Польза и вред фасоли для здоровья организма человека

Помимо того, что Христофор Колумб открыл Америку, он еще и познакомил Европу с таким продуктом, как фасоль. Именно этот мореплаватель распространил данную культуру, которая на тот момент выращивалась лишь в Америке.

На сегодняшний день фасоль пользуется популярностью по всему миру. Многие народы вообще не представляют себе трапезы без этого продукта. Но популярность фасоли обусловлена не только ее гастрономическими свойствами.

Состав и калорийность

• белки;
• углеводы;
• клетчатка;
• жиры (мононенасыщенные, полиненасыщенные жирные кислоты и другие);
• витамины (A, C, E, K, группа B);
• минералы (марганец, медь, железо, магний, фосфор, цинк, кальций, сера и другие);
• зола;
• пектины;
• органические кислоты (яблочная, щавелевая, лимонная и другие);
• фенольные соединения (флавоноиды, фенольные кислоты, антоцианы);
• танины;
• фитостеролы;
• дубильные вещества;
• стерины;
• пурины.

Конечно же, количество этих веществ в составе фасоли различается в зависимости от ее вида, поэтому и набор полезных свойств не может быть универсален. Давай рассмотрим самые ярко выраженные оздоровительные свойства, которые хорошо выражены у всех видов этой культуры.

Полезные свойства

Фасоль применяется и в кулинарии, и в косметологии, и даже в парфюмерии, однако, давай поговорим о ее роли в медицине и, в связи с этим, о том эффекте, который она оказывает, попадая в организм человека:

• фасоль — это растительный белок, который в отличие от белка животного происхождения усваивается на все 100%;
• высокое содержание белка особенно полезно при занятиях спортом и других физических нагрузках;
• наличие кальция и железа делает фасоль крайне полезным продуктом при беременности;
• сера в составе фасоли помогает коже оставаться эластичной, что особенно важно при беременности (для профилактики растяжек);

• аргинин снижает уровень сахара в крови, поэтому рекомендуется при диабете 2 типа;
• фасоль надолго насыщает, что помогает, например, находиться на диете;
• большое количество клетчатки чистит организм, выводит токсины и шлаки;
• клетчатка также улучшает перистальтику и нормализует микрофлору кишечника;
• белки и витамины группы B поддерживают нервную систему и защищают от стресса;
• белки и витамины группы B также нужны для регуляции гормонального фона, что особенно актуально для таких гормональных перестроек, как беременность, рождение ребенка и климакс;

• витамин A и витамины группы B защищают сетчатку глаз;
• витамины A и E участвуют в обновлении клеток;
• фасоль благодаря органическим кислотам обладает противомикробным действием;
• железо требуется для поддержания здорового уровня гемоглобина и для всего процесса кроветворения в целом, что напрямую связано с иммунитетом;
• фенольные кислоты и флавоноиды — это растительные антиоксиданты, которые защищают клетки твоего тела от воздействия свободных радикалов, что предотвращает, например, рак;
• калий нормализует водно-солевой баланс, что избавляет от лишней жидкости и, следовательно, от отеков;
• кальций и фосфор укрепляют кости и зубы;
• кремний усиливает выработку коллагена, который замедляет старение кожи;
• цинк  и магний улучшают работу желудочно-кишечного тракта;
• калий требуется для сердечно-сосудистой системы;
• железо особенно требуется женщинам в период менструации из-за снижения уровня гемоглобина;
• фасоль снижает уровень «плохого» холестерина благодаря полифенолам, клетчатке и фитостеринам — это защищает сердце и сосуды, например, от атеросклероза;
• фенольные соединения борются с различными воспалениями;
• витамин C в составе фасоли защищает от вирусов и инфекций;
• цинк и сера поддерживают здоровье и красоту кожи, волос и ногтей;
• фасоль обладает мочегонным свойством, что является профилактикой почечного камнеобразования.

Вред, противопоказания и советы по употреблению

Несмотря на всю пользу, которая содержится в фасоли, тебе также стоит взглянуть и на «обратную сторону медали», чтобы по неосторожности не нанести вред своему здоровью.

Почему фасоль вызывает метеоризм

Ты, конечно же, знаешь, что фасоль, как и все бобовые, зачастую приводит к повышенному газообразованию. Это происходит по двум причинам.

Во-первых, в фасоли содержатся олигосахариды, которые не перевариваются твоим желудочно-кишечным трактом. Во-вторых, в фасоли много клетчатки. Почему же организм так на нее реагирует?

Причина кроется в том, что клетчатка поступает в избытке, и кишечные бактерии, которые ей питаются, просто-напросто объедаются. Вследствие этого они производят крайне много метана, водорода и углекислого газа.

Это как раз и есть кишечные газы, вызывающие дискомфорт. Но справедливости ради стоит отметить, что ровно то же самое будет при употреблении любых других продуктов с высоким содержанием клетчатки (кукуруза, капуста).

Чтобы такой проблемы не возникало, нужно предварительно вымачивать фасоль и только потом ее готовить. Замачивание помогает неперевариваемые олигосахариды растворить.

А также от газообразования может спасти свежая зелень (укроп, мята) — просто добавь их к блюду, в котором имеется фасоль.

Более того, если употреблять фасоль регулярно, то организм со временем привыкает и перестает реагировать на фасоль таким образом.

И естественно фасоль должна потребляться в умеренном количестве. Нормой для взрослого человека считается 150-200 г, и лучше всего включать ее в свое меню не более 2-3 раз в неделю.

Почему фасоль обязательно вымачивать

Фасоль содержит в себе так называемые антинутриенты — лектины и фитиновую кислоту. Они плохо перевариваются и из-за этого могут привести к тошноте и кишечному расстройству. А еще они мешают усваиваться белку, кальцию железу.

Чтобы разрушить эти антинутриенты, нужно предварительно фасоль вымачивать (в течение 10 часов), а зачем долго варить.

Готовить фасоль следует вот каким образом:

• положи ее в чистую воду;
• доведи до кипения;
• промой;
• поменяй воду;
• снова доведи до кипения;
• уменьши огонь до минимума;
• повари фасоль 10 минут;
• снова промой;
• еще раз поменяй воду;
• на медленном огне довари фасоль до готовности.

Фасоль должна проходить термическую обработку, и это не просто рекомендация. В сыром виде этот продукт употреблять категорически запрещено, так как в нем есть фазин — ядовитое вещество, которое разлагается только под воздействием температуры.

По этой причине очень важно варить фасоль столько, сколько положено (40-90 минут в зависимости от сорта), чтобы не съесть потом случайно ее в недоваренном виде и не отравиться.

Противопоказания и рекомендации

Помимо такого известного многим недостатка фасоли, как образование газов, есть еще несколько ситуаций, при которых в потреблении фасоли стоит проявить осторожность:

• в ней присутствуют пурины, которые образуют в организме мочевую кислоту, а значит, от фасоли лучше отказаться тем, кто страдает подагрой, артритом, артрозом, пиелонефритом, ревматизмом и холециститом;

• в пожилом возрасте организму тяжелее переваривать фасоль, так как обмен веществ замедляется, поэтому количество потребляемой фасоли должно быть уменьшено;
• при грудном вскармливании также следует проявить осторожность в отношении фасоли, ведь ее свойство усиливать метеоризм может привести к вздутию живота и коликам у ребенка;
• при повышенной кислотности желудочного сока, гастрите и язве от фасоли стоит воздержаться;
• если у тебя есть аллергия на горох, чечевицу или другие бобовые, то велика вероятность того, что и на фасоль она тоже проявится.

Когда варишь, не закрывай фасоль крышкой и не перемешивай ее, иначе бобы повредятся. А также не стоит солить фасоль во время варки, чтобы не сделать ее жесткой.

Что касается хранения, то фасоль прекрасно хранится и в виде бобов, и в виде стручков с этими же бобами внутри них. Сухие бобы желательно хранить в холщевых мешочках, которые не пропускают свет.

Для зеленой стручковой фасоли больше подходит глубокая заморозка. Это ничуть не вредит фасоли, ведь в ней в полном объеме сохраняется клетчатка, количество витаминов уменьшается лишь слегка, а белка вообще становится вдвое больше из-за удаления влаги.

Еще один вариант хранения — консервация. Да, консервированная фасоль тоже полезна! Вопреки расхожему мнению большая часть ее полезных свойств (более 80%) при консервации сохраняется. Разумеется, лучше всего выбирать фасоль, консервированную в собственном соку.

Какая фасоль полезнее

Если сравнивать красную фасоль и белую, то, безусловно, они отличаются друг от друга по своему химическому составу, но это абсолютно не позволяет сделать вывод о том, какая же фасоль полезнее. Всё зависит от целей ее употребления.

Итак, вот основные различия между фасолью красного и белого цвета:

• красная фасоль калорийнее белой (298 ккал против 102 ккал на 100 г продукта);
• в красной фасоли втрое больше белков и углеводов, она более питательна;
• красная фасоль является лучшим антиоксидантом;
• спортсмену больше подойдет именно фасоль красная;
• белая фасоль подходит диабетикам и тем, кто стремиться похудеть;
• белая фасоль лидирует по содержанию клетчатки;
• белая фасоль быстрее усваивается;
• в белой фасоли большего меди, калия, алюминия, магния и фолиевой кислоты;
• белая фасоль мягче, чем красная (особенно в консервированном виде).

Что касается фасоли стручковой, то это максимально диетический вид фасоли, ведь ее калорийность составляет всего 23 ккал на 100 г продукта. Именно поэтому ее так любят худеющие.

При такой низкой калорийности полезных свойств у стручковой фасоли ничуть не меньше, чем у ее красных и белых сородичей. А еще она является лидером по содержанию клетчатки.

И ты, возможно, будешь удивлена, но стручковая фасоль не является каким-то особым сортом фасоли — это совершенно обычная фасоль, которая снимается недозрелой.

А еще существует фасоль черная, которая встречается гораздо реже. Она превосходит все ранее перечисленные виды фасоли и по пользе, и по питательности. Именно она используется в медицине, однако в кулинарии такой популярностью она похвастаться не может.

Таким образом, можно сделать вывод, что каждый вид фасоли полезен по-своему. И каждый ее вид непременно укрепит твое здоровье. А чтобы ощутить на себе все целебные возможности этой культуры, экспериментируй с рецептами и добавляй в свой рацион все новые сорта фасоли.