Кленовый сироп для Канады и США — то же, самое что шапка-ушанка для России. Наверное, в каждом американском фильме можно увидеть сцену, где кто-нибудь щедро поливает панкейки этим тягучим сиропом янтарного цвета.
А знаешь ли ты, что это вообще за продукт и из чего его готовят? Несмотря на то, что в мире ежегодно потребляется 40000 тонн кленового сиропа, до России он дошел лишь в 20-ом веке. Давай же для начала окунемся в историю появления этого продукта.
В этой статье:
Откуда появился кленовый сиропКак готовят кленовый сироп на его родинеВкус, консистенция и виды кленового сиропаСостав кленового сиропаПолезные свойстваВреден ли кленовый сиропМожно ли сделать кленовый сироп самостоятельноКак выбрать кленовый сироп в магазинеОткуда появился кленовый сироп
Кленовый сироп — это продукт, получаемый из кленового сока. Изобрели его американские индейцы, которые обнаружили на коре кленов, растущих в лесах Северной Америки, застывшие капли кленового сока. С помощью томагавков индейцы стали делать надрезы на деревьях, и в полученные отверстия вставляли тростник, по которым и стекал ценный кленовый сок.
Этот сок индейцы использовали для приготовления различных продуктов. Его уваривали до состояния сиропа, его замораживали и получали мороженое, а также из него делали кусковой сахар и тянущиеся, похожие на карамель, сладости.
Помимо этого сам кленовый сок использовался для тушения мяса и приготовления различных круп. От индейцев о кленовом соке вскоре узнали колонисты, для которых такой продукт стал настоящей экзотикой. Когда в 18 веке цены на сахар выросли, кленовый сироп стал особенно популярным.
А сегодня это национальный десерт в Канаде и США. Им поливают вафли, блины, мороженое, его добавляют при приготовлении мясных и овощных блюд, из него делают мед, конфеты, всевозможные соусы и даже варят пиво.
Что же из себя представляет современное производство кленового сиропа?
Как готовят кленовый сироп на его родине
Как уже было сказано, кленовый сироп получают из кленового сока. И походит для этого не любой клен, а только его сахаристые сорта — красный клен, черный и сахарный. Произрастают эти клены в Северной Америке, преимущественно в канадском городе Квебеке.
Именно Канада производит 90% кленового сиропа во всем мире. Лист сахарного клена неспроста является национальной эмблемой этой страны.
Собирают кленовый сок весной, когда крахмал внутри дерева преобразуется в сахар. Самым оптимальным временем является то время, когда дневные температуры уже достаточно высоки, а ночные — еще низки.
Тогда-то клен и производит максимум сладкого сока. Если опоздать, то на деревьях появятся почки и кленовый сок станет горьким.
Мед против кленового сиропа
Для сбора сока выбирают деревья возрастом не менее 30 лет. В коре клена делают небольшие отверстия (диаметром 1,5 см и глубиной 5 см), вставляют в них трубочки и таким образом собирают сок в металлические емкости. Этот процесс даже получил название — «плач деревьев».
Затем в течение нескольких часов сок выпаривают путем кипячения. Это делается до тех пор, пока он не загустеет. Кленовый сок на 96% состоит из воды, поэтому выпаривание занимает так много времени, и из 40 литров сока в итоге получается всего 1 литр кленового сиропа.
На сегодняшний день, конечно же, чаще всего осуществляется промышленный сбор кленового сока, но принципиально это ничего не меняет. Лишь убыстряется добыча дорогостоящего эликсира.
Для этого используется так называемый кленопровод — сеть трубок, которая соединяет множество кленов в одну систему. Сок в этом случае сливается со всех деревьев в одну большую емкость.
После сбора сока сделанные отверстия на стволах кленов обрабатываются, чтобы деревья не погибли.
Вкус, консистенция и виды кленового сиропа
Кленовый сироп обретает свой вкус и аромат только в процессе приготовления. Изначально кленовый сок никакими особыми вкусовыми или же ароматическими свойствами похвастаться не может.
Согласно документам Министерства сельского хозяйства Канады кленовый сироп обладает 91 вкусовым оттенком. Это пряные, лесные, ванильные, молочные, травянистые и множество других ноток.
Считается, что точнее всего кленовый сироп характеризует тягучий состав, карамельно-древесный привкус и янтарный цвет. На самом же деле кленовый сироп может сильно различаться и по цвету, и по консистенции.
Цвет сиропа зависит от времени сбора кленового сока. Сироп может получиться как золотистым (в начале сезона), так и бордовым (в конце сезона). Чем темнее сироп, тем он гуще и насыщеннее.
В Канаде существует классификация кленового сиропа на три сорта:
- самый светлый и мягкий, обычно идет на продажу и котируется выше остальных;
- средне-янтарного цвета и деликатного вкуса, используется в приготовлении блюд;
- самый темный, с насыщенным карамельным вкусом, используется в качестве промышленного подсластителя.
А теперь давай посмотрим, что же находится в составе кленового сиропа.
Состав кленового сиропа
Канадский сироп имеет уникальный состав, в который входит более 54 различных компонентов, часть из которых вообще не встречается больше ни в одном известном на сегодняшний день продукте. Основные группы содержащихся в нем веществ — это:
- фенольные соединения (квебекол, катехин, рутин, бензойная кислота и другие);
- витамины группы B (B1, B2, B3, B4, B5, B6);
- сахара (сахароза, фруктоза, глюкоза);
- минералы (калий, натрий, железо, фосфор, кальций, цинк, марганец, магний, селен);
- жирные кислоты (насыщенные, мононенасыщенные, полиненасыщенные).
Соответственно питательный состав кленового сиропа представлен углеводами (67 г) и жирами (0,2 г). Калорийность такого продукта составляет 260 ккал на 100 г. А теперь давай разбираться, как влияют все перечисленные выше вещества на твой организм.
Полезные свойства
В процессе приготовления кленового сиропа в сок клена ничего не добавляется, поэтому данный продукт является на 100% натуральным. Это объясняет то, что он обладает огромным количеством лечебных свойств:
- цинк в составе кленового сиропа защищает сосуды, предотвращая таким образом развитие атеросклероза;
- в одной порции кленового сиропа (2,5 столовые ложки) содержится 165% суточной номы марганца, который является антиоксидантом, стимулирует выработку коллагена, борется с воспалениями и улучшает усвоение организмом других веществ;
- также марганец понижает уровень «плохого» холестерина и ускоряет передачу нервных импульсов;
- большое количество кальция в сиропе клена предотвращает развитие болезни Альцгеймера, а также укрепляет костную ткань, зубы, ногти и волосы;
- абсцизовая кислота стимулирует работу поджелудочной железы и, соответственно, синтез инсулина, а также увеличивает восприимчивость организма к инсулину, что помогает противостоять диабету;
- калий в составе кленового сиропа укрепляет мышцы сердца и сосудов;
- гликемический индекс кленового сиропа (54) ниже, чем у сахара (65) и меда (87), поэтому он не вызывает резких скачков сахара в крови;
- в составе кленового сиропа — 24 антиоксиданта, которые борются со свободными радикалами;
- в отличие от сахара, меда и всевозможных сладостей кленовый сироп не приводит к таким типичным недугам сладкоежек, как кандидоз кишечника и ишемическая болезнь сердца;
- кленовый сироп усиливает действие антибиотиков, то есть для лечения их требуется значительно меньше;
- большое содержание витамина B2 (62% суточной нормы в 100 г сиропа) улучшает метаболизм;
- фенольные соединения кленового сиропа нейтрализуют окись азота, а именно она приводит к образованию рака;
- полифенолы тормозят работу ферментов, преобразующих углеводы в сахар;
- цинк увеличивает количество белых клеток крови, что напрямую связано с укреплением иммунной системы.
Как видишь, кленовый сироп и правда может похвастаться большим количеством полезных свойств. А может ли он навредить?
Вреден ли кленовый сироп
Если говорить о том, какой вред кленовый сироп может нанести твоему организму, то единственное, о чем здесь стоит упомянуть — это о том, что кленовый сироп содержит много калия.
Этот минерал в большом количестве опасен при беременности, так как он чрезмерно повышает тонус матки, что может привести к преждевременным родам или нарушению развития плода.
Никаких других противопоказаний у этого продукта нет, однако не забывай, что кленовый сироп все-таки довольно калорийный (260 ккал на 100 г), а значит, от него лучше отказаться при наличии лишнего веса.
И даже если никаких нежелательных килограмм у тебя нет, все равно соблюдай меру (не более 60 мл в сутки), иначе эти килограммы очень скоро появятся. Как-никак кленовый сироп — это простые углеводы, а именно их чрезмерное употребление чаще всего и приводит к набору веса.
Можно ли сделать кленовый сироп самостоятельно
Чисто теоретически, наверное, любой продукт можно сделать самостоятельно, вот только стоит ли оно того? Приготовление кленового сиропа — крайне трудоемкий процесс.
Во-первых, тебе нужно добыть очень много кленового сока, ведь, как уже было сказано, из 40 литров сока получается лишь 1 литр сиропа. Во-вторых, затем этот сок нужно будет много часов варить, никуда от него не отходя, и тщательно следить за его консистенцией.
Ну и, наконец, в-третьих, чтобы вкус приготовленного тобой сиропа был такой же, как у оригинального, тебе потребуются именно сахаристые сорта клена, а они произрастают исключительно в США. Остальные сорта клена сладостью не отличаются.
Поэтому остается лишь довольствоваться тем, что продается в магазинах. А чтобы выбрать действительно качественный продукт, взгляни на рекомендации, перечисленные в следующей главе.
Как выбрать кленовый сироп в магазине
Несмотря на то, что кленовый сироп не пользуется у нас таким спросом, как в США, он все-таки не является чем-то эксклюзивным и сегодня встречается в ассортименте практически любого магазина.
Но по той простой причине, что кленовый сироп стоит достаточно дорого, его очень часто подделывают. Как же найти настоящий кленовый сироп и не столкнуться с подделкой? Вот, на что тебе стоит обратить свое внимание:
- настоящий кленовый сироп не может стоить дешево (менее, чем 300 рублей за 100 мл);
- в составе сиропа не должно быть консервантов, ароматизаторов, красителей;
- сироп должен быть достаточно густым;
- цвет может быть как светло-янтарным, так и темно-янтарным;
- в составе кленового сиропа не должен присутствовать кукурузный сироп (его более дешевый аналог);
- сироп должен быть прозрачным или практически прозрачным;
- на дне не должно быть никакого осадка.
Таким образом, можно сделать вывод, что разумнее всего выбирать кленовый сироп в стеклянной таре, ведь только через стекло ты сможешь оценить цвет и консистенцию продукта.
А также постарайся все-таки найти кленовый сироп, произведенный именно на его родине — в Канаде. Там его качество тщательно контролируется пищевой инспекцией.
Безусловно, этот продукт не является лекарственным средством, но при употреблении кленового сиропа в умеренном количестве его на 100% натуральный и к тому же уникальный состав способен оказывать крайне благотворное влияние на твое здоровье.
Мария
на упаковке все красиво оформлено, обещания о натуральности и аутентичности, но на деле получается дешевая подделка. не знаю, какой клен они использовали, но вкус совсем не похож на настоящий кленовый сироп. не тратьте свои деньги на этот обман!
Оля
Когда гости приходят, я всегда подаю им блинчики с кленовым сиропом, и они просто в восторге. Все спрашивают, как я его делаю, но я не раскрываю своего секрета. Ну а мне самой он просто напоминает о красивых осенних лесах и уютных вечерах у камина.
Ярослава
я наконец-то нашла идеальный способ сделать свои панкейки по-настоящему вкусными! Кленовый сироп – это тот самый штрих, который делает их просто неповторимыми. Я даже начала его добавлять в йогурт и коктейли. Результат – одно удовольствие!
Диро
Это просто вкусотища! У меня подружка из Канады привезла, и я сразу влюбилась в его сладковатый вкус. Теперь добавляю его в коктейли, йогурты, и даже на оладьи поливаю. Вот только жаль, что у нас его так мало продают, приходится искать специализированные магазины.
Gabby
Мой муж привез его с Канады, и я сразу полюбила этот вкус. Всего несколько капель в чашку кофе, и он превращается в настоящую сказку. А еще сироп можно добавить в йогурт или оладьи, и получится настоящий десерт. Правда, цена за этот кленовый вкус немного кусается, но иногда себя нужно баловать.
Miss_sirena
кленовый сироп мне вроде понравился, но я никак не могу себе позволить покупать его постоянно. цены на него иногда зашкаливают, и мне кажется, что это несколько несоразмерно с его реальной пользой. я могу получить такой же вкус, добавив обычный сироп в чай или йогурт, и это обойдется гораздо дешевле.
ᴅɪɢᴍᴀ༝
обожаю кленовый сироп! Он просто идеально подходит для моих утренних блинчиков. Этот сладкий аромат и вкус просто разбудят тебя и настроят на позитивный лад на весь день. А еще мне нравится, что кленовый сироп более натуральный, чем некоторые другие сладкие добавки. Это как будто ты поглощаешь частичку природы
KARAMEL%KA
Я его обожаю! Для меня это вкус детства, когда мы с мамой готовили пышные оладьи и поливали их этим волшебным сиропом. Сейчас я сама готовлю для своей семьи панкейки с кленовым сиропом по выходным, и это стало нашей традицией. Аромат, вкус, сладость – всё в нем просто идеально. Это для меня самый настоящий comfort food.
arkmaster
Когда я впервые попробовала его, я просто не могла налюбоваться этим вкусом. Это что-то невероятное! Теперь я добавляю его в каждую вторую блюдо, и оно преображается. А запах… просто мурашки по коже! Если вы хотите пробудить свои вкусовые рецепторы, то кленовый сироп – идеальный выбор
Вероника
кленовый сироп это идеальное дополнение к моему утреннему кофе! Специально заказала себе бутылочку, и теперь каждый раз получаю настоящее удовольствие, когда добавляю его в чашку.
Ťɮȱᵱεџ ḆčĘɽʘ
я просто обожаю кленовый сироп! Когда у нас появилась возможность купить его в магазине, я сразу схватила бутылочку. И это была любовь с первого глотка! Вкус просто потрясающий, сладкий, с легкой ноткой карамели. Теперь у меня нет проблем с утренним кофе – просто добавляю пару капель сиропа, и оно преображается! Кленовый сироп – настоящий must-have для всех сладкоежек.
кИРа55вет
То, что я всегда искала для своего завтрака. Нежный вкус, сладость и аромат клена – просто сказка! А ещё он помогает мне справиться с моей слабостью к сладкому без лишних калорий
Светлана Х
Да уж, я думала, что он будет натуральным и вкусным. Но когда открыла бутылку, попалась на некую “подделку”. Слишком сладко, приторно и просто неестественно. Для меня это явно не лучший выбор, если вы ищете натуральные продукты.
SlaDkoE _ DeTKO_o
А я как раз вчера попробовала кленовый сироп впервые. Смотрела какой-то кулинарный шоу, и там показали, как делать панкейки с кленовым сиропом. Решила попробовать, и не пожалела! Вкусно и необычно. Сироп придаёт такой аромат и сладость, что это просто невероятно. Теперь хочу попробовать добавить его в другие блюда, может быть, в салаты или соусы. Это точно стоит попробовать!
ŦøP⁴Ęk👈
я решила сделать панкейки и полить их этим сиропом, но оказалось, что это просто сахарная бомба. сладость до отвращения, пропал всякий вкус клена. я хочу натуральные продукты, а не искусственные сладости. больше не покупаю этот сироп, точка!
Angel_Eyes
он мне понравился, но мне кажется, что его рекламируют слишком сильно. прямо как будто это решение всех проблем. я не заметила каких-либо улучшений в своем самочувствии после его употребления. хотя, конечно, вкусно и иногда можно себе позволить, но не стоит ожидать от него чудес
Sve4ka
да, я пробовала его и мне он даже нравится. но скажу честно, это не является частью моего ежедневного рациона. я больше доверяю свежим фруктам и овощам, чтобы получать все необходимые витамины и минералы. это больше как десерт, а не что-то, от чего я ожидаю ощутимой пользы для своего здоровья
Свинка пеппа
я не понимаю, почему все так без ума от этого кленового сиропа. вкус у него обычный, ничем особым не выделяется. может, мне не попалась правильная марка или рецепт, но я не увидела в нем ничего, что было бы стоящим обожания.
танцор
это просто находка для любителей сладкого, но заботящихся о своем здоровье. Я заменила им обычный сахар в своих выпечках, и результат меня просто поразил! Кекс с кленовым сиропом – это новый уровень вкуса и аромата. Каждый раз, когда его пеку, весь дом наполняется чудесным запахом.
_V_КеДаХ
Это такое богатство вкусов. Я обожаю его густую текстуру и нежный сладкий вкус. Вообще, я его использую не только для еды. Смешайте его с водой и льдом – и у вас получится отличный освежающий напиток на лето. Да и в коктейлях этот сироп просто незаменим!
back in black
Я раньше думала, что он слишком сладкий и уж совсем не здоровый, но это оказалось не так. Недавно прочитала, что он богат антиоксидантами и полезными веществами, так что можно себе позволить наслаждаться этим вкусом без вреда для здоровья. Я часто добавляю кленовый сироп в йогурт или мюсли, и это делает их еще вкуснее и интереснее
Инесса
Честно говоря, я не понимаю этого всего шума вокруг него. Возможно, я просто не любитель сладкого. Мне больше нравятся кисленькие вкусы. Но, конечно, попробовать стоит. Может быть, найду какое-то интересное сочетание с другими продуктами, чтобы мне понравилось.
Ксюшенька
да, он вроде вкусный и пахучий, но, честно говоря, у меня не было ощущения, что он делает что-то полезное для моего организма. я попробовала его несколько раз, но не заметила никакого значимого эффекта. может, это все только маркетинговый хайп?
Anarara
Это настоящая находка для сладкоежек, как я. Я всегда стараюсь добавить его в свои выпечки или в коктейли, чтобы придать им неповторимый вкус клена. А еще кленовый сироп отлично сочетается с йогуртом или оладьями.
C A N D I
да, это вкусно, но я никак не могу понять, почему так многие люди считают его чудодейственным средством для похудения. я попробовала его вместо обычного сахара в чае, но вес мой так и не изменился. это просто еще один модный тренд, который не особо работает
Слоун
Я решила попробовать его после всех хвалебных отзывов, но что-то пошло не так. Вкус какой-то искусственный, сладость неестественная, словно сироп из химических добавок. Не понимаю, в чем вся эта популярность.
Вика
открыла для себя кленовый сироп только недавно, и теперь я его фанатка номер один! Он такой многофункциональный. Я его использую в выпечке, смузи, даже в маринадах для мяса. Это просто универсальный ингредиент, который добавляет нотку сладости в любое блюдо.
Бабочка Мила
мне всегда казалось, что кленовый сироп – это что-то типично канадское. не знаю, почему у нас он такой популярный. ведь у нас тоже много своих вкусных и полезных продуктов. неужели ничего отечественного не может сравниться с этим кленовым сиропом?
Анубис100
когда-то кленовый сироп был экзотикой, а теперь его можно найти в каждом магазине. наверное, это действительно диетический продукт, как все говорят, но я не уверена, что он стоит своей популярности. мне кажется, что это просто хорошо продуманная маркетинговая уловка.
Алла
если вы еще не пробовали кленовый сироп, то вам точно что-то упустили. Я всегда держу его в своей кухне, потому что он действительно универсальный. Я добавляю его в йогурты, овсянку, мороженое – и вообще во все, что можно. Этот сироп просто поднимает настроение, особенно в пасмурные дни
Галчонок
я даже не знаю, кто вздумал его так популяризировать. честно говоря, я уже устала от этой мании. неужели нельзя найти что-то новое и интересное для разнообразия?
Ирина
я раньше даже не догадывалась о существовании кленового сиропа, но как только попробовала его, стала фанаткой! Такой натуральный, сладкий вкус – прямо в детство возвращает. Теперь у меня даже всегда есть бутылочка кленового сиропа на полке, чтобы не пропустить момент для себя и гостей.
Real blonde
зачем он нужен? я пробовала его разок и не поняла в чем фишка. ну да, сладенький, но что-то в нем прямо-таки магического я не увидела. может, это просто следующий тренд, о котором все говорят, чтобы быть в тренде?
кисьмен_трио
Ну что тут сказать, кленовый сироп – моя слабость! Вот только представь: теплые оладьи, сбрызнутые этим волшебством, их аромат просто завораживает. Я даже не могу себе представить завтрак без этого сиропа. Порой я просто добавляю его в чашку с кофе и наслаждаюсь этим сладким вкусом. Божественно!
Аноним
этот кленовый сироп мне совсем не зашел. я думала, что получу настоящий нектар с нежным ароматом и вкусом, но оказалось, что это просто сахарная вода с искусственными ароматизаторами. и цена за такое качество? неприемлемо! я точно больше не куплю этот сироп.