йогурт с ягодами Фото автора Any Lane: Pexels

Польза и вред йогурта для женщин и его состав

Ольга Хорунжина

Автор

Нутрициолог с высшим образованием. Всё, что я рекомендую, я проверила на се...

Мария Бубнова

Эксперт

Диетолог с опытом более 15 лет. Имею квалификацию нутрициолога. Составляю и...

Йогурт, пожалуй, является наиболее популярным кисломолочным продуктом из всех. Он часто рекламируется по телевизору, его берут с собой в качестве перекуса в дорогу и на работу, а уж сколько различных йогуртов можно найти даже в небольшом продуктовом магазине!

Что же послужило причиной такой бешеной популярности этого продукта? И стоит ли верить ярким этикеткам, размещенным на йогуртах?

Йогурт тогда и сейчас

йогурт с ягодами
Фото @pixabay

История йогурта восходит к Древнему Риму, и в те времена для его приготовления требовалось всего лишь молоко и закваска, которая состояла из лактобактерий и термофильных стрептококков.

Молоко издревна ценилось практически у всех народов, поэтому йогурт быстро стал главным кисломолочным продуктом во всем мире.

Однако в разных странах для его приготовления используется разное молоко и разная закваска, поэтому на сегодняшний день существует множество разновидностей йогурта — турецкий йогурт, греческий, скир (родом из Исландии), джамид (пришедший от бедуинов) и другие.

Давай остановимся на наиболее популярных видах:

  • Греческий йогурт отличается тем, что из него удаляется сыворотка (жидкая часть), поэтому он более густой и кислый. Помимо этого, такой продукт содержит вдвое больше белка, а также вдвое больше жира, следовательно, он более калорийный.

Содержание в таком йогурте кальция, наоборот, значительно ниже, так как большая его часть присутствует в сыворотке, которой здесь нет.

  • Термостатный йогурт отличается тем, что он сразу готовится в индивидуальной таре, в которой потом и поступает в продажу. Это позволяет ему сохранить максимум пользы.
  • Питьевой йогурт — это обычный йогурт, который перед фасовкой хорошо перемешивают, чтобы сделать его более жидким. Таким образом разрушается молочный сгусток, который есть в густом продукте.

К сожалению, в нынешнюю эпоху производители больше заинтересованы в том, чтобы заработать, а не в том, чтобы сделать действительно качественный продукт. И производители йогуртов к исключению не относятся.

Поэтому йогурт, который идет на продажу сейчас, имеет мало общего с йогуртом, который готовился в Древнем Риме. Но об этом поговорим чуть позже. А сейчас — что же у йогурта внутри?

Состав йогурта

Если говорить о натуральном йогурте, то помимо лактобактерий, которых в йогурте не должно быть менее 1*10^7 КОЕ на 1 г продукта, в его состав еще входят такие витамины и минералы, как:

  • витамин A;
  • витамины группы B (B1, B2, B3, B6, B12);
  • витамин C;
  • витамин D;
  • кальций;
  • фосфор;
  • магний;
  • калий;
  • железо;
  • йод;
  • сера;
  • фтор;
  • хром;
  • цинк;
  • натрий.

Калорийность этого продукта конечно же зависит от жирности используемого молока и наличия каких-либо добавок. Но если брать усредненные значения, то это порядка 50 ккал на 100 г продукта при жирности 1,5%, 75 ккал при жирности 2,5% и так далее.

Польза йогурта для организма

Польза йогурта для организма

У домашнего йогурта конечно же калорийность будет выше. Так давай разберемся, чем же покупной йогурт так отличается от сделанного своими руками.

Можно ли доверять производителям

Прежде, чем говорить о пользе йогурта, нужно обозначить одну важную вещь — не любой йогурт полезен. И даже больше — не любой так называемый йогурт на самом деле является йогуртом. Как же это понимать? — спросишь ты. Самое главное — внимательно читай этикетку:

  • Если в составе указаны не лактобактерии и термофильный стрептококк или если количество этих бактерий менее 1*10^7 КОЕ, то это не йогурт.
  • Если количество сахара в составе превышает 9 г, то такой йогурт скорее навредит, чем принесет пользу, ведь калорийность такого продукта будет значительно выше. Это, как минимум, должно остановить тебя, если ты следишь за фигурой или если ты страдаешь сахарным диабетом.
  • Если в составе йогурта вместо молочного белка указан растительный белок, то это тоже не йогурт.
  • Натуральный йогурт не должен иметь в своем составе консервантов, красителей, ароматизаторов и прочих добавок. Во-первых, некоторые добавки токсичны для твоего организма (E412, E1442, E300, E160a, E160c). Так, например, популярный в мире йогуртов загуститель E1442 поражает поджелудочную железу.

Во-вторых, эти добавки убивают все полезные бактерии в йогурте.

  • Натуральный йогурт не может иметь срок годности более 21 дня. Иначе в нем однозначно присутствуют консерванты, а все полезные бактерии погибли во время термической обработки.
  • Йогурт не может быть фруктовым. Перед добавлением в йогурт фрукты облучают для того, чтобы они не испортились. А любой вид радиации — это вред для твоего организма.

Да и вообще фрукты в кислой молочной среде существовать не могут, поэтому  чаще всего в йогурт кладут различные остатки, например, от производства мармелада.

Но есть прекрасный выход из положения — ты легко можешь готовить йогурт дома самостоятельно. Для этого тебе всего лишь нужно молоко и закваска, которую без проблем можно купить в магазине или в аптеке.

Если ты не употребляешь коровье молоко, ты можешь смело заменить его на кокосовое, миндальное, козье или любое другое. И тогда ты будешь абсолютно уверена в том, что йогурт оказывает на твой организм исключительно положительное влияние.

Так в чем же все-таки заключается польза йогурта?

Полезные свойства

Йогурт оказывает крайне положительное воздействие на организм человека. Это проявляется буквально во всем:

  • Йогурт укрепляет иммунную систему, так как борется с болезнетворными микроорганизмами. Пробиотики в его составе усиливают способность организма противостоять инфекциям.
  • Он улучшает качество крови, что замедляет старение организма.
  • Большое содержание молочного белка и кальция способствует укреплению мышц и сухожилий, что особенно важно при занятиях спортом.
  • Йогурт, который потребляется при сахарном диабете, помогает контролировать уровень глюкозы в крови.
  • Насыщенные жиры йогурта нормализуют уровень жиров в организме, тем самым предотвращая развитие таких сердечно-сосудистых патологий, как атеросклероз, инсульт и инфаркт. Также в норму приходит артериальное давление и уровень «плохого» холестерина.
  • Йогурт снабжает организм человека большим количеством кальция (порядка 30-50% суточной нормы) — это способствует укреплению костей, зубов, ногтей и волос. Повышение плотности костей особенно актуально для пожилых людей и для женщин во время менопаузы.

А во время периода активного роста ребенка и во время беременности женщины организм тратит гораздо больше кальция, чем обычно, поэтому такой продукт, как йогурт, просто необходим.

  • Пробиотики в йогурте приводят в норму кислотность желудочного сока, помогая таким образом облегчить такие желудочные заболевания, как гастрит, язва и любые другие ситуации, связанные с раздраженностью желудочно-кишечного тракта.

Пробиотики не только борются с болезнетворной микрофлорой, но и активно заселяют кишечник полезными микроорганизмами, приводя микрофлору к балансу.

  • Йогурт прекрасно подходит даже при лактозной непереносимости. За счет бактерий он усваивается крайне быстро (за час — на 90%, а молоко за этот же час — всего на 30%).
  • Он значительно улучшает перистальтику, ускоряя обмен веществ и выведение из организма шлаков и токсинов.
  • Йогурт содержит в своем составе большое число витаминов, нужных для жизнедеятельности организма. Их гораздо больше, чем в обычном молоке. Так, например, магний, калий и фосфор нужны практически для всех процессов обмена в организме человека.
  • Молочные жиры крайне важны для нормального гормонального фона женщины, для ее нервной системы и настроения.
  • Йогурт — это прекрасный источник белка, а белок — это жизненно важный строительный материал. Более того, йогурт является лидером по его содержанию среди всех молочных продуктов (около 12 г белка на 1 стакан йогурта).
  • Лактобактерии в йогурте безболезненно решают всевозможные проблемы со стулом.
  • Йогурт помогает худеть. Благодаря белку он надолго насыщает, процент жирности у йогуртов не так велик, плюс не забудь про способность этого продукта ускорять метаболизм и выводить шлаки — все это в результате помогает терять лишние килограммы, причем в очень комфортном режиме.

Есть ли противопоказания

Йогурт, пожалуй, вобрал в себя все самые лучшие свойства кисломолочных продуктов, потому как у него совершенно нет противопоказаний к употреблению. Естественно нужно понимать, что речь идет о натуральном йогурте без каких-либо добавок.

Giphy

Даже такие болезни, как гастрит и панкреатит, при которых запрещается иметь в своем рационе, например, кефир или ряженку, не являются причинами для отказа от йогурта. Наоборот, йогурт должен быть неотъемлемой частью рациона при таких недугах.

Если говорить о непереносимости лактозы, то здесь тоже ситуация совсем не такая, как, например, в случае с молоком. Молочная кислота воздействует на лактозу таким образом, что она расщепляется и гораздо лучше усваивается.

Более того, бактерии в составе йогурта уменьшают эту непереносимость, поэтому йогурты даже рекомендуются в случае такой патологии.

Как выбрать наиболее полезный йогурт

Чтобы не запутаться и выбрать наиболее полезный продукт, придерживайся следующих несложных рекомендаций:

  • Если ты не хочешь поправиться, то выбирай йогурты с невысокой жирностью.
  • Внимательно смотри на состав йогурта — в нем не должно быть ничего, кроме молока и закваски (никаких консервантов, ароматизаторов и красителей).
  • Если говорить о том ассортименте, который представлен на полках магазина, то под понятие «натуральный йогурт» больше всего подходят йогурты термостатные. Также неплохим составом обладают детские йогурты.
  • Цвет у йогурта должен быть непременно белый. Аромат — практически отсутствовать.
  • Если на упаковке указан подозрительно большой срок годности, не стоит брать такой продукт.
  • Лучшая упаковка для йогурта — это стекло. В нем полезные свойства сохраняются лучше.
  • Не бери обезжиренные йогурты — в них нет никакой пользы.
  • Если тебе очень хочется именно фруктовый йогурт, просто добавь фрукты в натуральный йогурт самостоятельно. Не нужно покупать готовый продукт с подозрительным цветом и ароматом.
  • Наибольшую пользу от йогурта можно получить, самостоятельно приготовив его. Для этого ты можешь воспользоваться рецептом, приведенным ниже.

Рецепт домашнего йогурта

Этот рецепт максимально прост — тебе понадобятся всего лишь 2 ингредиента, и для приготовления йогурта тебе не нужно будет срочно приобретать ни йогуртницу, ни мультиварку, ни какой-либо другой прибор.

Итак, возьми хорошее молоко с максимально коротким сроком годности. Жирность должна быть в пределах 3-6%. Купи специальную йогуртовую закваску (обычно она продается в пакетиках). Посмотри, на какое количество молока рассчитана твоя закваска (обычно это 1-3 л).

Немного подогрей молоко (примерно до 40 градусов), всыпь в него свой пакетик закваски и перемешай. Это можно делать в какой-то большой таре (например, в кастрюле) или же в маленьких порционных баночках.

Далее нужно обеспечить йогурту тепло — оберни кастрюлю/баночки полотенцем и поставь к батарее. Если же дома и так достаточно тепло, то батарея не понадобится. Путем таких нехитрых действий на утро у тебя будет готовый йогурт, который конечно же не сравнится с покупным!

Комментарии

Комментарий появится после модерации

close
up