Любишь креветки? Тебе нравится их сладковатый, свежий вкус? Ты не одинока в пристрастии к этим ракообразным. Креветки – один из наиболее часто употребляемых видов морепродуктов. Ценятся они издревле. Глиняные сосуды с украшениями из креветок были найдены в руинах Помпеи. В III веке нашей эры греческий автор Афиней писал: «…из всех рыб самая лакомая — молодая креветка в фиговых листьях».
Они не только вкусны, но и содержат большое количество ценных питательных веществ, которых нет во многих других продуктах. С другой стороны, ты, возможно, слышала о том, что креветки могут навредить здоровью. Эта информация поможет тебе разобраться в достоинствах и недостатках этого продукта.
Состав и свойства креветок
Креветки содержат мало калорий, практически не содержат углеводов и при этом являются отличным источником белка. В 100 г варёных креветок 99 ккал; 74,33г воды, 23,98 г белка, 28г жиров и всего 0,2 г углеводов. Однако самый полезный аспект креветок – это кладезь витаминов, минералов и других ценных для здоровья веществ.
Креветки богаты йодом, селеном, железом, кальцием, натрием, фосфором, цинком, магнием и калием. В них также много жирных кислот омега-3 и холестерина (от 122 мг до 251 мг на 100 г креветок, в зависимости от способа приготовления).
Креветки обеспечивают организм и другими важными веществами, такими как витамин D, витамин В12 и антиоксидант астаксантин.
Польза для здоровья
Креветки являются отличным источником белка и витамина D, и при этом не содержат углеводов, поэтому если ты решила похудеть, чаще используй этот вид морепродуктов. Подходят они и для белковой диеты, палеодиеты, LCHF.
Высокое содержание цинка также способствует похудению, поскольку цинк является одним из факторов повышения уровня лептина в организме. Повышая уровень лептина, ты избежишь таких распространенных проблем, как переедание и необъяснимая тяга к еде после наступления сытости.
Цинк также поможет улучшить состояние кожи, ногтей и волос, укрепить иммунитет.
Йод и селен необходимы для здоровья и эффективной работы щитовидной железы – важнейшего органа, обеспечивающего здоровый обмен веществ. Снижение функции щитовидной железы негативно сказывается не только на весе, но и на самочувствии.
Если тебя беспокоит сухость и рези в глазах, а офтальмолог не видит причины, попробуй есть креветки чаще. Возможный виновник неприятных ощущений – дефицит селена.
Креветки помогут в борьбе со старением:
- Они содержат большое количество каротиноида под названием астаксантин, который является мощным антиоксидантом, способным значительно уменьшить признаки старения кожи, связанные с ультрафиолетовым излучением.
- Добавляй креветки в свой рацион несколько раз в неделю, чтобы замедлить появление пятен и морщин.
- Могут уменьшить возрастную макулярную дегенерацию – поражение важной части сетчатки, которая приводит к нарушению центрального зрения. Исследования показывают, что креветки содержат гепариноподобное соединение, которое может помочь в лечении.
- Астаксантин, содержащийся в креветках, может также снимать усталость глаз, особенно у тех, кто подолгу работает за компьютером.
Чем полезны креветки?
- Исследования показывают, что астаксантин также способствует улучшению памяти и снижению риска воспалительных заболеваний мозга.
Высокое содержание жирных кислот омега-3, содержащихся в креветках, способствует поддержанию здоровья сердечно-сосудистой системы, снижает вероятность сердечных приступов и инсультов.
Фибринолитический фермент, содержащийся в креветочной пасте, может быть использован для тромболитической терапии.
Белок и различные микроэлементы, такие как кальций, фосфор и магний, которые в большом количестве содержатся в креветках, способствуют поддержанию здоровья костей.
Омега-3 жирные кислоты помогают сбалансировать хорошо изученные негативные эффекты жирных кислот омега-6 и облегчить менструальные спазмы, а также могут способствовать более здоровому притоку крови к репродуктивным органам за счет снижения вредных форм холестерина в кровотоке.
Креветки содержат большое количество железа, которое является ключевым минеральным компонентом в процессе обеспечения клеток кислородом.
С дополнительным количеством железа в организме увеличивается приток кислорода к мышцам, что даёт силу и выносливость, а также увеличивается приток кислорода к мозгу, что улучшает память и концентрацию.
Как выбирать креветки
Важно выбирать высококачественные, свежие креветки, не поврежденные, не зараженные и не загрязненные.
При покупке сырых креветок убедись, что они твердые. Панцирь должен быть полупрозрачным и иметь серовато-зеленый, розовато-загорелый или светло-розовый цвет. Почерневшие края или черные пятна на панцирях могут указывать на потерю качества.
Кроме того, сырые и вареные креветки должны иметь слабый, «океаноподобный» или соленый запах. Креветки с резким «рыбным» или аммиачным запахом, скорее всего, испорчены и небезопасны для употребления.
Также убедись, что вареные креветки твердые по консистенции и белые с легким красным или розовым оттенком.
По возможности отдавай предпочтение моллюскам, выловленным в дикой природе. Креветки, выращенные на фермах, могут содержать вещества, небезопасные для здоровья, например, антибиотики.
Потенциальный вред
Креветки являются одними из самых распространенных пищевых аллергенов. Симптомы аллергии на креветки различны и могут включать покалывание во рту, проблемы с пищеварением, заложенность носа или кожные реакции после их употребления.
Чаще всего аллергию на креветки вызывает тропомиозин – белок, содержащийся в моллюсках. Другие белки в креветках, которые могут вызвать аллергическую реакцию – это аргинин-киназа и гемоцианин.
Некоторые люди опасаются есть креветки из-за высокого содержания холестерина, полагая, что они повышают уровень холестерина в крови и способствуют развитию сердечно-сосудистых заболеваний.
Однако это не так, поскольку только 20% холестерина поступает к нам из пищи, а большая его часть синтезируется в организме, преимущественно в печени и когда мы едим продукты с высоким содержанием холестерина, печень производит его меньше.
Одно из исследований показало, что взрослые, ежедневно съедавшие 300 граммов креветок, повысили уровень «хорошего» холестерина ЛПВП на 12% и снизили уровень триглицеридов на 13%.
Только четверть населения может быть чувствительна к пищевому холестерину.
Как и многие другие морепродукты, креветки содержат следовые количества ртути, но если твой рацион сбалансирован и включает адекватное их количество, ты избежишь опасности ртутного отравления.
Креветки содержат умеренно высокий уровень пуринов, что нормально для большинства людей, но если у тебя подагра — заболевание, вызванное высоким уровнем мочевой кислоты, то слишком большое количество креветок может усугубить проблему.
Они не являются кошерными и поэтому запрещены в еврейской кухне.
Убедись, что ты не страдаешь аллергией на креветки, выбирай качественный продукт, употребляй их в меру и, кроме наслаждения нежным вкусом, ты, несомненно, получишь пользу.
Комментарии