Чем отличается глюкоза от фруктозы и сахарозы и какие у них свойства
конфетки на ложке Фото Sharon McCutcheon on Unsplash

Глюкоза, фруктоза и сахароза: в чём их отличия и польза для организма

Оксана Токарева

Автор

Дипломированный сертифицированный консультант по здоровому питанию (диетоло...

Мария Бубнова

Эксперт

Диетолог с опытом более 15 лет. Имею квалификацию нутрициолога. Составляю и...

«Приятные слова – словно сотовый мед, они сладки для души и исцеляют кости» (Библия). Эти слова подтверждают, что сладкое способно не только порадовать человека, но даже исцелять его. Однако сегодня сладкое становится причиной и многих бед.

Нет на земле более заинтересованных людей в твоем здоровье, чем ты сама. Пересмотри отношение к своему здоровью и сладкому. Попробуй разобраться, что для тебя глюкоза, фруктоза и сахароза — друзья или враги? Что вреднее и что полезнее?

Что такое глюкоза

донатсы
Фото Heather Ford on Unsplash

Глюкоза относится к моносахаридам, это значит простым или легким углеводам. В продуктах питания она также может входить в состав сложных углеводов (полисахаридов и дисахаридов). Глюкоза менее сладкая на вкус по сравнению с сахарозой и фруктозой.

Другие названия глюкозы: виноградный сахар или декстроза. Сахар это синоним глюкозы. Когда измеряется сахар крови, в действительности имеется в виду именно глюкоза крови. Это настолько простая форма сахара, что организму не требуется ее расщепление и переваривание. Она начинает усваиваться уже во рту.

Попадая в кровь, глюкоза проникает в клетки благодаря инсулину. Поэтому ее появление поднимает инсулин крови. Глюкозу относят к основному источнику энергии. Особенно эта энергия нужна мозгу.

Когда энергии организму достаточно, глюкоза превращается в гликоген,  откладываясь в печени и мышцах. Эти запасы пригождаются, когда потребность в энергии появляется снова.

Обычно это происходит, когда сахар крови понижается. Тогда гликоген снова превращается в глюкозу и тело получает порцию энергии. Глюкоза необходима разным органам, не только нервным клеткам и мозгу.

Она активно участвует в обменных процессах. Но чрезмерное потребление глюкозы приводит к гликации. Это когда, если можно так выразиться, глюкоза «ходит и лапает все подряд», то есть связывается с белками и липидами по всему телу, включая кожу.

В результате клетки, участвующие в гликации повреждаются и не могут функционировать должным образом. Это способствует процессам старения и развития разных патологий организма.

Когда глюкоза не поступает извне, организм может синтезировать ее из белков и жиров, причем не только из тех, что поступают с едой, но и тех, что уже хранятся в депо. Такой механизм жиросжигания используется при низкоуглеводной диете во время сушки тела.

Белый сахар на 50% состоит из глюкозы.

Источники глюкозы:

  • хлеб из муки высшего сорта
  • овощи
Что будет, если заменить сахар фруктозой?

Что будет, если заменить сахар фруктозой?

  • фрукты
  • ягоды
  • мед
  • сладости промышленного производства

Что такое фруктоза

Фруктоза также относится к моносахаридам. Она очень быстро всасывается и усваивается. По-другому ее называют фруктовый сахар или плодовый сахар.

Если сравнить фруктозу с глюкозой и сахарозой, у нее самый сладкий вкус. Но ее гликемический индекс ниже, чем у глюкозы.

Фруктоза оказывает наименьшее влияние на уровень сахара крови. Поэтому она используется больными сахарным диабетом.

В последнее время стали все больше оспаривать пользу глюкозы при диабете. Но этот фруктовый сахар продолжает пользоваться популярностью во многих лечебных учреждениях и диетическом питании.

Чтобы организм получил необходимую энергию, фруктоза сначала попадает в печень, где перерабатывается в глюкозу.

Чрезмерное увлечение фруктозой (более 50гр в сутки) чревато такими проблемами, как: ожирение, метаболический синдром, повышенный холестерин крови и жировая болезнь печени.

Есть мнение, что фруктоза усиливает чувство голода после еды, стимулируя гормон голода грелин. Здоровому человеку достаточно употребления фруктозы с теми продуктами, которые существуют в природе. И нет никакого смысла использовать ее дополнительно в блюдах.

Искусственным путем фруктоза получается из сахарной свеклы, тростника и кукурузы.

Источники фруктозы:

  • мед
  • фрукты
  • сухофрукты
  • корнеплоды
  • ягоды
  • пыльца цветов
  • продукты промышленного производства

Что такое сахароза

Сахароза считается дисахаридом, который состоит из глюкозы и фруктозы. То есть это обычный столовый сахар. На вкус сахароза менее сладкая, чем фруктоза, но более сладкая, чем глюкоза.

Сахароза используется в самых разных продуктах: напитки, выпечка, конфеты, мороженое, кетчупы, консервации, приправы и многое другое.

Получают сахар в основном из сахарной свеклы и сахарного тростника. В виде песка или рафинада его добавляют в чай, каши и десерты. Нерафинированный сахар содержит витамины и минералы, а значит, в нем больше пользы.

Рафинированный белый сахар – это сахар, из которого выпарили все, что можно. Образно говоря, «всю душу» его выпарили, забрали его жизнь. Он настолько мертв, что в нем даже жучки никогда не заведутся…

Чрезмерное увлечение рафинированным белым сахаром оборачивается инсулиновыми скачками крови. Также белый сахар повышает кислотную среду организма и его усвоение проходит с большой потерей кальция. Это является причиной кариеса.

Сюда же можно добавить беспричинные воспалительные процессы в организме, развитие аутоимунных заболеваний и испорченную  поджелудочную железу. К слову сказать, одна чайная ложка белого сахара отключает иммунитет на 4 часа.

По рекомендации Всемирной организации здравоохранения употреблять сахар следует не более 25-50гр в сутки. Но по некоторым оценкам, современный человек может превышать эту норму чуть ли не в 60 раз!

Промышленные продукты с добавлением белого сахара сегодня не только в изобилии, но и в легком доступе. Кафе и рестораны щедро используют его в самых разных блюдах, привлекая к себе все больше клиентов. Неудивительно, что у многих развивается зависимость от сахара.

Кстати, безмерное употребление полезного нерафинированного сахара тоже не пророчит ничего хорошего для здоровья. Все должно быть в меру.

Чтобы употреблять сахарозу безопасным способом, лучше есть цельные необработанные продукты. Например, фрукты, овощи, цельные крупы, цельнозерновой хлеб. А чай и кофе можно научиться пить без сахара. Это дает возможность лучше прочувствовать настоящий вкус таких напитков.

Источники сахарозы:

  • фрукты
  • овощи
  • Злаки
  • Молоко растительного происхождения
  • Сладости промышленного производства

Все сахара в избыточном количестве способны принести вред здоровью. Помни, даже от воды можно умереть, если выпить ее слишком много.

Мудрым будет воздерживаться от дополнительного употребления рафинированного сахара. И в то же время, не стоит бояться сахаров, которые содержатся в свежих овощах и фруктах.

Там они вкупе с водой, клетчаткой, пектином, поэтому их усвоение не причинит таких потерь и проблем, как рафинированная еда. Употребление цельных продуктов – хорошая привычка здорового питания.

Если у тебя патологическое влечение к сладкому, проверь, есть ли в твоем рационе цельные крупы, молодой картофель, цельнозерновой хлеб, а также фрукты, овощи и зелень. Важно обязательно получать сахара из здоровых продуктов.

Основная часть суточного количества калорий восполняется именно углеводами. Поэтому при отсутствии особых показаний врача не обрекай себя на низкоуглеводную диету. Это чревато опасными последствиями для здоровья.

Питание мозга на 80% состоит из глюкозы и только 20% из аминокислот. Сахара это энергия, это хорошее настроение.

Учитывай главное: продукт, выращенный на земле, всегда будет полезнее продукта, приготовленного на заводе. Еда, приготовленная дома всегда будет полезнее еды, приготовленной в кафе.

Просто делай выбор в пользу себя и своего здоровья, когда есть возможность. Убедись, что этот выбор не делает за тебя кто-то другой. Внимательно читай состав продуктов. Выбирай вредные сладости в пользу полезных сладостей.

Так ты станешь диетологом для самой себя. А глюкоза, фруктоза и сахароза станут для тебя друзьями.

Комментарии

Комментарий появится после модерации

  1. avatar

    Да, из данной статьи можно сделать вывод, что глюкоза, сахароза и фруктоза, это друзья с которыми лучше не дружить. Полное противоречие одно другому. То есть это польза, но вред.

    • avatar

      Согласна! Нужно было написать по другому. Хотя там где-то кажется есть предложение что всего должно быть в меру.

  2. avatar

    Сладкая выпечка и сахар конечно вредят, лучше мед, но в пределах разумного. Сахар и так есть во всех продуктах, поэтому в чае и кофе его лучше заменить или вообще исключить.

  3. avatar

    Короче я понял, что сахар есть нужно переставать, а овощи, фрукты и мед можно продолжать. Тогда вроде как и польза будет и вреда не будет.

    • avatar

      Гость

      Именно так. Но это не значит что в сутки съесть пол-литра меда или 3 килограмма бананов и закусить 2 килограммами апельсинов. Во всем должна быть золотая середина.

  4. avatar

    Если организм не получает глюкозу, то он добывает ее из того что есть, а это приводит к ацетономическому состоянию. Если кто не знает, это тошнота, рвота, головокружение и повышение температуры. В принципе все симптомы отравления, одна разница, что и моча и запах изо- рта пахнет ацетоном. Часто таким состоянием страдают дети в возрасте 4-8 лет. Потому как в этом возрасте организм затрачивает наибольшее количество глюкозы и если ее не восполнять, то организм дает сигнал СОС. Если анализ на сахар ничего плохого не показывает, то нужно лечить именно это состояние.

    • avatar

      У меня у малого частенько такое. Врач объясняет так же как вы. если на простом понятном языке.

  5. avatar

    И моя дочь страдает похожей проблемой. Кстати, врач посоветовала каждый день съедать по 3 карамельки хорошего качества, глюкозы содержащейся в них вполне достаточно чтобы предотвратить такое состояние. А еще полезно кушать мармелад, изюм. Это вроде и не сахар как таковой и польза.

  6. avatar

    Я предпочитаю сухофрукты конфетам и сахару. И детей приучаю, что сахар это вред, а сухофрукты можно в прикуску с чаем или на крайний случай мед. Но у меня на мед аллергия, поэтому он у нас в доме очень редко, только при простуде у детей.

  7. avatar

    Никогда не задумывалась, чай и кофе пью без сахара, а остальные продукты, их же не я готовлю. Ну а то, что домашнее всегда полезнее и вкуснее и так понятно, вот только на домашнюю готовку времени вообще нет. Поэтому приходится довольствоваться тем что есть.

  8. avatar

    Недостаток в организме сахарозы сопровождается упадком сил, апатией, плохим настроением, раздражительностью, депрессией. Если заметили такие симптомы то стоит обратить внимание на свой рацион. Стоит добавить изюм, виноград, гранаты, мед, хурму, финики. Это и вкусно и полезно.

  9. avatar

    Важно, чтобы в сутки в организм поступало 60-80 грамм сахарозы, 40 грамм фруктозы. Что касается сахара, то взрослый человек не должен в сутки употреблять больше 5 чайных ложек для женщин и 7 чайных ложек для мужчин. То есть, если в чашку ложить 2 ложки сахара, то женщина не должна выпивать в день более двух чашек, а мужчина более3 чашек. Будьте внимательны. Деткам же до 3 лет вообще не более 2 чайных ложек сахара в сутки.

    • avatar

      Гость

      Тем, кто не может пить чай без сахара, его можно заменить медом, который не содержит сахар в своем составе.

close
up