Чем полезен сироп топинамбура и какие у него свойства

«Земляная груша», «китайская картошка», «иерусалимский артишок» — все это названия одного удивительно полезного корнеплода, который, к сожалению, по сей день остается крайне недооцененным. Речь, конечно же, пойдет о топинамбуре. А если быть точнее, то о сиропе топинамбура.

Одни не имеют представления о том, что вообще такое топинамбур, другие именуют сироп из него главным продуктом в борьбе с диабетом и лишним весом. За какие же свойства сироп топинамбура заслужил такое высокое звание? Чтобы ответить на этот вопрос, давай для начала разберемся, что этот сироп из себя представляет.

Что такое топинамбур и как из него делают сироп

Сироп же обладает аналогичными вкусовыми качествами. Внешне он напоминает мед, однако сироп имеет более жидкую консистенцию.

Получают сироп путем отваривания измельченных клубней топинамбура при низкой температуре. Такой способ приготовления позволяет сохранить в сиропе все полезные вещества, входящие в состав этого корнеплода.

Химический состав сиропа и его калорийность

Сироп топинамбура — это преимущественно углеводы. Они находятся в количестве 70 г на 100 г продукта. Калорийность сиропа составляет 267 ккал на 100 г сиропа. При этом гликемический индекс данного продукта — всего 15 единиц.

Основные содержащиеся в сиропе топинамбура вещества — это:

• органические кислоты (лимонная, янтарная, яблочная и другие);
• витамины A, B, C, E;

• инулин;
• пектины;
• каротиноиды;
• пищевые волокна;
• минералы (калий, железо, хром, фосфор, цинк, марганец, магний, кремний и другие).

Если сироп сильно нагревать, то содержание в нем инулина будет уменьшаться, а вместо него будет образовываться фруктоза, что в итоге сделает сироп более сладким и менее полезным.

А теперь давай посмотрим, какое воздействие оказывают все эти вещества на твой организм.

Полезные свойства

Сироп топинамбура называют одним из главных средств борьбы с лишним весом и сахарным диабетом, но на самом деле полезных свойств у него гораздо больше. Вот основные из них:

• полисахарид инулин в составе сиропа соединяется с глюкозой и выводит ее из организма — это нормализует уровень сахара в крови, предотвращает его скачки и даже помогает обходиться без введения инсулина, что крайне важно при сахарном диабете;

• сироп топинамбура способствует ускорению углеводного и липидного обменов, что снижает количество жиров в организме;
• инулин выполняет функцию пребиотика, который улучшает работу кишечника, устраняет патогенную микрофлору и борется с дисбактериозом;
• сироп является абсорбентом, который выводит из организма токсины, шлаки, яды, тяжелые металлы — это в том числе облегчает состояние токсикоза при беременности и улучшает состояние кожи;
• в сиропе имеется много кальция и железа — эти минералы необходимы для нормального протекания беременности;
• витамины A, C, E являются антиоксидантами и борются со свободными радикалами — это защищает от развития онкологии и тормозят старение;
• пищевые волокна в составе сиропа также являются профилактическим средством против рака желудочно-кишечного тракта;
• аскорбиновая и никотиновая кислоты усиливают защитные свойства иммунной системы;
• железо нормализует кровоток и помогает повысить уровень гемоглобина, например, при анемии;

• витамины A и E омолаживают, улучшают клеточное обновление и выработку коллагена, укрепляют волосы и ногти;
• клетчатка сиропа улучшает перистальтику и устраняет чувство голода;
• сироп приводит в норму вязкость крови, препятствуя образованию тромбов;
• пектин снижает уровень холестерина и очищает желудочно-кишечный тракт;
• инулин подавляет образование триглицеридов в печени — это благотворно сказывается на сердечно-сосудистой системе;
• сироп нормализует работу поджелудочной железы, которая в том числе отвечает за выработку инсулина;

• в организме инулин не переваривается, что делает его отличным заменителем сахара;
• витамины группы B, фосфор, магний и калий нормализуют работу нервной системы;
• натрий налаживает водный баланс;
• кальций укрепляет костную ткань, зубы, ногти;
• витамины группы B и цинк регулируют уровень гормонов;
• калий нормализует артериальное давление и участвует в передаче нервных импульсов;
• способность сиропа омолаживать кожу и делать ее более эластичной помогает избежать растяжек при беременности;
• витамин A стимулирует лактацию;
• сироп топинамбура снижает кислотность желудочного сока и рекомендуется в качестве дополнительного средства борьбы с гастритом, язвой, рвотой и изжогой.

Кому сироп топинамбура вреден

У этого продукта практически нет противопоказаний, однако тебе все равно как минимум стоит убедиться в том, что у тебя нет аллергии на его компоненты.

Единственная причина, по которой абсолютно точно стоит воздержаться от употребления сиропа топинамбура — это мочекаменная болезнь, так как сироп может привести камни в движение таким образом, что они закупорят мочеточник.

И, конечно же, в любом случае нужно соблюдать меру в употреблении этого продукта (30-40 г в сутки), иначе ты можешь столкнуться со вздутием живота и метеоризмом.

Как приготовить сироп топинамбура в домашних условиях

Сироп топинамбура действительно можно приготовить дома самостоятельно. Однако это довольно-таки трудоемкий процесс.

В идеале, конечно же, использовать корнеплоды, выращенные на своем садовом участке, ведь только в этом случае ты будешь уверена в том, что в них не содержится никаких пестицидов.

Но если такая возможность отсутствует, то остается лишь приобрести клубни топинамбура в магазине. Итак, вот как выглядит руководство по приготовлению сиропа:

• промой клубни топинамбура под водой;
• не очищай их от кожуры, так как в ней содержится больше всего инулина;
• пропусти клубни через мясорубку, соковыжималку, блендер или же натри их на терке;
• отожми полученное пюре (при использовании соковыжималки это не потребуется);
• собранный сок (примерно 0,5 л сока из 1 кг клубней) нагрей до 50-60° (ни в коем случае не доводи до кипения, чтобы не убить полезные вещества) и оставь так на 7-8 минут;

• убери сок с огня и дай ему остыть;
• повтори нагрев еще 6 раз, пока сок не загустеет до состояния сиропа;
• добавь в сироп лимонный сок (1 лимон на 1 кг клубней);
• процеди сироп через марлю, чтобы добиться однородности его состава;
• дай ему остыть и разлей по стерильным стеклянным банкам;
• плотно закрой банки и убери их в холодильник.

Такой сироп будет прекрасно храниться в течение полугода. Однако надо сказать, что если ты страдаешь сахарным диабетом, тебе все-таки лучше не экспериментировать и купить готовый сироп.

Дело в том, что если тебе попадутся перезревшие корни топинамбура, то содержание в них сахара может быть крайне велико, а это в первую очередь риск для твоего здоровья.

Если же диабета у тебя нет, и ты просто не хочешь заниматься приготовлением сиропа вручную, то ты тем более всегда можешь найти баночку этого эликсира янтарного цвета на полке магазина или аптеки.

Только не бери первый попавшийся сироп. Внимательно изучи его состав — в нем не должно быть никаких консервантов, ароматизаторов и красителей. Более того, не стоит брать сироп, если в нем менее 70% пищевых волокон топинамбура.

Пластиковую и другую упаковку за исключением стекла лучше не брать. Во-первых, ты не сможешь оценить ни цвет, ни консистенцию сиропа, а во-вторых, польза сиропа может сильно пострадать в такой таре при транспортировке и хранении.

Как употреблять сироп топинамбура

Сироп топинамбура обладает универсальным вкусом и поэтому может применяться по-разному. Он прекрасно сочетается с блинами в качестве соуса, его кладут в кофе и чай вместо сахарного песка, он используется в приготовлении выпечки.

Даже мясные и рыбные блюда обмазывают этим сиропом для того, чтобы получилась румяная корочка. Если же говорить об использовании сиропа топинамбура в качестве лекарства, то его принимают по 1 столовой ложке за 30 минут до еды.

Суточная норма данного продукта составляет 30-40 г. Не стоит превышать это количество. Имей в виду, что сироп вдвое слаще сахара, поэтому его расход в любом случае должен быть гораздо ниже.

Таким образом, сироп топинамбура может стать тебе отличным другом и заменить собой сахар, мед и множество других сахаросодержащих продуктов. Он не только позволит тебе не лишать себя радости полакомиться чем-то сладким, но и обогатит твой организм и укрепит здоровье.