Что ты делаешь с продуктом, который испортился, стал источать неприятный запах и покрылся плесенью? Правильно, выбросишь. Но вот сыр с плесень, купленный за сравнительно высокую цену по сравнению с обычным сыром, у тебя рука не поднимется выбросить. И дело тут не в цене продукта.
В этой статье:
Немного историиВиды сыров с плесеньюПищевая ценность сыра с плесеньюПольза сыра с плесеньюВред сыра с плесеньюКак выбрать сыр с плесеньюНемного истории
Легенда гласит, что на альпийских лугах в провинции Италии молодой пастушок пас стадо овец. На время обеда он шел в пещерку и там ел свой сыр и хлеб, запивая все это вином. Но однажды к пастушку во время его незамысловатого перекуса пришла возлюбленная и юноша ушел с ней, позабыв про еду.
Куда он ушел и зачем, никто не знает. Но вернулся юноша в пещерку спустя пару-тройку месяцев. Был он очень голоден и его не напугала плесень, которая была на сыре. Попробовав сыр с плесенью, юноша признал, что вкуснее он ничего не ел (быть может, это было из-за голода… но опытные гурманы так не думают).
Но легенды легендами, а исторические факты гласят, что сыр с благородным налетом был известен еще и античности и вовсе не как продукт бедноты. С самых древних времен сыр с плесенью считался особым деликатесом.
Сейчас его готовят так, что опасаться за свое здоровье тебе не нужно. Все бактерии мирные, с сыром соединены с стерильных условиях. Более того, может оказаться так, что сыр с плесенью будет гораздо более натуральным, чем обычный сыр. Плесень не покуситься на некачественный продукт. А точнее, не будет такой, как нужно.
Виды сыров с плесенью
Даже в обычном магазине ты можешь найти пару-тройку сортов сыра «с благородным налетом». Что уж говорить про специализированные, где от разных вариаций разбегаются глаза и кружится голова (это может быть и от его запаха, что уж говорить, он весьма специфичен).
Условно можно разделить сыры с плесенью на три вида: сыр с голубой (и с зеленой туда же), красной и белой плесенью.
Сыр с белой плесенью покрыт будто бы белым бархатным покрывалом сверху. Споры грибков Penicillium camemberti или Penicillium candidum наносят сверху, и они формируют корочку сыра. Их запах напоминает ароматы леса поздней осенью, грибов и листьев. Самые популярные сорта с белой плесенью: камабер, бри, нешатель, булет-д’Авен.
Сыр с голубой (к этому виду еще относят зеленую плесень) плесенью отличается зеленоватыми и голубыми прожилками плесень по всему куску. Канальца, по которым пускают бактерии, проделывают иголкой. Самые популярные сорта голубого сыра: рокфор, дорблю, горгондзола, данаблю, стилтон.
Сыр с плесенью: полезный деликатес
Сыры с красной плесенью считают экзотическими. Охровый цвет корочки, розовый или красный верхний слой получается после нескольких обмывок сыра алкогольными напитками или выжимкой из винограда. Самые известные сорта: ливаро, реблошон, эпуасс, лимбургский сыр.
Пищевая ценность сыра с плесенью
Конечно, каждый из сыров в зависимости от состава имеет свои химические характеристики. Даже изготовлены сыры могут быть из разных молочных продуктов. Какие-то сорта делаются из коровьего молока, какие-то из овечьего или козьего. Но большинство сыров обладают сходным составом.
Витаминный состав порадует тебя большим разнообразием. В сырах много витамина А (от 10 до 30% от твоей суточной потребности в 100 граммах продукта), витаминов группы В (особенно много витамина В2, В5, В 12. Есть в сырах витамин D и РР.
Минеральный состав тоже не оставит тебя равнодушной. Много в сырах калия (от 5 до 15% от твоей суточной потребности в 100 граммах), кальция (может доходит свыше половины от твоей суточной потребности в этом элементе в 100 граммах), натрия (его может доходить до 90% в 100 граммах), много фосфора, селена и цинка.
Холестерина в сырах не так много – 25% от нужного тебе в сутки количества в 100 граммах. Если не злоупотреблять сыром, то никаких неприятных последствий не возникнет.
Насыщенных жиров в сыре много – до 90% от твоей суточной потребности. Все-таки это высококалорийный продукт. Мононенасыщенных меньше – до 60%. Полиненасыщенных и того меньше – они умещаются в первом десятке. Причем количество Омега-3 жирных кислот доходит до 30% от твоей суточной потребности в 100 граммах сыра.
В среднем сыры имеют калорийность в пределах 400 килокалорий на 100 грамм. Поэтому не стоит им особо увлекаться, чтобы талия оставалась точеной.
Польза сыра с плесенью
Хороший состав сыра и определяет его полезные свойства.
- Сыр помогает кальцию усваиваться (причем и сам его содержит);
- Сыр с плесенью помогает синтезироваться меланину – веществу, которое противостоит свободным радикалам из солнечного света;
- Также этот продукт помогает желудочно-кишечному тракту, улучшая его работу;
- Жиры, входящие в состав сыров с плесенью, помогают выработке гормонов;
- Витамины, которым богат продукт, помогают скорейшему заживлению ран;
- Здоровые кости, зубы и волосы невозможны без фосфора, которого много в сыре с плесенью;
- Омега-3, содержащийся в сыре, благотворно влияют на работу мозга;
- Сыр с плесенью повышает уровень иммунитета;
- Продукт является ценным источником протеина, больший, чем, например, рыба или яйца;
- Плесень тоже не просто так сидит на сыре. Она помогает желудочно-кишечному тракту обогащаться полезными бактериями;
- Также плесневелый сыр помогает бороться с артритом;
- Продукт является профилактикой стоматологических заболеваний и других воспалений во рту;
- При регулярном потреблении многие отмечают, что проявлений целлюлита становится меньше.
Вред сыра с плесенью
Как бы ни был бы полезен сыр с плесень, есть у него и противопоказания и вред.
Сыр – продукт высококалорийный и довольно-таки соленый. Злоупотреблять им не стоит. 30 грамм в день вполне достаточно. Большее количество просто опасно для здоровья. Особенно, если ты страдаешь от сахарного диабета или ожирения.
Не стоит рисковать, если у тебя есть заболевания желудочно-кишечного тракта, особенно хронические. Сыр с плесенью может вызвать метеоризм и другие неприятные симптомы. С осторожностью стоит есть сыр с том случае, если у тебя повышен холестерин.
Категорически нельзя есть сыр беременным. Листерии – бактерии, которые содержатся в сырах с белым и голубым сыром могут вызвать серьезные симптомы, вплоть до выкидыша. Кормящим стоит также избегать сортов сыра с плесенью – они могут вызвать аллергические реакции у малыша.
К сожалению, аллергии могут быть не только у детей. При первой пробе того или иного сорта сыра, ограничься маленьким кусочком и проследи за своим состоянием.
Как выбрать сыр с плесенью
Сыр с плесень – товар дорогой, а значит, недобросовестные продавцы могут придумать все, что угодно лишь бы получить деньги. Будь внимательна при выборе сыра:
- У голубых сортов сыра плесень не должна быть на больших пространствах. Также она не должна быть во всех канальцах сыра;
- Слишком твердая корочка говорит о том, что сыр перезрел;
- В составе хорошего сыра должны быть только молоко, закваска, соль и пенициллин;
- Сыр должен быть обернут в специальную бумагу, которая препятствует дальнейшему распространению бактерий;
- Срок годности сыра не должен превышать 2-х месяцев;
- Аммиачный запах продукта говорит о его испорченности.
Сыр с плесенью – это не просто деликатес. Еще это очень полезный для здоровья продукт, который при умеренном потреблении принесет только пользу.
Леди 55
Я помню, как в детстве моя бабушка предупреждала меня о вреде сыра с плесенью, и я всегда сторонилась его. Но в последнее время я начала исследовать эту тему и поняла, что не все сыры с плесенью одинаково опасны. Есть некоторые виды, которые на самом деле очень полезны и имеют уникальный вкус.
Олле Лукое
Когда я впервые попробовала такой сыр, я была немного смущена его внешним видом. Но когда я решила преодолеть свои страхи и попробовала его, я была приятно удивлена его насыщенным и сложным вкусом. Это открыло для меня новые гастрономические горизонты и заставило задуматься о полезных свойствах этого продукта.
♥█♥УкуСи МенЯ♥█♥
Я заметила, что эти сыры могут быть отличным источником кальция и белка. Когда я включила их в свой рацион, я заметила улучшение состояния зубов и костей. Кроме того, они добавляют разнообразие в мою диету и придают особый шарм моим блюдам.
RIANA
Однажды моя подруга, заядлый гурман, порекомендовала мне попробовать его, утверждая, что он может повысить иммунитет и улучшить пищеварение. Я была скептически настроена, но после нескольких опытов я заметила, что действительно стала чувствовать себя бодрее и легче после употребления этого продукта.
Тома
Мой опыт с этим продуктом показал мне, что они могут быть настоящим гурманским удовольствием. Я научилась выбирать качественные сыры, обращаться к экспертам и рецептам, чтобы наслаждаться этими продуктами безопасно и с удовольствием. Это стало для меня своего рода искусством и путешествием в мир гастрономии.
Small sun
Они действительно имеют неповторимый аромат и вкус, которые добавляют особый шарм любому блюду. Когда я добавляю немного сыра с плесенью к салату или закуске, они сразу приобретают более сложные и интересные нотки, делая мой обед или ужин по-настоящему незабываемым.
!@!01@!
Я заметила, что сыры с плесенью оказывают положительное влияние на мое настроение. Их уникальный вкус и текстура вызывают у меня чувство удовлетворения и радости. Когда я наслаждаюсь этими сырами, я чувствую, что позволяю себе насладиться жизнью и разнообразить свой повседневный рацион.
gholovitsya1986
Я начала интересоваться разными видами плесени и их влиянием на вкус сыра. Постепенно, я научилась распознавать различные ароматы и разнообразие вкусовых нюансов, что превратило мои гастрономические приключения в настоящий кулинарный эксперимент.
Вероника
Для меня это не только вкусное лакомство, но и предмет интереса для общения с другими людьми. Я часто делилась своими открытиями и рецептами с друзьями, и это привело к замечательным кулинарным встречам и обмену опытом. Сыр с плесенью стал для меня символом совместного вкусного путешествия.
CAPOKA W0W
Мой опыт с такими сырами показал мне, что даже в обычных продуктах можно найти что-то уникальное и интересное. Я стала более открытой к экспериментам и готова попробовать новые вкусы и сочетания. Это не только расширило мой кулинарный горизонт, но и позволило мне наслаждаться моментом и открыться новым гастрономическим впечатлениям.
Эллис
Лично я не любительница сыров с плесенью. Их особый запах и грибковая текстура вызывают у меня дискомфорт. Я предпочитаю более классические сыры с мягкой или твердой консистенцией.
So sEXy
Обычно они могут быть очень дорогими и недоступными для большинства людей. Иногда их цены настолько высоки, что приобрести их становится роскошью, которую не каждый может себе позволить.
_Одна_Такая_
При их употреблении, некоторые люди могут испытывать аллергические реакции. Они могут вызывать раздражение кожи, зуд или даже аллергический шок. Поэтому людям с аллергией на плесень следует быть осторожными при употреблении таких сыров.
Полина
Они имеют высокое содержание жира и калорийности. Поэтому людям, следящим за своим питанием и стремящимся к снижению веса, может быть трудно включить их в свой рацион без превышения дневной нормы калорий.
Марк
В процессе приготовления и хранения сыров с плесенью необходимо соблюдать особую осторожность, чтобы предотвратить развитие патогенных бактерий и контаминацию другими видами плесени. Неправильное хранение или обработка таких сыров может привести к пищевому отравлению или заболеваниям пищеварительной системы.
꧁𝔾𝕠𝕕꧂
Лично для меня у них слишком интенсивный вкус и аромат. Я предпочитаю более нежные и мягкие сыры, которые не вызывают таких сильных ощущений во время употребления.
К-поперша
Сыры с плесенью зачастую имеют необычные текстуры, которые не всем по вкусу. Некоторые могут считать их слишком крошечными или слишком мягкими, что не вызывает удовлетворения при поедании.
Sweet Tati
Их употребление может оставлять неприятное послевкусие во рту. Оно может быть продолжительным и мешать насладиться другими продуктами или напитками после съеденного сыра.
Referator
В некоторых случаях, у меня они вызывают неудобства в пищеварении. Они могут быть тяжелоусвояемыми и вызывать вздутие живота или дискомфорт после приема пищи.
Анюта
Высокая стоимость – главная причина того, почему я это не люблю. Они могут быть достаточно дорогими и не всегда оправдывать свою цену по вкусовым предпочтениям и пищевым преимуществам, которые они предлагают.
Inna2001
Когда я впервые попробовала сыры с плесенью, я была ошеломлена их уникальным вкусом и ароматом. Это было что-то совершенно новое и захватывающее. Я почувствовала, как каждый кусочек сыра раскрывается во рту, оставляя неповторимое послевкусие. Это был настоящий кулинарный опыт, который я не могла забыть.
Viposty_lia*
Это настоящее искусство на твоей тарелке. Я люблю их не только за их изысканный вкус, но и за то, что они представляют собой результат долгого и тщательного процесса созревания. Каждый кусочек сыра с плесенью является уникальным и неповторимым, и каждый раз, когда я его пробую, я ощущаю, что попадаю в мир искусства.
ОчАрОвАшКа
Когда я впервые решила попробовать его, меня охватило некоторое сомнение. Но после первого кусочка я осознала, что это был просто шедевр в мире сыров. Вкус, который расползается по всей полости рта, дарит невероятное наслаждение и вызывает желание продолжать открывать новые вкусовые грани.
Тутта
Я всегда была привыкла к традиционным сырам, но когда я решила попробовать сыр с плесенью, мой вкусовой опыт просто взорвался. Я наслаждаюсь их уникальной текстурой, сложными ароматами и неповторимым вкусом. Теперь сыры с плесенью занимают почетное место на моей гастрономической карте.
сочная вишня
Замечательный кулинарный эксперимент, который я с радостью провожу в своей кухне. Они добавляют особый шарм и изысканность в мои блюда, будь то салаты, закуски или основные блюда. Я наслаждаюсь игрой текстур, ароматов и вкусов, которые присущи сырам с плесенью. Это непросто сыры, это настоящее искусство, которое радует мое гастрономическое восприятие.
не от мира сего
Когда я в первый раз попробовала сыр с плесенью, я почувствовала, что открывается новый мир вкусов и ароматов. Эти сыры имеют уникальный характер и интенсивность, которые заставляют меня возвращаться к ним снова и снова.
bAtinok
Они стали для меня настоящим открытием в мире гастрономии. Я люблю их за их сливочную текстуру и нежные оттенки плесени, которые добавляют великолепный вкус и аромат. Это идеальное дополнение к любому столу и отличный способ удовлетворить свои гастрономические желания.
дNа печали♥.•°*”˜.
Каждый кусочек погружает меня в волшебный мир вкусовых сочетаний и создает незабываемый опыт. Я наслаждаюсь их богатством и сложностью вкусового профиля, который развивается на языке и оставляет продолжительное впечатление.