Так ли полезен нерафинированный тростниковый сахар, как говорят?

Всем сладкоежкам, которые перейдя на сторону ЗОЖ, начали искать полезную замену сахару, посвящается. Почему-то в массы проникло такое убеждение, что нерафинированный тростниковый сахар, тот, который коричневый, гораздо полезнее для здоровья, чем его белый товарищ.

Когда видишь рецепт тортика с тростниковым сахаром в составе, создается впечатление, что это прям полезный пп-десерт, правда? Но чтобы понять, так ли это на самом деле, тебе нужно узнать состав и свойства этого популярного тростникового сахара.

Происхождение тростникового сахара

Кстати, мальтодекстрин – это также название патоки. Поэтому если ты считала его вредным и ненатуральным, то вот он – в сахарном тростнике, вполне натуральном растении.

Как сахар приобретает структуру кристаллов? Это все та же занимательная химия. Упрощенно, после кипячения сока образуются кристаллы, которые затем сушат в центрифуге, и на выходе получается светло-коричневый сахар.

По факту сахар из тростника – это недоочищенный сахар. Он не прошел те этапы рафинации, который убрали бы патоку и другие примеси и по факту приравняли по химическому строению к обычному белому сахару.

Состав коричневого сахара и калорийность

Если на уроках химии ты внимательно записывала формулы органических соединений, то про сахар должна помнить. Но вдруг это было давно и не отложилось в памяти, напомним. Сахар, который есть на твоей кухне – это молекула сахарозы, которая состоит из глюкозы и фруктозы.

 В этом плане нерафинированный тростниковый сахар не отличается ничем особенным от обычного. Та же сахароза и плюс патока. В нем могут быть и другие примеси, сахар-то нерафинированный, значит и не очищенный от них.

Калорийность коричневого сахара на удивление многих не меньше калорийности сахара обычного. В 100 г содержится 390 ккал, и около 20 ккал в чайной ложке с горкой. Поэтому тростниковый сахар ну никак не диетический продукт.

Витаминов, минералов и других веществ, придающих нутритивную ценность продукту, в коричневом сахаре нет. И если ты встретишь на упаковке сахара надпись «содержит витамины группы В, кальций и еще много всего», не спеши с восхищенным взглядом класть этот товар себе в корзину.

Сахар априори не может содержать витамины и минеральные вещества в значимом для организма количествах. Поэтому не стоит подменять понятия и выставлять тростниковый сахар полезным продуктом.

Реальная польза тростникового сахара и мифы

Реальная польза, которую может принести коричневый сахар – это придать твоему десерту карамельный вкус. Банально, но это так и есть. Все ожидаемые сверхъестественные свойства тростникового сахара не подтверждены научно.

• А как же высокое содержание антиоксидантов, которое приписывают сахару из тростника? Поправочка, вещества с антиоксидантными свойствами содержатся в самом растении, но никак не в сахаре.
• «Коричневый сахар поможет похудеть». Ну, знаешь, если ты сократишь калорийность рациона, будешь пить достаточно жидкости и двигаться, вероятно, ты похудеешь. Но помог ли коричневый сахар? Нет, такая формулировка – маркетинговый ход, чтобы повысить значимость продукта.
• Дороже, значит лучше? Далеко не всегда это так. Ценообразование продуктов – сложная система. Но у обычного потребителя может сложиться ложное впечатление о дорогом продукте, что он лучше и полезнее.

Основные полезные свойства, которыми награждают тростниковый сахар, принадлежат соку сахарного тростника. Есть несколько исследований, где изучалась польза сока и его влияние на организм. И действительно были положительные результаты, но о сахаре не сказано ни слова.

Тростниковый сахар – всего лишь один из вариантов сахара. И если тебе хочется его употреблять – никто не запрещает. Но помни, что он не суперполезен, а всего лишь обычная сладость. И, естественно, в больших количествах принесет организму вред.

Можно ли употреблять тростниковый сахар вместо белого?

В погоне за трендами многие стали без раздумья заменять обычный сахар тростниковым и свято верить в то, что таким образом можно и фигуру сохранить и здоровье укрепить. Но, конечно, это не так.

Ты увидела, что калорийность коричневого сахара высока. И какая уж тут польза для здоровья организма и сохранения веса в норме? Важно помнить, что любой сахар – это не основа твоего рациона и не обязательный его компонент.

• Всемирная организация здравоохранения рекомендует потребление сахаров не более 10% от общей калорийности рациона. Коричневый сахар тоже входит в число добавленный сахаров, он – не исключение.
• Рекомендации Американской ассоциации сердца еще более практичны: 9 чайных ложек сахара для мужчин и 6 – для женщин. И если ты думаешь, что это много, на самом деле в сладких продуктах содержится гораздо большее количество сахара.

Поэтому и коричневый сахар имеет свою допустимую меру потребления. Ты можешь заменить им белый сахар, но не с целью поменять «вредное» на «полезное», а просто для разнообразия и получения новых вкусов.

Вред тростникового сахара для здоровья

Побочные эффекты начинают проявляться, когда ты злоупотребляешь каким-либо продуктом. И в случае с тростниковым сахаром все даже серьезнее.

Пару ложек коричневого сахара в капучино, десертик (ну он же «пп», не с обычным сахаром), фитнес-батончики с альтернативным сахаром на перекус – вот так не заметно можно превысить дозировку сахара за день.

• Потребление сахара в избыточных количествах может привести к избыточному весу. Тростниковый сахар не низкокалорийный и поэтому он может «ударить» по фигуре.
• Повышаются риски сердечно-сосудистых заболеваний и сахарного диабета. Коричневый сахар из тростника – никакая не альтернатива для людей с сахарным диабетом.

Подведя итог, можно сказать одно: сахар – он и в Африке сахар. Хоть белый, хоть тростниковый имеет в своей составе сахарозу. Нерафинированный коричневый сахар не обогащен витаминами, минералами и волшебной пыльцой.

Коричневый сахар – просто один из вариантов сладкого ингредиента для твоих любимых десертов. И если ты будешь соблюдать рекомендованные нормы потребления и питаться сбалансированно, сахар тебе не повредит. Просто помни, что суперполезными свойствами он не обладает.