Что отличает магазинные продукты от приготовленных дома? Ведь не просто «домашнее полезно и натурально». Полуфабрикаты тоже имеют место быть в рационе, но важно выбирать с хорошим составом.
В этой статье:
Понятие стабилизаторыГде применяются пищевые стабилизаторыСтабилизаторы на этикеткахЕ412 – Гуаровая камедьПонятие стабилизаторы
Еда попадает на полки магазинов, пройдя транспортировку, иногда достаточно длительную. И чтобы сохранить не только товарный вид, но и качество, свежесть и вкус товара, нужны особые добавки. И тут на помощь приходят пищевые стабилизаторы.
В зависимости от того, произведены стабилизаторы из природных продуктов или искусственным путем, они делятся на натуральные и синтетические. Основные представители стабилизаторов – это группы пектинов, каррагенанов и камедей.
Зачем вообще нужны стабилизаторы?
Название этих веществ говорит само за себя – без них продукт расползется, растечется и быстро испортится. Они обладают эффектом загустителей, не позволяя продукту потерять форму и текстуру.
Где применяются пищевые стабилизаторы
Применяются стабилизаторы в таком пищевом производстве:
- Для товаров из молока.
Обеспечивают густоту йогуртов и кефира, не дают расползтись творожным сыркам и десертам, ускоряют созревание сыров. А еще спасают от быстрого таяния мороженое и сорбеты.
Е-добавки, которые нужно избегать
- Мясные полуфабрикаты: фарш, начинка в пельменях, хинкали.
Эти товары подвергаются заморозке и разморозке, и чтобы качество мяса не испортилось, применяются стабилизирующие добавки.
- Хлебобулочные изделия.
Если обратишь внимание на срок годности, чем он короче, тем меньше различных добавок в составе. А стабилизаторы способны продлить время хранения продукта.
- Джемы, варенье, желе.
В них присутствуют как натуральные пектины (особенно в яблоках, сливах, айве), так и добавляются искусственные стабилизаторы для более густой и плотной консистенции.
- В составе соусов, майонеза и кетчупа стабилизатор помогает сохранить однородность продукта и не расслоиться.
- Для улучшения текстуры продуктов быстрого приготовления: каш в пакетиках, сухих супов, вермишели быстрого приготовления.
Ты знаешь, что такие продукты хранятся достаточно долго и при заваривании кипятком не смешиваются, становясь однородной массой. Форму и структуру им обеспечивают пищевые стабилизаторы.
- А также некоторые стабилизаторы, например, гуаровая камедь, добавляется в корма для домашних животных.
Стабилизаторы на этикетках
Стабилизаторы на этикетках продуктов можно распознать по шифру Е400-Е499. Существует мнение, что все стабилизаторы безопасны и по сравнению с консервантами, несут меньший вред организму. Но всегда помни про чувство меры.
Наиболее широко применяются такие стабилизаторы:
- Е401 – Альгинат натрия.
Относится к натуральным стабилизаторам, изготавливают его из бурых водорослей. Эта пищевая добавка используется для приготовления разных фруктово-ягодных сладостей: желе, мармелада, джемов и варенья, пастилы, а также соусов.
- Е406 – Агар.
Ты наверняка встречала его в перечне ингредиентов «ПП»-десертов. Агар – это альтернатива желатину, у него растительное происхождение – из красных водорослей. Агар не вреден организму, он низкокалорийный и может так же применяться при сахарном диабете.
Ищи добавку Е406 на этикетках таких сладких товаров: зефир, мармелад, суфле, конфеты с желейными начинками, кексы или круассаны с джемовыми начинками. Применяется агар и в долго хранящихся продуктах: мясных и рыбных консервах, фруктовых консервах, варенье и джемах.
- Е407 – Карраген.
Он помогает загустить продукт и придать ему гелеобразную текстуру. Добавляют карраген при производстве кондитерских продуктов, мороженого, коктейлей, плавленых сырков. С этой добавкой стоит быть осторожнее: если станешь регулярно съедать слишком много продуктов с Е407 в составе, рискуешь столкнуться с болью в желудке и даже гастритом!
- Группа камедей – Е410-Е427.
Это безопасные добавки, которые наверняка ты часто встречала на этикетках. Их названия – гуаровая, ксантановая, геллановая камеди, камедь рожкового дерева, камедь тарайи и тары.
Самые распространенные камеди:
- Е410 – Камедь рожкового дерева.
- Е412 – Гуаровая камедь.
- Е415 – Ксантановая камедь.
- Е416 – Карайи камедь.
- Е417 – Тары камедь.
- Е418 – Геллановая камедь.
Е412 – Гуаровая камедь
Особого внимания заслуживает этот пищевой стабилизатор, о котором ты точно слышала, если интересовалась здоровым питанием и похудением. Гуаровая камедь, она же гуаровая смола, гуран или гуар, обрела популярность среди тех, кто активно занимается вопросом своего веса. Ты спросишь: но она же относится к группе стабилизаторов для продуктов, и в чем тут связь с диетами? Обо всем по порядку.
Добавку Е412 получают из бобов растения Гуара или горохового дерева. Сфера ее применения достаточно широка – от продуктов питания до косметических средств и лекарственных препаратов. Выглядит она как желтовато-белый порошок без ярко выраженного вкуса или запаха.
- Ты можешь встретить гуаровую камедь в безглютеновых рецептах выпечки – там она используется вместо пшеничной муки или крахмала.
Если у тебя непереносимость глютена, а хочется побаловать себя хрустящей булочкой или багетом – как вариант использовать камедь.
- Для приготовления полезного домашнего йогурта или кефира тебе так же пригодится этот натуральный стабилизатор.
Гуаровая камедь загустит полученную массу, и такое изделие будет ничуть не хуже магазинного по текстуре и вкусу, при этом не будет содержать опасных добавок.
- Благодаря высокому содержанию углеводов и клетчатки, гуаровая смола разбухает в кишечнике и дает долгое ощущение сытости.
Вот поэтому ее и используют в рекомендациях по снижению веса. При этом она не опасна, так благодаря своей жесткой структуре практически не всасывается, а прекрасно выводится из твоего организма вместе с токсинами и шлаками.
- Гуаровая камедь полезна и для профилактики сахарного диабета: было доказано, что эта растворимая клетчатка снижает скорость всасывания сахара в тонком кишечнике.
Когда присутствует сытость, и нет скачков сахара в крови – это способствует здоровому похудению и контролю над своим весом.
Помни, мера важна во всем! Любой суперполезный продукт или добавка может стать опасной при увеличении допустимой дозы. Для гуаровой камеди это не более 20 грамм в день.
Теперь ты знаешь, что стабилизаторов бояться не стоит. Но внимательное изучение составов на этикетках продуктов – это твой выбор в пользу осознанного питания.
Гость
всяким стабилизаторам, гмо и “химикатам” придают слишком большое значение. увидят незнакомое слово и сразу “о нет, химия, мы все умрём”. неграмотность людей в этом вопросе поражает. они не осознают, что никогда бы не поели сырков, если бы не стабилизаторы
Лимонка
Именно поэтому лучше всё делать и готовить самой. Чтобы лишнюю химию не использовать
Гость
ну да, а натуральная химия – это же другое, вы не понимаете))
Sentinel
стабилизаторы абсолютно безвредны, но к ним очень часто примешивают то, что действительно позволяет продуктам сохраниться в товарном виде, только польза очень под большим вопросом. а ели сказать точнее, то её нет
Гость
у меня мама всегда орёт, что нельзя стабилизаторы никуда добавлять и продукты с ними брать. типа тогда это уже ненатуральная еда, а сплошная химия. но сама покупает регулярно зефир на агар-агаре. сказать ей или не стоит?))
Денис Сташевский
Не надо) не лишайте маму хотя бы этого счастья)
Гость
моей нервной системе очень нужны такие стабилизаторы…
Жемчужина Маргарита
Гуаровая камедь – вещь. У меня как раз непереносимость глютена. Поэтому это действительно очень хороший и безвредный заменитель, если в меру
Kriosphere
что за чушь про непереносимость глютена? что за модная “болезнь”? раньше ни у кого её не было, а сейчас куда не плюнь “кряк, пук, там глютен, у меня непереносимость”.
Жемчужина Маргарита
Kriosphere, возможно, потому что раньше глютена в таком количестве не было везде. возможно, люди были здоровее. я не могу избавиться от непереносимости не потому что это модно, а потому что не могу. вы же не говорите людям с астмой “в чём проблема просто дышать”?
Kriosphere
Астма – это психосоматика. Поэтому я действительно не вижу проблемы, кроме как лень что-то менять
Жемчужина Маргарита
Kriosphere, ясненько…не отвечайте больше ничего, пожалуйста.
Гость
Звучит логично и вполне нестрашно. Представила растёкшееся желе. Так себе зрелище. Неаппетитное
Nissan_Skyline
Естественный процесс сохранения продуктов. А в комментариях всё равно нашлись те, кто написал про химию…
Гузель123
сначала я подумала, что это какие-то химические вещества, которые добавляют в еду, чтобы она не испортилась. но оказывается, это не так просто
Аистенок
я недавно узнала о стабилизаторах, и даже сама удивилась, сколько всего они могут делать! они используются, чтобы продукты дольше не портились и оставались свежими. конечно, это важно, чтобы наши продукты дольше хранились, особенно если ты как я – не самая активная хозяйка.
Fomath
Да, я слышала о стабилизаторах. И знаете, они могут быть полезны, но только в разумных количествах. Важно уметь выбирать продукты, где их содержание минимально. Но, честно говоря, когда я видела список этих добавок на упаковке, меня иногда прям жуть брала. Это как будто рецепт химического коктейля! Поэтому я стараюсь питаться как можно больше свежими продуктами, без всяких там консервантов и стабилизаторов.
БОХ
А я вот подумала, что стабилизаторы – это такие люди, которые приходят в нашу жизнь, когда все идет кувырком, и помогают нам не сойти с ума. А оказывается, это про всякие добавки в еде. Ну, слава богу, не о людях речь, а то я уже испугалась, что кто-то придет и будет стабилизировать мою жизнь насильно. А с добавками в еде как-то двоякие чувства. Конечно, понятно, что они нужны, чтобы продукты не портились и были доступны в любое время года, но ведь это же все-таки химия! Я не знаю, насколько это безопасно для нашего организма в долгосрочной перспективе. Наверное, лучше все-таки стараться есть свежую и натуральную еду, без всяких стабилизаторов. Ну, это так, мое личное мнение
Лизавета
я знаю, что некоторые стабилизаторы могут быть вредны для здоровья. вот, например, у меня есть подруга, которая страдает от пищевой аллергии, и ей приходится тщательно избегать продуктов с определенными стабилизаторами. поэтому я всегда с опаской отношусь к незнакомым добавкам в продуктах.
Goldenseeker
Я знаю, что они добавляются в продукты, чтобы сохранить свежесть и текстуру, но кто бы мог подумать, что они могут быть настолько полезными! Когда я в последний раз приготовила пирог, добавила немного стабилизатора, и он получился таким нежным и пышным, что все просто обалдели! К тому же, эти вещества помогают продлить срок годности продуктов, что особенно важно, когда у тебя в холодильнике всегда полно разных вкусняшек. Ну а если говорить о том, для чего они нужны – просто для нашего удовольствия, чтобы мы могли наслаждаться вкусной и свежей едой дольше. Короче говоря, стабилизаторы – это наше спасение в кулинарных приключениях!
марта 60
такие хитрые вещества, знаете ли, что позволяют продуктам оставаться свежими и аппетитными. ну, например, они помогают мясу и рыбе не испортиться, когда они засунуты в эти баночки или пакетики. или кефиру и йогуртам быть густыми и не сепарироваться. в общем, это такие бодрые охранники, которые борются с разными процессами окисления и разложения в нашей еде. некоторые люди боятся их и говорят, что они вредны, но я думаю, что все в меру и не так страшно. главное, чтоб нам никто не пытался засунуть какие-то странные химикаты в нашу еду без разрешения!
ЭльZA***
Ну, я вот на эти стабилизаторы наткнулась случайно, когда в очередной раз читала этикетки на упаковках продуктов в супермаркете. И не могу не сказать, что это довольно полезная штука. Во-первых, они помогают продлить срок хранения продуктов, что для меня, как для тех, кто не всегда успевает все съесть, просто спасение. Во-вторых, они сохраняют свежесть и качество еды, особенно фруктов и овощей. Это как-будто маленькие хранители, которые позволяют мне наслаждаться вкусными и полезными продуктами дольше.
ᶄℙน☾@
лично для меня, стабилизаторы – это как некий магический способ продлить срок годности продуктам. ну вот, купила я свежую булочку, а она через день уже как камень. зато в продуктах со стабилизаторами они могут пролежать месяцами! конечно, это удобно, но чего только не делают ради долгого срока годности?
enka_vlasova
Мне кажется, что без них наша еда бы превратилась в настоящую кашу. Я вот, например, не могу представить себе жизнь без йогурта. А ведь стабилизаторы отвечают за его густоту и однородность. Помните, какой он был жидкий и разделенный, когда еще не использовали эти чудо-ингредиенты? Но благодаря стабилизаторам, я теперь могу наслаждаться вкусом и консистенцией йогурта каждый день! А еще, говорят, что они помогают сохранить полезные свойства продуктов. Ну, мне понятно, что натуральные продукты всегда лучше, но ведь жизнь иногда такая, что приходится прибегать к стабилизаторам, чтобы продлить жизнь нашей еде
ღღ☺ЭфФеКтНаЯ☺ღღ
Стабилизаторы, это такие химические добавки в пищу, звучит стремно, но на самом деле это не так плохо. Я долго искала информацию и выяснила, что они используются, чтобы сохранить текстуру и цвет продуктов, особенно в готовых блюдах и консервах. И честно говоря, иногда без них просто не обойтись. Конечно, надо выбирать продукты с минимумом этих добавок, но отказываться от них полностью мне кажется необоснованным.
Реактивная обезъянка
Я недавно прочитала, что они нужны для того, чтобы продукты дольше сохраняли свежесть и красивый внешний вид. Ну, это, конечно, круто, особенно если речь идет о каких-то консервах или готовых блюдах. ведь у нас жизнь такая активная, не всегда есть время готовить самой. но, с другой стороны, я не уверена, насколько это полезно для нашего организма. ведь эти стабилизаторы – это же химические добавки, а не что-то натуральное. я стараюсь выбирать продукты без всяких e-шек, но иногда, конечно, бывает неизбежно. в общем, я думаю, надо смотреть по ситуации и не злоупотреблять этими стабилизаторами, чтобы наш организм не отравить
\megamorgana//
благодаря этим малышам, наша еда не портится и не теряет свои прелести. а еще, они помогают продуктам дольше оставаться на полках магазина, чтобы мы всегда могли их найти и купить. иногда они добавляются даже в нашу любимую мороженку или шоколадку, чтобы они не таяли в наших руках и радовали нас своей вкуснятиной. ну, и как же без них в наших любимых газировках? ведь именно они помогают сохранить газировку пузырями и делают ее освежающей. в общем стабилизаторы – наши незаменимые спутники в мире вкусной еды!
AGGRES1VE
понадобились они, говорят, чтобы продлить срок годности продуктов и сохранить их вкусности. Я имею в виду, кто-то решает, что морковка должна пролежать в холодильнике полгода и все равно быть свежей. Ладно, понимаю, в некоторых случаях это может быть полезно, чтобы съесть что-то, что не испортилось, но ведь это искусственные добавки, а не натуральные штучки. В общем, я думаю, что нужно обращать внимание на то, что мы едим, и стараться выбирать продукты без всяких стабилизаторов, а вот если это что-то одноразовое, типа консервы, то окей, но не на постоянку, а то как-то непонятно, что мы там съедим через 10 лет
ɪภk Ṩสｎ
это просто вещества, что добавляют в еду, чтобы она не испортилась и не превратилась в какую-то гадость. так что, даже если ты забыла в холодильнике свою пиццу на неделю, она все равно будет выглядеть и пахнуть как новенькая благодаря этим замечательным штукам. ну, и я слышала, что они могут помочь продуктам сохранить свои полезные свойства, даже если их подвергли обработке или хранят в долгосрочных упаковках. конечно, я всегда предпочту натуральную и свежую еду, но, впрочем, стабилизаторы могут быть полезными, особенно если у тебя нет времени или возможности постоянно покупать свежие продукты. в любом случае, не стоит переживать, если видишь эти странные коды на упаковке, просто они означают, что наша еда хорошо защищена!
Apotheoses
типа, всякие е-шечки, которые наша бабушка никогда не видела. ну, и вроде они помогают продуктам сохранить свои вкусовые и текстурные качества, даже если лежат долго-долго. всякие соки, йогурты, соусы – они везде! некоторые стабилизаторы еще и заменяют натуральные ингредиенты, чтобы продукты стоили дешевле. ну, хотя, я бы конечно предпочла, чтобы все было натуральное и органическое, но что поделаешь, такой мир сейчас. все эти химикаты везде, надо просто быть внимательными и не злоупотреблять, а то и так уже непонятно, что мы едим!
хулиGUN
мне кажется, стабилизаторы – это такая волшебная штука! ведь они могут улучшить качество продуктов и сделать их более устойчивыми к воздействию окружающей среды. и мы, в итоге, получаем больше возможностей выбора и больше времени, чтобы насладиться вкусной едой
[Не любИ
я не знаю, что вы говорите про эти стабилизаторы, я просто покупаю и ем то, что мне нравится. Не буду же я вникать во все эти химические термины и составы. Лучше пусть специалисты занимаются этим, а я просто наслаждаюсь едой. Но, конечно, если они помогают продуктам быть свежими и дольше сохранять свои полезные свойства, то это только плюс.
TigerLily
честно говоря, я не особо понимаю, зачем все эти стабилизаторы в нашей еде. Типа, чтобы продукты дольше не портились и сохраняли свежесть. Но, знаете, в чем прикол? Я лучше куплю свежие продукты, чем ем что-то с всякими добавками и химией. Конечно, иногда надо покупать консервы или что-то такое, чтобы запасы были, но я все-таки предпочитаю натуральную еду. Ведь у нас есть фермеры, огородники, которые выращивают свежие овощи и фрукты без химии. Лично я ради своего здоровья готова потратить больше времени и денег на покупку качественных продуктов, чем есть всякую искусственность. Кто со мной?
Girl.cat
на что только не пойдешь, чтобы продукты дольше не портились. вот они, эти стабилизаторы, их туда сюда добавляют, чтобы все выглядело красиво и свежо. но это же неестественно, правда? хотя, конечно, есть плюсы в этом. ведь мы все знаем, как часто наши продукты портятся, особенно в жаркую погоду. а эти стабилизаторы помогают сохранить вкус и питательность. ну, хоть какая-то польза от них есть. но все-таки, я стараюсь выбирать продукты, которые не содержат таких добавок. натуральность – вот что мне ближе. хотя, бывает, что иногда приходится согласиться на что-то с добавками. жизнь, однако
по моему опыту, они обычно встречаются в продуктах с ошеломляющими названиями, как “е-что-то”. я всегда чувствую себя химиком, когда начинаю разбираться в составе упаковки. но вот к чему они нужны – это вопрос!
Злая_Бабуля
знаете, я иногда бываю на диете, и стабилизаторы для меня просто спасение! они могут помочь усилить вкус и текстуру продуктов без лишних калорий. конечно, я не говорю, что они могут заменить полноценную и здоровую пищу, но порой они просто необходимы!
Oficial™-)
ну, слышала я про эти стабилизаторы в еде, но не думала, что они такие важные
≥ɃȩӂʌυвǡЯ≤
это, короче говоря, вещества, которые помогают сохранить свежесть и красоту наших продуктов. как гламурная подруга для твоих продуктов, знаешь? ну, они вроде добавляются в разные штуки: напитки, снеки, консервы, чтобы они не болтались, не портились и не облезали. очень полезные типы, я считаю! ведь нам всем нравится, когда продукты долго сохраняют свежесть и вкус. ну, и еще они могут добавлять цвета и вкусы в еду, чтобы все выглядело и вкусило еще круче. так что не пугайтесь, когда на этикетке увидите такие странные слова, просто значит, что там находятся эти магические стабилизаторы!
Что пришло в голову=)
я думала, что стабилизаторы – это что-то плохое, типа какие-то искусственные добавки. но на самом деле, они могут быть и натуральными. вон, в шоколадке, например, стабилизаторы могут быть из ванили или лецитина. а в хлебе они используются, чтобы тесто лучше поднималось. и никакой химии!
Cutie_pie
ну и что, что стабилизаторы добавляют в еду? я всегда смотрю на состав и никуда не тороплюсь. если мне что-то не нравится или вызывает подозрения, я просто выбираю другой продукт. мы сами выбираем, что есть, и никто не заставляет нас есть продукты со стабилизаторами, если не хочется
dapa
слушайте, а ведь стабилизаторы могут не только продукты украсить, но и нам самим помочь. вот, например, попадается иногда сок с добавленным стабилизатором, и я вижу, что в нем все волокна и полезные элементы сохраняются дольше. то есть, получается, они помогают сохранить питательность продуктов. неплохо, на самом деле!
Kajirr
О, я помню, как однажды у меня случилась аллергическая реакция на какую-то покупную выпечку, а там виноват был какой-то стабилизатор. Я тогда решила, что хватит этой химии, и начала готовить сама. Честно говоря, это даже весело, и я теперь знаю точно, что идет в мою пищу. Так что, стабилизаторы – не для меня, спасибо, я лучше буду готовить свою еду без всякой химии