сахар на столе Image by congerdesign from Pixabay

Мальтоза и её функции – как получают моносахарид и чем он отличается от сахара

Татьяна Копытина

Автор

✔️Нутрициолог, специалист по питанию. Знаю как похудеть правильно, питаясь ...

Мария Бубнова

Эксперт

Диетолог с опытом более 15 лет. Имею квалификацию нутрициолога. Составляю и...

Часто желание встать на путь истинный и начать вести здоровый образ жизни для улучшения своего внешнего вида, обретения стройности и поднятия здоровья и жизненного тонуса, ты начинаешь скупать все полезные и псевдополезные продукты, различные пищевые добавки, продукты, якобы с нулевой калорийностью, суперфуды и сахарозаменители, про которые ты только что прочитала у очередного эксперта и которые тебе срочно-обморочно понадобились.  

И, если даже, не начинаешь их употреблять, откладывая день икс на понедельник, то чтобы хотя бы просто были и ждали твоего вдохновения на полочке в кухне. Но, разумнее будет, для экономии времени, денежных средств и места на полке сначала изучить информацию и определить, действительно ли оно тебе надо. Сейчас стало популярным употреблять в пищу сахарозаменители, которых существует великое множество. И сейчас речь пойдет о мальтозе.

Что такое мальтоза

девушка насыпает сахар
Фото автора SHVETS production: Pexels

Название «мальтоза» произошло от английского слова malt, что в переводе обозначает «солод». Является природным дисахаридом, состоящим из двух остатков глюкозы.  В большом количестве содержится в пророщенных зернах ржи, ячменя и других злаковых культур, в помидорах, пыльце и нектаре некоторых растений.

Получают мальтозу путем гидролиза крахмала, а в живом организме она образуется путем расщепления крахмала с помощью фермента амилазы. Внешне мальтоза представляет собой белое кристаллическое вещество.

Мальтоза не имеет запаха. На вкус – сладкая, но не такая приторная как свекольный или тростниковый сахар. Легко растворяется в воде и не растворяется в этиловом спирте. Является источником энергии для всех живых организмов.

На этикетках продуктов обозначается как собственно мальтоза, мальтобиоза, 4-O-α-D-глюкопиранозил-D-глюкоза, солодовый сахар. В свободном виде мальтоза содержится в квасе, пиве, меде, экстракте из солода, солодовом молоке. Ее калорийность составляет примерно 362 килокалории на 100 грамм веса.

В чем отличие мальтозы от сахара

И мальтоза и сахар являются дисахаридами. Главное отличие их друг от друга заключается в том, что мальтоза состоит из двух молекул глюкозы, а сахар из  одной молекулы глюкозы и одной молекулы фруктозы. То есть, мальтоза мгновенно всасывается в кровь. Что касается сахара, то глюкоза всасывается в кровь, а фруктоза – в печень.

Еще одно отличие заключается в том, что сахар содержится в растениях в изначально, а мальтозу же получают путем проращивания зерен или при переваривании крахмала. А также, что имеет не мало важное значение, в сахаре нет никаких полезных элементов, в отличие от мальтозы.

Вредное влияние мальтозы на организм

Мальтоза, как таковая, не является опасным, вредным или токсичным веществом. Как и в случае со всеми другими видами сахара, при умеренном потреблении организм будет использовать ее в качестве источника энергии. Если же употреблением мальтозы в рационе злоупотреблять, то это может привести к таким болезням и болезненным состояниям как:

  • сердечно-сосудистые заболевания;
  • сахарный диабет;
  • ожирение;
  • нарушение работы желудочно-кишечного тракта;
  • нарушение пищеварения;
  • проблемы с кожей: различные высыпания, дерматит, диатез, угревая болезнь, преждевременное старение;
  • бессонница;
  • целлюлит;
  • разрушение зубной эмали;
  • аллергические реакции.
Самый безопасный сахарозаменитель для фигуры и здоровья

Самый безопасный сахарозаменитель для фигуры и здоровья

А у некоторых людей нарушено расщепление и всасывание мальтозы. При ее употреблении у них образуется ряд симптомов, указывающих на это. Таким людям необходимо полностью отказаться от продуктов, содержащих мальтозу.

Состав и польза мальтозы

В зависимости от используемого для производства сырья (рожь, ячмень, кукуруза, пшеница) состав будет немного различаться по количеству некоторых элементов. Но, в среднем, картина по составу мальтозы выглядит следующим образом:

  • витамины группы В;
  • витамин Е;
  • витамин Н;
  • витамин РР;
  • холин;
  • калий;
  • кальций;
  • магний;
  • цинк;
  • селен;
  • медь;
  • марганец;
  • железо;
  • йод;
  • сера;
  • фтор;
  • фосфор;
  • натрий и другие микро- и макроэлементы.

Именно из-за своего богатого состава, срок годности у мальтозы небольшой и не превышает двух лет.

Где используется мальтоза

Мальтозу используют при производстве кваса, пива, вина и других алкогольных изделий. Ее добавляют в выпечку, так как она улучшает тесто, делает его пышным и воздушным с помощью своих разрыхляющих свойств. Мальтозу добавляют в детское питание – в молочные смеси и фруктовые пюре. Также ее можно встретить в составе спортивного питания.

Продукты, богатые мальтозой

Здесь перечислены некоторые продукты, содержащие мальтозу в порядке убывания:

  • мальтозный сироп;
  • патока мальтозная крахмальная;
  • патока из сахарной свеклы;
  • патока из карамели;
  • солод;
  • мед;
  • мармелад;
  • квас;
  • мороженое;
  • пиво;
  • хлеб солодовый;
  • мюсли;
  • хлебцы;
  • детское питание;
  • чечевица.

Можно ли при похудении заменить сахар на мальтозу

Самый правильный совет при похудении – отказаться от добавленного сахара совсем. В том числе и от его заменителей. Да, мальтоза выглядит по своему составу гораздо полезнее, чем сахар, но они обладают одинаковым свойством поднимать уровень сахара в крови.

К тому же, сладкий вкус во рту это психологическая зависимость. Употребляя сахарозаменитель твои границы стираются, так как ты думаешь, что от него вреда не будет и, не замечаешь сама, как съедаешь больше, чем хотела.

Внимательно изучай этикетки в магазине, и если ты встретишь в списке название «мальтоза» или его производные, то положи этот продукт на место, если твоя цель именно похудение. Если ты ищешь замену сахару из соображений безопасности для  здоровья, то можно сказать, что мальтоза является полезной альтернативой сахару. Опять-таки, при соблюдении меры в ее употреблении.

Комментарии

Комментарий появится после модерации

close
up