Что ты делаешь с продуктом, который испортился, стал источать неприятный запах и покрылся плесенью? Правильно, выбросишь. Но вот сыр с плесень, купленный за сравнительно высокую цену по сравнению с обычным сыром, у тебя рука не поднимется выбросить. И дело тут не в цене продукта.
В этой статье:
Немного историиВиды сыров с плесеньюПищевая ценность сыра с плесеньюПольза сыра с плесеньюВред сыра с плесеньюКак выбрать сыр с плесеньюНемного истории
Легенда гласит, что на альпийских лугах в провинции Италии молодой пастушок пас стадо овец. На время обеда он шел в пещерку и там ел свой сыр и хлеб, запивая все это вином. Но однажды к пастушку во время его незамысловатого перекуса пришла возлюбленная и юноша ушел с ней, позабыв про еду.
Куда он ушел и зачем, никто не знает. Но вернулся юноша в пещерку спустя пару-тройку месяцев. Был он очень голоден и его не напугала плесень, которая была на сыре. Попробовав сыр с плесенью, юноша признал, что вкуснее он ничего не ел (быть может, это было из-за голода… но опытные гурманы так не думают).
Но легенды легендами, а исторические факты гласят, что сыр с благородным налетом был известен еще и античности и вовсе не как продукт бедноты. С самых древних времен сыр с плесенью считался особым деликатесом.
Сейчас его готовят так, что опасаться за свое здоровье тебе не нужно. Все бактерии мирные, с сыром соединены с стерильных условиях. Более того, может оказаться так, что сыр с плесенью будет гораздо более натуральным, чем обычный сыр. Плесень не покуситься на некачественный продукт. А точнее, не будет такой, как нужно.
Виды сыров с плесенью
Даже в обычном магазине ты можешь найти пару-тройку сортов сыра «с благородным налетом». Что уж говорить про специализированные, где от разных вариаций разбегаются глаза и кружится голова (это может быть и от его запаха, что уж говорить, он весьма специфичен).
Условно можно разделить сыры с плесенью на три вида: сыр с голубой (и с зеленой туда же), красной и белой плесенью.
Сыр с белой плесенью покрыт будто бы белым бархатным покрывалом сверху. Споры грибков Penicillium camemberti или Penicillium candidum наносят сверху, и они формируют корочку сыра. Их запах напоминает ароматы леса поздней осенью, грибов и листьев. Самые популярные сорта с белой плесенью: камабер, бри, нешатель, булет-д’Авен.
Сыр с голубой (к этому виду еще относят зеленую плесень) плесенью отличается зеленоватыми и голубыми прожилками плесень по всему куску. Канальца, по которым пускают бактерии, проделывают иголкой. Самые популярные сорта голубого сыра: рокфор, дорблю, горгондзола, данаблю, стилтон.
Сыр с плесенью: полезный деликатес
Сыры с красной плесенью считают экзотическими. Охровый цвет корочки, розовый или красный верхний слой получается после нескольких обмывок сыра алкогольными напитками или выжимкой из винограда. Самые известные сорта: ливаро, реблошон, эпуасс, лимбургский сыр.
Пищевая ценность сыра с плесенью
Конечно, каждый из сыров в зависимости от состава имеет свои химические характеристики. Даже изготовлены сыры могут быть из разных молочных продуктов. Какие-то сорта делаются из коровьего молока, какие-то из овечьего или козьего. Но большинство сыров обладают сходным составом.
Витаминный состав порадует тебя большим разнообразием. В сырах много витамина А (от 10 до 30% от твоей суточной потребности в 100 граммах продукта), витаминов группы В (особенно много витамина В2, В5, В 12. Есть в сырах витамин D и РР.
Минеральный состав тоже не оставит тебя равнодушной. Много в сырах калия (от 5 до 15% от твоей суточной потребности в 100 граммах), кальция (может доходит свыше половины от твоей суточной потребности в этом элементе в 100 граммах), натрия (его может доходить до 90% в 100 граммах), много фосфора, селена и цинка.
Холестерина в сырах не так много – 25% от нужного тебе в сутки количества в 100 граммах. Если не злоупотреблять сыром, то никаких неприятных последствий не возникнет.
Насыщенных жиров в сыре много – до 90% от твоей суточной потребности. Все-таки это высококалорийный продукт. Мононенасыщенных меньше – до 60%. Полиненасыщенных и того меньше – они умещаются в первом десятке. Причем количество Омега-3 жирных кислот доходит до 30% от твоей суточной потребности в 100 граммах сыра.
В среднем сыры имеют калорийность в пределах 400 килокалорий на 100 грамм. Поэтому не стоит им особо увлекаться, чтобы талия оставалась точеной.
Польза сыра с плесенью
Хороший состав сыра и определяет его полезные свойства.
- Сыр помогает кальцию усваиваться (причем и сам его содержит);
- Сыр с плесенью помогает синтезироваться меланину – веществу, которое противостоит свободным радикалам из солнечного света;
- Также этот продукт помогает желудочно-кишечному тракту, улучшая его работу;
- Жиры, входящие в состав сыров с плесенью, помогают выработке гормонов;
- Витамины, которым богат продукт, помогают скорейшему заживлению ран;
- Здоровые кости, зубы и волосы невозможны без фосфора, которого много в сыре с плесенью;
- Омега-3, содержащийся в сыре, благотворно влияют на работу мозга;
- Сыр с плесенью повышает уровень иммунитета;
- Продукт является ценным источником протеина, больший, чем, например, рыба или яйца;
- Плесень тоже не просто так сидит на сыре. Она помогает желудочно-кишечному тракту обогащаться полезными бактериями;
- Также плесневелый сыр помогает бороться с артритом;
- Продукт является профилактикой стоматологических заболеваний и других воспалений во рту;
- При регулярном потреблении многие отмечают, что проявлений целлюлита становится меньше.
Вред сыра с плесенью
Как бы ни был бы полезен сыр с плесень, есть у него и противопоказания и вред.
Сыр – продукт высококалорийный и довольно-таки соленый. Злоупотреблять им не стоит. 30 грамм в день вполне достаточно. Большее количество просто опасно для здоровья. Особенно, если ты страдаешь от сахарного диабета или ожирения.
Не стоит рисковать, если у тебя есть заболевания желудочно-кишечного тракта, особенно хронические. Сыр с плесенью может вызвать метеоризм и другие неприятные симптомы. С осторожностью стоит есть сыр с том случае, если у тебя повышен холестерин.
Категорически нельзя есть сыр беременным. Листерии – бактерии, которые содержатся в сырах с белым и голубым сыром могут вызвать серьезные симптомы, вплоть до выкидыша. Кормящим стоит также избегать сортов сыра с плесенью – они могут вызвать аллергические реакции у малыша.
К сожалению, аллергии могут быть не только у детей. При первой пробе того или иного сорта сыра, ограничься маленьким кусочком и проследи за своим состоянием.
Как выбрать сыр с плесенью
Сыр с плесень – товар дорогой, а значит, недобросовестные продавцы могут придумать все, что угодно лишь бы получить деньги. Будь внимательна при выборе сыра:
- У голубых сортов сыра плесень не должна быть на больших пространствах. Также она не должна быть во всех канальцах сыра;
- Слишком твердая корочка говорит о том, что сыр перезрел;
- В составе хорошего сыра должны быть только молоко, закваска, соль и пенициллин;
- Сыр должен быть обернут в специальную бумагу, которая препятствует дальнейшему распространению бактерий;
- Срок годности сыра не должен превышать 2-х месяцев;
- Аммиачный запах продукта говорит о его испорченности.
Сыр с плесенью – это не просто деликатес. Еще это очень полезный для здоровья продукт, который при умеренном потреблении принесет только пользу.
Комментарии