Сыр любят все. Разновидностей этого продукта такое множество, что непременно какой-то сорт придётся по вкусу. Сыры бывают мягкие, твёрдые, плавленые, козьи, коровьи, овечьи, с различными добавками, острые и сладкие, с плесенью и без, с нежным сливочным или на редкость неприятным резким запахом…
Вряд ли существует другой продукт, отличающийся таким же многообразием текстур, ароматов и вкусов. Сыры едят, как отдельное блюдо, они способны украсить большинство рецептов, от салатов и супов до десертов. Бесспорно, сыры очень вкусны. А вот полезны ли они? Если тебе интересно, чем полезны сыры для здоровья, эта информация для тебя.
В этой статье:
Основные виды сыровСостав и пищевая ценность сыровПолезные свойства сыровВ чём вред сыров для здоровьяОсновные виды сыров
- Свежие сыры, которые не подвергались выдержке или созреванию, содержат большее количество жидкости. Они мягкие и обладают менее выраженным вкусом, чем зрелые сыры. К ним относятся творог, сливочный сыр, маскарпоне и рикотта.
- Выдержанные (зрелые) сыры имеют более плотную консистенцию, их обычно выдерживают не меньше 6 месяцев или больше. Чем более выдержан сыр, тем более концентрированным вкусом он обладает. Выдержанные сыры – это пармезан, швейцарский сыр, чеддер.
- Плавленые сыры получают из твёрдых сыров или творога с добавлением других молочных продуктов путём плавления сырной массы.
Состав и пищевая ценность сыров
Питательность сыра сильно отличается в зависимости от сорта. Сыр получают из цельного или обезжиренного молока или из продуктов его переработки. Для того, чтобы молочные белки свернулись, обычно используют специальные ферменты или закваски.
Сыр – концентрированный калорийный продукт. В нём больше белков, чем в мясе: от 20 до 30%.
Во время созревания продукта образуются жирные кислоты, которые сообщают сыру характерный аромат, текстуру, и говорят о степени зрелости. От содержания жира зависит его калорийность.
Полезные вещества, содержащиеся в сыре, включают:
- Витамин А
- Витамин В-12
- Витамин К
- Цинк
- Кальций
- Витамин D
Сыры – одни из лучших источников легко усвояемого кальция. Содержание его зависит от сорта. Наибольшее количество этого минерала в твёрдых сычужных сырах.
Большим достоинством сыров является высокое содержание в них жирорастворимых витаминов D, E и A, которые сохраняются в сыре почти полностью, тогда как большая часть водорастворимых витаминов остаётся в сыворотке.
Ещё одним достоинством зрелого сыра является высокое содержание в нём витаминов группы В, которые образуются в процессе его созревания. Больше всего в сырах витамина В2, В6, В12, В9 и В5.
Содержание питательных веществ различно в разных сортах и у разных производителей.
Так, 30-ти граммовая порция сыра бри обеспечит поступление 100 ккал, всего 1г углеводов, 9г жиров, 5г белка, 150мг кальция, 170мг натрия.
А из аналогичной порции сыра Фета ты получишь 60 ккал, 1г углеводов, 4г жира, 5г белка, 60мг кальция, 360мг натрия.
Точный состав каждого сыра ты можешь прочитать на этикетке. В состав качественного сыра не могут входить растительные масла и химические добавки.
В чём польза сыра для здоровья человека?
Полезные свойства сыров
Все сыры – отличный источник кальция в сочетании с витамином D. Регулярное их употребление способствует укреплению костной ткани и служит профилактикой остеопороза.
Кальций необходим не только костной системе, волосам, ногтям и зубам. Он также важен для здоровья сердечно – сосудистой системы, нервной передачи, работы мышц, для репродуктивной системы и свёртываемости крови.
В среднем каждый взрослый должен получать около 1000 мг кальция в день, женщины в климактерическом периоде – 1200 мг, а беременные и кормящие и того больше – 1300 – 1400 мг этого минерала в сутки.
Исследования показывают, что люди с высоким индексом массы тела чаще имеют низкий уровень кальция. Поскольку сыры являются его хорошим источником, нежирные сорта полезны для худеющих.
Сыр не только укрепит ткани зубов изнутри, но также увеличит pH ротовой полости и зубного налёта и предохранит зубы от развития кариеса.
Благодаря высокому содержанию белка, жира, а также витаминов и минералов, сыры занимают достойное место в диете, направленной на здоровый набор веса. Их используют спортсмены для набора мышечной массы. Самые калорийные – гауда, пармезан, козий сыр.
Сыр – замечательный источник качественного хорошо усвояемого белка. Бесспорным рекордсменом является пармезан. Меньше всего белка содержат мягкие влажные сыры, такие, как творог и рикотта.
В сырах много витамина В12, результатом недостатка которого является анемия, слабость, сонливость, нарушение функций нервной системы, эритропоэза, памяти.
Наибольшее содержание цианкобаламина в швейцарском сыре, меньше всего – в чеддере, но даже его 30- ти граммовая порция обеспечит 10% суточной нормы В12.
Рацион, богатый кальцием, помогает снизить и поддерживать в норме артериальное давление.
В сырах из молока животных, которых кормят травой, содержится конъюгированная линолевая кислота. Она способствует похудению и набору сухой мышечной массы, а также помогает в работе иммунной системы, нормализации уровня сахара в крови и снижает риск сердечных патологий.
Благодаря большому количеству кальция сыр – хороший продукт для рациона беременной женщины. Он также обеспечит поступление и других необходимых питательных веществ.
Сывороточный белок и казеин творога помогают поддерживать мышцы в тонусе и восстанавливаться после тренировок.
Такие сыры, как гауда, богатые пробиотиками, заметно улучшают иммунитет.
В сырах много жизненно важного витамина К2, который способствует здоровью мозга, костей, кожи, помогает в борьбе с лейкемией. Больше всего витамина К2 в твёрдых сырах, лучший его источник – сыр гауда.
Твёрдые сыры, особенно чеддер, содержат селен (до 50% суточной нормы в 100г), способствующий укреплению иммунитета и здоровью щитовидной железы.
Сыры могут быть хорошим источником антиоксиданта – глутатиона. Этот антиоксидант очень важен для здоровья мозга и предотвращения возрастной нейродегенерации.
В сырах также много триптофана, который поможет поднять настроение, особенно осенью и зимой.
В чём вред сыров для здоровья
Сыр не подходит людям с аллергией на лактозу, но некоторые сорта могут подойти тем, у кого лактозная непереносимость.
Сорта с низким содержанием лактозы это:
- Камамбер
- Чеддер
- Мюнстер
- Проволоне
- Гауда
- Голубой сыр
- Пармезан
- Швейцарский
Некоторые мягкие сыры, благодаря своей влажности, могут стать средой для роста бактерий. Одна из таких бактерий, листерия, особенно опасна для беременных женщин и плода.
Сырные продукты не являются сырами, они содержат растительные жиры, вредные транс жиры эмульгаторы и усилители вкуса.
Плавленые сыры могут содержать вредные для здоровья добавки, а также слишком много жира. Внимательно читай этикетки, делая свой выбор.
Избыток натрия и большое количество насыщенных жиров чреваты развитием сердечно – сосудистых патологий, гипертонии, ожирения и вызванного им диабета. Выбирай сорта, в которых поменьше натрия, и ешь больше богатых калием продуктов.
В сырах много насыщенных жиров, учитывай это при составлении суточного рациона, в котором общее количество этого вида жиров не должно превышать 10% суточной калорийности.
Людям с аллергией на молочный белок должны быть осторожны со всеми молочными продуктами, включая сыры.
Натуральные сыры обладают многочисленными полезными свойствами и при умеренном употреблении принесут не только удовольствие, но и немалую пользу организму.
Даша
Сыр – это настоящая находка для любителей кулинарии. Одним из моих любимых сыров является горгонзола. Ее польза заключается в том, что она богата кальцием, белками и витамином ВЯ часто добавляю горгонзолу в салаты или использую ее для приготовления соусов. Однако, как и с любым другим сыром, стоит быть осторожными с его потреблением, особенно если у вас проблемы с желудком или вы страдаете от повышенного уровня холестерина. Умеренность – ключ к получению пользы от горгонзолы!
Smiley
Одним из самых полезных сыров является рикотта. Его польза заключается в том, что он содержит мало жира, но при этом богат белками и кальцием. Я часто использую рикотту для приготовления различных десертов, таких как чизкейк или тирамису. Кроме того, рикотта отлично сочетается с фруктами и орехами, что делает ее идеальным выбором для полезных и сытных завтраков. Однако, как и с любым другим продуктом, не стоит употреблять рикотту в избытке, чтобы избежать возможных проблем с желудком или пищеварением.
pampidu
Я всегда ощущаю вкус приключения, когда пробую новый сыр. Недавно я открыла для себя фету и была приятно удивлена ее вкусом и пользой. Фета – это мягкий и сливочный сыр, который идеально подходит для салатов, закусок или горячих блюд. Благодаря высокому содержанию кальция и белка, фета способствует укреплению костей и мышц. Однако, из-за высокого содержания натрия, стоит быть осторожными и не употреблять фету в больших количествах, особенно если у вас есть проблемы с давлением.
Антипова
Мне всегда нравился сыр Чеддер. Его польза заключается в том, что он является отличным источником кальция и белка. Кроме того, его насыщенный вкус и аромат делают его идеальным дополнением к бургерам, сэндвичам и пасте. Однако, стоит помнить, что Чеддер содержит довольно много жира и калорий, поэтому его следует употреблять с умом, особенно если вы следите за своим весом или имеете проблемы с холестерином.
ПрИнЦеСкА
Сыр Моцарелла – это настоящая классика, которая всегда добавляет нежность и аппетитность моим блюдам. Я люблю использовать моцареллу для пиццы, лазаньи и капрезе. Ее польза заключается в том, что она богата кальцием и фосфором, что способствует здоровым костям и зубам.
bestia
Редкий сыр, который меня всегда удивляет своим неповторимым вкусом, – это голубой сыр, такой как Рокфор. Его польза заключается в том, что он богат антиоксидантами и витамином К, которые способствуют здоровью сердца и крови. Я люблю добавлять немного Рокфора в салаты или кремовые соусы для придания им оригинального вкуса. Однако, из-за интенсивного аромата и пряного вкуса, Рокфор не всем подходит, поэтому стоит быть осторожными при его выборе.
Nurico
Сыр Гауда – это мой незаменимый помощник в кулинарии. Его польза заключается в том, что он содержит высокое количество кальция и фосфора, что способствует здоровым костям и зубам. Я часто использую Гауду для приготовления сэндвичей, гриль или просто нарезаю ее в виде закуски. Однако, из-за небольшого содержания жира, Гауду следует употреблять с умеренностью, чтобы получить пользу без излишней нагрузки на организм.
Лика(вета)
Для любителей необычных вкусов я рекомендую попробовать сыр Горгонзола. Его польза заключается в том, что он содержит высокое количество белка, кальция и витамина ВЯ люблю добавлять Горгонзолу в салаты или использовать ее для приготовления пасты или соусов. Однако, из-за интенсивного вкуса и аромата, этот сыр может быть не всем по вкусу, поэтому стоит попробовать его с осторожностью.
Додикова Маря
Сыр Пармезан – это неотъемлемая часть итальянской кухни, которая добавляет неповторимый вкус моим блюдам. Его польза заключается в том, что он является отличным источником кальция, белка и витаминов группы В. Я часто посыпаю Пармезаном свою пасту, супы или использовать его в качестве основного ингредиента для приготовления соуса. Однако, из-за высокого содержания соли, стоит употреблять Пармезан с умеренностью и быть особенно внимательными, если у вас есть проблемы с давлением или почками.
Otrawlyou
Одним из самых популярных сыров в мире является Швейцарский сыр, такой как Эменталь. Его польза заключается в том, что он богат кальцием и белками, что полезно для здоровья костей и мышц. Я люблю использовать Эменталь для приготовления сэндвичей или просто нарезать его вместе с фруктами для перекуса. Однако, стоит помнить, что Швейцарский сыр содержит довольно много жира и калорий, поэтому его следует употреблять с умеренностью, особенно если вы следите за фигурой.
musichka
Для любителей пикантного вкуса рекомендую попробовать сыр Пекорино Романо. Его польза заключается в том, что он является отличным источником кальция и белка, а также содержит витамин D. Я добавляю Пекорино Романо в пасту, салаты или использую его для приготовления соусов. Однако, из-за интенсивного соленого вкуса, стоит быть осторожными и не употреблять его в больших количествах, особенно если у вас есть проблемы с давлением или сердцем.
Лиза
Если вы ищете сыр с нежным и кремовым вкусом, то Бри – идеальный выбор. Его польза заключается в том, что он содержит белки, кальций и фосфор, что полезно для костей и мышц. Я люблю подавать Бри в виде закуски с фруктами или использовать его для приготовления сырных соусов. Однако, из-за высокого содержания жира, стоит употреблять Бри с умеренностью, чтобы избежать лишних калорий и возможных проблем с пищеварением.
Night_Witch
Одним из самых универсальных сыров является Черный дубленый сыр. Его польза заключается в том, что он богат кальцием, белками и фосфором, что способствует здоровью костей и мышц. Я использовала Черный дубленый сыр для приготовления бутербродов, пасты или добавляла его в супы и рагу. Однако, из-за насыщенного и пряного вкуса, стоит быть осторожными и употреблять его с умеренностью, чтобы не перебить вкус других ингредиентов.
ღ♥Κσнφετσчκά♥ღ
Для ценителей экзотических вкусов рекомендую обратить внимание на сыр Халуми. Его польза заключается в том, что он богат белками, кальцием и фосфором, что полезно для костей и зубов. Я часто жарю Халуми на сковороде и подаю его с фруктами или овощами. Однако, из-за особенностей структуры, Халуми не рекомендуется употреблять сырым, и стоит помнить, что он может быть довольно соленым, поэтому следует употреблять его с умеренностью.
Алла
Для любителей острых ощущений я рекомендую попробовать сыр Пеппер-Джек. Его польза заключается в том, что он является источником белка, кальция и фосфора, что способствует здоровью костей и мышц. Я часто добавляю Пеппер-Джек в бургеры, тосты или использую его для приготовления соусов. Однако, из-за острого вкуса и пряного аромата, стоит быть осторожными и употреблять его с умеренностью, особенно если вы не переносите острые продукты.
Владелеца
Один из моих любимых сыров – это Камамбер. Его польза заключается в том, что он является источником кальция, белка и витамина А. Я обычно подаю Камамбер с фруктами и орехами или использую его для приготовления выпечки. Однако, из-за своей мягкой текстуры и интенсивного аромата, Камамбер не всем по вкусу, поэтому стоит попробовать его, чтобы узнать, нравится ли он вам.
*ukc-13*
Сыр Гуда – это настоящая находка для любителей мягкого и нежного вкуса. Его польза заключается в том, что он содержит белки, кальций и витамин D. Я часто добавляю Гуда в свои бутерброды или использую его для приготовления горячих закусок. Однако, стоит помнить, что Гуда содержит довольно много жира, поэтому его следует употреблять с умеренностью, особенно если вы следите за своим весом.
катюшка_рыбка
Один из самых популярных сыров в мире – это Манчего. Его польза заключается в том, что он является отличным источником белка, кальция и витаминов группы В. Я обычно нарезаю Манчего вместе с фруктами или добавляю его в салаты. Однако, из-за своего интенсивного вкуса и жесткой текстуры, Манчего может быть не всем по вкусу, поэтому стоит попробовать его, чтобы определить свои предпочтения.
Beloved
Сыр Фета – это настоящая изюминка средиземноморской кухни. Его польза заключается в том, что он содержит белки, кальций и витамин D. Я обычно добавляю Фету в салаты, пасту или использую ее для приготовления традиционного греческого блюда – салата Хориатики. Однако, из-за своего соленого вкуса, стоит быть осторожными и не употреблять Фету в избытке, особенно если у вас есть проблемы с давлением или почками.
Чернецова_Руфь
Одним из самых экзотических сыров, которые я пробовала, является Грийер. Его польза заключается в том, что он является источником белка, кальция и фосфора. Я часто использую Грийер для приготовления горячих бутербродов или добавляю его в супы и рагу. Однако, из-за его плотной и твердой текстуры, Грийер может быть сложен для нарезки или плавления, поэтому его следует использовать с учетом особенностей приготовления блюд.
Rose MacG
Сыр Рокфор – это настоящая изюминка французской кухни. Его польза заключается в том, что он является источником белка, кальция и витаминов группы В. Я обычно добавляю Рокфор в салаты, соусы или нарезаю его на кусочки для закуски. Однако, из-за своего интенсивного пряного вкуса и аромата, Рокфор может быть не для всех, поэтому стоит попробовать его и определить свои предпочтения.
соник
Для любителей итальянской кухни рекомендую обратить внимание на сыр Моцарелла ди Буфала. Его польза заключается в том, что он является богатым источником белка, кальция и фосфора. Я часто использую Моцареллу ди Буфала для приготовления пиццы, капрезе или просто нарезаю ее вместе с помидорами и базиликом для закуски. Однако, из-за своей мягкой текстуры и высокого содержания влаги, Моцареллу ди Буфала следует употреблять свежей и хранить в холодильнике для сохранения свежести и безопасности.
ⒷⓟⓞшⒽⓐя✅
Сыр Креметта – это настоящий десерт для любителей сыра. Его польза заключается в том, что он является источником кальция, белка и витаминов группы В. Я обычно использую Креметту для приготовления десертов, таких как чизкейк или шарлотка. Однако, из-за своей сладкой и кремовой консистенции, стоит помнить о высоком содержании сахара и калорий, поэтому следует употреблять Креметту с умеренностью и в рамках здорового питания.
LovePower
Сыр Колби – это отличный выбор для любителей мягкого и сливочного вкуса. Его польза заключается в том, что он содержит белки, кальций и фосфор, что способствует здоровью костей и зубов. Я обычно добавляю Колби в сэндвичи, гриль или использую его для приготовления закусок. Однако, из-за его нежной текстуры и высокого содержания жира, стоит употреблять Колби с умеренностью, особенно если вы следите за своим весом.
Басновитая*
Сыр Лимбургер – это настоящая находка для ценителей сыров с интенсивным ароматом. Его польза заключается в том, что он является источником белка, кальция и витаминов группы В. Я обычно нарезаю Лимбургер на хлеб и добавляю овощи или вареное яйцо для приготовления пикантных бутербродов. Однако, из-за своего сильного аромата и специфического вкуса, Лимбургер не для всех, поэтому стоит попробовать его, чтобы узнать, нравится ли он вам.