Польза и вред тростникового сахара для здоровья организма
тростниковый сахар Фото John Cutting on Unsplash

Так ли полезен нерафинированный тростниковый сахар, как говорят?

Софья Корзунова

Автор

Практикующий нутрициолог с высшим медицинским образованием по специализации...

Мария Бубнова

Эксперт

Диетолог с опытом более 15 лет. Имею квалификацию нутрициолога. Составляю и...

Всем сладкоежкам, которые перейдя на сторону ЗОЖ, начали искать полезную замену сахару, посвящается. Почему-то в массы проникло такое убеждение, что нерафинированный тростниковый сахар, тот, который коричневый, гораздо полезнее для здоровья, чем его белый товарищ.

Когда видишь рецепт тортика с тростниковым сахаром в составе, создается впечатление, что это прям полезный пп-десерт, правда? Но чтобы понять, так ли это на самом деле, тебе нужно узнать состав и свойства этого популярного тростникового сахара.

Происхождение тростникового сахара

тростниковый сахар
Фото взято из открытых источников

На вопрос «А из чего же делают тростниковый сахар?», казалось бы, ответ очевиден. Но все равно возникают недопонимания. Почему он имеет коричневый цвет? Что ему придает такую кристаллическую структуру? И главное, чем же таким полезным он обладает?

Технология добывания сахара давным-давно известная миру. Коричневый сахар получают из сока сахарного тростника Saccharum officinarum. Коричневый цвет тростниковому сахару придает патока или меласса.

По своему химическому составу патока – частично разложившийся крахмал.

Кстати, мальтодекстрин – это также название патоки. Поэтому если ты считала его вредным и ненатуральным, то вот он – в сахарном тростнике, вполне натуральном растении.

Как сахар приобретает структуру кристаллов? Это все та же занимательная химия. Упрощенно, после кипячения сока образуются кристаллы, которые затем сушат в центрифуге, и на выходе получается светло-коричневый сахар.

По факту сахар из тростника – это недоочищенный сахар. Он не прошел те этапы рафинации, который убрали бы патоку и другие примеси и по факту приравняли по химическому строению к обычному белому сахару.

Состав коричневого сахара и калорийность

Если на уроках химии ты внимательно записывала формулы органических соединений, то про сахар должна помнить. Но вдруг это было давно и не отложилось в памяти, напомним. Сахар, который есть на твоей кухне – это молекула сахарозы, которая состоит из глюкозы и фруктозы.

 В этом плане нерафинированный тростниковый сахар не отличается ничем особенным от обычного. Та же сахароза и плюс патока. В нем могут быть и другие примеси, сахар-то нерафинированный, значит и не очищенный от них.

Калорийность коричневого сахара на удивление многих не меньше калорийности сахара обычного. В 100 г содержится 390 ккал, и около 20 ккал в чайной ложке с горкой. Поэтому тростниковый сахар ну никак не диетический продукт.

Витаминов, минералов и других веществ, придающих нутритивную ценность продукту, в коричневом сахаре нет. И если ты встретишь на упаковке сахара надпись «содержит витамины группы В, кальций и еще много всего», не спеши с восхищенным взглядом класть этот товар себе в корзину.

тростниковый сахар

Польза и вред тростникового сахара

Сахар априори не может содержать витамины и минеральные вещества в значимом для организма количествах. Поэтому не стоит подменять понятия и выставлять тростниковый сахар полезным продуктом.

Реальная польза тростникового сахара и мифы

Реальная польза, которую может принести коричневый сахар – это придать твоему десерту карамельный вкус. Банально, но это так и есть. Все ожидаемые сверхъестественные свойства тростникового сахара не подтверждены научно.

  • А как же высокое содержание антиоксидантов, которое приписывают сахару из тростника? Поправочка, вещества с антиоксидантными свойствами содержатся в самом растении, но никак не в сахаре.
  • «Коричневый сахар поможет похудеть». Ну, знаешь, если ты сократишь калорийность рациона, будешь пить достаточно жидкости и двигаться, вероятно, ты похудеешь. Но помог ли коричневый сахар? Нет, такая формулировка – маркетинговый ход, чтобы повысить значимость продукта.
  • Дороже, значит лучше? Далеко не всегда это так. Ценообразование продуктов – сложная система. Но у обычного потребителя может сложиться ложное впечатление о дорогом продукте, что он лучше и полезнее.

Основные полезные свойства, которыми награждают тростниковый сахар, принадлежат соку сахарного тростника. Есть несколько исследований, где изучалась польза сока и его влияние на организм. И действительно были положительные результаты, но о сахаре не сказано ни слова.

Тростниковый сахар – всего лишь один из вариантов сахара. И если тебе хочется его употреблять – никто не запрещает. Но помни, что он не суперполезен, а всего лишь обычная сладость. И, естественно, в больших количествах принесет организму вред.

Можно ли употреблять тростниковый сахар вместо белого?

В погоне за трендами многие стали без раздумья заменять обычный сахар тростниковым и свято верить в то, что таким образом можно и фигуру сохранить и здоровье укрепить. Но, конечно, это не так.

Ты увидела, что калорийность коричневого сахара высока. И какая уж тут польза для здоровья организма и сохранения веса в норме? Важно помнить, что любой сахар – это не основа твоего рациона и не обязательный его компонент.

  • Всемирная организация здравоохранения рекомендует потребление сахаров не более 10% от общей калорийности рациона. Коричневый сахар тоже входит в число добавленный сахаров, он – не исключение.
  • Рекомендации Американской ассоциации сердца еще более практичны: 9 чайных ложек сахара для мужчин и 6 – для женщин. И если ты думаешь, что это много, на самом деле в сладких продуктах содержится гораздо большее количество сахара.

Поэтому и коричневый сахар имеет свою допустимую меру потребления. Ты можешь заменить им белый сахар, но не с целью поменять «вредное» на «полезное», а просто для разнообразия и получения новых вкусов.

Вред тростникового сахара для здоровья

Побочные эффекты начинают проявляться, когда ты злоупотребляешь каким-либо продуктом. И в случае с тростниковым сахаром все даже серьезнее.

Пару ложек коричневого сахара в капучино, десертик (ну он же «пп», не с обычным сахаром), фитнес-батончики с альтернативным сахаром на перекус – вот так не заметно можно превысить дозировку сахара за день.

  • Потребление сахара в избыточных количествах может привести к избыточному весу. Тростниковый сахар не низкокалорийный и поэтому он может «ударить» по фигуре.
  • Повышаются риски сердечно-сосудистых заболеваний и сахарного диабета. Коричневый сахар из тростника – никакая не альтернатива для людей с сахарным диабетом.

Подведя итог, можно сказать одно: сахар – он и в Африке сахар. Хоть белый, хоть тростниковый имеет в своей составе сахарозу. Нерафинированный коричневый сахар не обогащен витаминами, минералами и волшебной пыльцой.

Коричневый сахар – просто один из вариантов сладкого ингредиента для твоих любимых десертов. И если ты будешь соблюдать рекомендованные нормы потребления и питаться сбалансированно, сахар тебе не повредит. Просто помни, что суперполезными свойствами он не обладает.

Комментарии

Комментарий появится после модерации

close
up