более 75 г);
• отборная категория (65-75 г);
• первая категория (55-65 г)
• вторая категория (45-55)
• третья категория (34-45 г).

Еще яйца делятся на столовые и диетические. Фактически это одни и те же яйца, просто диетические имеют срок годности всего неделю, а столовые — 25 дней.

А также бывают яйца магазинные (фермерские) и домашние (деревенские). Домашние яйца, конечно же, во много раз превосходят магазинные по пользе, так как в них в 2-3 раза больше витаминов A и E, бета-каротина и омега-3.

Домашние яйца — это продукт кур, которые регулярно имеют в своем рационе свежую траву. При употреблении таких яиц отсутствует риск заразиться сальмонеллезом.

Итак, яйцо — это богатый источник белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов. Соотношение этих элементов настолько оптимально, что при употреблении в пищу яиц твой организм получает буквально все, что ему требуется для жизнеобеспечения.