Чем полезны грибы вешенки для человека и какие у них свойства
вешенки Фото автора Vadym Alyekseyenko: Pexels

Польза и вред вешенок для здоровья организма

Екатерина Фадеева

Автор

Консультант-диетолог и нутрициолог. Придерживаюсь в своей работе холистичес...

Мария Бубнова

Эксперт

Диетолог с опытом более 15 лет. Имею квалификацию нутрициолога. Составляю и...

Сегодня вешенку можно купить в супермаркете или на фермерском рынке. Это грибок, разрушающий древесину, который растет группами. Цвет варьируется от беловатого до серо-голубого, до серо-коричневого или темно-коричневого.

Почему вешенка так называется

вешенки
Фото автора Polina Kovaleva: Pexels

Название вешенка получила за его форму и цвет, потому что он напоминает устрицу (но с очень большим воображением). В природе встречается в лиственных лесах, на живых или мертвых стволах деревьев, особенно на ивах, грецких орехах, березах или буках.

Вешенка забирает необходимые питательные вещества с деревьев, и благодаря этому мы можем получать их от них. Вешенки также выращивают в коммерческих целях по той же причине, что и рейши, потому что спрос на него невероятно растет. Неудивительно, что крупнейшим производителем грибов является Китай, за ним следуют Филиппины, Таиланд, США и Пакистан.

Это даже третий по величине гриб в мире после грибов шиитаке. Как и рейши, китайские грибы веками использовались из-за их чудесного эффекта. В Европе немцы позаботились о его наибольшей популярности во время Первой мировой войны. Вешенку выращивали как сытную пищу для солдат. Хотя немцы не выиграли войну, по крайней мере, солдаты не голодали. Вскоре после войны были обнаружены лечебные свойства гриба.

Польза гриба вешенки

Многие исследования из разных стран сходятся в одном, а именно в том, что наибольшее преимущество гриба, несомненно, заключается в его влиянии на иммунитет из-за содержания бетаглюканов, которые являются полисахаридами с широким спектром действия.

Исследования показывают, что он также содержит много антиоксидантов, которые замедляют процесс старения. Вешенка содержит клетчатку, которая благотворно влияет на пищеварение. Если ты страдаешь запором, попробуй использовать грибы, а не химические слабительные, и ты скоро избавишься от этой неприятной проблемы.

В грибах вы также найдете витамины группы B, микроэлементы и минералы. Если ты страдаешь анемией, вешенки тоже смогут помочь. Согласно одному индийскому исследованию, этот гриб помогает увеличить производство красных кровяных телец в организме. Также он положительно влияет на уровень холестерина в крови. А еще вешенка сильная противница в борьбе с повышенным давлением или диабетом.

Снижение уровня холестерина было подтверждено японским исследованием в 2003 году, в ходе которого было проверено действие вешенок на крысах. Благодаря вешенкам также можно бороться с воспалениями и плесенью. Вешенки могут бороться даже с таким заболеванием, как золотистый стафилококк.

Польза и вред грибов

Польза и вред грибов

И последнее, но не менее важное: ты не должна забывать о влиянии этого вкусного гриба на раковые клетки. Согласно многим исследованиям, употребление вешенок должно замедлить их рост. Вешенки можно употреблять всем, кому необходимо восполнить запасы витаминов и минералов и восстановить утраченные жизненные силы и энергию.

В вешенках содержится много белка, клетчатка, а также витамины B1, B2, C и E. Они также содержат витамин D. Они являются источником:

  • калия,
  • фосфора,
  • магния,
  • кальция,
  • меди,
  • а также железа, селена и цинка.

Содержание жирных кислот в вешенках довольно низкое. Более того, вешенки также содержат фенольные соединения, которые обладают антиоксидантными, противовоспалительными и стимулирующими иммунную систему свойствами. Таким образом, кажется, что эти рибы могут быть важной частью твоего рациона.

Вред употребления вешенок

К сожалению, в настоящее время нет исследований на людях, анализирующих потребление определенных видов грибов или грибов в качестве группы продуктов питания, чтобы можно было подтвердить их конкретное влияние на здоровье.

Недавно опубликованные результаты показывают, что диета, богатая грибами (не менее 3 порций в неделю), была связана с более низким риском рака простаты у 40-79-летнего японского населения. Тем не менее, виды грибов, которые традиционно едят японцы, отличаются от наших, поэтому эти результаты трудно соотнести с нашими условиями.

Вешенка очень вкусный гриб, который уже нашел свое место в русской кухне. Прекрасный вкус и в консервированном виде, и в сочетании с овощами. Для потребления обычно подходят только шляпки, потому что ножки невероятно жесткие. Однако их можно сушить и измельчать, например, в грибной порошок, который используют в качестве грибной приправы. Или их нужно долго варить. Остерегайся: вешенки также обладают слабительным действием. Кроме того, грибы содержат вещество арабит, которое может вызвать неприятные проблемы с кишечником.

Некоторые люди не могут переваривать хитин, из которого строится клеточная стенка грибов. Это положительно влияет на прохождение кишечного содержимого, но в то же время на усвояемость грибов и снижение использования содержащихся в них минералов и витаминов. Без расщепления хитина доступность ценных питательных веществ в грибах затруднена.

Если у тебя аллергия, будь осторожна, и во время беременности и кормления грудью, хотя многие источники утверждают, что вешенки также подходят для будущих мам.

Особое внимание

К сожалению, темная сторона грибов – это накопление тяжелых металлов. Обычно они загрязнены кадмием, ртутью, а также свинцом. По данным Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов (EFSA), грибы входят в группу с самым высоким содержанием алюминия – от 5 до 150 мг / кг, как и кадмий. Кадмий токсичен в основном для почек, может усиливать деминерализацию костей и является канцерогеном.

При анализе грибов культивируемых искусственно, грибы (например, шампиньоны, вешенки) содержали меньше тяжелых металлов, чем дикие грибы (содержание тяжелых металлов увеличивается после сушки грибов).

В имеющихся на рынке грибах содержание свинца и кадмия не превышает принятых норм, поэтому их потребление не представляет значительного риска для твоего здоровья. Тем не менее, количество продаваемых видов грибов растет.

Люди, которые придерживаются растительной диеты, потребляют их относительно больше. Накопление грибами тяжелых металлов также является основной причиной, по которой не рекомендуется использовать их в рационе детей.

Комментарии

Комментарий появится после модерации

close
up