Польза и вред цельнозерновой муки – чем она отличается от обычной
мука Фото автора Nicole Michalou: Pexels

Цельнозерновая пшеничная мука и её польза для организма

Вера Цвинженко

Автор

Слово "диета" вошло в мою жизнь раньше, чем о нем узнали мои сверстницы. ...

Мария Бубнова

Эксперт

Диетолог с опытом более 15 лет. Имею квалификацию нутрициолога. Составляю и...

Промышленность подарила нам муку высшего сорта. Она нежная, белая, вкусная… но ужасно неполезная. На полках магазинов все чаще тебе встретятся упаковки с цельнозерновой мукой, которая прошла через столько веков.

Обычное зерно содержит три части – отруби, богатые клетчаткой, эндосперм, содержащий крахмал и зародыш семени, богатый растительными веществами. Мука высшего сорта состоит только из эндосперма. А вот цельнозерновая мука содержит все три компонента.

Немного истории

мука и яйца
Фото автора MART PRODUCTION: Pexels

Злакам, как продукты питания, больше 17 тысяч лет. Мукомольному делу – все 8. Впервые муку начали размалывать в Малой Азии. Промысел мукомольца во все времена был прибыльным. В древности не было специальных приспособлений, умельцам приходилось надеяться только на силу своих мышц и перетирать зерно в ступах и зернотерках.

Позже на смену ручным орудиям пришли мельницы. Из муки, получаемой любым из этих способов, делали лепешки, известные по всему миру. В Древнем Египте, Римской империи и Элладе хлебопекарное искусство достигло высот – знали более 15 сортов хлеба.

Мука играла особую роль в развитии мира. Чем лучше была мукомольная промышленность в стране, тем лучше развивались другие виды промысла. На голодный желудок ничего нового не придумаешь, а зная, что у тебя всегда есть хлеб, мир менять легче.

Хлеб даже помогал завоевывать новые земли. Мучные коржики брались с собой и долго хранились, не заставляя армии и корабли ждать продовольствия извне.  Хлеб был общий для всех: продукты из него ели и богаты, и бедные, и воины, и короли.

Цельнозерновой мукой лечили больных. С водой или медом, она помогала против гнойников и ран, а цельнозерновые корочки считались лекарство для всех внутренних органов.

И вся эта хлебная история о цельнозерновом хлебе, не о привычном тебе первом сорте. Вряд ли человечество выжило бы, питайся оно только высшим сортом, в котором минимум полезных веществ и один крахмал. Не чета цельнозерновому!

Но и сам цельнозерновой хлеб по способу производства может быть разным. Обойная цельнозерновая мука содержит в себе до 96% изначального сырья. Часть оболочек и зародышей отсеивается, чтобы мука получилась ровнее.

Есть и 100% мука, которая совсем не просеивается, сохраняя все полезные свойства. Но даже на вид она выглядит грубее. Также качество муки будет зависит от вида зерна. Цельнозерновую муку делают из пшеницы, ржи, ячменя и гречки.

На полках магазинов ты чаще всего встретишь цельнозерновую муку пшеничную. С ней и рецептов больше, и по вкусу она привычнее. Но и она, и другие ее цельнозерновые подружки очень полезны.

Пищевая ценность цельнозерновой муки

Калорийность цельнозерновой муки существенно отличается от первого сорта. В 100 граммах пшеничной цельнозерновой муки 340 килокалорий, в ржаной – 300 килокалорий, в ячменной на то же количество 298 килокалорий, а в гречневой – 282 килокалории. В первом сорте на 100 грамм приходится 334 килокалории.

Витаминный состав схож во всех видах. Все виды содержат витамины группы В, витамин РР, Е и К. Особенной разницы по количеству этих витаминов нет. Минеральный же состав порадует большим разнообразием. Пусть списки и схожи, но вот количество – нет.

смайлик в муке

Виды муки и какую муку выбрать?

По количеству цинка среди побеждает гречневая крупа – 100 грамм удовлетворяют 28% от твоей суточной потребности в этом минерале. По количество селена и марганца заслеженное первое место занимает пшеничная цельнозерновая мука – 100 грамм с лихвой перекрывают твою суточную в них потребность.

По количеству меди и фосфора вновь первую строчку занимает гречневая мука, которая покроет твою потребность в этих элементах более чем на половину. Железом тоже больше всего богата гречневая крупа – 40% о твоей суточной потребности. Больше всего калия содержится в пшеничной муке – до 15% от суточной потребности.

Жировой состав цельнозерновых сортов муки примерно одинаков. Но пшеничная мука содержит в себе Омега-3 ненасыщенных жирных кислот больше и удовлетворяет до 20% твоей потребности в них.

Польза цельнозерновой муки

Пусть составы разных видов муки разняться, это не отменяет того, что все они очень полезны.

  • Клетчатка, которой богата мука, способствует улучшению пищеварения. Она улучшает перистальтику кишечника и как метла выводит из твоего организма все шлаки, токсины и накопившиеся тяжелые металлы;
  • Клетчатка еще очень хороша для худеющих. Продукты с клетчаткой быстро и надолго насыщают, что препятствует перееданию;
  • Витамин Е, который содержится во всех сортах цельнозерновой муки, способствует снижению уровня сахара в крови, снижает риск возникновения онкологических заболеваний и продляет молодость клеток твоего организма;
  • Две порции цельнозернового хлеба вместо рафинированного снижают риск развития диабета в два раза;
  • Калий и другие макро- и микроэлементы, благотворно влияют на здоровье сердечной мышцы и сосудов;
  • Цельнозерновая мука благотворно сказывается на здоровье нервной системы, избавляет от последствий стресса;
  • Память и зрение тоже получают пользу от цельнозерновой муки, спасибо витаминам и минералам;
  • Большое количество меди и железа не проходит даром. Вкупе оно благотворно влияют на состав крови, улучшают качество работы и выработку гормонов и ферментов.

Вред цельнозерновой муки

Пусть много от цельнозерновой муки пользы, но в каждой бочке есть ложка дегтя:

  • Цельнозерновая мука противопоказана людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Крупные частички могут раздражать и без того измученные органы и усугублять ситуацию. Даже при дисбактериозе рекомендуется сократить потребление блюд из цельнозерновых продуктов, т.к. крупные частички могут повлиять на состав микрофлоры кишечника не в лучшую сторону;
  • Выбирать муку нужно тщательно. Недобросовестные производители могут продавать сырье, содержащее примеси металлов и прочих токсичных и очень опасных вещей;
  • Срок хранения цельнозерновой муки меньше, чем первого сорта. Живой продукт как-никак.
  • Приготовление из такой муки – особое искусство, требующее надежных рецептов и опыта.

Тонкости приготовления из цельнозерновой муки

Цельнозерновая мука требует пересмотра всех рецептов в которым ты привыкла. Она легко впитывает жидкость, поэтому рассчитывать при замене обычной муки на цельнозерновую надо из расчета на каждый стакан муки по 2 чайной ложки жидкости.

Тесто из цельнозерновой муки будет отличным от теста из муки первого сорта. Булочки и кексы будут хрупкими, да и сам вид будет не таким красивым. Цельнозерновая мука придает продуктам сероватый оттенок.

Лучше всего из цельнозерновой муки готовить лепешки, хлеб, кексы. Но никто не мешает тебе экспериментировать с новыми рецептами. Сейчас можно найти сотни рецептов полезных блюд из этой муки. И по вкусу они будут ничуть не хуже блюд из высшего сорта.

Пусть вид продуктов из цельнозерновой муки не так привлекателен, но зато сколько пользы! Не все то золото, что блестит, а цельнозерновая муки по своему составу может быть приравнена к драгоценностям. Не обязательно полностью отказываться от муки высшего сорта, можно просто заменить привычный хлеб на цельнозерновой и получать много пользы от этого.

Цельнозерновая мука все чаще и чаще появляется на полках магазинов. Вкус высшего сорта потерял пользу продукта. А ведь в древности все было не так! Это тот самый случай, когда старые технологии приготовления муки куда лучше новых.

Комментарии

Комментарий появится после модерации

  1. avatar

    Я уже много лет готовлю только на цельнозерновой муке, и это реально очень полезно, и еда отличается от пшеничной белой муки, но я привыкла и для меня вкус великолепен.

  2. avatar

    Очень интересно было прочитать про историю этой муке, потому что я лично не знала, что всё началось с Азией, и что люди, которые занимались мукой, были богатыми, А вообще про мельницы и Древний Египет уже Конечно знала..

  3. avatar

    Значение хлеба и коржиков для армии это очень интересная информация, потому что я вообще про это не знала, кстати ещё забавно, что мукой лечили больных, думаю что их лишь калечили, а не лечили🤣

  4. avatar

    Цельнозерновой хлеб для меня это единственный приемлемый вариант хлеба, не только потому, что я блюду свою фигуру, А ещё и потому, что он полезный. Кстати, раньше думала, что обойная мука это-то, на что клеили обои😁😁

  5. avatar

    Круто, что цельнозерновая мука состоит не только из пшеницы или ржи, а ещё и добавляется ячмень и гречка, но я не видела, чтобы в магазинах была именно такая мука, беру обычно только пшеничную цельнозерновую.

  6. avatar

    Цельнозерновая мука хорошо тем, что там полно витаминов, и для меня это дело первостепенной важности, мне наплевать на цвет муки, лишь бы оно было витаминная. А то что она не белоснежного цвета, Какая вообще разница…

  7. avatar

    Я обожаю гречку, и она реально покрывает мои потребности в цинке, А ещё делаю несколько лепёшек из цельнозерновой муки и они помогают мне оставаться здоровой. Наряду с гречкой цельнозерновая мука помогает восполнить Вообще практически весь дефицит витаминов и минералов.

  8. avatar

    Ничего более полезного, чем цельнозерновая мука я не видела, и я научилась даже готовить торты из этой муки. У меня кстати улучшилась память после того, как я полностью заменила обычную муку на цельнозерновую.

  9. avatar

    То что гречка и такого типа мука влияет на состав крови я не знала, но заметила, что когда сдавала анализы и повторяла их потом ещё раз, то заметила, что показатели изменились в лучшую сторону. Стало больше железа и цинка.

  10. avatar

    Я столько вкусного делаю из цельнозерновой муки, и Несмотря на то что цвет этих продуктов немного серый или грязного ты будто бы, для меня они не менее вкусные. Ведь не вид важен а именно качество.

  11. avatar

    Я не думаю, что цельнозерновая мука может множества вреда для здоровья принести, поэтому надо конечно смотреть на состав. Кстати не знала, что срок хранения такой муки отличается от пшеничной, надо запомнить.

  12. avatar

    Рецепты изготовления блюд из данной муки Я брала у бабушки, и помню, как она старалась приготовить для меня что-то вкусное, Но мои дети эти продукт они едят, потому что выросли на пшеничной муке((

  13. avatar

    Я всегда тщательно следила за своим здоровьем, и первостепенной важности для меня-то, что я ем. Поэтому если я могу найти альтернативу вкусным вредным продуктом, то я всегда её ищу и делаю блюда из этого.

close
up