Первый хлеб начали выпекать ещё во времена неолита. Он, конечно, мало походил на современный. Готовили его из зёрен, растёртых между камнями, смешанных с водой. Из густой зерновой каши выпекали первые пресные лепёшки.
В этой статье:
Немного историиВреден ли промышленный дрожжевой хлебКакой хлеб действительно является бездрожжевымЧто такое хлеб на закваскеВ чём польза хлеба на закваскеКакой бездрожжевой хлеб принесёт максимальную пользу здоровьюБездрожжевой хлеб при похуденииПотенциальный вред бездрожжевого хлебаНемного истории
В Древнем Египте впервые научились печь хлеб из сброженного теста. С тех пор, пресный хлеб и хлеб на заквасках пекут уже тысячи лет.
Начиная с 1947 года в хлебопекарской промышленности стали использовать сухие дрожжи. Использование дрожжей позволило получать хлеб быстрее, с меньшими отходами и по более низкой цене.
Однако в последние десятилетия многие диетологи и приверженцы ЗОЖ говорят о вреде хлеба на дрожжах и рекомендуют есть только бездрожжевой хлеб.
Если хочешь разобраться, чем полезен такой хлеб и лучше ли он, чем обычный, эта информация для тебя.
Вреден ли промышленный дрожжевой хлеб
Основной страх, связанный с употреблением дрожжевого хлеба, связан с тем, что дрожжи, употребляемые в хлебопекарской промышленности, обладают термофильными свойствами и, попадая в ЖКТ, вызывают брожение и приносят вред нашей здоровой микрофлоре.
На самом деле это не так. Дрожжи – это одноклеточные грибы, состоящие из белка и воды, и гибнут они уже при 50 градусах. В процессе выпечки хлеб становится бездрожжевым. Остаётся только пористая структура благодаря их работе.
Стоимость заквасок выше, а бродит и созревает такой хлеб значительно медленнее. Поэтому массовая хлебопекарская промышленность использует готовые сухие дрожжи, чтобы максимально снизить время изготовления хлеба и его себестоимость.
Какой хлеб действительно является бездрожжевым
Строго говоря, к бездрожжевому хлебу можно отнести только пресные лепёшки. К ним относятся русские лепешки, армянский лаваш, татарские кыстыбый, индийская паратха, еврейская маца, мексиканские тортильи.
Традиционно они готовятся из муки и воды с добавлением небольшого количества соли и, иногда, масла. Пресный хлеб всегда плоский, он не способен подняться.
Без дрожжей можно также выпекать хлеб на кисломолочной основе и с использованием пищевой соды.
Польза и вред бездрожжевого хлеба
Что такое хлеб на закваске
Другая разновидность хлеба, который мы обычно называют бездрожжевым, это хлеб на закваске. В составе закваски всегда есть дрожжи, которые образуются естественным путём в процессе сбраживания.
Закваска представляет собой симбиоз дрожжей и молочнокислых бактерий, которые питаются составляющими зерна и водой. Природную закваску выводят на цельнозерновой ржаной или пшеничной муке, шишках хмеля, винограде или яблочной кожуре.
Тесто на закваске созревает в несколько раз дольше, чем на промышленных дрожжах, что и делает такой хлеб более полезным. Такой хлеб всегда более низкий и плотный.
В чём польза хлеба на закваске
- Хлеб на закваске медленного брожения, особенно цельнозерновой, улучшает состояние кишечного микробиома. Длительное заквашивание делает клетчатку зерна более доступной для нашей микрофлоры.
- Хлеб на медленной закваске имеет более низкий ГИ, поэтому уровень сахара в крови после употребления такого хлеба поднимается медленнее по сравнению с обычными дрожжевыми видами хлеба. ГИ «заквасочного» хлеба всего 53 единицы.
- Такой хлеб легче переваривается благодаря воздействию закваски на клейковину. Закваска помогает расщепить её на простые сахара, снимая дополнительную ферментативную нагрузку с пищеварительной системы.
- Хлеб на закваске даёт нам частично переваренные белки, жиры и углеводы, которые в результате лучше усваиваются.
- Длительное брожение значительно улучшает вкусовые качества готового хлеба, и увеличивает срок его хранения. Натуральный вкус заквасочного хлеба не требует добавления усилителей вкуса и других искусственных добавок.
- Лактобактерии, присутствующие в закваске, хоть и гибнут в процессе выпечки, но приносят много пользы во время процесса брожения. Они способствуют повышению растворимости магния и фосфора.
- Длительное брожение активирует фитазу, расщепляющую фитиновую кислоту, и снижает содержание фитатов в хлебе из цельного зерна на 62%. Для сравнения, обычные быстрые дрожжи – на 38%.
- Иногда медленная ферментация пшеницы позволяет снизить содержание антинутриентов в хлебе до 90%.
- Процесс ферментации расщепляет клейковину, поэтому некоторые люди с повышенной чувствительностью к глютену могут есть такой хлеб без ущерба для здоровья.
- Во время приготовления хлеба на закваске, особенно ржаного, значительно увеличивается количество витаминов в готовом продукте.
Какой бездрожжевой хлеб принесёт максимальную пользу здоровью
Если хочешь, чтобы употребление пресного хлеба или хлеба на закваске принесло тебе максимальную пользу, покупай или готовь его из цельнозерновой муки.
Такая мука содержит клетчатку, которая поможет наладить пищеварение, снизить уровень холестерина и уменьшить риск развития диабета. Такой хлеб подойдёт для контроля веса и похудения.
Цельнозерновой хлеб поможет удовлетворить потребность организма в витаминах группы В, включая небольшое количество рибофлавина, пантотеновой кислоты, ниацина, фолата, витамина В-6 и тиамина. Он также содержит железо и магний.
Бездрожжевой хлеб при похудении
Часто именно хлеб называют виновником лишнего веса и ожирения. На самом деле, виноват не сам хлеб, а его количество и качество. Виновницей увеличения размеров обычно является страсть к сдобной сладкой выпечке или избыточное употребление хлеба в целом.
Для снижения и поддержания здорового веса выбирай только цельнозерновой бездрожжжевой хлеб:
- Такой хлеб менее калорийный, богаче питательными веществами и клетчаткой, и позволяет дольше чувствовать сытость.
- Он обогатит рацион важными витаминами и микроэлементами.
- В нём мало антинутриентов, а значит, витамины и микроэлементы из пищи будут усваиваться беспрпепятственно.
- Он имеет невысокий ГИ.
- Цельнозерновой хлеб содержит меньше натрия, благодаря чему не способствует задержке жидкости в организме.
- Он также является источником антиоксидантов, таких как витамины С и Е, каротиноидов, фенольных кислот и флавоноидов.
Число порций определяй, исходя из калорийности рациона и общего количества углеводов, рассчитанных твоим диетологом, для похудения. Один ломтик хлеба соответствует одной порции зерновых.
К сожалению, можно ошибиться, выбирая цельнозерновой хлеб по виду и названию. Так, коричневый цвет хлебу может придавать патока, а не цельнозерновая ржаная мука, а «зерновой» хлеб может быть изготовлен из рафинированной муки и посыпан цельными зёрнами.
Поэтому, всегда внимательно изучай состав.
Потенциальный вред бездрожжевого хлеба
Любой хлеб из пшеничной и ржаной муки противопоказан больным целиакией.
Если у тебя лишний вес, выбирай хлеб только из цельнозерновой муки и строго следи за его количеством.
Если при созревании закваски нарушаются санитарные нормы, в неё могут попасть болезнетворные бактерии, например, патогенная термофильная флора, споры плесневых грибов, кишечная и сенная палочка.
Чтобы улучшить органолептические свойства готового хлеба в муку и другие компоненты, необходимые для его изготовления, могут добавлять вредные химические добавки.
Бездрожжевой хлеб однозначно полезен для здоровья, если ты правильно его выбираешь и употребляешь в меру.
Эльза_ холод_сердце
Я всегда любила свежеиспеченный хлеб, но после того, как я начала учиться питаться здорово и избегать вредных углеводов, я почувствовала настоящую пользу бездрожжевого хлеба. Этот хлеб не вызывает колебания уровня глюкозы в крови и не провоцирует взрыв метаболизма, включая прирост веса. Я стала стабильнее и энергетичнее, когда перешла на использование бездрожжевых продуктов. Моя любимая рецептура – это хлеб из амаранта, рисовой муки и кокосовой муки, который я выпекаю вместе со свежими овощами. Он не только вкусен, но и красиво выглядит и удовлетворяет мое тело уважительным рационом питания.
Пришиба)
С первым наступлением зимы у меня всегда возникает желание забиться дома и выпекать что-нибудь ароматное. Но этой зимой у меня обнаружилась чувствительность к дрожжам, и мои попытки искать самые лучшие рецепты не давали желаемого результата.
¥Tinka¥
После некоторого исследования я открыла для себя бездрожжевой хлеб, и мне так понравилось собирать разнообразные специи и овощи с помощью продукта, который так легко переносится. Я даже решила заглянуть в местный магазин здоровых продуктов и узнала, что они имеют свой рецепт с заменой дрожжей на тартарную кислоту, который я приняла с энтузиазмом! Истинно мне теперь бездрожжевый хлеб кажется намного лучше, чем все то, что я когда-то пробовала.
ВераНика
Когда я начала свой собственный путь к веганству, один из самых больших вызовов для меня был поиск способа заменить мясо в своей диете. Я искала, как казалось, везде и наткнулась на возможность делать свой собственный сейтан вместо того, чтобы покупать сои или начинки в магазине.
Анюта
Мой рецепт использовал муку для вымешивания фарша, и я была счастлива использовать новое умение внутри круга моих друзей, но что я не могла получить правильно была запеченная кожица. Так я снова залезла в свои интернет-поисковые запросы и обнаружила способ сделать бездрожжевый хлеб, который дается как раз для этого, чтобы использовать его как запеканка для сейтана. Я была поражена тем, как вкусно было смешивать жаркое с запеченным хлебом! Результат – потрясающе вкусная и сытная еда.
НаливайКА
Как заядлый поклонник бездрожжевого хлеба, я могу с уверенностью заявить, что моя жизнь изменилась к лучшему. Бездрожжевой хлеб очень полезен, так как он не содержит консервантов и химических добавок, которые могут негативно сказаться на нашем здоровье. Кроме того, он значительно легче, чем традиционный вариант, и не вызывает ощущения тяжести после употребления.
Бывалый
Недостатком является то, что бездрожжевой хлеб несколько непривычен на вкус, и может показаться слишком кислым или горьким для некоторых людей. Но лично для меня это не проблема, я просто подслащиваю его натуральным медом или джемом и наслаждаюсь его божественным вкусом.
Ленивая
Как вегетарианка, я долго искала здоровую замену обычному хлебу, который обычно содержит животные продукты. И я наткнулась на бездрожжевой хлеб! Он идеально подходит для вегетарианцев и веганов, так как не содержит молочных или яичных продуктов, и вы можете заменить мед на агаву или кленовый сироп. Преимуществом домашнего бездрожжевого хлеба – то, что он вкуснее, чем магазинный, и вы можете добавлять в него любимые ингредиенты, как-то, орехи, изюм или ягоды. Однако, недостатком является то, что это занимает больше времени и усилий, чем покупка готового хлеба. Но я уверена, что будет очень вкусно!
qwerty_11
Я давно использую бездрожжевой хлеб в своей диете, и это одна из самых лучших изменений, которые я сделала. Бездрожжевой хлеб содержит гораздо меньше углеводов и сахара, чем обычный хлеб, что способствует улучшению пищеварения и помогает снизить уровень сахара в крови. Кроме того, этот хлеб лучше усваивается организмом, не вызывает вздутия живота и справляется со здоровой насыщенностью, так что вы чувствуете себя полным и довольным на протяжении длительного времени.
Bladewood
Его недостатком является то, что он не содержит так много белков, как традиционный хлеб, поэтому вам может потребоваться дополнительный источник белка для сохранения здоровья.
TiK
Я всегда стремлюсь к здоровому образу жизни, поэтому бездрожжевой хлеб – то, что мне по вкусу. Бездрожжевой хлеб содержит гораздо больше полезных жирных кислот, чем традиционный хлеб, так что он помогает поддерживать здоровое сердце и улучшать функцию мозга. Кроме того, этот хлеб содержит богатый ассортимент витаминов и минералов, которые способствуют росту и восстановлению клеток тела. Однако, недостатком является то, что он может быть не такой мягкой текстурой, как традиционный хлеб, и вы должны выбрать правильный рецепт для получения идеального результата.
sferta
Одной из великих вещей, когда дело касается бездрожжевого хлеба, – то, что вы его можете кушать много и он не делает вас жирным. Традиционный хлеб может содержать большое количество калорий и углеводов, что приводит к набору веса, но бездрожжевой хлеб не имеет этого эффекта. Это помогает сохранить вашу фигуру в форме и позволяет вам продолжать наслаждаться хлебом без расстройства по поводу прибавления в весе. Однако, недостаток заключается в том, что он может содержать очень мало волокон, которые являются важными для здоровья, и вы должны обязательно выбирать хлеб, который содержит большое количество волокна.
EDURYN
Я всегда хотела построить здоровое тело, и бездрожжевой хлеб очень помогает мне удовлетворить эту нужду. Этот хлеб содержит меньше сахара, чем обычный хлеб, а также более высокое содержание клетчатки, что помогает поддерживать здоровое пищеварение, устраняет запоры и уменьшает риск различных заболеваний, таких как рак кишечника. Кроме того, бездрожжевой хлеб легче усваивается организмом, и он не содержит многих токсинов и искусственных ингредиентов, оставляющих ваше тело в нерасположении. Однако, недостаток заключается в том, что это может быть не самым вкусным хлебом, и вам нужно найти рецепт, который по вкусу подходит вам.
Dashylka
Я являюсь поклонницей бездрожжевого хлеба уже больше пяти лет, и я не могу жить без него. Бездрожжевой хлеб для меня — наилучший выбор, когда дело касается деньги. Вы можете сами печь его дома, используя лишь несколько имеющихся ингредиентов, в то время как готовый хлеб можно купить только в магазине, по высокой цене.
vektor
Он не только экономит мне деньги, но и время. Так как его можно хранить в течение нескольких дней, я могу не думать о том, что надо покупать много разных продуктов для своего полноценного питания. Однако, недостаток заключается в том, что это может быть не самый деликатесный хлеб, и если у вас нет аппетита, вы можете отказаться от него. Тем не менее, я уверена, что вы найдете рецепт, который вам понравится!
Кукурузка
Меня всегда привлекало искусство выпечки, поэтому я часто экспериментирую с разными видами хлеба. Недавно я попробовала приготовить бездрожжевой хлеб, и мне очень понравилось его качество. Он оказался настолько вкусным, что я стала печь его регулярно. Но самое главное – это его полезные свойства. Я заметила, что после употребления бездрожжевого хлеба у меня появляется больше энергии и я чувствую себя бодрее и более концентрированной на работе. Кроме того, бездрожжевой хлеб содержит больше витаминов и минералов, чем обычный хлеб, что делает его отличным выбором для тех, кто хочет питаться здоровой едой.
Сволота
Я всегда стараюсь следить за своим здоровьем и правильно питаться. Поэтому я решила попробовать бездрожжевой хлеб и была приятно удивлена его вкусом и полезными свойствами. Я заметила, что он содержит меньше сахара и больше клетчатки, чем обычный хлеб. Кроме того, бездрожжевой хлеб легче усваивается организмом и не вызывает такого резкого подъема уровня сахара в крови, как обычный хлеб. Я стала печь бездрожжевой хлеб сама и даже поделилась рецептом со своими друзьями. Теперь они тоже пекут бездрожжевой хлеб и наслаждаются его вкусом и полезными свойствами.
ice_berry39
Недавно я начала заниматься спортом и стала обращать больше внимания на свое питание. Я узнала о бездрожжевом хлебе и решила попробовать его. Я была удивлена, насколько он вкусный и полезный для моего здоровья. Я заметила, что после употребления бездрожжевого хлеба у меня появляется больше энергии и я чувствую себя более бодрой и концентрированной на тренировках. Кроме того, бездрожжевой хлеб содержит меньше сахара и больше клетчатки, что делает его отличным выбором для тех, кто хочет питаться здоровой пищей. Я рекомендую всем попробовать бездрожжевой хлеб и насладиться его вкусом и полезными свойствами.
Flowers lover
Всю свою жизнь я была любительницей обычного хлеба. Но после того, как мне поставили диагноз целиакии, мне пришлось искать альтернативу. И я нашла ее в бездрожжевом хлебе. Этот вид хлеба не содержит глютена, который вызывает у меня аллергическую реакцию. Бездрожжевой хлеб также богат витаминами и минералами, которые необходимы для здоровья. Я начала печь бездрожжевой хлеб сама и была приятно удивлена его вкусом и текстурой. Теперь я рекомендую бездрожжевой хлеб всем своим друзьям и знакомым, даже тем, кто не страдает целиакией.
Hellgrove
Я всегда стараюсь питаться здоровой пищей и следить за своим здоровьем. Поэтому я решила попробовать бездрожжевой хлеб и была приятно удивлена его полезными свойствами. Бездрожжевой хлеб содержит меньше сахара и больше клетчатки, чем обычный хлеб. Кроме того, он легче усваивается организмом и не вызывает резкого подъема уровня сахара в крови. Я начала печь бездрожжевой хлеб сама и была удивлена его простотой и вкусом. Теперь я рекомендую всем попробовать бездрожжевой хлеб и насладиться его полезными свойствами.
Дианка обезьянка
Недавно я решила изменить свой обычный рацион питания и включить в него бездрожжевой хлеб. Я была удивлена, насколько он был вкусным и полезным для моего организма. Я заметила, что после употребления бездрожжевого хлеба у меня появляется больше энергии и я чувствую себя бодрее в течение всего дня. Кроме того, бездрожжевой хлеб содержит меньше калорий и больше клетчатки, что помогает контролировать мой вес. Я считаю, что бездрожжевой хлеб – отличный выбор для тех, кто хочет питаться здорово и чувствовать себя лучше.
Любовь стоит того, чтобы ждать
Я всегда была любительницей хлеба, но после того, как я начала следить за своим здоровьем, я стала задумываться о том, какой хлеб лучше выбрать для своего рациона питания. И тут я открыла для себя бездрожжевой хлеб. Я была поражена его вкусом и полезными свойствами. Я заметила, что он не вызывает у меня чувства тяжести в желудке, как обычный хлеб, и помогает мне чувствовать себя более энергичной и активной. Кроме того, бездрожжевой хлеб содержит больше витаминов и минералов, что делает его отличным выбором для тех, кто хочет питаться здорово.
♫-LéÐù-♫
Я всегда была скептиком по отношению к бездрожжевому хлебу, пока не попробовала его сама. Я была приятно удивлена его вкусом и полезными свойствами. Я заметила, что после употребления бездрожжевого хлеба у меня появляется больше энергии и я чувствую себя бодрее в течение всего дня. Кроме того, бездрожжевой хлеб содержит меньше сахара и больше клетчатки, что помогает мне контролировать мой аппетит и не переедать. Я считаю, что бездрожжевой хлеб – отличный выбор для тех, кто хочет питаться здорово и чувствовать себя лучше.