Промышленность подарила нам муку высшего сорта. Она нежная, белая, вкусная… но ужасно неполезная. На полках магазинов все чаще тебе встретятся упаковки с цельнозерновой мукой, которая прошла через столько веков.
Обычное зерно содержит три части – отруби, богатые клетчаткой, эндосперм, содержащий крахмал и зародыш семени, богатый растительными веществами. Мука высшего сорта состоит только из эндосперма. А вот цельнозерновая мука содержит все три компонента.
В этой статье:
Немного историиПищевая ценность цельнозерновой мукиПольза цельнозерновой мукиВред цельнозерновой мукиТонкости приготовления из цельнозерновой мукиНемного истории
Злакам, как продукты питания, больше 17 тысяч лет. Мукомольному делу – все 8. Впервые муку начали размалывать в Малой Азии. Промысел мукомольца во все времена был прибыльным. В древности не было специальных приспособлений, умельцам приходилось надеяться только на силу своих мышц и перетирать зерно в ступах и зернотерках.
Позже на смену ручным орудиям пришли мельницы. Из муки, получаемой любым из этих способов, делали лепешки, известные по всему миру. В Древнем Египте, Римской империи и Элладе хлебопекарное искусство достигло высот – знали более 15 сортов хлеба.
Мука играла особую роль в развитии мира. Чем лучше была мукомольная промышленность в стране, тем лучше развивались другие виды промысла. На голодный желудок ничего нового не придумаешь, а зная, что у тебя всегда есть хлеб, мир менять легче.
Хлеб даже помогал завоевывать новые земли. Мучные коржики брались с собой и долго хранились, не заставляя армии и корабли ждать продовольствия извне. Хлеб был общий для всех: продукты из него ели и богаты, и бедные, и воины, и короли.
Цельнозерновой мукой лечили больных. С водой или медом, она помогала против гнойников и ран, а цельнозерновые корочки считались лекарство для всех внутренних органов.
И вся эта хлебная история о цельнозерновом хлебе, не о привычном тебе первом сорте. Вряд ли человечество выжило бы, питайся оно только высшим сортом, в котором минимум полезных веществ и один крахмал. Не чета цельнозерновому!
Но и сам цельнозерновой хлеб по способу производства может быть разным. Обойная цельнозерновая мука содержит в себе до 96% изначального сырья. Часть оболочек и зародышей отсеивается, чтобы мука получилась ровнее.
Есть и 100% мука, которая совсем не просеивается, сохраняя все полезные свойства. Но даже на вид она выглядит грубее. Также качество муки будет зависит от вида зерна. Цельнозерновую муку делают из пшеницы, ржи, ячменя и гречки.
На полках магазинов ты чаще всего встретишь цельнозерновую муку пшеничную. С ней и рецептов больше, и по вкусу она привычнее. Но и она, и другие ее цельнозерновые подружки очень полезны.
Пищевая ценность цельнозерновой муки
Калорийность цельнозерновой муки существенно отличается от первого сорта. В 100 граммах пшеничной цельнозерновой муки 340 килокалорий, в ржаной – 300 килокалорий, в ячменной на то же количество 298 килокалорий, а в гречневой – 282 килокалории. В первом сорте на 100 грамм приходится 334 килокалории.
Витаминный состав схож во всех видах. Все виды содержат витамины группы В, витамин РР, Е и К. Особенной разницы по количеству этих витаминов нет. Минеральный же состав порадует большим разнообразием. Пусть списки и схожи, но вот количество – нет.
Виды муки и какую муку выбрать?
По количеству цинка среди побеждает гречневая крупа – 100 грамм удовлетворяют 28% от твоей суточной потребности в этом минерале. По количество селена и марганца заслеженное первое место занимает пшеничная цельнозерновая мука – 100 грамм с лихвой перекрывают твою суточную в них потребность.
По количеству меди и фосфора вновь первую строчку занимает гречневая мука, которая покроет твою потребность в этих элементах более чем на половину. Железом тоже больше всего богата гречневая крупа – 40% о твоей суточной потребности. Больше всего калия содержится в пшеничной муке – до 15% от суточной потребности.
Жировой состав цельнозерновых сортов муки примерно одинаков. Но пшеничная мука содержит в себе Омега-3 ненасыщенных жирных кислот больше и удовлетворяет до 20% твоей потребности в них.
Польза цельнозерновой муки
Пусть составы разных видов муки разняться, это не отменяет того, что все они очень полезны.
- Клетчатка, которой богата мука, способствует улучшению пищеварения. Она улучшает перистальтику кишечника и как метла выводит из твоего организма все шлаки, токсины и накопившиеся тяжелые металлы;
- Клетчатка еще очень хороша для худеющих. Продукты с клетчаткой быстро и надолго насыщают, что препятствует перееданию;
- Витамин Е, который содержится во всех сортах цельнозерновой муки, способствует снижению уровня сахара в крови, снижает риск возникновения онкологических заболеваний и продляет молодость клеток твоего организма;
- Две порции цельнозернового хлеба вместо рафинированного снижают риск развития диабета в два раза;
- Калий и другие макро- и микроэлементы, благотворно влияют на здоровье сердечной мышцы и сосудов;
- Цельнозерновая мука благотворно сказывается на здоровье нервной системы, избавляет от последствий стресса;
- Память и зрение тоже получают пользу от цельнозерновой муки, спасибо витаминам и минералам;
- Большое количество меди и железа не проходит даром. Вкупе оно благотворно влияют на состав крови, улучшают качество работы и выработку гормонов и ферментов.
Вред цельнозерновой муки
Пусть много от цельнозерновой муки пользы, но в каждой бочке есть ложка дегтя:
- Цельнозерновая мука противопоказана людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Крупные частички могут раздражать и без того измученные органы и усугублять ситуацию. Даже при дисбактериозе рекомендуется сократить потребление блюд из цельнозерновых продуктов, т.к. крупные частички могут повлиять на состав микрофлоры кишечника не в лучшую сторону;
- Выбирать муку нужно тщательно. Недобросовестные производители могут продавать сырье, содержащее примеси металлов и прочих токсичных и очень опасных вещей;
- Срок хранения цельнозерновой муки меньше, чем первого сорта. Живой продукт как-никак.
- Приготовление из такой муки – особое искусство, требующее надежных рецептов и опыта.
Тонкости приготовления из цельнозерновой муки
Цельнозерновая мука требует пересмотра всех рецептов в которым ты привыкла. Она легко впитывает жидкость, поэтому рассчитывать при замене обычной муки на цельнозерновую надо из расчета на каждый стакан муки по 2 чайной ложки жидкости.
Тесто из цельнозерновой муки будет отличным от теста из муки первого сорта. Булочки и кексы будут хрупкими, да и сам вид будет не таким красивым. Цельнозерновая мука придает продуктам сероватый оттенок.
Лучше всего из цельнозерновой муки готовить лепешки, хлеб, кексы. Но никто не мешает тебе экспериментировать с новыми рецептами. Сейчас можно найти сотни рецептов полезных блюд из этой муки. И по вкусу они будут ничуть не хуже блюд из высшего сорта.
Пусть вид продуктов из цельнозерновой муки не так привлекателен, но зато сколько пользы! Не все то золото, что блестит, а цельнозерновая муки по своему составу может быть приравнена к драгоценностям. Не обязательно полностью отказываться от муки высшего сорта, можно просто заменить привычный хлеб на цельнозерновой и получать много пользы от этого.
Цельнозерновая мука все чаще и чаще появляется на полках магазинов. Вкус высшего сорта потерял пользу продукта. А ведь в древности все было не так! Это тот самый случай, когда старые технологии приготовления муки куда лучше новых.
WULUZ
Я уже много лет готовлю только на цельнозерновой муке, и это реально очень полезно, и еда отличается от пшеничной белой муки, но я привыкла и для меня вкус великолепен.
KpOMcaJlJlu
Очень интересно было прочитать про историю этой муке, потому что я лично не знала, что всё началось с Азией, и что люди, которые занимались мукой, были богатыми, А вообще про мельницы и Древний Египет уже Конечно знала..
fee4ek
Значение хлеба и коржиков для армии это очень интересная информация, потому что я вообще про это не знала, кстати ещё забавно, что мукой лечили больных, думаю что их лишь калечили, а не лечили🤣
dorphinE
Цельнозерновой хлеб для меня это единственный приемлемый вариант хлеба, не только потому, что я блюду свою фигуру, А ещё и потому, что он полезный. Кстати, раньше думала, что обойная мука это-то, на что клеили обои😁😁
Fartocs
Круто, что цельнозерновая мука состоит не только из пшеницы или ржи, а ещё и добавляется ячмень и гречка, но я не видела, чтобы в магазинах была именно такая мука, беру обычно только пшеничную цельнозерновую.
matick
Цельнозерновая мука хорошо тем, что там полно витаминов, и для меня это дело первостепенной важности, мне наплевать на цвет муки, лишь бы оно было витаминная. А то что она не белоснежного цвета, Какая вообще разница…
Forsoul
Я обожаю гречку, и она реально покрывает мои потребности в цинке, А ещё делаю несколько лепёшек из цельнозерновой муки и они помогают мне оставаться здоровой. Наряду с гречкой цельнозерновая мука помогает восполнить Вообще практически весь дефицит витаминов и минералов.
GreenLight
Ничего более полезного, чем цельнозерновая мука я не видела, и я научилась даже готовить торты из этой муки. У меня кстати улучшилась память после того, как я полностью заменила обычную муку на цельнозерновую.
HEJO
То что гречка и такого типа мука влияет на состав крови я не знала, но заметила, что когда сдавала анализы и повторяла их потом ещё раз, то заметила, что показатели изменились в лучшую сторону. Стало больше железа и цинка.
IakyF0X
Я столько вкусного делаю из цельнозерновой муки, и Несмотря на то что цвет этих продуктов немного серый или грязного ты будто бы, для меня они не менее вкусные. Ведь не вид важен а именно качество.
Ангелтна
Я не думаю, что цельнозерновая мука может множества вреда для здоровья принести, поэтому надо конечно смотреть на состав. Кстати не знала, что срок хранения такой муки отличается от пшеничной, надо запомнить.
Вспомни
Рецепты изготовления блюд из данной муки Я брала у бабушки, и помню, как она старалась приготовить для меня что-то вкусное, Но мои дети эти продукт они едят, потому что выросли на пшеничной муке((
Рай
Я всегда тщательно следила за своим здоровьем, и первостепенной важности для меня-то, что я ем. Поэтому если я могу найти альтернативу вкусным вредным продуктом, то я всегда её ищу и делаю блюда из этого.
Tvoy A N G E L
Как человеку, который борется с проблемами пищеварения, переход на цельнозерновую муку изменил правила игры для меня. У меня больше нет вздутия живота или дискомфорта после употребления выпечки, приготовленной из цельнозерновой муки.
Real blonde
Раньше я думала, что белая мука — единственный вариант для выпечки, но, поэкспериментировав с цельнозерновой мукой, я обнаружила, что она придает моей выпечке приятный ореховый вкус. Кроме того, это более полезный вариант!
Summer
Я заметила, что с тех пор, как я начала печь из цельнозерновой муки, я чувствую себя более удовлетворенным после того, как съел выпечку. Клетчатка в муке дольше сохраняет чувство сытости, поэтому я не чувствую необходимости перекусывать, как много.
Wicked
Как человек, который пытается вести более здоровый образ жизни, использование цельнозерновой муки в моей выпечке было отличным способом внести небольшие изменения, которые в сумме приводят к большим изменениям. Я чувствую себя лучше физически и морально, зная, что делаю более здоровый выбор.
Кorrra
Я всегда была поклонницей выпечки, но с тех пор, как я перешел на цельнозерновую муку, я обнаружила, что моя выпечка имеет лучшую текстуру и лучше сохраняется с течением времени. Кроме того, мне нравятся дополнительные питательные свойства!
Milkyway
Когда я впервые начала печь из цельнозерновой муки, я беспокоилась, что моя выпечка не получится такой же вкусной, как из белой муки. Но после экспериментов и поиска правильных рецептов я обнаружила, что цельнозерновая мука может добавить глубины вкуса и текстуры, с которыми не может сравниться белая мука.
Солнечная Криста
Мне нравится, что использование цельнозерновой муки в моей выпечке — это способ поддержать местных фермеров и предприятия. Приятно знать, что я делаю выбор, который приносит пользу не только мне, но и моему сообществу.
ПуФок
Как человек, который в прошлом боролся с проблемами сахара в крови, я обнаружила, что использование цельнозерновой муки в моей выпечке помогает регулировать уровень сахара в крови и поддерживать его стабильным в течение дня.
Люблю тишину
Я всегда была поклонницей хлеба, но с тех пор, как я перешел на цельнозерновую муку, я обнаружила, что могу есть его без чувства вины. Добавление клетчатки и питательных веществ делает цельнозерновой хлеб более здоровым вариантом без ущерба для вкуса.
Махина
С тех пор, как я начала использовать цельнозерновую муку в своей выпечке, я заметила, что у меня больше энергии в течение дня. Добавление клетчатки и белка в муку помогает мне чувствовать себя сытым и довольным.
El Rat
Как человек, увлеченный кулинарией и выпечкой, использование цельнозерновой муки открыло целый новый мир возможностей. Мне нравится экспериментировать с разными рецептами и находить способы включения цельнозерновой муки в мои любимые блюда.
coverrrina909
Я заметила, что с тех пор, как начала использовать цельнозерновую муку в выпечке, моя кожа стала более чистой и яркой. Я думаю, что добавление питательных веществ и клетчатки в муку положительно влияет на мое общее состояние здоровья.
Женя
Мне нравится, что использование цельнозерновой муки в моей выпечке — это способ уменьшить количество отходов и быть более заботливым по отношению к окружающей среде. Используя цельнозерновой продукт, я поддерживаю устойчивые методы ведения сельского хозяйства и сокращаю свой углеродный след.
хАмКа
Я всегда была поклонницей блинов и вафель, но с тех пор, как я перешел на цельнозерновую муку, я обнаружила, что они стали еще вкуснее. Добавленный ореховый вкус и аромат делают их основным завтраком в моем доме!
sweet_kiss
С тех пор, как я начала использовать цельнозерновую муку в своей выпечке, я заметила, что стал более внимательно относиться к тому, что я кладу в свой организм. Выпечка из цельнозерновой муки — отличный способ внести небольшое изменение, которое может оказывают большое влияние на ваше общее состояние здоровья и самочувствие.
кисьмен_трио
Как человек, заботящийся о своем здоровье, я всегда ищу ингредиенты, которые могут улучшить мое самочувствие. Цельнозерновая мука — один из тех волшебных ингредиентов, без которых я не могу жить. Он содержит необходимые питательные вещества, такие как клетчатка, белок и витамины, которые заряжают меня энергией и чувством сытости в течение дня. Я люблю использовать цельнозерновую муку в своем домашнем хлебе, макаронах и печенье. Это не только делает их более питательными, но и придает богатый ореховый вкус, который я обожаю.
Магия _чувств
Всякий раз, когда я пеку из цельнозерновой муки, я чувствую, что делаю что-то хорошее для своего тела. В отличие от рафинированной муки, которая лишена питательных веществ, цельнозерновая мука сохраняет отруби и зародыши, что делает ее более здоровой. Кроме того, в нем мало калорий, что делает его идеальным для контроля веса. Мне нравится использовать цельнозерновую муку в блинах, кексах и вафлях. Они получаются пышными и вкусными, и я не чувствую себя виноватой, что балуюсь ими.
SIMKA
У меня есть семейная история диабета, поэтому я всегда слежу за потреблением сахара. Цельнозерновая мука — отличный способ поддерживать стабильный уровень сахара в крови. Так как это сложный углевод, для его переваривания требуется больше времени, и я не испытываю всплесков и падений, связанных с употреблением рафинированной муки. Я люблю делать корочки для пиццы из цельнозерновой муки, которые не только полезнее, но и более сытные. Это идеальный способ удовлетворить мою тягу к пицце без ущерба для здоровья.
Лели БАГ
Я страдаю СПКЯ, гормональным расстройством, влияющим на обмен веществ. Один из лучших способов справиться с моим состоянием — придерживаться диеты, богатой цельными зернами, в том числе цельнозерновой мукой. Это помогает регулировать уровень сахара в крови и уменьшает воспаление, что имеет решающее значение для лечения симптомов СПКЯ. Мне нравится использовать цельнозерновую муку в моем домашнем хлебе, который не только полезнее, но и дешевле, чем магазинный хлеб.
Инакушка
Я энтузиаст фитнеса и знаю, как важно правильно питаться для тренировок. Цельнозерновая мука — отличный источник углеводов, которые дают мне энергию, необходимую для тренировок. Он также богат белком, который необходим для восстановления и роста мышц. Я люблю делать пасту из цельнозерновой муки, которая не только вкусна, но и богата питательными веществами, помогающими мне в фитнесе.
Просто Зритель
Как вегетарианка, я всегда ищу способы включить в свой рацион больше белка. Цельнозерновая мук а является отличным источником растительного белка, необходимого для наращивания и поддержания мышечной массы. Я люблю использовать цельнозерновую муку в своих домашних вегетарианских бургерах, которые не только вкусны, но и питательны.
Инна
У меня непереносимость глютена, а это значит, что я должна избегать продуктов, содержащих пшеницу. Тем не менее, я все еще могу пользоваться преимуществами цельнозерновой муки, используя альтернативную муку, такую как полба, амарант и лебеда. Эта мука не содержит глютена и обладает теми же питательными свойствами, что и цельнозерновая мука. Я люблю использовать муку из спельты в своем домашнем хлебе, который не только не содержит глютена, но и наполнен ароматом и питательными веществами.
rookLin
Я занятая мама и знаю, как важно обеспечивать свою семью здоровым питанием. Цельнозерновая мука — отличный способ обеспечить мою семью необходимыми питательными веществами без ущерба для вкуса. Я люблю делать блины из цельнозерновой муки, которые не только вкусны, но и богаты клетчаткой, белком и витаминами. Они поддерживают мою семью полной и энергичной в течение дня.
Braris
Я гурман и люблю экспериментировать с разными ингредиентами для создания новых и интересных блюд. Цельнозерновая мука — универсальный ингредиент, который можно использовать в самых разных рецептах, от соленых до сладких. Я люблю использовать цельнозерновую муку в своих домашних лепешках, которые не только полезнее, но и вкуснее, чем купленные в магазине. Они имеют ореховый вкус, который хорошо сочетается с любой начинкой.
Dagdalis
Я пекарь и знаю, как важно использовать качественные ингредиенты для приготовления вкусной выпечки. Цельнозерновая мука — это высококачественный ингредиент, который придает выпечке глубину и сложность. Я люблю использовать цельнозерновую муку в своем шоколадном печенье, которое не только полезнее, но и вкуснее. У них жевательная текстура и насыщенный ореховый вкус, который нравится моим покупателям.
home.maker
Я учусь в колледже и знаю, как важно правильно питаться при ограниченном бюджете. Цельнозерновая мука — доступный ингредиент, обладающий превосходной питательной ценностью. Я люблю делать макароны из цельнозерновой муки, которые не только дешевле, но и более сытные, чем обычные макароны. Это идеальная еда для такого занятого студента, как я.
FantasyGirl
Я домохозяйка и горжусь тем, что обеспечиваю свою семью полезной едой. Цельнозерновая мука — отличный способ обеспечить мою семью питательными веществами, необходимыми для поддержания здоровья. Я люблю использовать цельнозерновую муку в своем домашнем хлебе, который не только питателен, но и вкусен. Это идеальное дополнение к любому блюду.
Olkaida
Я медсестра и знаю, как важно правильно питаться для поддержания хорошего здоровья. Цельнозерновая мук а является основным ингредиентом в моем рационе, поскольку она обеспечивает меня питательными веществами, необходимыми для поддержания энергии и концентрации на работе. Я люблю делать маффины из цельнозерновой муки, которые не только вкусны, но и удобны для перекуса, который можно взять с собой в дорогу.
Krikima
Я фитнес-модель и знаю, как важно придерживаться сбалансированной диеты, чтобы поддерживать свое телосложение в отличной форме. Цельнозерновая мук а является жизненно важным ингредиентом в моем рационе, поскольку она обеспечивает меня питательными веществами, необходимыми для подпитки моих тренировок и правильного восстановления. Я люблю делать протеиновые батончики из цельной пшеницы, которые не только питательны, но и вкусны. Это идеальная закуска, чтобы держать меня в тонусе в течение дня.
Лилия
Я личный тренер и знаю, как важно правильно питаться для поддержания здорового образа жизни. Цельнозерновая мук а является важным ингредиентом в моем рационе, поскольку она обеспечивает питание, необходимое моему телу, чтобы оставаться сильным и здоровым. Я люблю использовать цельнозерновую муку в своих домашних протеиновых блинчиках, которые не только вкусны, но и богаты белком и клетчаткой. Это идеальный способ начать мой день и зарядить меня тренировками.
Михаил
За полгода употребления цельно зерновой муки при выпечки блинов у меня сел голос = он стал хриплым.