Чем полезен кус-кус – свойства крупы и противопоказания
кус-кус Фото Daniela on Unsplash

Польза и вред кус-куса для здоровья и похудения

Ольга Хорунжина

Автор

Нутрициолог с высшим образованием. Всё, что я рекомендую, я проверила на се...

Мария Бубнова

Эксперт

Диетолог с опытом более 15 лет. Имею квалификацию нутрициолога. Составляю и...

Кускус появился на прилавках магазинов относительно недавно, и далеко не все знают, что же это такое. Кто-то причисляет его к крупам, а кто-то — к макаронным изделиям. Так кому верить? И в чем вообще заключается особенность кускуса?

Ответы на данные вопросы ты найдешь в этой статье.

История кускуса

кус-кус
Фото Jo Sonn on Unsplash

Доподлинно неизвестно, кто и когда придумал кускус, однако его родиной однозначно является Северная Африка. И приготовление кускуса тогда походило на самый настоящий ритуал, в котором принимали участие исключительно женщины.

Они собирались, усаживались на пол и за обсуждением своих насущных проблем вот, что делали.

Женщины брали пшеницу или просо и перемалывали его в муку. Затем в муку добавляли воду и получали, таким образом, тесто, которое перетирали через сито.

То, что проходило сквозь сито, отправлялось на повторную переработку, а оставшаяся часть высушивалась под солнцем. Сушка занимала порядка двух месяцев, и в результате получался кускус. Размер его зернышек был чуть мельче рисовых.

На сегодняшний день процесс получения кускуса безусловно автоматизирован, однако тот кускус, который готовится вручную, ценится намного больше.

Надо сказать, что до сих пор нет единого мнения относительно того, принадлежит ли кускус к крупам или же к макаронным изделиям. Ведь способ его приготовления очень схож со способом приготовления и одной, и второй группы продуктов.

И крупы, и макаронные изделия получают из перемолотой пшеницы, однако для макаронных изделий используются более мелкие гранулы. По сути, на сегодняшний день кускус делается из манки. Именно исходя из этого, более логичным является причисление кускуса к крупам.

Выделяют три вида кускуса, разница между которыми заключается лишь в размере зерен и времени их приготовления:

  • марокканский (самый маленький, менее 1 мм, вязкий, готовится за 5 минут);
  • израильский (средний, около 2 мм, более рыхлый, с ореховым вкусом, готовится 10 минут);
  • ливанский (самый крупный, порядка 3 мм, готовится 15 минут).

Химический состав

Кускус на 84% состоит из сложных углеводов, однако, это также отличный источник белка, минералов, витаминов и клетчатки. Вот, что собой представляет химический состав этого продукта:

Польза и вред кус-куса

Польза и вред кус-куса

  • витамины группы B (B1, B2, B3, B5, B6, B9);
  • аминокислоты (10 незаменимых и 8 заменимых);
  • минералы (калий, железо, фосфор, медь, кальций, магний, натрий, цинк, селен, марганец);
  • жирные кислоты (включая омега-3 и омега-6);
  • клетчатка.

Польза кускуса

Ни у кого нет сомнений в том, что кускус — это поистине полезный продукт. Взгляни, какими лечебными свойствами он обладает:

  • кускус снабжает твой организм нежирным белком растительного происхождения, а белок — это строительный материал, который требуется всем процессам жизнедеятельности без исключения;
  • кускус содержит много медленных углеводов, которые надолго насыщают и предотвращают чувство голода;
  • в кускусе много пищевых волокон (5 г на 100 г продукта), которые нормализуют пищеварение, выводят шлаки и токсины, снижают уровень «плохого» холестерина и улучшают всасывание полезных веществ;
  • кускус богат витаминами группы B — они требуются для работы сердца, активизируют мозг и поддерживают иммунитет;
  • витамины группы B являются основными веществами, влияющими на нервную систему — они обновляют нервные клетки и борются с депрессией и стрессом;
  • калий в составе кускуса (166 мг на 100 г продукта) требуется сердечно-сосудистой системе — он расширяет сосуды, нормализует давление, улучшает кровообращение и минимизирует риск сердечно-сосудистых заболеваний;
  • в кускусе много селена (27,5 мкг на 100 г продукта), который крайне важен для репродуктивной системы  и гормонального фона;
  • селен также является антиоксидантом, который защищает твою иммунную систему от различных инфекций, онкологических заболеваний и прочих окислительных процессов;
  • витамин B5 помогает справляться с усталостью и бессонницей;
  • медь в составе кускуса принимает участие в процессе образования и развития клеток крови, а также она стимулирует образование женских гормонов;
  • кускус благотворно влияет на внешний вид — он ликвидирует морщины и другие признаки старения, активизирует рост волос, укрепляет ногти;
  • протеин в составе кускуса делает его отличным продуктом для спортсменов, ведь он помогает наращивать мышечную массу;
  • фолиевая кислота особенно важна во время беременности, так как она защищает плод от всяческих патологий;
  • жирные кислоты нужны мембранам клеток;
  • способность кускуса выводить из организма токсины помогает справляться с токсикозом во время беременности;
  • клетчатка улучшает перистальтику, в связи с чем кускус помогает справиться с запором;
  • кускус усиливает выработку серотонина, гормона радости, что положительно сказывается на настроении;
  • железо, которое есть в этом продукте, повышает гемоглобин и помогает противостоять анемии;
  • клетчатка поддерживает нормальную микрофлору кишечника.

Как видишь, кускус действительно обладает большим количеством полезных свойств. А может ли он нанести вред твоему организму?

Кому не стоит употреблять кускус

Противопоказаний у кускуса совсем не много, но они все же есть. Итак, вот в каком случае тебе стоит воздержаться от этого продукта:

  • у тебя аллергия на злаковые культуры;
  • у тебя избыточный вес — калорийность кускуса достаточно высока (376 ккал на 100 г продукта);
  • ты страдаешь диабетом — гликемический индекс кускуса тоже высок (65), значит, он может вызвать скачок сахара в крови.

Как приготовить кускус

Существует традиционное приспособление для приготовления этого продукта. Оно называется кускусье и представляет собой двухэтажную пароварку, на первом этаже которой готовят мясо или овощи, а на втором — непосредственно кускус.

Таким образом, процесс приготовления кускуса крайне прост. Он делается на пару, идущем с первого яруса. Но, конечно же, далеко не каждая хозяйка обладает таким агрегатом, как кускусье. Да он и не слишком-то нужен.

Чтобы приготовить кускус, тебе понадобится лишь кипяток в количестве вдвое большем, чем количество кускуса. Кто-то варит этот продукт в кастрюле или ковшике, но на самом деле достаточно его просто залить кипятком и оставить так на 5-15 минут (в зависимости от сорта).

Также ты можешь использовать мультиварку и микроволновую печь. Принцип приготовления от этого не поменяется. Когда кускус будет готов, просто взбей его вилкой, чтобы он стал рассыпчатым.

Далее ты можешь добавить в него растительное масло или травы. Особенно хорошо он сочетается с петрушкой, орегано, базиликом и тимьяном.

Вообще кускус — это универсальный продукт, который используют для приготовления гарниров, каш, супов, салатов и многого другого. Он обладает прекрасным нейтральным вкусом и не вбирает в себя вкусы соседствующих с ним ингредиентов.

Благодаря своим кулинарным качествам, а также полезным свойствам кускус становится все более популярным. Поэтому если у тебя нет никаких противопоказаний к его употреблению, тебе непременно стоит попробовать этот вышедший с берегов Северной Африки продукт.

Комментарии

Комментарий появится после модерации

close
up