Чем полезны сыры и какие у них свойства для женщин
сыр Фото автора Polina Tankilevitch: Pexels

Польза и вред сыров разных видов для организма человека

Наталья Карпенко

Автор

Практикующий диетолог - консультант и нутрициолог уже более 12 лет. Меня з...

Мария Бубнова

Эксперт

Диетолог с опытом более 15 лет. Имею квалификацию нутрициолога. Составляю и...

Сыр любят все. Разновидностей этого продукта такое множество, что непременно какой-то сорт придётся по вкусу. Сыры бывают мягкие, твёрдые, плавленые, козьи, коровьи, овечьи, с различными добавками, острые и сладкие, с плесенью и без, с нежным сливочным или на редкость неприятным резким запахом…

Вряд ли существует другой продукт, отличающийся таким же многообразием текстур, ароматов и вкусов. Сыры едят, как отдельное блюдо, они способны украсить большинство рецептов, от салатов и супов до десертов. Бесспорно, сыры очень вкусны. А вот полезны ли они? Если тебе интересно, чем полезны сыры для здоровья, эта информация для тебя.

Основные виды сыров

сыр с медом
Фото Aliona Gumeniuk on Unsplash
  • Свежие сыры, которые не подвергались выдержке или созреванию, содержат большее количество жидкости. Они мягкие и обладают менее выраженным вкусом, чем зрелые сыры. К ним относятся творог, сливочный сыр, маскарпоне и рикотта.
  • Выдержанные (зрелые) сыры имеют более плотную консистенцию, их обычно выдерживают не меньше 6 месяцев или больше. Чем более выдержан сыр, тем более концентрированным вкусом он обладает. Выдержанные сыры – это пармезан, швейцарский сыр, чеддер.
  • Плавленые сыры получают из твёрдых сыров или творога с добавлением других молочных продуктов путём плавления сырной массы.

Состав и пищевая ценность сыров

Питательность сыра сильно отличается в зависимости от сорта. Сыр получают из цельного или обезжиренного молока или из продуктов его переработки. Для того, чтобы молочные белки свернулись, обычно используют специальные ферменты или закваски.

Сыр – концентрированный калорийный продукт. В нём больше белков, чем в мясе: от 20 до 30%.

Во время созревания продукта образуются жирные кислоты, которые сообщают сыру характерный аромат, текстуру, и говорят о степени зрелости. От содержания жира зависит его калорийность.

Полезные вещества, содержащиеся в сыре, включают:

  • Витамин А
  • Витамин В-12
  • Витамин К
  • Цинк
  • Кальций
  • Витамин D

Сыры – одни из лучших источников легко усвояемого кальция. Содержание его зависит от сорта. Наибольшее количество этого минерала в твёрдых сычужных сырах.

Большим достоинством сыров является высокое содержание в них жирорастворимых витаминов D, E и A, которые сохраняются в сыре почти полностью, тогда как большая часть водорастворимых витаминов остаётся в сыворотке.

Ещё одним достоинством зрелого сыра является высокое содержание в нём витаминов группы В, которые образуются в процессе его созревания. Больше всего в сырах витамина В2, В6, В12, В9 и В5.

Содержание питательных веществ различно в разных сортах и у разных производителей.

Так, 30-ти граммовая порция сыра бри обеспечит поступление 100 ккал, всего 1г углеводов, 9г жиров, 5г белка, 150мг кальция, 170мг натрия.

А из аналогичной порции сыра Фета ты получишь 60 ккал, 1г углеводов, 4г жира, 5г белка, 60мг кальция, 360мг натрия.

Точный состав каждого сыра ты можешь прочитать на этикетке. В состав качественного сыра не могут входить растительные масла и химические добавки.

В чём польза сыра для здоровья человека?

В чём польза сыра для здоровья человека?

Полезные свойства сыров

Все сыры – отличный источник кальция в сочетании с витамином D. Регулярное их употребление способствует укреплению костной ткани и служит профилактикой остеопороза.

Кальций необходим не только костной системе, волосам, ногтям и зубам. Он также важен для здоровья сердечно – сосудистой системы, нервной передачи, работы мышц, для репродуктивной системы и свёртываемости крови.

В среднем каждый взрослый  должен получать около 1000 мг кальция в день, женщины в климактерическом периоде – 1200 мг, а беременные и кормящие и того больше – 1300 – 1400 мг этого минерала в сутки.

Исследования показывают, что люди с высоким индексом массы тела чаще имеют низкий уровень кальция. Поскольку сыры являются его хорошим источником, нежирные сорта полезны для худеющих.

Сыр не только укрепит ткани зубов изнутри, но также увеличит pH ротовой полости и зубного налёта и предохранит зубы от развития кариеса.

Благодаря высокому содержанию белка, жира, а также витаминов и минералов, сыры занимают достойное место в диете, направленной на здоровый набор веса. Их используют спортсмены для набора мышечной массы. Самые калорийные — гауда, пармезан, козий сыр.

Сыр – замечательный источник качественного хорошо усвояемого  белка. Бесспорным рекордсменом является пармезан. Меньше всего белка содержат мягкие влажные сыры, такие, как творог и рикотта.

В сырах много витамина В12, результатом недостатка которого является анемия, слабость, сонливость, нарушение функций нервной системы, эритропоэза, памяти.

Наибольшее содержание цианкобаламина в швейцарском сыре, меньше всего – в чеддере, но даже его 30- ти граммовая порция обеспечит 10% суточной нормы В12.

Рацион, богатый кальцием, помогает снизить и поддерживать в норме артериальное давление.

В сырах из молока животных, которых кормят травой, содержится конъюгированная линолевая кислота. Она способствует похудению и набору сухой мышечной массы, а также помогает в работе иммунной системы, нормализации уровня сахара в крови и снижает риск сердечных патологий.

Благодаря большому количеству кальция сыр – хороший продукт для рациона беременной женщины. Он также обеспечит поступление и других необходимых питательных веществ.

Сывороточный белок и казеин творога помогают поддерживать мышцы в тонусе и восстанавливаться после тренировок.

Такие сыры, как гауда, богатые пробиотиками, заметно улучшают иммунитет.

В сырах много жизненно важного витамина К2, который способствует здоровью мозга, костей, кожи, помогает в борьбе с лейкемией. Больше всего витамина К2 в твёрдых сырах, лучший его источник – сыр гауда.

Твёрдые сыры, особенно чеддер, содержат селен (до 50% суточной нормы в 100г), способствующий укреплению иммунитета и здоровью щитовидной железы.

Сыры могут быть хорошим источником антиоксиданта — глутатиона. Этот антиоксидант очень важен для здоровья мозга и предотвращения возрастной нейродегенерации.

В сырах также много триптофана, который поможет поднять настроение, особенно осенью и зимой.

В чём вред сыров для здоровья

Сыр не подходит людям с аллергией на лактозу, но некоторые сорта могут подойти тем, у кого лактозная непереносимость.

Сорта с низким содержанием лактозы это:

  • Камамбер
  • Чеддер
  • Мюнстер
  • Проволоне
  • Гауда
  • Голубой сыр
  • Пармезан
  • Швейцарский

Некоторые мягкие сыры, благодаря своей влажности, могут стать средой для роста бактерий. Одна из таких бактерий, листерия, особенно опасна для беременных женщин и плода.

Сырные продукты не являются сырами, они содержат растительные жиры, вредные транс жиры эмульгаторы и усилители вкуса.

Плавленые сыры могут содержать вредные для здоровья добавки, а также слишком много жира. Внимательно читай этикетки, делая свой выбор.

Избыток натрия и большое количество насыщенных жиров чреваты развитием сердечно — сосудистых патологий, гипертонии, ожирения и вызванного им диабета. Выбирай сорта, в которых поменьше натрия, и ешь больше богатых калием продуктов.

В сырах много насыщенных жиров, учитывай это при составлении суточного рациона, в котором общее количество этого вида жиров не должно превышать 10% суточной калорийности.

Людям с аллергией на молочный белок должны быть осторожны со всеми молочными продуктами, включая сыры.

Натуральные сыры обладают многочисленными полезными свойствами и при умеренном употреблении принесут не только удовольствие, но и немалую пользу организму.

Комментарии

Комментарий появится после модерации

close
up