упаковки снеков Фото автора Craig Adderley: Pexels

Антиоксиданты в продуктах и их роль – список обозначений на этикетках

Софья Корзунова

Автор

Практикующий нутрициолог с высшим медицинским образованием по специализации...

Мария Бубнова

Эксперт

Диетолог с опытом более 15 лет. Имею квалификацию нутрициолога. Составляю и...

Наверняка ты слышала, что антиоксиданты нужны для сохранения здоровья и молодости и защиты клеток. Но от чего их нужно защищать, и почему организму так важны антиоксиданты? Скоро ты все узнаешь.

Понятие антиоксидантов

девушка с чипсами
Фото Allef Vinicius on Unsplash

У твоей молодости и здоровья тела есть противники, именуемые свободными радикалами – они же оксиданты. Почему они так опасны и откуда вообще берутся? Представь атом кислорода, который окружен четырьмя парами электронов, летающими вокруг него.

Когда один из электронов пропадает, одна из пар становится неполноценной – это и есть свободный радикал. Чтобы молекуле стать снова полноценной, она «отбирает» электрон соседней пары. Этот процесс называется окислением и разрушает клетку.

А вот тут  и нужны антиоксиданты, они же антиокислители, чтобы вернуть недостающий электрон и защитить клетку от разрушения. Другими словами антиоксиданты – это вещества, которые замедляют или предотвращают окисление организма на клеточном уровне.

А почему же в организме происходит этот разрушительный процесс образования свободных радикалов? «Солнце, воздух и вода – наши лучшие друзья», но, к сожалению,  не в условиях современной экологии. Загазованный воздух, загрязненная вода и агрессивный ультрафиолет атакуют твой организм помимо твоей воли.

Антиоксиданты - в каких продуктах их больше всего?

Антиоксиданты — в каких продуктах их больше всего?

Добавь сюда вредные привычки, не только явные, как курение и злоупотребление алкоголем, но и хронические стрессы, недосыпы, хаотичное питание с избытком сахара и фастфуда. Все это и приводит к раннему старению и болезням. Как бы ты не старалась придерживаться здорового образа жизни, согласись, что избежать вредного влияния окружающей среды в современном мире очень сложно. И тут на защиту приходят антиоксиданты.

Антиоксиданты – защитники клеток

Как антиоксиданты вступают в борьбу со свободными радикалами? Им для этого не нужно особое оружие. Больше всего природных антиоксидантов находится в овощах, зелени, фруктах и ягодах. И когда они попадают в твой организм в достаточном количестве – как минимум 400 г овощей и зелени и 100 г фруктов и ягод в сутки, – клетки под защитой.

  • Антиоксиданты – это профилактика онкологических заболеваний.

Образование свободных радикалов может вызвать мутации в клетках и развитие рака. Антиоксиданты предупреждают этот процесс и не дают клеткам поражать ткани и органы.

  • Все болезни от нервов – ты слышала это много раз.

Из-за стрессов каждая клеточка твоей нервной системы подвергается атаке свободных радикалов, но антиоксиданты и с этим сильны справиться. Они предотвращают развитие серьезных заболеваний: болезни Паркинсона, деменции и атеросклероза.

  • Сердце и сосуды останутся надолго здоровыми при поддержке антиоксидантов.

Чтобы не столкнуться со страшными болезнями – инфарктом или инсультом, защищать сердечно-сосудистую систему должны антиоксиданты.

  • Твоей коже нужны защитники-антиоксиданты, так как она не меньше других органов атакована свободными радикалами.

Антиоксиданты активируют обменные процессы в эпидермисе (наружном слое кожи), ускоряют заживление. А еще важнее, они стоят на защите кожи от разрушающего влияния ультрафиолета.

Фото автора Nothing Ahead: Pexels
  • Антиоксиданты необходимы для полноценной работы желудочно-кишечного тракта.

Благодаря им слизистая оболочка органов пищеварения остается в целости и сохранности, ниже риск появления гастрита или язвы.

  • Окисление – одна из главных причин старения клеток и организма в целом.

И тут к тебе на помощь в сохранении молодости приходят антиоксиданты. Они обезоруживают свободные радикалы – главных врагов твоей красоты и молодости.

Антиоксиданты добавляют во многие продукты питания, чтобы не допустить то самое окисление, которое портит пищу. Как в природе – опавшие осенью листья не смогут оставаться свежими, а сгниют под действием кислорода. И это все тот же процесс окисления.

А не вредны ли антиокислители, которые добавляют в продукты? Тебе стоит всегда читать упаковки и научиться определять, какой товар принесет пользу, а какой нужно исключить из рациона.

Фото автора Maria Orlova: Pexels

Полезные «Е-шки» на этикетке

Прошли времена, когда все так боялись добавок с маркировкой «Е» и номером. Их существует более 500 и около 10% из них являются опасными и даже запрещенными для применения. Но многие из пищевых добавок служат для улучшения качества продуктов и повышения их пищевой ценности. И тебе совсем не стоит избегать все «Е», ведь среди них есть и полезные добавки-антиоксиданты.

К антиоксидантам относятся все добавки Е300-399, а наиболее встречаемые ты увидишь в этом списке:

  • Е160d – Ликопин. Он имеет растительное происхождение и добывается из томатов. Так же является натуральным красителем, придающим продукту красный цвет.
  • Е300-305 Аскорбаты. Е300 – Аскорбиновая кислота. Это известный тебе витамин С. Он выступает в роли регулятора кислотности в фруктовых соках, газированных напитках, консервах, молочных продуктах, а еще как средство для обработки муки.
  • Е306-309 Токоферолы. Главный представитель Е307 – Альфа-токоферол, он же витамин Е. Хорошо усваивается организмом и накапливается в жировой ткани, поэтому редко бывает в дефиците.
  • Е310-319 Галлаты и эриторбаты. Е315 – Эриторбовая кислота, ее ты встретишь на этикетке многих мясных полуфабрикатов: фарша, сосисок, колбас, ветчины. Эта добавка на треть снижает количество нитритов в продукте.
Фото автора Klaus Nielsen: Pexels
  • Е316 – Изоаскорбат натрия. Часто можно встретить на этикетках хлебобулочных и кондитерских изделий, колбас. Этот антиоксидант сохраняет свежесть продукта, препятствуя образованию канцерогенов.
  • Е320-329 Лактаты. Среди них наиболее значимый Е322 – Лецитин. Его природным источником является яичный желток. Синтетическая добавка лецитина производится из соевых продуктов. Лецитин нужен для восстановления поврежденных клеток, в особенности печени и головного мозга.
  • Е330-339 Цитраты и тартраты.
  • Е330 –Лимонная кислота. Ее ты много раз видела на упаковках хлеба, булочек и воздушных бисквитов. Взаимодействуя с пищевой содой, лимонная кислота делает тесто пышным.
  • Е334 – Винная кислота. Широко распространена в природе – встречается во многих фруктах. Ее применяют, как антиоксидант для кондитерских изделий, варенья, джемов и напитков. Именно она придает вину терпкий вкус.
  • Е340-349 Фосфаты.
  • Е350-359 Малаты и адипаты.
Фото автора Artem Beliaikin: Pexels
  • Е360-369 Сукцинаты и фумараты.
  • Е370-399 Другие.

Теперь ты знаешь, что антиоксиданты – твои защитники от окисления и разрушительного действия свободных радикалов. Их добавляют в продукты для сохранения свежести и вкуса. А в природе ты найдешь натуральные антиокислители в овощах, фруктах, ягодах и зелени. Пусть твой рацион всегда будет богат природными антиоксидантами, они твои защитники от старения и болезней.

Комментарии

Комментарий появится после модерации

close
up