Польза и вред от применения кленового сиропа
кленовый сироп Фото автора Anna Pyshniuk: Pexels

Чем полезен кленовый сироп для организма человека

Ольга Хорунжина

Автор

Нутрициолог с высшим образованием. Всё, что я рекомендую, я проверила на се...

Мария Бубнова

Эксперт

Диетолог с опытом более 15 лет. Имею квалификацию нутрициолога. Составляю и...

Кленовый сироп для Канады и США — то же, самое что шапка-ушанка для России. Наверное, в каждом американском фильме можно увидеть сцену, где кто-нибудь щедро поливает панкейки этим тягучим сиропом янтарного цвета.

А знаешь ли ты, что это вообще за продукт и из чего его готовят? Несмотря на то, что в мире ежегодно потребляется 40000 тонн кленового сиропа, до России он дошел лишь в 20-ом веке. Давай же для начала окунемся в историю появления этого продукта.

Откуда появился кленовый сироп

кленовый сироп
Image by nikhilapalat from Pixabay

Кленовый сироп — это продукт, получаемый из кленового сока. Изобрели его американские индейцы, которые обнаружили на коре кленов, растущих в лесах Северной Америки, застывшие капли кленового сока. С помощью томагавков индейцы стали делать надрезы на деревьях, и в полученные отверстия вставляли тростник, по которым и стекал ценный кленовый сок.

Этот сок индейцы использовали для приготовления различных продуктов. Его уваривали до состояния сиропа, его замораживали и получали мороженое, а также из него делали кусковой сахар и тянущиеся, похожие на карамель, сладости.

Помимо этого сам кленовый сок использовался для тушения мяса и приготовления различных круп. От индейцев о кленовом соке вскоре узнали колонисты, для которых такой продукт стал настоящей экзотикой. Когда в 18 веке цены на сахар выросли, кленовый сироп стал особенно популярным.

А сегодня это национальный десерт в Канаде и США. Им поливают вафли, блины, мороженое, его добавляют при приготовлении мясных и овощных блюд, из него делают мед, конфеты, всевозможные соусы и даже варят пиво.

Что же из себя представляет современное производство кленового сиропа?

Как готовят кленовый сироп на его родине

Как уже было сказано, кленовый сироп получают из кленового сока. И походит для этого не любой клен, а только его сахаристые сорта — красный клен, черный и сахарный. Произрастают эти клены в Северной Америке, преимущественно в канадском городе Квебеке.

Именно Канада производит 90% кленового сиропа во всем мире. Лист сахарного клена неспроста является национальной эмблемой этой страны.

Собирают кленовый сок весной, когда крахмал внутри дерева преобразуется в сахар. Самым оптимальным временем является то время, когда дневные температуры уже достаточно высоки, а ночные — еще низки.

Тогда-то клен и производит максимум сладкого сока. Если опоздать, то на деревьях появятся почки и кленовый сок станет горьким.

Мед против кленового сиропа

Мед против кленового сиропа

Для сбора сока выбирают деревья возрастом не менее 30 лет. В коре клена делают небольшие отверстия (диаметром 1,5 см и глубиной 5 см), вставляют в них трубочки и таким образом собирают сок в металлические емкости. Этот процесс даже получил название — «плач деревьев».

Затем в течение нескольких часов сок выпаривают путем кипячения. Это делается до тех пор, пока он не загустеет. Кленовый сок на 96% состоит из воды, поэтому выпаривание занимает так много времени, и из 40 литров сока в итоге получается всего 1 литр кленового сиропа.

На сегодняшний день, конечно же, чаще всего осуществляется промышленный сбор кленового сока, но принципиально это ничего не меняет. Лишь убыстряется добыча дорогостоящего эликсира.

Для этого используется так называемый кленопровод — сеть трубок, которая соединяет множество кленов в одну систему. Сок в этом случае сливается со всех деревьев в одну большую емкость.

После сбора сока сделанные отверстия на стволах кленов обрабатываются, чтобы деревья не погибли.

Вкус, консистенция и виды кленового сиропа

Кленовый сироп обретает свой вкус и аромат только в процессе приготовления. Изначально кленовый сок никакими особыми вкусовыми или же ароматическими свойствами похвастаться не может.

Согласно документам Министерства сельского хозяйства Канады кленовый сироп обладает 91 вкусовым оттенком. Это пряные, лесные, ванильные, молочные, травянистые и множество других ноток.

Считается, что точнее всего кленовый сироп характеризует тягучий состав, карамельно-древесный привкус и янтарный цвет. На самом же деле кленовый сироп может сильно различаться и по цвету, и по консистенции.

Цвет сиропа зависит от времени сбора кленового сока. Сироп может получиться как золотистым (в начале сезона), так и бордовым (в конце сезона). Чем темнее сироп, тем он гуще и насыщеннее.

В Канаде существует классификация кленового сиропа на три сорта:

  • самый светлый и мягкий, обычно идет на продажу и котируется выше остальных;
  • средне-янтарного цвета и деликатного вкуса, используется в приготовлении блюд;
  • самый темный, с насыщенным карамельным вкусом, используется в качестве промышленного подсластителя.

А теперь давай посмотрим, что же находится в составе кленового сиропа.

Состав кленового сиропа

Канадский сироп имеет уникальный состав, в который входит более 54 различных компонентов, часть из которых вообще не встречается больше ни в одном известном на сегодняшний день продукте. Основные группы содержащихся в нем веществ — это:

  • фенольные соединения (квебекол, катехин, рутин, бензойная кислота и другие);
  • витамины группы B (B1, B2, B3, B4, B5, B6);
  • сахара (сахароза, фруктоза, глюкоза);
  • минералы (калий, натрий, железо, фосфор, кальций, цинк, марганец, магний, селен);
  • жирные кислоты (насыщенные, мононенасыщенные, полиненасыщенные).

Соответственно питательный состав кленового сиропа представлен углеводами (67 г) и жирами (0,2 г). Калорийность такого продукта составляет 260 ккал на 100 г. А теперь давай разбираться, как влияют все перечисленные выше вещества на твой организм.

Полезные свойства

В процессе приготовления кленового сиропа в сок клена ничего не добавляется, поэтому данный продукт является на 100% натуральным. Это объясняет то, что он обладает огромным количеством лечебных свойств:

  • цинк в составе кленового сиропа защищает сосуды, предотвращая таким образом развитие атеросклероза;
  • в одной порции кленового сиропа (2,5 столовые ложки) содержится 165% суточной номы марганца, который является антиоксидантом, стимулирует выработку коллагена, борется с воспалениями и улучшает усвоение организмом других веществ;
  • также марганец понижает уровень «плохого» холестерина и ускоряет передачу нервных импульсов;
  • большое количество кальция в сиропе клена предотвращает развитие болезни Альцгеймера, а также укрепляет костную ткань, зубы, ногти и волосы;
  • абсцизовая кислота стимулирует работу поджелудочной железы и, соответственно, синтез инсулина, а также увеличивает восприимчивость организма к инсулину, что помогает противостоять диабету;
  • калий в составе кленового сиропа укрепляет мышцы сердца и сосудов;
  • гликемический индекс кленового сиропа (54) ниже, чем у сахара (65) и меда (87), поэтому он не вызывает резких скачков сахара в крови;
  • в составе кленового сиропа — 24 антиоксиданта, которые борются со свободными радикалами;
  • в отличие от сахара, меда и всевозможных сладостей кленовый сироп не приводит к таким типичным недугам сладкоежек, как кандидоз кишечника и ишемическая болезнь сердца;
  • кленовый сироп усиливает действие антибиотиков, то есть для лечения их требуется значительно меньше;
  • большое содержание витамина B2 (62% суточной нормы в 100 г сиропа) улучшает метаболизм;
  • фенольные соединения кленового сиропа нейтрализуют окись азота, а именно она приводит к образованию рака;
  • полифенолы тормозят работу ферментов, преобразующих углеводы в сахар;
  • цинк увеличивает количество белых клеток крови, что напрямую связано с укреплением иммунной системы.

Как видишь, кленовый сироп и правда может похвастаться большим количеством полезных свойств. А может ли он навредить?

Вреден ли кленовый сироп

Если говорить о том, какой вред кленовый сироп может нанести твоему организму, то единственное, о чем здесь стоит упомянуть — это о том, что кленовый сироп содержит много калия.

Этот минерал в большом количестве опасен при  беременности, так как он чрезмерно повышает тонус матки, что может привести к преждевременным родам или нарушению развития плода.

Никаких других противопоказаний у этого продукта нет, однако не забывай, что кленовый сироп все-таки довольно калорийный (260 ккал на 100 г), а значит, от него лучше отказаться при наличии лишнего веса.

кленовый сироп
Giphy

И даже если никаких нежелательных килограмм у тебя нет, все равно соблюдай меру (не более 60 мл в сутки), иначе эти килограммы очень скоро появятся. Как-никак кленовый сироп — это простые углеводы, а именно их чрезмерное употребление чаще всего и приводит к набору веса.

Можно ли сделать кленовый сироп самостоятельно

Чисто теоретически, наверное, любой продукт можно сделать самостоятельно, вот только стоит ли оно того? Приготовление кленового сиропа — крайне трудоемкий процесс.

Во-первых, тебе нужно добыть очень много кленового сока, ведь, как уже было сказано, из 40 литров сока получается лишь 1 литр сиропа. Во-вторых, затем этот сок нужно будет много часов варить, никуда от него не отходя, и тщательно следить за его консистенцией.

Ну и, наконец, в-третьих, чтобы вкус приготовленного тобой сиропа был такой же, как у оригинального, тебе потребуются именно сахаристые сорта клена, а они произрастают исключительно в США. Остальные сорта клена сладостью не отличаются.

Поэтому остается лишь довольствоваться тем, что продается в магазинах. А чтобы выбрать действительно качественный продукт, взгляни на рекомендации, перечисленные в следующей главе.

Как выбрать кленовый сироп в магазине

Несмотря на то, что кленовый сироп не пользуется у нас таким спросом, как в США, он все-таки не является чем-то эксклюзивным и сегодня встречается в ассортименте практически любого магазина.

Но по той простой причине, что кленовый сироп стоит достаточно дорого, его очень часто подделывают. Как же найти настоящий кленовый сироп и не столкнуться с подделкой? Вот, на что тебе стоит обратить свое внимание:

  • настоящий кленовый сироп не может стоить дешево (менее, чем 300 рублей за 100 мл);
  • в составе сиропа не должно быть консервантов, ароматизаторов, красителей;
  • сироп должен быть достаточно густым;
  • цвет может быть как светло-янтарным, так и темно-янтарным;
  • в составе кленового сиропа не должен присутствовать кукурузный сироп (его более дешевый аналог);
  • сироп должен быть прозрачным или практически прозрачным;
  • на дне не должно быть никакого осадка.

Таким образом, можно сделать вывод, что разумнее всего выбирать кленовый сироп в стеклянной таре, ведь только через стекло ты сможешь оценить цвет и консистенцию продукта.

А также постарайся все-таки найти кленовый сироп, произведенный именно на его родине — в Канаде. Там его качество тщательно контролируется пищевой инспекцией.

Безусловно, этот продукт не является лекарственным средством, но при употреблении кленового сиропа в умеренном количестве его на 100% натуральный и к тому же уникальный состав способен оказывать крайне благотворное влияние на твое здоровье.

Комментарии

Комментарий появится после модерации

close
up