Что такое пищевые стабилизаторы в продуктах питания – в чём их вред и польза
флаконы с жидкостями Фото автора Ivan Samkov: Pexels

Стабилизаторы – что это за вещества в еде и для чего они необходимы

Софья Корзунова

Автор

Практикующий нутрициолог с высшим медицинским образованием по специализации...

Мария Бубнова

Эксперт

Диетолог с опытом более 15 лет. Имею квалификацию нутрициолога. Составляю и...

Что отличает магазинные продукты от приготовленных дома? Ведь не просто «домашнее полезно и натурально». Полуфабрикаты тоже имеют место быть в рационе, но важно выбирать с хорошим составом.

Понятие стабилизаторы

кетчуп и перец
Фото автора Alena Shekhovtcova: Pexels

Еда попадает на полки магазинов, пройдя транспортировку, иногда достаточно длительную. И чтобы сохранить не только товарный вид, но и качество, свежесть и вкус товара, нужны особые добавки. И тут на помощь приходят пищевые стабилизаторы.

В зависимости от того, произведены стабилизаторы из природных продуктов или искусственным путем, они делятся на натуральные и синтетические. Основные представители стабилизаторов – это группы пектинов, каррагенанов и камедей.

Зачем вообще нужны стабилизаторы?

Название этих веществ говорит само за себя – без них продукт расползется, растечется и быстро испортится. Они обладают эффектом загустителей, не позволяя продукту потерять форму и текстуру.

Где применяются пищевые стабилизаторы

Применяются стабилизаторы в таком пищевом производстве:

  • Для товаров из молока.

Обеспечивают густоту йогуртов и кефира, не дают расползтись творожным сыркам и десертам, ускоряют созревание сыров. А еще спасают от быстрого таяния мороженое и сорбеты.

Е-добавки, которые нужно избегать

Е-добавки, которые нужно избегать

  • Мясные полуфабрикаты: фарш, начинка в пельменях, хинкали.

Эти товары подвергаются заморозке и разморозке, и чтобы качество мяса не испортилось, применяются стабилизирующие добавки.

  • Хлебобулочные изделия.

Если обратишь внимание на срок годности, чем он короче, тем меньше различных добавок в составе. А стабилизаторы способны продлить время хранения продукта.

  • Джемы, варенье, желе.

В них присутствуют как натуральные пектины (особенно в яблоках, сливах, айве), так и добавляются искусственные стабилизаторы для более густой и плотной консистенции.

  • В составе соусов, майонеза и кетчупа стабилизатор помогает сохранить однородность продукта и не расслоиться.
  • Для улучшения текстуры продуктов быстрого приготовления: каш в пакетиках, сухих супов, вермишели быстрого приготовления.

Ты знаешь, что такие продукты хранятся достаточно долго и при заваривании кипятком не смешиваются, становясь однородной массой. Форму и структуру им обеспечивают пищевые стабилизаторы.

  • А также некоторые стабилизаторы, например, гуаровая камедь, добавляется в корма для домашних животных.

Стабилизаторы на этикетках

Стабилизаторы на этикетках продуктов можно распознать по шифру Е400-Е499. Существует мнение, что все стабилизаторы безопасны и по сравнению с консервантами, несут меньший вред организму. Но всегда помни про чувство меры.

Наиболее широко применяются такие стабилизаторы:

  • Е401 – Альгинат натрия.
Фото автора Karolina Grabowska: Pexels

Относится к натуральным стабилизаторам, изготавливают его из бурых водорослей. Эта пищевая добавка используется для приготовления разных фруктово-ягодных сладостей: желе, мармелада, джемов и варенья, пастилы, а также соусов.

  • Е406 – Агар.

Ты наверняка встречала его в перечне ингредиентов «ПП»-десертов. Агар – это альтернатива желатину, у него растительное происхождение – из красных водорослей. Агар не вреден организму, он низкокалорийный и может так же применяться при сахарном диабете.

Ищи добавку Е406 на этикетках таких сладких товаров: зефир, мармелад, суфле, конфеты с желейными начинками, кексы или круассаны с джемовыми начинками. Применяется агар и в долго хранящихся продуктах: мясных и рыбных консервах, фруктовых консервах, варенье и джемах.

  • Е407 – Карраген.

Он помогает загустить продукт и придать ему гелеобразную текстуру. Добавляют карраген при производстве кондитерских продуктов, мороженого, коктейлей, плавленых сырков. С этой добавкой стоит быть осторожнее: если станешь регулярно съедать слишком много продуктов с Е407 в составе, рискуешь столкнуться с болью в желудке и даже гастритом!

Фото автора iSAW Company: Pexels
  • Группа камедей – Е410-Е427.

Это безопасные добавки, которые наверняка ты часто встречала на этикетках. Их названия – гуаровая, ксантановая, геллановая камеди, камедь рожкового дерева, камедь тарайи и тары.

Самые распространенные камеди:

  • Е410 – Камедь рожкового дерева.
  • Е412 – Гуаровая камедь.
  • Е415 – Ксантановая камедь.
  • Е416 – Карайи камедь.
  • Е417 – Тары камедь.
  • Е418 – Геллановая камедь.

Е412 – Гуаровая камедь

Особого внимания заслуживает этот пищевой стабилизатор, о котором ты точно слышала, если интересовалась здоровым питанием и похудением. Гуаровая камедь, она же гуаровая смола, гуран или гуар, обрела популярность среди тех, кто активно занимается вопросом своего веса. Ты спросишь: но она же относится к группе стабилизаторов для продуктов, и в чем тут связь с диетами? Обо всем по порядку.

Добавку Е412 получают из бобов растения Гуара или горохового дерева. Сфера ее применения достаточно широка – от продуктов питания до косметических средств и лекарственных препаратов. Выглядит она как желтовато-белый порошок без ярко выраженного вкуса или запаха.

Фото автора Caio: Pexels
  • Ты можешь встретить гуаровую камедь в безглютеновых рецептах выпечки – там она используется вместо пшеничной муки или крахмала.

Если у тебя непереносимость глютена, а хочется побаловать себя хрустящей булочкой или багетом – как вариант использовать камедь.

  • Для приготовления полезного домашнего йогурта или кефира тебе так же пригодится этот натуральный стабилизатор.

Гуаровая камедь загустит полученную массу, и такое изделие будет ничуть не хуже магазинного по текстуре и вкусу, при этом не будет содержать опасных добавок.

  • Благодаря высокому содержанию углеводов и клетчатки, гуаровая смола разбухает в кишечнике и дает долгое ощущение сытости.

Вот поэтому ее и используют в рекомендациях по снижению веса. При этом она не опасна, так благодаря своей жесткой структуре практически не всасывается, а прекрасно выводится из твоего организма вместе с токсинами и шлаками.

  • Гуаровая камедь полезна и для профилактики сахарного диабета: было доказано, что эта растворимая клетчатка снижает скорость всасывания сахара в тонком кишечнике.
Фото автора cottonbro: Pexels

Когда присутствует сытость, и нет скачков сахара в крови – это способствует здоровому похудению и контролю над своим весом.

Помни, мера важна во всем! Любой суперполезный продукт или добавка может стать опасной при увеличении допустимой дозы. Для гуаровой камеди это не более 20 грамм в день.

Теперь ты знаешь, что стабилизаторов бояться не стоит. Но внимательное изучение составов на этикетках продуктов – это твой выбор в пользу осознанного питания.

Комментарии

Комментарий появится после модерации

  1. avatar

    Гость

    всяким стабилизаторам, гмо и «химикатам» придают слишком большое значение. увидят незнакомое слово и сразу «о нет, химия, мы все умрём». неграмотность людей в этом вопросе поражает. они не осознают, что никогда бы не поели сырков, если бы не стабилизаторы

  2. avatar

    Именно поэтому лучше всё делать и готовить самой. Чтобы лишнюю химию не использовать

    • avatar

      Гость

      ну да, а натуральная химия — это же другое, вы не понимаете))

  3. avatar

    стабилизаторы абсолютно безвредны, но к ним очень часто примешивают то, что действительно позволяет продуктам сохраниться в товарном виде, только польза очень под большим вопросом. а ели сказать точнее, то её нет

  4. avatar

    Гость

    у меня мама всегда орёт, что нельзя стабилизаторы никуда добавлять и продукты с ними брать. типа тогда это уже ненатуральная еда, а сплошная химия. но сама покупает регулярно зефир на агар-агаре. сказать ей или не стоит?))

  5. avatar

    Гость

    моей нервной системе очень нужны такие стабилизаторы…

  6. avatar

    Гуаровая камедь — вещь. У меня как раз непереносимость глютена. Поэтому это действительно очень хороший и безвредный заменитель, если в меру

    • avatar

      что за чушь про непереносимость глютена? что за модная «болезнь»? раньше ни у кого её не было, а сейчас куда не плюнь «кряк, пук, там глютен, у меня непереносимость».

  7. avatar

    Kriosphere, возможно, потому что раньше глютена в таком количестве не было везде. возможно, люди были здоровее. я не могу избавиться от непереносимости не потому что это модно, а потому что не могу. вы же не говорите людям с астмой «в чём проблема просто дышать»?

    • avatar

      Астма — это психосоматика. Поэтому я действительно не вижу проблемы, кроме как лень что-то менять

  8. avatar

    Гость

    Звучит логично и вполне нестрашно. Представила растёкшееся желе. Так себе зрелище. Неаппетитное

  9. avatar

    Естественный процесс сохранения продуктов. А в комментариях всё равно нашлись те, кто написал про химию…

close
up