сыр с плесенью Фото автора Dima Valkov: Pexels

Польза и вред сыра с плесенью для организма человека

Вера Цвинженко

Автор

Слово "диета" вошло в мою жизнь раньше, чем о нем узнали мои сверстницы. ...

Мария Бубнова

Эксперт

Диетолог с опытом более 15 лет. Имею квалификацию нутрициолога. Составляю и...

Что ты делаешь с продуктом, который испортился, стал источать неприятный запах и покрылся плесенью? Правильно, выбросишь. Но вот сыр с плесень, купленный за сравнительно высокую цену по сравнению с обычным сыром, у тебя рука не поднимется выбросить. И дело тут не в цене продукта.

Немного истории

сыр с плесенью
Фото автора Polina Tankilevitch: Pexels

Легенда гласит, что на альпийских лугах в провинции Италии молодой пастушок пас стадо овец. На время обеда он шел в пещерку и там ел свой сыр и хлеб, запивая все это вином. Но однажды к пастушку во время его незамысловатого перекуса пришла возлюбленная и юноша ушел с ней, позабыв про еду.

Куда он ушел и зачем, никто не знает. Но вернулся юноша в пещерку спустя пару-тройку месяцев. Был он очень голоден и его не напугала плесень, которая была на сыре. Попробовав сыр с плесенью, юноша признал, что вкуснее он ничего не ел (быть может, это было из-за голода… но опытные гурманы так не думают).

Но легенды легендами, а исторические факты гласят, что сыр с благородным налетом был известен еще и античности и вовсе не как продукт бедноты. С самых древних времен сыр с плесенью считался особым деликатесом.

Сейчас его готовят так, что опасаться за свое здоровье тебе не нужно. Все бактерии мирные, с сыром соединены с стерильных условиях. Более того, может оказаться так, что сыр с плесенью будет гораздо более натуральным, чем обычный сыр. Плесень не покуситься на некачественный продукт. А точнее, не будет такой, как нужно.

Виды сыров с плесенью

Даже в обычном магазине ты можешь найти пару-тройку сортов сыра «с благородным налетом». Что уж говорить про специализированные, где от разных вариаций разбегаются глаза и кружится голова (это может быть и от его запаха, что уж говорить, он весьма специфичен).

Условно можно разделить сыры с плесенью на три вида: сыр с голубой (и с зеленой туда же), красной и белой плесенью.

Сыр с белой плесенью покрыт будто бы белым бархатным покрывалом сверху. Споры грибков Penicillium camemberti или Penicillium candidum наносят сверху, и они формируют корочку сыра. Их запах напоминает ароматы леса поздней осенью, грибов и листьев. Самые популярные сорта с белой плесенью: камабер, бри, нешатель, булет-д’Авен.

Сыр с голубой (к этому виду еще относят зеленую плесень) плесенью отличается зеленоватыми и голубыми прожилками плесень по всему куску. Канальца, по которым пускают бактерии, проделывают иголкой. Самые популярные сорта голубого сыра: рокфор, дорблю, горгондзола, данаблю, стилтон.

Сыр с плесенью: полезный деликатес

Сыр с плесенью: полезный деликатес

Сыры с красной плесенью считают экзотическими. Охровый цвет корочки, розовый или красный верхний слой получается после нескольких обмывок сыра алкогольными напитками или выжимкой из винограда. Самые известные сорта: ливаро, реблошон, эпуасс, лимбургский сыр.

Пищевая ценность сыра с плесенью

Конечно, каждый из сыров в зависимости от состава имеет свои химические характеристики. Даже изготовлены сыры могут быть из разных молочных продуктов. Какие-то сорта делаются из коровьего молока, какие-то из овечьего или козьего. Но большинство сыров обладают сходным составом.

Витаминный состав порадует тебя большим разнообразием. В сырах много витамина А (от 10 до 30% от твоей суточной потребности в 100 граммах продукта), витаминов группы В (особенно много витамина В2, В5, В 12. Есть в сырах витамин D и РР.

Минеральный состав тоже не оставит тебя равнодушной. Много в сырах калия (от 5 до 15% от твоей суточной потребности в 100 граммах), кальция (может доходит свыше половины от твоей суточной потребности в этом элементе в 100 граммах), натрия (его может доходить до 90% в 100 граммах), много фосфора, селена и цинка.

Холестерина в сырах не так много – 25% от нужного тебе в сутки количества в 100 граммах. Если не злоупотреблять сыром, то никаких неприятных последствий не возникнет.

Насыщенных жиров в сыре много – до 90% от твоей суточной потребности. Все-таки это высококалорийный продукт. Мононенасыщенных меньше – до 60%. Полиненасыщенных и того меньше – они умещаются в первом десятке. Причем количество Омега-3 жирных кислот доходит до 30% от твоей суточной потребности в 100 граммах сыра.

В среднем сыры имеют калорийность в пределах 400 килокалорий на 100 грамм. Поэтому не стоит им особо увлекаться, чтобы талия оставалась точеной.

Польза сыра с плесенью

Хороший состав сыра и определяет его полезные свойства.

  • Сыр помогает кальцию усваиваться (причем и сам его содержит);
  • Сыр с плесенью помогает синтезироваться меланину – веществу, которое противостоит свободным радикалам из солнечного света;
  • Также этот продукт помогает желудочно-кишечному тракту, улучшая его работу;
  • Жиры, входящие в состав сыров с плесенью, помогают выработке гормонов;
  • Витамины, которым богат продукт, помогают скорейшему заживлению ран;
  • Здоровые кости, зубы и волосы невозможны без фосфора, которого много в сыре с плесенью;
  • Омега-3, содержащийся в сыре, благотворно влияют на работу мозга;
  • Сыр с плесенью повышает уровень иммунитета;
  • Продукт является ценным источником протеина, больший, чем, например, рыба или яйца;
  • Плесень тоже не просто так сидит на сыре. Она помогает желудочно-кишечному тракту обогащаться полезными бактериями;
  • Также плесневелый сыр помогает бороться с артритом;
  • Продукт является профилактикой стоматологических заболеваний и других воспалений во рту;
  • При регулярном потреблении многие отмечают, что проявлений целлюлита становится меньше.

Вред сыра с плесенью

Как бы ни был бы полезен сыр с плесень, есть у него и противопоказания и вред.

Сыр – продукт высококалорийный и довольно-таки соленый. Злоупотреблять им не стоит. 30 грамм в день вполне достаточно. Большее количество просто опасно для здоровья. Особенно, если ты страдаешь от сахарного диабета или ожирения.

Не стоит рисковать, если у тебя есть заболевания желудочно-кишечного тракта, особенно хронические. Сыр с плесенью может вызвать метеоризм и другие неприятные симптомы. С осторожностью стоит есть сыр с том случае, если у тебя повышен холестерин.

Категорически нельзя есть сыр беременным. Листерии – бактерии, которые содержатся в сырах с белым и голубым сыром могут вызвать серьезные симптомы, вплоть до выкидыша. Кормящим стоит также избегать сортов сыра с плесенью – они могут вызвать аллергические реакции у малыша.

К сожалению, аллергии могут быть не только у детей. При первой пробе того или иного сорта сыра, ограничься маленьким кусочком и проследи за своим состоянием.

Как выбрать сыр с плесенью

Сыр с плесень – товар дорогой, а значит, недобросовестные продавцы могут придумать все, что угодно лишь бы получить деньги. Будь внимательна при выборе сыра:

  • У голубых сортов сыра плесень не должна быть на больших пространствах. Также она не должна быть во всех канальцах сыра;
  • Слишком твердая корочка говорит о том, что сыр перезрел;
  • В составе хорошего сыра должны быть только молоко, закваска, соль и пенициллин;
  • Сыр должен быть обернут в специальную бумагу, которая препятствует дальнейшему распространению бактерий;
  • Срок годности сыра не должен превышать 2-х месяцев;
  • Аммиачный запах продукта говорит о его испорченности.

Сыр с плесенью – это не просто деликатес. Еще это очень полезный для здоровья продукт, который при умеренном потреблении принесет только пользу.

Комментарии

Комментарий появится после модерации

close
up