Чем полезно кукурузное масло для организма и как его принимать женщинам
растительное масло Image by HomeMaker from Pixabay

Польза и вред рафинированного и нерафинированного кукурузного масла

Софья Корзунова

Автор

Практикующий нутрициолог с высшим медицинским образованием по специализации...

Мария Бубнова

Эксперт

Диетолог с опытом более 15 лет. Имею квалификацию нутрициолога. Составляю и...

Чем полезно для тебя кукурузное масло и не вредно ли его употреблять, если худеешь? Ответы на эти вопросы ты найдешь в этой статье, а также узнаешь, какому маслу стоит отдавать предпочтение – рафинированному или нерафинированному.

Как делают масло из кукурузы?

кукуруза
Фото Milada Vigerova on Unsplash

Кукуруза – продукт, который сам по себе не является жирным. Но с помощью нескольких этапов обработки из нее получают масло, которое по внешним признакам не отличается от других растительных масел. Какие виды кукурузного масла бывают?

На упаковках масла ты видела разные надписи: нерафинированное или неочищенное, дезодорированное и рафинированное. Это различные способы извлечения масла из кукурузных зерен и его обработки.Чтобы из нежирной кукурузы, в которой около 4% жира, получить много жидкой масляной субстанции, недостаточно просто провести зерна под прессом.

И хотя некоторые производители выпускают масло из кукурузы холодного отжима, оно имеет высокую цену из-за трудности добывания. В основном такое масло производят путем обработки кукурузы, механического отжима и нескольких этапов очистки от примесей, нежелательных запахов. Тебе важно понимать, что кукурузное масло в нерафинированном, то есть неочищенном виде, может быть мутным и иметь резковатый запах.

Состав масла

Все растительные масла по своему составу – это набор жирных кислот в определенных пропорциях. И ценность масла обычно определяют по преобладанию какой-либо из них. Так, кукурузное масло отличается высоким содержанием Омега-6 жирной кислоты, а именно, линолевой.

В одной столовой ложке масла 122 ккал. Такую высокую калорийность тебе стоит учитывать в своем питании, особенно если ты придерживаешься умеренного дефицита калорий. Жиры – это фактически все, что есть в масле, их доля – 95% от всего состава масла кукурузы. Из них:

  • 13,9% насыщенных жирных кислот;
  • 24% олеиновой кислоты;
  • 57% линолевой кислоты;
  • 0,6% линоленовой кислоты.

Витамины в большинстве своем теряются при извлечении масла из кукурузы. Но такой жирорастворимый витамин, как токоферол или витамин Е, сохраняется в значимом для организма количестве.

Кукурузное масло: польза и вред, советы по применению

Кукурузное масло: польза и вред, советы по применению

Чем полезно для здоровья

У кукурузного масла есть некоторые полезные свойства, хотя в целом многие диетологи не признают его, как очень полезное. По сравнению с другими растительными маслами, в кукурузном не отмечают однозначно полезное влияние на организм.

Важно выбирать нерафинированное масло, если ты хочешь, чтобы все хорошие вещества были в нем максимально сохранены.

  • Масло кукурузы богато антиоксидантами. Это вещества, которые защищают клетки от врагов – свободных радикалов, и замедляют старение организма. Такой представитель есть в масле – это витамин Е.

Около 15% от суточной нормы этого витамина дает тебе одна столовая ложка кукурузного масла. Добавив ее в свой салатик из свежих овощей и зелени, ты подаришь организму полноценную дозу антиоксидантов. Но не забывай о высокой калорийности. Если ты худеешь – для тебя это не плюс.

  • Содержит растительные стерины. Эти соединения похожи своей структурой на холестерин. Фитостерины могут оказывать противовоспалительное действие и снижать риски болезней сердца и сосудов.

Но эффективность растительных соединений в кукурузном масле, которые снижают воспаление в организме, не достаточно подтверждена исследованиями на людях. И такое полезное соединение, как бета-ситостерин, еще изучается.

  • Тройка питательных компонентов в кукурузном масле – это витамин Е, фитостерины и Омега-3 кислота. Вместе они оказывают благоприятное действие на сосуды и сердце. Витамин Е хорошо справляется со свободными радикалами и предотвращает окисление клеток.

Но и здесь есть вторая сторона медали. Если ты употребляешь кукурузное масло регулярно, то в твой организм также поступает большое количество Омега-6 жирных кислот и нарушается баланс. Поэтому тебе не стоит полностью заменять кукурузным другие растительные масла в рационе.

Нерафинированное масло – более полезное?

В кукурузном масле, о пользе которого ты прочла, сохраняются жирные кислоты и витамины, если оно не поддается рафинации. Поэтому такое масло действительно принято считать более полезным в отличие от рафинированного.

Но стоит знать, что его полезно употреблять в сыром, «холодном» виде. Температура дымления для такого масла – 160 градусов. А значит, если ты начнешь на нем жарить продукты, масло быстро станет гореть и выделять вредные вещества.

Чтобы наполнить свое питание Омега-жирами и токоферолом, нерафинированное кукурузное масло добавляй в свежие блюда из овощей, бобовых. Используй его в смеси с травами и солью как заправку для салатов.

Рафинированное масло и как его применять

Такой вид кукурузного масла подходит для жарки, так как имеет высокую точку дымления – 232 градуса. Это означает, что нагревание масла до такой температуры не приведет к образованию в нем вредных веществ.

При этом кукурузное масло хорошо подходит для жарки во фритюре. Картошка или другой продукт фри получится с идеальной хрустящей корочкой и масло не подгорит. Поэтому оно находит широкое применение в кулинарии.

Однако сам по себе метод обжарки не является полезным и здоровым. И если ты следишь за своим здоровьем, кушать жареную пищу старайся крайне редко.

Кукурузное масло рафинированное ты можешь использовать для более полезных способов приготовления продуктов. Например, для тушения овощей или мяса или запекания в духовке. А для употребления в сыром виде лучше выбирай нерафинированное масло.

Вред от кукурузного масла

У любого продукта есть как плюсы, так и минусы. Даже в самом полезном продукте могут скрываться недостатки, и кукурузное масло не исключение.

Главным его недостатком является слишком большое содержание Омега-6 жирных кислот. Оптимально для твоего здоровья, когда Омега-6 жирные кислоты имеют соотношение к Омега-3 – 4:1. В масле из кукурузы дела обстоят печальнее. Омега-6 превосходит Омега-3 более чем в 40 раз.

Чем это опасно?

  • Когда Омега-6 жиров слишком много, это приводит к воспалению в организме. По этой причине кукурузное масло и не считается суперполезным. Диетологи рекомендуют лучше держать его на полочке как альтернативу, но не как продукт выбора на каждый день.
  • Дисбаланс между Омегами наблюдается у людей, которые не придерживаются здорового питания и употребляют много жареной пищи и фастфуда. Но даже если твое питание сбалансировано, лучше отдавай предпочтение маслам, в которых преобладают Омега-3 жирные кислоты. К таким относят льняное, рапсовое, соевое.

Теперь ты знаешь, в чем отличия в применении рафинированного и нерафинированного кукурузного масла и точно не перепутаешь, в каком блюде что использовать. Чтобы получить из растительных масел максимум пользы для себя, употребляй их в умеренных количествах.

Комментарии

Комментарий появится после модерации

close
up