Стабилизаторы – что это за вещества в еде и для чего они необходимы

Что отличает магазинные продукты от приготовленных дома? Ведь не просто «домашнее полезно и натурально». Полуфабрикаты тоже имеют место быть в рационе, но важно выбирать с хорошим составом.

Новости СМИ2

Понятие стабилизаторы

Название этих веществ говорит само за себя – без них продукт расползется, растечется и быстро испортится. Они обладают эффектом загустителей, не позволяя продукту потерять форму и текстуру.

Где применяются пищевые стабилизаторы

Применяются стабилизаторы в таком пищевом производстве:

• Для товаров из молока.

Обеспечивают густоту йогуртов и кефира, не дают расползтись творожным сыркам и десертам, ускоряют созревание сыров. А еще спасают от быстрого таяния мороженое и сорбеты.

• Мясные полуфабрикаты: фарш, начинка в пельменях, хинкали.

Эти товары подвергаются заморозке и разморозке, и чтобы качество мяса не испортилось, применяются стабилизирующие добавки.

• Хлебобулочные изделия.

Если обратишь внимание на срок годности, чем он короче, тем меньше различных добавок в составе. А стабилизаторы способны продлить время хранения продукта.

• Джемы, варенье, желе.

В них присутствуют как натуральные пектины (особенно в яблоках, сливах, айве), так и добавляются искусственные стабилизаторы для более густой и плотной консистенции.

• В составе соусов, майонеза и кетчупа стабилизатор помогает сохранить однородность продукта и не расслоиться.

• Для улучшения текстуры продуктов быстрого приготовления: каш в пакетиках, сухих супов, вермишели быстрого приготовления.

Ты знаешь, что такие продукты хранятся достаточно долго и при заваривании кипятком не смешиваются, становясь однородной массой. Форму и структуру им обеспечивают пищевые стабилизаторы.

• А также некоторые стабилизаторы, например, гуаровая камедь, добавляется в корма для домашних животных.

Стабилизаторы на этикетках

Стабилизаторы на этикетках продуктов можно распознать по шифру Е400-Е499. Существует мнение, что все стабилизаторы безопасны и по сравнению с консервантами, несут меньший вред организму. Но всегда помни про чувство меры.

Наиболее широко применяются такие стабилизаторы:

• Е401 – Альгинат натрия.

Относится к натуральным стабилизаторам, изготавливают его из бурых водорослей. Эта пищевая добавка используется для приготовления разных фруктово-ягодных сладостей: желе, мармелада, джемов и варенья, пастилы, а также соусов.

• Е406 – Агар.

Ты наверняка встречала его в перечне ингредиентов «ПП»-десертов. Агар – это альтернатива желатину, у него растительное происхождение – из красных водорослей. Агар не вреден организму, он низкокалорийный и может так же применяться при сахарном диабете.

Ищи добавку Е406 на этикетках таких сладких товаров: зефир, мармелад, суфле, конфеты с желейными начинками, кексы или круассаны с джемовыми начинками. Применяется агар и в долго хранящихся продуктах: мясных и рыбных консервах, фруктовых консервах, варенье и джемах.

• Е407 – Карраген.

Он помогает загустить продукт и придать ему гелеобразную текстуру. Добавляют карраген при производстве кондитерских продуктов, мороженого, коктейлей, плавленых сырков. С этой добавкой стоит быть осторожнее: если станешь регулярно съедать слишком много продуктов с Е407 в составе, рискуешь столкнуться с болью в желудке и даже гастритом!

• Группа камедей – Е410-Е427.

Это безопасные добавки, которые наверняка ты часто встречала на этикетках. Их названия – гуаровая, ксантановая, геллановая камеди, камедь рожкового дерева, камедь тарайи и тары.

Самые распространенные камеди:

• Е410 – Камедь рожкового дерева.
• Е412 – Гуаровая камедь.
• Е415 – Ксантановая камедь.
• Е416 – Карайи камедь.
• Е417 – Тары камедь.
• Е418 – Геллановая камедь.

Е412 – Гуаровая камедь

Особого внимания заслуживает этот пищевой стабилизатор, о котором ты точно слышала, если интересовалась здоровым питанием и похудением. Гуаровая камедь, она же гуаровая смола, гуран или гуар, обрела популярность среди тех, кто активно занимается вопросом своего веса. Ты спросишь: но она же относится к группе стабилизаторов для продуктов, и в чем тут связь с диетами? Обо всем по порядку.

Добавку Е412 получают из бобов растения Гуара или горохового дерева. Сфера ее применения достаточно широка – от продуктов питания до косметических средств и лекарственных препаратов. Выглядит она как желтовато-белый порошок без ярко выраженного вкуса или запаха.

• Ты можешь встретить гуаровую камедь в безглютеновых рецептах выпечки – там она используется вместо пшеничной муки или крахмала.

Если у тебя непереносимость глютена, а хочется побаловать себя хрустящей булочкой или багетом – как вариант использовать камедь.

• Для приготовления полезного домашнего йогурта или кефира тебе так же пригодится этот натуральный стабилизатор.

Гуаровая камедь загустит полученную массу, и такое изделие будет ничуть не хуже магазинного по текстуре и вкусу, при этом не будет содержать опасных добавок.

• Благодаря высокому содержанию углеводов и клетчатки, гуаровая смола разбухает в кишечнике и дает долгое ощущение сытости.

Вот поэтому ее и используют в рекомендациях по снижению веса. При этом она не опасна, так благодаря своей жесткой структуре практически не всасывается, а прекрасно выводится из твоего организма вместе с токсинами и шлаками.

• Гуаровая камедь полезна и для профилактики сахарного диабета: было доказано, что эта растворимая клетчатка снижает скорость всасывания сахара в тонком кишечнике.

Когда присутствует сытость, и нет скачков сахара в крови – это способствует здоровому похудению и контролю над своим весом.

Помни, мера важна во всем! Любой суперполезный продукт или добавка может стать опасной при увеличении допустимой дозы. Для гуаровой камеди это не более 20 грамм в день.

Теперь ты знаешь, что стабилизаторов бояться не стоит. Но внимательное изучение составов на этикетках продуктов – это твой выбор в пользу осознанного питания.